Исследовательский проект Чипсы. Их влияние на организм человека

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «МИАССКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №20»

Исследовательский проект на тему:

«Чипсы. Их влияние на организм человека»

Выполнила: ученица 3-в класса

Мудрук Ксения Ивановна

Научный руководитель:

Меркурьева Екатерина Васильевна

Миасс, 2016

Содержание

Введение........................................................................................................3

Глава 1. Теоретические аспекты

1.1 Еда и здоровье ребенка...........................................................................4

1.2 Появление чипсов....................................................................................5

1.3 Изготовление чипсов...............................................................................7

Глава 2. Исследование влияния чипсов на организм человека

2.1 Программа исследования........................................................................8

2.2. Результаты исследования.......................................................................8

Выводы...........................................................................................................12

Список используемой литературы..............................................................13

Введение Картофельные чипсы всегда есть на прилавках любого продуктового магазина. Яркие блестящие упаковки, приятные ароматы - это привлекает покупателей. Но, оказывается, не всё, что продаётся в продуктовых магазинах, полезно для нашего организма. Я очень люблю чипсы и часто покупаю их. Мне казалось, что чипсов можно съесть огромное количество. Все мои одноклассники тоже после школы покупают себе это лакомство. Однажды мальчик из нашего класса принес чипсы в школу и ел их на перемене и угощал друзей. Учительница тогда сказала, что это вредный продукт, но ребята не поверили - ведь это просто картошка. Меня заинтересовало, а действительно ли чипсы - всего лишь картошка? И что же вредного есть в этом лакомстве. С этого началась моя исследовательская работа. Объект исследования: организм человека; Предмет: картофельные чипсы. Гипотеза исследования: картофельные чипсы при частом употреблении оказывают неблагоприятное действие на организм человека.

Задачи исследования:

• познакомиться с историей происхождения и производством чипсов;

• узнать отношение моих одноклассников к данному продукту;

• выяснить состав чипсов;

• сделать вывод о влиянии чипсов на здоровье людей.

Практическая значимость: работа послужит материалом для классного часа о здоровье.

ГЛАВА I. Теоретические аспекты

1.1 Еда и здоровье ребенка Доказана связь между здоровой едой и здоровьем ребенка. Основой крепкого здоровья служит триада: нормальный режим дня и ночи, здоровый образ жизни (в плане общей двигательной активности) и правильное питание. Чтобы предотвратить детское ожирение, следует обращать внимание не только на калорийность продуктов, но и на наличие жиров в пище Чипсы названы самой опасной едой для детей, которая больше всего способствуют развитию ожирения. Таких выводов пришла международная группа ученых из Университета Дьюка в США и Национального университета Сингапура. Оказывается, чипсы - это продукт, который обладает чрезмерно высокой калорийностью, но в то же время не насыщает организм в полной мере. Кроме того, вредными для детей оказались и продукты, богатые жирами и высококалорийные. Они оказывают сильнейшее отрицательное влияние на растущий организм. Во время испытания специалисты следили за питанием 4,5 тысяч детей и изменением их индекса массы тела на протяжении трех лет. Вместе с тем, диетологи использовали информацию, полученную экспертами Бристольского университета Великобритании, которые исследовали режим питания детей и их родителей в 90-х годах. Кроме чипсов, с осторожностью также следует употреблять картошку фри, жареную рыбу и курицу, сладкие и мучные десерты, переработанное масло и сладкие напитки, в частности газировку. Ученые советуют также, чтобы предотвратить детское ожирение, следует обращать внимание не только на калорийность продуктов, но и на наличие жиров в пище. По их данным, для того, чтобы избежать развития ожирения, в рацион следует включить три типа продуктов: мясо птицы (нежареное и без панировки), сухие завтраки, содержащие большое количество пищевых волокон, и цельнозерновые продукты. Так же следует внимательно смотреть на состав употребляемого продукта. ЗАПРЕЩЕННЫЕ ДОБАВКИ: Е 121 (цитрусовый краситель, красный), Е 123 (красный амарант, краситель), Е 240 (формальдегид, консервант), E924d и Е 924 а (бромат калия, улучшитель муки). МОГУТ ВЫЗВАТЬ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ: красители Е 102, Е 104, Е 107, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127-129, Е132, Е 133, Е155, Е160Ь, Е180 консерванты Е 200-202, Е 218, Е 219, Е 220-222, Е 225, Е230, Е231 -232, Е 284 антиоксиданты Е 310-312 усилители вкуса и аромата Е 620-621 пеногаситель Е 901. МОГУТ ПРИВЕСТИ К ОБРАЗОВАНИЮ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ОПУХОЛЕЙ: красители Е 103, Е 125, Е128, Е 131, Е 142, Е 152, Е 153 консерванты Е 210-217, Е 219, Е 230, Е 239, Е 249-252, Е 280-283 антиокси-дант Е 330 пеногаситель: Е 954. МОГУТ ВЫЗВАТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА: красители Е 104, Е 122, Е 141, Е150-153, Е161, Е180 консерванты Е210-217, Е 220-226, Е 241 антиоксиданты Е 311 -313, Е 320-322, Е338-341 стабилизаторы, эмульгаторы Е407, Е 450-452, Е 461 -466 усилители вкуса и аромата: Е 626-627, Е628 5', Е 629 5', Е 630-632, Е 633 5'-635 5. МОГУТ ВЫЗВАТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОЖИ: краситель Е 151 консерванты Е 230, Е 231-233, Е 239 антиоксидант Е 311 пеногаситель Е 1105. МОГУТ ВЫЗВАТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ: красители Е 171 -173 антиоксиданты Е 320-322. ОПАСЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ: Е 270. ОТРИЦАТЕЛЬНО ВЛИЯЮТ НА НЕРВНУЮ СИСТЕМУ: Е311-312.
1.2 Появление чипсов Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon's Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon's Lake Lodge был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. В 1860 году Крам открыл собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов. В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. Поставки производятся в Кливленд. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay's, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней. Первые в Советском Союзе чипсы, которые появились в 1963 году и назывались «Хрустящий картофель Московский в ломтиках», производились в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП «Колосс».
1.3 Изготовление чипсов В нашем городе нет производства чипсов, поэтому мы воспользовались материалами Интернет-ресурсов. Сначала картофель моют, отбирают ровные клубни и чистят. Всё это делают машины, но под контролем людей. Дальше клубни отправляются на резку. Нарезка проходит в цилиндре, где расположены 8 пар ножей. Они режут картофель на тонкие ломтики шириной не более двух миллиметров. Нарезанные ломтики поступают в жарочную ванну с маслом, где обжариваются в течение трёх минут при температуре 180 градусов. Далее происходит слив масла. Базовые чипсы проходят контроль качества. Теперь в чипсы добавляют соль, ароматические и вкусовые добавки. Готовые чипсы поступают на упаковку. Их распределяют и взвешивают. Упаковочная машина упаковывает одинаковые порции чипсов. Готовые чипсы складывают в коробки и отвозят на склад, откуда они поступают на прилавки магазинов.

ГЛАВА 2. Исследование влияния чипсов на организм человека 2.1 Программа исследования Изучение теоретических представлений относительно чипсов, их влияние на организм человека показало, что данная проблема изучалась достаточно широко детьми из других городов и школ, а так же врачами-диетологами. В связи с этим, возникла необходимость узнать, как дети нашего класса относятся к употреблению этого продукта. Мы провели анкету, вопросы я придумала с родителями. Одноклассникам предлагалось ответить на 4 вопроса: любишь ли ты чипсы; как часто ты их ешь; считаешь ли ты чипсы вредным продуктом; как ты думаешь, можно ли есть чипсы. «Любишь ли ты чипсы?» положительно ответили 16 человек, отрицательно 8. На вопрос «Как часто ты их ешь?» ответили «ежедневно» 0 человек, «1 раз в неделю» 11 человек, «несколько раз в неделю» 1 человек, «1 раз в месяц» 5 человек, «реже 1 раза в месяц» 2 человека, «вообще не ем» 5 человек. На вопрос «Считаешь ли ты чипсы вредным продуктом?» ответили «да» 17 человек, «нет» 2 человека, «не знаю» 5 человек. На вопрос «Как думаешь, можно ли часто есть чипсы?» ответили «можно» 1 человек, «нельзя» 22 человека, «не знаю» 1 человек. Можно сделать вывод, что почти все ребята любят чипсы и едят их, хоть и знают об их вреде. Далее мы исследовали состав чипсов. Анализ результатов происходил следующим образом. Первый этап заключался в изучении литературы по теме исследования. На втором этапе проводилось тестирование по анкете. Третий этап включал в себя изучение состава чипсов. Четвертый этап - выводы по исследованию.
2.2 Анализ результатов исследования Изучив ответы одноклассников, мы пришли к выводу, что почти все ребята любят чипсы и едят их, хоть и знают об их вреде.

Рисунок 1. Результаты анкетирования по 1 вопросу

Рисунок 2. Результаты анкетирования по 2 вопросу

Рисунок 3. Результаты анкетирования по 3 вопросу

Рисунок 4. Результаты анкетирования по 4 вопросу

Изучив состав чипсов, мы выяснили, что чипсы содержат вредные для организма добавки Е 621, Е 262, Е 330, Е 110. Добавки Е 621, Е 110 могут вызвать аллергические реакции, а добавка Е 330 опухоль. Так же мы изучили количество белков, жиров, углеводов и килокалорий в чипсах. Ниже приведена сводная таблица.

Таблица 1. Пищевая ценность изучаемого продукта

В 100 граммах продукта

Суточная норма для детей 7-10 лет

% от суточной нормы

Белки

6,0 г

77 г

7,7%

Жиры

35,0 г

79 г

44,3%

Углеводы

49,0 г

335 г

14,6%

Ккал

535 ккал

2160 ккал

24,7% Как видно из таблицы, калорийность 100 г продукта высока и составляет примерно четвёртую часть суточной нормы для детей 7 - 10 лет. Чипсы являются дорогим продуктом. Цена за упаковку в 100 граммов этого продукта составляет в среднем 50 рублей, когда стоимость килограмма обычного картофеля сейчас в среднем 20 рублей.


























Выводы Нами была изучена литература по проблеме исследования. Выяснилось, что данная проблема изучалась достаточно широко детьми из других городов и школ, а так же врачами-диетологами. Описали историю происхождения чипсов, их производство. С помощью анкеты узнали отношение моих одноклассников к чипсам. Выяснилось, что дети употребляют чипсы, хотя и знают, что они вредные. Выяснили состав чипсов. Пришли к выводу, что продукт содержит вредные добавки, которые могут вызвать аллергию или опухоль у человека. Калорийность 100 г продукта высока и составляет примерно четвёртую часть суточной нормы для детей 7 - 10 лет. Чипсы - смесь углеводов и жира с добавлением соли, красителей и заменителей разных вкусов. Особенно вредны чипсы, изготовленные не из цельного картофеля, а из картофельной муки. И хотя картофель сам по себе полезный продукт, в процессе мощной переработки, которой подвергается овощ при производстве чипсов, он теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные.












Список используемой литературы

1. Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов / пер. с исп. К.Мишиной, А.Зыковой. - М.: Эксмо, 2007. - 512 стр.

2. health.wild-mistress.ru/wm/health.nsf/publicall/A20212C6C0623E7FC32575D000099A8E

3. allforchildren.ru/why/why45.php