Проектная работа на тему: Мое любимое лакомство-чупа-чупс!

Министерство образование и науки Российской Федерации

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» № 22

с. Кневичи, Артемовский городской округ

Общешкольная научно-практическая конференция

"В науку шаг за шагом"

Направление "Сохраним свое здоровье"

Исследовательская работа

Мое любимое лакомство-чупа-чупс

Выполнил: Ярмулький Илья

ученик 2 «А» класса

МБОУСОШ № 22 с. Кневичи, АГО

Руководитель:

Верхоломова Елена Александровна,

учитель начальных классов

МБОУСОШ № 22 с.Кневичи

2015 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.Введение ……………………………………………………………………..3

2.Вступительная часть ……………………......................................................5

3.Основная часть ………………………………………………………….…..8

3.1.Кто придумал чупа-чупс?........................................................................8

3.2. Из чего изготавливают чупа-чупс? …………………………………..10

3.3.Получение чупа-чупса в домашних условиях ……………………....12

3.4.Анкетирование…………………….........................................................16

4.Заключительная часть …………………………………………………......18

5.Литература ………………………………………………………………….19

6.Приложение………………………………………………………………...20

2

1.Введение

Выбор темы Я очень люблю чупа-чупсы и часто прошу их у родителей. Мне нравится, что они в красивой обёртке, интересной формы, на палочке. Часто слышу, что они вредны и бесполезны для нашего организма. Мне интересно, действительно ли это так, появилось желание узнать всё о чупа-чупсах.

Объект исследования:

Карамель.

Предмет исследования:

Чупа-чупс.

Цель исследования:

Узнать, какой вред причиняют чупа-чупсы для организма.

Задачи исследования:

1. Найти и собрать совместно информацию из литературы, СМИ, сети интернет по теме исследования.

2. Познакомиться с историей продукта.

3. Изучить состав чупа-чупсов (провести экспериментирование, вреден ли данный продукт).

4. Изготовить чупа-чупс в домашних условиях, провести сравнительную оценку вкусовых качеств промышленного и домашнего производства.

Гипотеза исследования: если часто употреблять чупа-чупс, то он окажет вредное влияние на здоровье.

3

Практическая значимость работы

состоит в том, что её результаты помогут нам вести здоровый образ жизни.

Методы исследования:

• Анализ научной литературы

• Наблюдение

• Анкетирование

• Анализ полученных результатов

4

2.Вступительная часть Слово «карамель» пришло к нам, благодаря латинскому canamella, что в переводе означает ни что иное, как сахарный тростник. известно, что еще две с лишним тысячи лет назад индийские далиты поджаривали на огне сахарный тростник, получая, таким образом, некую первобытную карамель.
Хотя историки утверждают, что самым первым и популярным лакомством все же был мед - доступный каждому и не нуждающийся в дополнительной обработке. Особую находчивость здесь проявляли жители арабских стран и Китая, которые готовили особые леденцы, погружая в мед орехи и фрукты. Сахар же, в Средневековый период и позднее, был довольно дорогим и во всем мире считался исключительно привилегией богачей. Очень необычной была на то время форма сахара - сахарная голова или конус. Например, на Руси такой конус продавался завернутым в синюю вощеную бумагу, весил от 400 грамм до 16 килограмм. Сахар был плотным и имел голубоватый оттенок. Перед употреблением голову кололи специальным косарем, а при питье разламывали на еще более мелкие кусочки особыми щипцами.
Что касается освоения азов карамельной техники, то пионеров здесь не счесть - и Америка, и Великобритания, и Франция, и многие другие, приписывают именно себе статус основоположников широкого карамельного производства. Дабы не порождать лишних размышлений по поводу того, кто прав, а кто пользуется ореолом таинственности, нависшим над карамелью, скажем только лишь о том, что популярность данная технология обрела в XIV-XVI веках. В Америке карамель варили в специальных глубоких котлах и именно себе американцы приписывают идею создания ирисок. Во Франции и России особенное распространение обрела карамель на палочке - так называемый, леденец.

5 Но если во Франции эта сладость, вновь-таки, считалась атрибутом элиты, то в России карамельные петушки, домики, ёжики и рыбки стали настоящим народным достоянием, без которого не обходилась ни одна ярмарка. Формы для таких конфет готовились из дерева, а позже - из металла. В Англии леденцы на палочке появились в конце XVIII века. Германия же прославилась изобретением нюрнбергского фармацевта Карла Солдана, который создал лечебную карамель на основе полезных трав в 1899 году. На идею о целебных конфетах Карла подтолкнуло нежелание его маленькой дочери Люси пить горькие сиропы и травяные настои от кашля.
В раннем карамельном производстве использовались медные котлы, в которых на открытом огне нагревали сахар с водой. За процессом пристально следил мастер-кондитер, «вооруженный» специальным термометром. При достижении нужной температуры, масса сразу же заливалась в подготовленные формы или же выливалась на мраморную плиту или охлажденный водой стол для застывания, после чего карамельный слой делился на квадраты. Тяжелые глубокие котлы (которые до сих пор используется некоторыми мастерами кондитерского искусства и считаются достоянием и объектом почитания) положили начало возникновению специализированных плит с вакуумной системой охлаждения карамельного сиропа.
Вслед за изобретением множества разновидностей карамели с самыми разнообразными видами начинок и форм, технология приготовления продолжала совершенствоваться. В настоящее время фабричная линия производства карамели состоит из множества тянульных, карамелеобкатных, калибрующих, варочных, охлаждающих машин! Да и в составе самой фабричной карамели, без учета начинки, содержится крахмальная патока и инвертный сироп (который получают нагреванием водного раствора сахара с кислотой).

6
На фоне устоявшегося, и, возможно, по-мнению некоторых, довольно посредственного производственного процесса изготовления карамельных конфет, уже в течении 150 лет в Европе развивается и совсем иное направление, которое достигло нынешнего уровня благодаря мастерам Франции - карамель ручной работы. Индивидуальный подход кондитеров в изготовлении, позволяет создавать уникальные изысканные карамельные конфеты, украшения и даже целые скульптуры, представляющие собой настоящие произведения искусства. Для создания таких изделий требуются серьезные навыки в работе с материалом, развитое воображение и масса времени, что оказывает очень большое влияние и на формирование их стоимости. Поэтому вкусовая функция карамельных произведений постепенно растворилась на фоне декоративной.

Вывод: карамель известна с далекой древности, но популярность обрела в XIV-XVI веках, в Европейских странах эта сладость считалась атрибутом элиты, а в России - настоящим народным достоянием .

7

3.Основная часть

3.1. Кто придумал чупа-чупс? Самые знаменитые леденцы на палочке в мире - Чупа-Чупс появились на свет в 1958-м году. Их отцом может считаться Енрик Бернат (Enric Bernat), основатель Chupa Chups Group. Будучи потомственным кондитером, Бернат, как и несколько поколений его предков, владел кондитерским производством в своей родной Барселоне, в Испании, его фирма носила название Granja Asturias S.A. В 1958-м году успешному кондитеру приходит в голову мысль изучить предпочтения своих покупателей, заняться не такими популярными в те годы маркетинговыми исследованиями. Поручив проведение исследований французской консалтинговой фирме, Бернат получил интересные результаты. Оказалось, что основными потребителями его продукции были дети младше 16 лет, а, как это ни странно, при разработке продукции почти всегда учитывались интересы только взрослых потребителей. Стоил ли такой очевидный вывод уплаченных за него денег, мы не знаем, но именно он подтолкнул кондитера к мысли создать некую «вкусность», которая бы нравилась не только взрослым, но и, в первую очередь, детям. Сладость, придуманная специально для детей, должна была к тому же решить все сложность в отношениях между маленькими детьми и сладостями. А сложности эти известны всем родителям маленьких детей - липкие пальчики, перепачканная одежда, измазанные шоколадом родители и художественно покрытая кондитерскими шедеврами мебель. Идея, которая родилась у создателя Чупа-Чупс, была проста и гениальна одновременно - нужно насадить «вкусняшку» на небольшую вилочку, за которую и будет браться малыш, позже вилочка сменилась деревянной палочкой, а еще позже пластиковой. Так появились знаменитый леденцы на палочке. Так как леденцы были в форме шариков, которые напоминали футбольный мяч, первое название Чупа-Чупс было GOL, в переводе с испанского, конечно, - «Гол». Но владельцу компании не нравилось это название и позже его сменили сначала на CHUPS от испанского «chupar» - «сосать», а позже и на Chupa Chups. В 1962 название и торговая марка были официально зарегистрированы. Успех леденцов на рынке привел к тому, что в 1964-м название компании сменилось на Chupa Chups S.A.

8 Интересным фактом в истории Чупа-Чупс является то, что дизайн марки, который в общих чертах сохранился и по сей день, разрабатывал Сальвадор Дали. В 1969-м году Енрик Бернат приехал Фигерас, чтобы встретиться с Дали и попросить великого художника нарисовать логотип для леденцов и в общих чертах разработать их визуальный образ. И Дали согласился, не безвозмездно, конечно, но тем не менее в течении нескольких часов художник создал логотип Чупа-Чупс, напоминающий ромашку. Этот факт послужил одной из основ рекламной кампании Чупа-Чупс, благодаря которой леденцы за несколько лет завоевали весь мир. Благодаря своей необычной форме, привлекательной упаковке, вниманию к вкусам потребителей (создано около ста различных видов Чупа-Чупс), а также внедрению новейших технологий в процесс производства на сегодня Чупа-Чупс являются самыми узнаваемыми и любимыми леденцами во всем мире. "Чупа Чупс" стала первой конфеткой, которая полетела в космос: в 1995 году она побывала на орбитальной станции "МИР".
А самый большой "Чупа Чупс" в мире, который выпустила компания, - это "Чупа Чупс Мега". Весит такой гигант 725 грамм, что равняется 60 обычным "Чупа Чупсам". Основные производственные комплексы Chupa-Chups находятся в Сан-Эстеве-Сесровирес (San Esteve Sesrovires) недалеко от Барселоны (Barselona). В июле 2006-го Chupa-Chups Group была приобретена компанией Perfetti Van Melle S.p.A. и стала ее ведущим брендом.

Вывод: сегодня самый популярный и знаменитый леденец на палочке в мире - Чупа-Чупс.

9

3.2. Из чего состоит чупа-чупс или взгляд изнутри? А теперь разберемся из чего состоит чупа-чупс.
- сахар - патока - лимонная кислота (Е330) - яблочная кислота (Е296) - пюре фруктовое концентрированное - молочная кислота (Е270) - натуральный и идентичные натуральным ароматизаторы - экстракт солода -эмульгатор-лицитин - ацесуфлам калия Е950 Лимонная кислота - регулятор кислотности, усилитель вкуса. Ее получают из цитрусовых или кукурузы, часто содержит глутамат натрия, еще ее называют цитриновой кислотой. Считается безопасной при употреблении в пищу; обладает некоторыми полезными для здоровья свойствами; может оказывать вредное воздействие на тех, кто реагирует на глутамат натрия; может обострять герпес.

E162 - свекольный красный, бетонин, краситель, который получают из свеклы. Считается безопасным при употреблении в пищу, однако содержит нитраты, поэтому не рекомендуется детям. E160 - экстракт паприки, капсантин, капсорубин, краситель оттенка от оранжевого до красного, который получают из перца. Считается безопасным при употреблении в пищу. E422 - глицерин, увлажнитель и растворитель. Синтетическое вещество, продукт при производстве мыла, также может быть животного происхождения. Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. При повышенных дозах может появиться

10 головная боль, наблюдается тревожное состояние нервной системы. Глицерин неблагоприятно влияет и на работу желудка, сердца, уровень сахара. Синтетические вещества либо выводятся из организма, либо накапливаются в печени, почках и других тканях. Ацесуфлам калия Е950 - типичный подсластитель. Вывод: несмотря на то, что Е-добавки, содержащиеся в чупа-чупсах, безопасны при употреблении в пищу, их безвредность вызывает сомнения.

11

3.3.Получение чупа-чупса в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления леденцов. А ведь приготовить такие леденцы в домашних условиях не составит большого труда, да и времени потратить придётся совсем немного. Но мы с полной уверенностью будем знать, что кушаем не какой то "химический" чупа-чупс с Е-добавками и непонятными красителями, от которых даже носовой платок не всегда отстираешь, не говоря уже о ярко окрашенном языке, а натуральный продукт, приготовленный из сахара и воды.

Как сделать леденцы на палочке в домашних условиях?

Этот рецепт представляет собой самый простой метод, как сделать леденцы. В дальнейшем вы сможете видоизменить его, добавив компоненты по своему вкусу (фруктовый сок, красители, кофе, цитрусовую цедру и т.д.), но основа леденцов всегда одинакова. Базовый рецепт - это рецепт знаменитых леденцов-петушков, в нем нет ничего лишнего. Правда, рыночные «петушки» часто окрашены в яркие цвета с помощью пищевых красителей.

Ингредиенты:

• сахарный песок - 10ст.л.;

• вода - 10ст.л.;

• уксус - 1ст.л. (лучше натуральный - яблочный или винный). Его можно заменить лимонной кислотой - 0,2ч.л.;

• растительное масло (чтобы смазать форму).

Приготовление Вода, уксус и сахар смешиваются в огнеупорной емкости (лучше всего - в эмалированной кастрюле) и хорошенько прогреваются. Когда смесь стала горячей, а сахар начал растворяться, уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, варим сироп до золотистого цвета. Время варки зависит от количества смеси в кастрюле - чем больше порция, тем больше времени понадобиться для приготовления. Время от времени капайте сироп в чашку с

12 холодной водой. Как только капля начнет затвердевать - леденцы готовы, можно выливать их в предварительно смазанную маслом форму. Не забудьте вставить подготовленные палочки, чтобы леденцы были на «ножках». Палочки можно купить готовые, а можно использовать спички, бамбуковые шпажки или зубочистки (конечно же, острые края следует обрезать). Остужаем леденцы до комнатной температуры, открываем форму и наслаждаемся.

Чтобы сделать необычные разноцветные леденцы, вам потребуется немножко изменить базовый рецепт карамели.

Ингредиенты:

• сахар-песок - 8ст.л.;

• ягодный или фруктовый сок без мякоти - 3ст.л.;

• лимонный сок - 1ч.л.;

• сахарная кулинарная посыпка (по желанию).

Приготовление Все ингредиенты смешать и прогреть в огнеупорной антипригарной посуде, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и образования золотистой карамели. Если вы добавили яркоокрашенный сок, полагаться на цвет карамели не очень надежно - проверяйте готовность, капая карамель в холодную воду. Как только капля начнет застывать, а не растворяться - леденцы готовы (это называется «проба на шарик»). Добавляем в готовую карамель посыпку и разливаем по формам.

Можно также приготовить в домашних условиях леденцы со сливочной карамелью

В этом случае вам потребуется:

• Один стакан сахара;
• Сорок грамм масла сливочного или сто мл сливок;
• Ваниль по желанию.

Все ингредиенты смешиваются и варятся на медленном огне до образования однородной массы и приобретения ей кофейного цвета. Затем массу разливают по формочкам или просто на блюдо смазанное маслом и после остывания разрезают на кусочки.

13

Леденцы шоколадные

Для их приготовления понадобится:

• Мёд - 1 ст. ложка;
• Сахара - два стакана;
• Какао - 2 ст. ложки, можно заменить плиткой шоколада (100 гр.);
• Растительное масло (рафинированное) - 2 ст. ложки;
• Вода кипячённая - 5 ст. ложек.

Оригинальный и полезный рецепт приготовления леденцов из жжёного сахара

Для их приготовления понадобится:

• Сахар - ¼ кг;
• Ванильный сахар - один пакетик;
• Лимонный сок и масло мяты.

1. В металлическую миску поместите сахар, коньяк, ванильный сахар - поставьте на плиту, буквально на пару минут, тщательно перемешайте и уберите с огня.
2. Затем добавьте по нескольку капель масла мяты и лимонного сока и ещё раз перемешайте.
3. Теперь получившуюся массу можно вылить в заранее приготовленные небольшие формочки, вставить в них деревянные палочки и остудить.
4. Такие леденцы не только вкусны, а и полезны - их можно употреблять при простуде и начинающемся кашле, когда горло начинает першить.
5. Такие конфетки будут ничем не хуже аптечных аналогов леденцов от кашля. 14

Приготовление леденцов из сока без мякоти

• Потребуются такие ингредиенты:
• Сахар - восемь ст. ложек;
• Сок без мякоти (фруктовый или ягодный) - три ст. ложки;
• Сок лимона - одна ч. ложка;
• Посыпка сахарная, кулинарная - на ваш вкус.

Приготовление

1. Все ингредиенты смешиваются и нагреваются в посуде с антипригарным покрытием, тщательно помешиваются.
2. Когда сахар полностью растворится и образуется карамель по цвету соответствующая соку, который вы добавили, проверьте её на готовность, капнув в воду ("проба на шарик").
3. Если карамель готова добавьте в неё посыпку, размешайте и разливайте по формочкам. Посыпка в карамели растворяться не будет.
4. Для ароматизации леденцов можно применить цедру лимонов, мандаринов, апельсинов, кофе, померанцевой или розовой воды.

15

3.4. Анкетирование Узнав столько интересного о карамели и чупа - чупсе, мне захотелось узнать, а что знают ребята об этом. Для этого мы провели анкету среди учащихся 2 "А" класса. В анкетировании участвовало 22 ученика. Ребятам было предложено 7 вопросов:

1) Вы любите чупа-чупсы?___________________________________________

2) Как часто вы их покупаете (часто, редко, никогда)?____________________

3) Чупа - чупс приносит вред или пользу?______________________________

4) Пробовали ли вы леденцы домашнего производства (да, нет)?___________

5) Как часто вы их по едите? (часто, редко, никогда)?_____________________

6) Домашний леденец приносит вред или пользу?________________________

7) Что вкуснее чупа-чупс или леденец домашнего производства?___________

На первый вопрос все ребята ответили утвердительно:

Следующий вопрос анкеты. Ответы ребят были разнообразными:

Третий вопрос: «Чупа - чупс приносит вред или пользу?» очень заинтересовал ребят. 9 человека уверенно сказали: «нет» и только 13 человека предположили, что может.

16

На четвертый вопрос: «Пробовали ли вы леденцы домашнего производства?» 16 человека уверенно сказали: «нет» и только 6 человека предположили, что может.

На пятый вопрос: «Как часто вы их едите" 16 человека ответили: «часто» и 6 человек ответили редко".

На шестой вопрос, «Домашний леденец приносит вред или пользу?"

20 человек уверенно сказали: «пользу» и 2 человека предположили, что "вред".

На последний вопрос все ребята следующим образом: "да" -13, "чупа-чупс" - 7, все -2.

Проанализировав ответы учащихся и сопоставив их с тем, что мы узнали, пришли к выводу, что надо в ближайшем времени рассказать ребятам о результатах проекта и поделиться рецептами домашних леденцов.

17

Заключение Результат работы очень меня удивил. Я узнал историю возникновения карамели, чупа-чупса и даже не ожидал, что такое большое количество школьников употребляет чупа-чупсы. Цель исследования достигнута. Гипотеза подтверждена. Хочется дать несколько советов тем, кто всё же не может обойтись без чупа-чупсов: Употреблять настоящий чупа-чупс, а не подделки. Самый полезный - это самодельный чупа-чупс, выполненный из натуральных продуктов, но увлекаться сладостями не стоит. От чрезмерного употребления чупа-чупсов могут возникнуть проблемы со здоровьем: кариес, аллергия, избыточный вес, проблемы с желудком, гиперактивность и т.д. В отличие от других сладких лакомств, именно чупа-чупс более опасен, чем шоколад - так считают стоматологи. Любые сладости обязательно должны быть съедены до еды или сразу после.

18

Список использованной литературы

1. «Первые вопросы и ответы о питании», перевод на русский Т. Буховой , М.- «Кристина и К», 1994

2.«Энциклопедия юного учёного. Жизнь», М.-«Россмен», 2000

3.«4000 очень важных фактов», М.- «Махаон», 2006

4. kuroed.com/?id=2591-

5. novostioede.ru/article/chupa-

6.chupachups.ru, brandreport.ru

7.chupachups.ru/

8.detskie-recepty.ru/detskie-deserty-i-sladosti/recept-domashnix-ledencov/
© detskie-recepty.ru

9.womanadvice.ru/ledency-na-palochke-recept#ixzz3P5AlcFF9
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

19

Приложение