Исследовательская работа «Загадки чая. Неизвестное об известном…»

Педагогический лицей -муниципальное бюджетное

общеобразовательное учреждение

города Димитровграда

Ульяновской области

Исследовательская работа

«Загадки чая. Неизвестное об известном…»

Выполнила ученица 4 А класса МБОУ педагогический лицей Города Димитровграда Ульяновской области Паротькина Кристина Куратор: Ястребова Лариса Анатольевна

2014 год

Содержание

стр.

I. Введение

2 - 3

II. Теоретическая часть

4 - 10

2.1. Значение слова «чай»

4

2.2. Об истории происхождения чая

5-10

III. Практическая часть.

11 - 21

3.1. Польза и вред чая.

Переписка в режиме on-line.

Опыты.

11-16

3.2. Социологический опрос.

17 - 20

3.3. Приготовление чая.

Опрос в социальных сетях Интернет: А какой же чай самый вкусный? Травяной чай.

21-22

IV. Заключение.

23

V. Литература.

24

VI. Приложение.

25 - 30

6.1. Буклет «Чай пить-здоровым быть!»

25

6.2. Диаграммы результатов социологического опроса.

26 -29

6.3. Текст выступления для учащегося.

30

1.Введение

1. Актуальность выбранной темы исследования.

Чай горячий, ароматный, на вкус весьма приятный.

Он недуги исцеляет

И усталость прогоняет,

Силы новые дает,

И друзей за стол зовет.

С благодарностью весь мир

Славит чудо - эликсир!

Среди разнообразных напитков, изготовляемых людьми, самый известный и распространенный - чай. Его пьют в любом уголке земли. Чай обладает целебными свойствами, помогает излечиваться от многих болезней, для многих народов он также необходим и незаменим, как и хлеб. На Руси гостей встречали с хлебом-солью и чашкой ароматного чая. Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы считают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. В наши дни чай является неотъемлемой частью жизни, заваривание чая, неторопливое чаепитие носят подчас ритуальный характер. Нескучные дружеские беседы за чашкой чая способствуют духовному просветлению, рождают умные, позитивные мысли. Чай, основной напиток 2 миллиардов жителей Земли, имеет интересную, богатую событиями историю, начало которой датируется 2737 годом до н.э. Именно тогда впервые были открыты целительные свойства молодых листьев вечнозеленого растения Camellia sineusis. Кстати, слово «чай» в переводе с китайского означает «молодой листок» и изображается тем же иероглифом, что и слово «бодрость». Мы пьем чай каждый день и не задумываемся, когда и где он появился, действительно, за что его назвали чудо - эликсиром и кто? Знают ли любители чая, какую пользу он приносит? Когда, какое количество и какие сорта, виды чая употребляет население? Эти и другие загадки чая мы решили выяснить в исследовательской работе. Цель исследовательской работы:

• узнать, что представляет собой чай, какую роль этот напиток играет в жизни человека.

• Узнать, что такое чай.
• Выяснить, когда появился чай на Руси.
• Определить, пользу или вред оказывает чай на организм человека.
• Выяснить, какую роль играет чай в жизни людей.

Методы исследования:

1)теоретические (анализ и синтез),

2) эмпирические (наблюдение, сравнение, эксперимент),

3) математические (статистические, диаграммы, таблицы)

II Теоретическая часть

2.1. Значение слова «чай»

Как это просто и привычно - чашка чая!

- Интересно, а что значит само слово «чай»?

Я обратилась к словарям и выяснила, что

чай- это настой из заваренных сушеных листьев или плодов какого-нибудь растения, ягод (Толковый словарь Ожегова)

чай
1. Культивируемое вечнозеленое растение, высушенные и особо обработанные листья
которого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток. (С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка.)

Я заинтересовалась: как же появился чай? Гипотеза: я предположила, что чай - древний напиток. Из различных источников информаций: энциклопедий, книг и Интернета я выяснила, что о происхождении чая и свойствах чайного листа существует множество легенд.

2.2. Об истории происхождения чая.

Чтобы узнать более подробную информацию, я отправилась в городской Краеведческий музей. Научный сотрудник музея Еремеева Светлана Яковлевна рассказала мне много интересного. Вот, что я выяснила. Древнейшее упоминание о чайном растении относится к первым векам нашей эры. Когда из чайных листьев впервые стали приготовлять бодрящий, прогоняющий сон напиток, множество легенд, свидетельствовали о том, что родиной чайного растения мог быть только Китай. Открытие чая приписывают Китайскому Императору. Этот мудрый правитель пил только кипяченую воду, но однажды, отдыхая в лесу, он приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай. Поэтому принято считать, что родина чая и обычай чаепития зародился в Китае. Так и считалось до тех пор, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме) не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, на юго-восточной окраине Тибетского нагорья. Другая легенда гласит, что знаменитый буддийский монах Бодхитхарма как-то уснул нечаянно во время молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья. И с тех пор не требуются такие суровые меры - достаточно попить чаю, чтобы не уснуть. Родиной чайного дерева принято все - таки считать Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность отвара из листьев оказывать тонизирующее воздействие на организм человека и первыми начали выращивать это растение. В III-IV веках нашей эры чайное дерево стали выращивать на плантациях. В дальнейшем, чтобы легче было собирать листья, из высокого дерева в результате селекции получили куст. В настоящее время чай возделывается в промышленных масштабах более чем в 30 странах мира. - А как в Россию попал чай? На Руси «заморская травка» появилась впервые лишь в 1638 году. Московский посол Василий Старков привез в дар царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана 4 пуда чайного листа. Царь, по преданию, отведав необычного напитка, изрек: «Питие доброе, а когда привыкнешь, гораздо укусное». Сначала чай пили при царском дворце в качестве лекарства, и только в 1679 году был заключен первый договор о постоянных поставках чая в Россию. Россия направляла в Китай сукно, льняные материалы, кожу, меха, железные и чугунные изделия. Известно, что чай в Сибири знали задолго до его появления в Европе. Туда чай проник из Монголии. 150 -160 дней требовалось, чтобы доставить чай из Сибири в Россию. Поэтому чай был дорогим напитком и был не по карману простому народу. Заваривали чай в знаменитых самоварах, которые делали из бронзы и меди. Специальный краник позволяет наливать кипяток прямо в чашку, решетка вверху предназначена для согревания заварочного чайника. Самовар - это еще и символ уюта, гостеприимства, радушного дома. Множество литературных произведений XIX века описывают семейные посиделки возле кипящего самовара, с крепким, ароматным и сладким чаем, который из чашки понемногу выливали на блюдце, чтобы он быстрее остывал. Пили его помногу, шумно втягивая вместе с воздухом и причмокивая. К таким застольям обязательно подавали разную выпечку: сухари, рогалики, пироги, кулебяки, медовые пряники, бублики. Сахар употреблялся только в виде рафинада, вприкуску, так как считалось, что песок делает настой мутным и некрасивым. На столе всегда было множество сладостей - мед, малиновое или клубничное варенье, конфеты. - А что пили раньше на Руси вместо чая? Я обратилась за информацией в детский отдел Дворца Книги. Вот что мне показалось особенно интересным. В России чай делали из сушеных фруктов, цикория, кожицы плодов, измельченных косточек. Готовый продукт упаковывали в пачки и называли фруктовым чаем. Исконно русскими были рассолы (огуречный, капустный), морсы, брусничная и вишневая вода, простой мед, квас, овсяный кисель. Самое большое распространение на Руси получил сбитень - горячий медовый напиток на зверобое, шалфее, лавровом листе, корне валерианы и других растениях. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас - летним. До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю.
Сбитень, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи.
Я решила приготовить сбитень. Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.
Состав. 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки имбиря (молотого), 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л воды (кипятка).
Приготовление. Вскипятить воду, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.
Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И, следовательно, приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось - «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень».
До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.
В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).
Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:
«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды.
Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару.
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.»
Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. Мы выяснили, что производство чая на территории Российской империи попытался наладить в 1874 году промышленник Соловцев. Ему удалось собрать листья, однако напиток из них получился невкусный. Секреты чайного дела раскрыли специалисты под руководством чаеторговца Попова. Для изучения способов обработки чайного листа они поехали в Азию и с успехом справились с поставленной задачей. Вскоре в районе Батуми было налажено промышленное производство чая. В начале XX века первые плантации появились вблизи Сочи. В наши дни выращенные в Краснодарском крае сорта камелии китайской являются самыми северными в мире. Вывод: чай появился очень давно. Моё предположение оказалось верным.

III. Практическая часть.

3.1. Польза и вред чая. Гипотеза: чай очень полезный напиток. Я задумалась, а полезен ли чай? Выдвинула предположение: чай очень полезный напиток. Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. О пользе чая можно слагать легенды. Недаром, например, в русском языке слово «чай» употреблялось изначально как название лекарственного растения. Особая польза чая в том, что он оказывает положительное влияние на весь организм. Регулярное употребление чая очень полезно для здоровья. В состав чайных листьев входят почти все витамины. Свежесорванный лист содержит в несколько раз больше витамина С, чем цитрусовые. Отвар чайных листьев по питательности приближается к бобовым культурам. В этом отношении особенно полезен зеленый чай. По утверждению древних китайских мудрецов, напиток «удаляет все недуги». Несмотря на некоторое преувеличение, данная точка зрения имеет реальную основу. Крепкий чайный настой стимулирует работу печени и селезенки, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, при ежедневном употреблении активизирует работу высшей нервной системы, полезен для мозга. Он также является эффективным регулятором температуры тела, поэтому в жаркое время года рекомендуется заменять воду зеленым чаем. Напиток может с успехом применяться в качестве первой помощи при отравлениях. Настой незаменим для лечения расстройств кишечника и является мощным средством против дизентерии. Чайный отвар обладает выраженным антигипертоническим действием. Он улучшает состояние больных склерозом. Напиток, приготовленный без сахара, способен защитить зубы от кариеса. Компрессы из чая - популярное средство при солнечных ожогах.

Переписка в режиме on-line: вопрос on-line на сайте ток-шоу "Малахов+"
о том, как вести ЗОЖ. (malahov-plus.com/289-kakojj-chajj-poleznee.html)

Ответ: Валерий Сергеев, врач-диетолог.

Чтобы это выяснить, я задала вопрос on-line на сайте ток-шоу "Малахов+" о том, какой чай полезнее? (malahov-plus.com/289-kakojj-chajj-poleznee.html) - Чай укрепляет сосуды мозга, улучшает работу сердца, умственную, физическую работоспособность, снимает головную боль, помогает при простуде. Все-таки не стоит пить чай с сахаром. В чае содержится фтор, который предохраняет зубы от кариеса, а сахар, наоборот, разрушает. Сахар поглощает витамины, вкус чая портится. Лучше пить с медом, изюмом. Конфеты, шоколад содержат пахучие вещества, аромат которых заглушает аромат чая. Если мы хотим есть торт с чаем, то запивать надо большим количеством крепкого напитка. Лучшим и полезным считается зеленый чай. Он на мировом рынке ценится выше черных сортов чая, в нем содержится больше витаминов, чем в черном. Полезен чай с растениями: с листьями черной смородины, малины, мятой, яблоками, душицей, зверобоем. Чай и фрукты взаимно обогащают друг друга. Пить надо только свежезаваренный чай. Восточная мудрость гласит: «Свежезаваренный чай подобен бальзаму. Чай, простоявший всю ночь, подобен змее». Врач посоветовал проделать опыты и узнать, почему нельзя пить несвежезаваренный чай. Я решила выяснить, почему так говорят про вчерашний чай и провела несколько опытов. Опыт №1. Я взяла 2 - х дневный чай и свежезаваренный чай. Налила в прозрачные стаканчики и сравнила их по внешнему виду. Чай свежезаваренный прозрачный, с приятным запахом, без осадка. Чай 2 - х дневный очень темный, мутный, непрозрачный, немного тягучий, с беловато - сероватым осадком на дне стаканчика, имеет терпкий запах. На поверхности чая я увидела радужное пятно, похожее на бензиновую пленку на поверхности воды. Значит, в чае накопились вредные вещества. Я сделала вывод, что со временем состав чая изменился, он стал более концентрированным, насыщенным, в нем появились новые, возможно, вредные вещества. Понятно, что при усилении концентрации веществ, они оказывают более сильное влияние на организм.

Опыт №2. Я решила выяснить, а как будет влиять чай на живой организм. Для этого я взяла 2 листочка комнатной розы и положила их в стаканчики с чаем. Через 1 час я увидела, что в свежезаваренном чае листочек не изменил свою окраску, плавал на поверхности жидкости и был таким же свежим и красивым. В чае с 2 - х дневной выдержкой листочек чуть утонул, потерял свою окраску, стал коричневато - зеленым и завял. Значит, переизбыток концентрированных веществ в чае плохо повлиял на живой организм. Вывод: предположение оказалось не совсем верным: чай и полезен и вреден. Давнишний чай вреден для живых клеток, а значит для здоровья. Оказалось, что чай полезен в том случае, если правильно его употреблять в пищу. Я поняла, что оказывается употребление чая может принести вред человеку. И это вовсе не проблемы чая - это проблемы тех людей, которые не умеют его употреблять. Чай - не лекарство. Он не может быть опасным. Но всё-таки некоторые правила стоит соблюдать.

1. Настой чайных листьев - сильнодействующее средство, поэтому употреблять его необходимо умеренно.
2. На пустой желудок чай пить нельзя. Ни чёрный, ни зелёный. Ромашковый или мятный, липовый или малиновый - можно.
3. Холодный чай также пить не стоит. Не переживайте по поводу холодных чаёв из бутылок - к чаю они не имеют никакого отношения. А вот настоящий чай в холодном виде действительно вреден. Тёплый чай ободряет, а холодный - даёт совершенно противоположный эффект. Он утомляет, да ещё и оказывает дурное воздействие на желудок.
4. Обжигающий чай - это также вредно, как и любая обжигающая жидкость, в принципе. После попадания кипятка в организм, может появиться боль в зубах, горле, пищеводе или желудке.
5. Крепкий чай постоянно пить нельзя - когда его количество доходит до семи чашек в день, стоит подумать об ограничении этого напитка. Если же выпить крепкий чай перед сном, то не только не получится уснуть, но и головной боли точно не избежать.
6. Знаете ли вы, что лекарства необходимо запивать только водой? Чай способен разрушить состав некоторых лекарств, так что запивать им таблетки и порошки не рекомендуем.)
7. Не пейте вчерашний чай! Заварите свежий, душистый!

1. Кипячение воды;
2. Согревание заварочного чайника;
3. Засыпание заварки;
4. Заливание заварки кипятком и помешивания;
5. Настаивание;
6. Разливание по чашкам.

• заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
• заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
• в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Роль чая в жизни человека

Вопрос 10- 18 лет 26- 50 лет

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

Ежедневно ли Вы употребляете чай

35%

65%

66%

34%

Знаете ли Вы

состав чая

18%

82%

33%

67%

Все ли Вы знаете

о пользе чая

8 %

70%

Не все - 22%

61%

39%

Какой чай Вы покупаете в магазине Гранулированный - 9% Крупнолистный - 12% В пакетиках - 79% Зеленый - 4% Черный - 96% Зеленый - 33% Черный - 67% Гранулированный - 18% В пакетиках - 46% Крупнолистный -36

Для чего Вы

пьете чай Просто так - 25% Нравится чай - 15% Привычка - 21% Тонизирующий напиток - 12% Утоление жажды - 15% Разные причины-15% Утолить жажду - 33%

Улучшение жизненного тонуса -16% Повысить настроение - 16% Не задумывались - 45%

Ежедневно употребляют чай (10-18 лет)

%

Да

35

Нет

65

Ежедневно употребляют чай (26-50 лет)

%

Да

66

Нет

34

Знания о пользе чая

(10-18 лет)

%

Знают

8

Мало знают

22

Не знают

70

Знания о пользе чая

(26-50 лет)

%

Знают

61

Не знают

39

Вид чая (10-18 лет)

%

Гранулированный

9

Крупнолистный

12

В пакетиках

79

Зеленый

4

Черный

96

Вид чая (26-50 лет)

%

Гранулированный

18

Крупнолистный

57

В пакетиках

25

Зеленый

33

Черный

67

Вывод. Проведенный опрос среди людей разного возраста свидетельствует о том, что отношение к употреблению чая отличается: младшее поколение меньше пьёт чай и не знает о пользе или вреде чая, чем люди старшего возраста; детский возраст предпочитает пить чёрный чай в пакетиках, а старший возраст - чёрный крупнолистовой.



















3.3. Приготовление чая по бабушкиному рецепту. Опрос в социальных сетях Интернет: А какой же чай самый вкусный?

Результаты опроса сделала в виде диаграммы.

Сорт чая

%

"Ахмад"

32

"Акбар"

28

"Тэсс"

11

"Липтон"

9

"Брук Бонд"

4

"Гринфилд"

3

"Майский"

2

"Краснодарский"

1

Другие

10



Вывод: большой популярностью среди населения нашего города пользуется чай «Акбар» и «Ахмад» Чай по бабушкиному рецепту. Травяной чай. А я считаю, что самый вкусный и полезный чай - это чай по бабушкиному рецепту. В каждой деревне, в каждой семье были свои любимые напитки - то из осенних, уже покрасневших листьев лесной земляники, то из листьев, цветков и ягод малины и ежевики, из ароматной мяты, из листьев смородины, тимьяна или чабреца, из цветков липы. В Южной Сибири особой любовью пользовался чай из старых сухих листьев бадана (древнейшего чайного растения) с ароматом кедровой тайги. На севере и в центральных районах России повсеместно пили чай из листьев кипрея (или иван-чая). Моя бабушка часто заваривает чай с различными травами: это душица, мята, зверобой, земляника, малина, мелиса, чёрная смородина. который мы все пьем с удовольствием. Всей семьей в летние месяцы мы едем собирать травы. После сборки травы очищаем и сушим. Этот вкусный чай помогает нам никогда не болеть. Вот такой чай я приготовила сама и приглашаем вас в гости на чашечку ароматного чая, чтобы убедиться в целебных и вкусовых качествах чая. IV. Заключение Выводы: Рассмотрев все поставленные перед собой задачи, я пришла к выводу, что чай - превосходный очень древний оздоровительный напиток, который предупреждает множество известных заболеваний. Чай - не только напиток для утоления жажды, прежде всего это волшебный напиток для сохранения здоровья, поэтому чаепитие для всех народов и во все времена воспринимается как своеобразный ритуал наполнения себя живительной силой Природы. Поэтому необходимо выбрать для себя тот сорт чая, в котором нравится все: и размер чаинки, и цвет настоя, и вкус, и аромат. Тогда чаепитие превратится в магический ритуал, и Вы всегда будете в прекрасном настроении. Следующее своё исследование мы посвятим изучению чайных церемоний в разных странах.

V. Литература.

1. В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление -

vkus.narod.ru/chai/chai_02.htm

2. 14 страниц о пользе зеленого чая -

tea.ru/272-2383_14.html

3. О пользе чая - vinatea.ru/naznashenia/

4. Чайные традиции - vinatea.ru/tradicii/

5. Чай: история чая, виды чая, заваривание чая, польза чая -

wild-mistress.ru/wm/wm.nsf/publicall

VI. Приложение.

6.1. Буклет «Чай пить-здоровым быть!»

6.2. Диаграммы результатов социологического опроса.

Ежедневно употребляют чай (10-18 лет)

%

Да

35

Нет

65

Ежедневно употребляют чай (26-50 лет)

%

Да

66

Нет

34

Знания о пользе чая

(10-18 лет)

%

Знают

8

Мало знают

22

Не знают

70

Знания о пользе чая

(26-50 лет)

%

Знают

61

Не знают

39

Вид чая (10-18 лет)

%

Гранулированный

9

Крупнолистный

12

В пакетиках

79

Зеленый

4

Черный

96

Вид чая (26-50 лет)

%

Гранулированный

18

Крупнолистный

57

В пакетиках

25

Зеленый

33

Черный

67

Сорт чая

%

"Ахмад"

32

"Акбар"

28

"Тэсс"

11

"Липтон"

9

"Брук Бонд"

4

"Гринфилд"

3

"Майский"

2

"Краснодарский"

1

Другие

10

3. Текст выступления для учащегося.