Исследовательская работа Дмитриенко О. на тему Плесень

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия № 2»

Исследовательская работа

на тему:

«Плесень - опасная или добрая соседка?»

Выполнил: Дмитриенко Олег, ученик 2 б класса Руководитель: Иванова Ольга Владимировна

Салават

2014 Актуальность: В быту мы часто сталкиваемся с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным? Интерес к теме возник, когда вернулись мы от бабушки. Мы вдруг обнаружили, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью. Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видел плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрел на неё сквозь увеличительное стекло. Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно «Что такое плесень? Какую пользу и какой вред приносит она?». Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. В своей работе я попытаюсь найти ответы на эти вопросы. Объект исследования: плесень. Цель исследования: изучить условия возникновения плесени и взаимосвязь её с окружающей средой. Задачи:

• изучить научную литературу о строении и структуре плесени;
• рассмотреть роль плесени и ее влияние на жизнь человека;
• создать условия для проведения наблюдения по изучению плесени;
• вырастить объект исследования в домашних условиях.

• плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную;
• возможно ли вырастить плесень за неделю в домашних условиях.

• изучение литературы;
• наблюдение за развитием плесени в различных условиях ее образования;
• анализ полученных результатов.

Нашу планету населяет большое

количество живых организмов, они исчезают,

видоизменяются или зарождаются новые.

Плесень относится к одним из этих организмов.

Владимир Даль. В начале работы над проектом мною был проведен опрос среди одноклассников. 1. Знаете ли вы что такое плесень? 2. Как вы относитесь к плесени? 3. Употребляете ли вы в пищу заплесневелые продукты питания? 4. Покупаете ли вы сыр с плесенью? 5. Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания? Выводы по итогам опроса: 81% ребят знают, что такое плесень; 85% относятся к плесени отрицательно; 95% опрошенных не употребляли в пищу заплесневелые продукты питания; Сыр с плесенью покупают 8%, а 92% отрицательно относятся к покупке такого сыра. Так же был предложен вопрос «Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания?» 81% думают что да, а 14% ответили, что нет. (Приложение № 1) Из этого следует, что большинство моих одноклассников знают об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов. Но все же я считаю, что нужно больше рассказывать о вреде плесени. Прежде чем это сделать, я должен сам узнать больше о ней.

1.Что такое плесень? Плесень - это налет на продуктах питания растительных остатках и иных органических веществах, образованный плесневыми грибами. Некоторые плесневые грибы вызывают болезни растений, животных и человека; другие используют в производстве сыра и лекарств. Плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Ее называют хлебом Дьявола и плевком Бога. Плесень сказочно красива, но вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима, сопровождает человека от рождения до смерти. Возможно, именно плесень является хранителем жизни на Земле, но может превратиться в чуму XXI века. Мы сталкиваемся с ней постоянно: привычная, разноцветная, заурядная. Человек либо не замечает ее, либо самонадеянно избавляется от нее, считая, что именно он хозяин на планете. И если плесень захочет вытеснить человека из своей зоны обитания, она это сделает. Плесени - простонародное название грибов, которые, в свою очередь, бывают: • плесневыми (растут на камне, бетоне, краске), грибками синевы (растут в клетчатке дерева); • грибками гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине); • дрожжевыми грибками (на пищевых продуктах).
Плесени - это грибы, которые распространяются по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность они прорастают тончайшими нитями, причем в каждой разновидности - их два вида. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий. Внешне плесень похожа на студенистую плёнку или на кусочек бархата - зелёного, серого цвета и может напоминать грязь или пятна, которые образуются на стенах в ванной комнате между плитками кафеля. Плесень размножается невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие черные точки - спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50 000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней! А если условия благоприятные (сырость и тепло), плесень быстро появится на книге, обуви или на упавшем дереве в лесу. Хочется отметить, что колонии плесневых грибов имеют различную окраску, например у Aspergillus - черный цвет или бурый, а у Penicillium- голубой или зеленый. Также плесень может быть серого, желтого и красного цвета.












Плесень способна выделять вещества, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей. Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства. Например, ее используют в сыроделии для придания сыру определённого аромата, а также при производстве лекарств. Где мы можем встретить плесень?

• на древесине;
• лакокрасочных покрытиях, бетоне;
• книгах;
• в горшках с цветами
• на продуктах питания.

2. Как влияет плесень на жизнедеятельность человека?

Вредная плесень Об опасных свойствах некоторых видов плесени известно уже давно. В VI веке до нашей эры ассирийцы использовали древний вид биологического оружия - спорынью, с помощью которой они отравляли воду в колодцах своих врагов. В средние века отравление той же самой плесенью, которая иногда появляется на колосьях ржи, вызывало у многих людей зуд, судороги, галлюцинации и гангрену. Плесень - токсична. Плесень - яд! Заплесневелые продукты выкидывайте без сожаления. Не исключение и бабушкино варенье! Наиболее опасным видом является плесень желтого цвета, продукты с такими поражениями - следует немедленно утилизировать. Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. В голове сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то еще, не менее полезное. На самом же деле эта «безобидная» плесень - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. И не надейтесь, что, обрезав плесень, хлебушек можно еще скушать! Чем опасна плесень для человека? Этот микроскопический грибок портит не только внешний вид поверхностей, пораженных им, но и имеет более серьезные негативные свойства. Он является причиной возникновения многих болезней, включая не только аллергические реакции, но и такие недуги, как остеопороз, застой крови, туберкулез, астма и онкологические заболевания. Споры плесени снижают иммунные функции человеческого организма, что и приводит к возникновению заболеваний. Этот грибок не боится агрессивных химических веществ, низких температур и даже воздействия радиации. Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно. Вывод: Плесень наносит вред не только продуктам, здоровью человека, но и таким прочным материалам как бетон и металл, всему, что нас окружает.

«Благородная» плесень

Существование « хорошей » плесени тоже всем известно. Доктор плесень. Человеку впору поклониться плесени за то, что именно из неё в середине ХХ века был получен первый антибиотик - пенициллин (продуценты плесени Penicillium notatum или Penicillium chrysogenum), использование которого в медицине спасло жизнь миллионам людей.

Благородная плесень. В нашей стране этот грибок называют серой гнилью, на самом деле микробиологи дали ему название Botrytis cinerea (сначала сам убивает организм, а затем питается убитыми тканями). Очень много продуктов (ягоды, фрукты) приходят из-за него в негодность. Но в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду грибка получают самые вкусные и знаменитые виды вин. Поэтому становится понятно, почему в этих странах эту плесень называют «благородной». Голубая плесень. Если благородная плесень была изучена не так уж и давно, то голубая плесень известна с очень давних времен. Этот вид - незаменимая составляющая часть мраморных сыров (Рокфор, Горгонзола, Стилтон).

Белая плесень. Этот вид плесени (Pinicillium camamberti и caseicolum - научные названия) также добавляется в сыр в процессе его приготовления. С участием белой плесени появляются на свет такие знаменитые сыры, как Камамбер и Бри. Но такой сыр даже самого высокого качества не рекомендуется будущим мамам и детям. В пищевой промышленности плесень Penicillium glabrum используют для улучшения качества, осветления фруктовых соков. При помощи дрожжей (микроскопических грибов, которые растут в виде отдельных или сцепленных вздутых клеток) производят вина, пиво, хлеб, квасят капусту, солят огурцы, делают колбасы. В странах Востока, в Японии плесени рода Aspergillus издавна применяют при производстве спиртных напитков, например рисовой водки саке, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. Плесневый гриб Aspergillus niger широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной продуцент для производства лимонной кислоты (и для очистки сточных вод). Несколько видов рода Aspergillus необходимы для очистки от волос и размягчения кож в кожевенной, текстильной промышленности. промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов. Опасные для насекомых плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком, клещами.

Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам - при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

3. Практическая часть. Условия появления и развития плесени. Из документального фильма «Плесень» я узнал, что плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования жизни на нашей планете. Ей не страшны радиация и космическое пространство. Вывод: Данный перечень полезных для человека веществ, создаваемых плесенями, конечно, не полный. На самом деле, сегодня из плесеней и при их помощи получают сотни разнообразных продуктов, без которых существование современного человечества невозможно! (Приложение № 2) Наиважнейшей задачей моего исследования было вырастить объект (плесень) в домашних условиях за 7 дней при различной влажности и температуре. Для развития и роста плесневых грибов в качестве питательной среды я выбрал белый хлеб, нарезав его на маленькие кусочки. Кусочки были помещены:

• во влажное прохладное место (холодильник, в закрытом состоянии), образец 1;
• сухое тёплое (при комнатной температуре, в открытом состоянии), образец 2;
• влажное тёплое светлое (при комнатной температуре, в открытом состоянии), образец 3;
• влажное тёплое тёмное (при повышенной температуре, в закрытом состоянии), образец 4;

Фотографии сделаны в 1, 4, 7 дни. И выяснил, что комфортнее всего плесени во влажной теплой среде. Идеальные условия для появления и развития плесени:

• влажность воздуха выше 95%;
• температура +20 градусов, причём, чем выше температура воздуха, тем появление и развитие происходит быстрее.
• отсутствие проветривания.

Несколько простых полезных советов как предотвратить появление плесени на хлебе. 1. Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль является хорошим консервантом, задерживающим развитие микроорганизмов. 2. От плесени, а также и от неприятных запахов, поможет кусочек древесного угля, завернутый в марлю, если положить его в хлебницу. Древесный уголь прекрасно поглощает запахи и излишнюю влагу. 3. Наилучший способ - хранить хлеб в деревянных хлебницах завернутым в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели абсолютно непригодны, так как хлеб в них под действием влаги быстро плесневеет.

Заключение Моя гипотеза, что плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную, подтвердилась. Выполняя эту работу, я узнал, что плесень бывает разной (Приложение № 4). Полезная плесень используется в производстве лекарств, которые помогают человеку справиться с болезнями. Кроме того плесень используется при изготовлении сыра, вин. С другой стороны, плесень - яд. Человек, съевший несвежий продукт, покрытый плесенью, может нанести серьезный вред организму. Также в жилищах, стены или потолки которых покрыты плесенью, находиться и жить небезопасно. Она вызывает головокружение, головные боли, а также болезни легких. Проделав опыты, я понял, что влажность воздуха и тепло являются главными условиями развития плесневых грибов, увидел, что плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры. Я научился находить нужный материал из различных источников, проводить опыты, делать выводы. Поставленные в работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель - изучение строения плесени и ее роль в жизни человека.

Есть несколько способов борьбы с этим явлением в наших домах: 1. Обеспечьте хорошую вентиляцию. Тщательно проветривайте помещения. Если ванная комната очень влажная после душа - она должна быть проветрена. 2. Не допускайте протекания воды из кранов, это повышает влажность. 3. Уменьшите число домашних растений. Некоторые грибы особенно буйно разрастаются в земле цветочного горшка. 4.Снизить влажность в помещении возможно с помощью кондиционера. Но помните, что сам кондиционер может стать источником грибов и их спор. Используйте кондиционер с фильтрами, не позволяющими расти внутри плесени. 5. Необходимо обеспечить хорошее отопление. На даче не выключайте отопление ночью. Формирование сырости на стенах значительно больше тогда, когда комната остывает. 6. Комнаты должны проветриваться в течение короткого времени, но интенсивно. Все окна и двери должны быть открыты. Короткое и интенсивное проветривание не будет рассеивать тепло от стен, так что потеря тепла будет небольшой. Слегка приоткрытые окна - это не адекватная альтернатива их широкому раскрытию в течение короткого промежутка времени. 7. Проветривайте влажную одежду, прежде чем уберёте ее. 8. Не держите в комнате высушенные цветы, они часто содержат плесень. 9. Избегайте использования подушек, матрацев и мебели, заполненной каучуковой пеной, так как от пота они плесневеют. ПОМНИТЕ, что предупредить появление плесени гораздо легче и дешевле, чем удалять грибок и устранять последствия такого поражения! 10. Обнаруженные на стенах или потолке маленькие темные пятна обработать перекисью водорода или столовым уксусом - в качестве первой неотложной меры. И все - таки остается еще много загадок о плесени - живом существе из царства грибов! Я думаю, что когда буду учиться в старших классах, я вернусь к изучаемой теме, и смогу ответить на вопросы, которые пока мне не понятны.

Список используемой литературы:

1. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (10 издание 2005 г.)

2. Энциклопедия « Я познаю мир. Ботаника ». Автор Ю. Н. Касаткина (« Астрель », Москва, 2006 г.)

3. Биология для увлеченных. Автор Н. И. Околитенко (« Феникс », Ростов - на - Дону, 2006 г.)

4. Грибковые инфекции. Руководство для врачей. Сергеев А. Ю., Сергеев Ю. В. (ООО " Бином - пресс ").

5. Плешаков В.В. Зеленые страницы. Книга для учащихся начальных классов. М., «Просвещение», 2000 г.

6. Плешаков В.В. Мир вокруг нас. 3 класс. 1 часть. Учебник для 3 класса начальной школы. М., «Просвещение», 2006г.

7. Новая иллюстрированная энциклопедия в 20 томах. Кн. 14. М., Большая Российская энциклопедия, 2006.

8. Энциклопедия живой природы. Т.7, М., ОЛМА Медиа Групп;

ОЛМА-ПРЕСС Экслибрис, 2006 г.

10. Большая энциклопедия природы. Грибы. Издательство: ООО "Мир книги", 2005. Том 8.

11. "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга под редакцией Г.П.Шалаева. Издательство: АСТ-ЛТД. Москва, 1998 год; тома 6 и10.

12. vashdom.ru/articles/bio_plesen1.htm

13. dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/80471/Плесень

14. inflora.ru/diet/diet234.html

15. probudites.ru/raznoe4.html

Приложение № 1

Анкета

Тема: Плесень друг или враг?

1. Знаете ли вы что такое плесень?

2. Как вы относитесь к плесени? (поясните)

3. Употребляете ли вы в пищу заплесневелые продукты питания?

4. Покупаете ли вы сыр с плесенью?

5. Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания?

Выводы по итогам опроса: 81% ребят знают, что такое плесень; 85% относятся к плесени отрицательно; 95% опрошенных не употребляли в пищу заплесневелые продукты питания; Сыр с плесенью покупают 8%, а 92% отрицательно относятся к покупке сыра Так же был предоставлен вопрос «Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания? 81% думают что да, а 14% ответили, что нет. Из этого следует, что большинство моих одноклассников знают об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов. Но все же я считаю, что нужно больше рассказывать о вреде плесени. Приложение № 2

Таблица « Роль плесени»

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ

ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ РОЛЬ

• вызывают опасные болезни
• портят пищу человека
• губят книги
• разрушают дома
• уничтожают урожай
• вызывают гибель животных
• некоторые виды грибков могут вызывать диатез у детей, аллергию, переходящую в астму и даже онкологические заболевания

• получено лекарство - пенициллин, губительный для бактерий
• эти маленькие труженики помогают получать вина, благородные сыры
• без плесени не было бы круговорота веществ на Земле.

Таблица «Результаты появления плесени».

Влажная прохладная (холодильник, в закрытом состоянии)

Сухая тёплая (при комнатной температуре, в открытом состоянии)

Влажная тёплая светлая (при комнатной температуре, в открытом состоянии)

Влажная тёплая тёмная (при повышенной температуре, в закрытом состоянии)

1 день

Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба

Положил на тарелочку

Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба

Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба

2 день

Без изменений

Стал подсыхать

Стал подсыхать сверху

Размок за счет воды

3 день

Без изменений

Засох

Стал подсыхать, запаха нет

Стала прорастать плесень черного цвета, появился запах

4 день

Появилась плесень, запаха нет

Сухарь запаха нет

Снизу появилась плесень черного цвета, сверху подсох, запаха нет

Запах брожения,

Плесень увеличилась в размерах

5 день

Плесень белого и зеленого цвета, увеличилась в размерах, запаха нет

Стал крошиться

Плесень увеличилась, запаха нет

Плесень черная пушистая, запах брожения

6 день

Плесень увеличилась в два раза, появился запах

Без изменений

Плесень увеличилась, появилась белая, запаха нет

Плесень увеличилась в 2 раза, хлеб сырой, запах брожения

7 день

Появилась желтая, голубая плесень.Белая стала пушистая. Запах присутствует

Без изменений

Белая стала пушистой, у черной хорошо рассматриваются головки, слабый запах

Запах брожения, хлеб стал разлагаться, плесень без изменений

Приложение № 4 Краски плесени