Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«средняя общеобразовательная школа№58»

Советского района г. Казани.

Секция: Биология

Содержание.

1. Введение. Почему я выбрал эту тему………………………………………

2. Что такое плесень?............................................................................................

3. Какая она бывает………………………………………………………………

4. Условия появления и развития плесени. ……………………………………

5. Вред от плесени. ………………………………………………………………

6. Факты из истории зарубежных стран. ……………………………………….

7. Факты из истории России. …………………………………………………….

8. Чудодейственные грибы и медицина. ………………………………………..

9. Благородная плесень. ………………………………………………………….

10. Мои исследования. …………………………………………………………….

11. Заключение. …………………………………………………………………….

12. Список использованной литературы ………………………………………….

Почему я выбрал эту тему.

Я часто слышал в доме о плесени. Но мало задумывался какую роль она играет в нашей жизни. Если на продуктах появлялась плесень, то мама, не задумываясь, уничтожала продукт.

Заинтересовавшись ею, узнал, что плесень может жить в открытом космосе - там, где никто не может существовать. Оказывается, плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад. Она убивает и спасает от смерти. Ее называют "хлебом дьявола" и "плевком Бога". Она сказочно красива, но вызывает отвращение. Грибок обнаружили в ракетном топливе, во льдах Антарктиды, под чернобыльским саркофагом! Плесень сопровождает человека от рождения и до смерти.

Многие ученые утверждают, что жизнь на земле зарождалась не единожды. Если на земле произойдет, что-то непоправимое и всё будет уничтожено, останется только мукор - первичная и самая примитивная форма плесени. И она даст начало новой жизни. И я решил узнать больше о том, что же это такое плесень, и провести несколько экспериментов. Для этого я прочитал энциклопедии, много часов сидел в сети Интернет в поисках материала и рисунков на данную тему. Сделал вывод, что каждый продукт имеет срок хранения.

Моя работа состоит из нескольких частей.

Что такое плесень?

Что же это за удивительные организмы, которые причиняют нам порой столько хлопот? Плесень - простонародное название грибка, который в свою очередь бывает плесневым (растет на камне, бетоне, краске); грибком синевы (растет в клетчатке дерева); грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине); дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде. плесень в квартире красная плесень на камне Строение плесневых грибов таково: их тело представляет собой грибницу (мицелий), состоящую из тонких бесцветных (иногда слегка окрашенных) нитей (гиф) с неограниченным ростом и боковым ветвлением. Размножаются грибы почкованием, а также спорами. Плесень, всегда нежелательный гость в ванной, на кухне и в любом другом жилом или складском помещении, относится к царству грибов (плесневые грибы встречаются среди зигомицетов (например, мукор), сумчатых и несовершенных грибов), поэтому лесные ядовитые и съедобные грибы действительно являются её родственниками. Представители этого царства имеют сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными. Плесень относят к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов. Известно, что лишь около 100 видов грибов опасны для людей и животных. Многие другие играют важную роль в пищевой цепи: они участвуют в разложении органических веществ и их переработке, что служит удобрением для растений. Другие виды грибов участвуют с растениями в симбиозе, помогая им впитывать питательные вещества из почвы. грибки в симбиозе А есть грибы- паразиты. гриб- паразит Грибы - это удивительное, загадочное царство живых организмов, ведь они сочетают в себе признаки и растений, и животных. Науке известно более ста тысяч видов грибов, причём предполагается, что реальное их число значительно больше - 250-300 тысяч и даже более. К тому же, ежегодно биологи открывают более тысячи новых видов грибов. Грибы (наряду с бактериями) играют важную роль в общем круговороте веществ на Земле. Разлагая с помощью ферментов органические вещества до простых неорганических соединений, они участвуют в образовании плодородного слоя почвы - гумуса, выполняют большую санитарную работу по очищению окружающей среды. Грибы широко используются в народном хозяйстве для получения кормового белка, лимонной кислоты, ферментов, витаминов, антибиотиков, ростовых веществ. Так же как и растения, грибки всасывают питательные вещества всей своей поверхностью, а не заглатывают, как животные. Однако в отличие от растений грибки не могут использовать солнечную энергию, питаться углекислым газом из воздуха, но употребляют также как и животные готовые органические вещества в виде разнообразных растений и животных останков. Подобно бактериям грибки имеют клеточное строение. клеточное строение мукора

Грибки имеют признаки растений - неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок, а также признаки животных - тип обмена, наличие хитина, образование мочевины. В отличие от растений, производящих материю из углекислого газа и минеральных веществ, плесень разрушает материю, выделяя при этом в атмосферу углекислый газ, летучие вещества, эфирные масла и минеральные вещества. Плесень и ее споры обнаруживаются в воздухе любого помещения, как отдельно, в виде мелких частиц (споры плесени обычно 2 - 8 мкм), так и в виде агрегатов различного размера. И на улице, и в помещении существуют сезонные изменения в количествах спор или других частиц плесени.

Какая она бывает

Грибки плесени

Условия появления и развития плесени Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями (мицелий). Идеальные условия для появления и распространения плесени - температура плюс 20 ⁰С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и неэффективной вентиляции на многих материалах и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги и т.д. плесень хорошо скрылась под тканевой основой линолеума
Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках. Микроспоры (размеры спор плесени - от 2 до 8 мкм) могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов. Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности. Плесень и грибок обожают влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас, в той или иной степени содержат влагу. Плесень начинает активно развиваться на потолке, на стенах, куда через трещины и швы может проникать влага. Грунтовые и осадочные воды хорошо впитываются в фундамент или в стены. Еще одна из причин появления влаги - протечки от соседей сверху (со старой крыши) или из старых систем отопления, водоснабжения и канализации. Повышенная влажность или протекание воды из кранов обеспечивают среду для роста различной плесени. Плесень прекрасно чувствует себя при отрицательных температурах. Она, как и деревья, зимой, не "живет активной жизнью" (не спорообразует, хотя есть и исключения), но и не умирает. При повышении температуры плесень снова начинает спорообразовывать. Высокие температуры способны убить плесень, однако для уничтожения некоторых видов необходимо воздействие температуры плюс 100 ⁰С в течение 1-2 часов.

Вред от плесени

поражение листов книги

Факты из истории зарубежных стран . При работе с сетью Интернет, мне удалось найти множество интересных фактов про плесень. 1."Плесневая" проблема возникла в Германии после массового утепления стен и герметизации окон (так бережливые немцы хотели сэкономить тепло). Из-за слабой вентиляции в помещениях стало ежедневно скапливаться от 8 до 15 л влаги (одна из причин - чистоплотность немцев, часто пользующихся ванной и душем). 2. Для защиты дерева от плесени Александр Македонский специальным указом обязал пропитывать оливковым маслом самые важные деревянные детали мостов (сваи) и обшивку и шпангоуты кораблей. 3. Историческая библиотека в Стейтен Айленд, Нью-Йорк, была закрыта после обнаружения в воздухе спор токсичного грибка, распространявшихся из фундамента. Также были закрыты банк в Манитобе и несколько школ в Сиэттле. 4. Причиной смерти лиц, вскрывавших гробницы египетских фараонов, была желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Афлатоксин вызывает тяжелые пневмонии и рак печени. 5. Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают, не дожив и до 40 лет. 6. В 1997 году американский астронавт Майкл Фоул, гостивший на орбите станции "Мир", утверждал, что внутри пахнет грибами и сыростью. А её стены во многих местах покрыты разноцветной плесенью. Мол, от спор грибков слезятся глаза, и чешется кожа. Лишь недавно российские учёные из Института медико-биологических проблем подтвердили эту информацию. Оказывается, наши космонавты и наземные учёные и без Фоула знали о плесени. Более того, пытались с ней бороться посредством специального противогрибкового крема. Но без особого успеха. Грибки портили пластмассу, металл и даже стекло - едва не прогрызли насквозь иллюминатор. По мнению Александра Викторова, начальника отдела санитарно-химической и микробиологической безопасности, плесень становилась особенно прожорливой, реагируя на солнечную активность. Неудивительно, что существует версия, в которой плесень выступает главным виновником большинства неполадок на станции "Мир". В том числе и с бортовым компьютером. В последнее время ситуация могла обостриться катастрофически, и плесень разрослась настолько, что дальнейшая эксплуатация станции в обитаемом режиме была исключена. Возможно, именно поражение в битве с грибками и вынудило утопить "Мир".

Факты из истории России.

Чудодейственные грибы и медицина В 1928 году шотландский микробиолог Александр Флеминг заметил, что какой-то плесневый грибок уничтожил так необходимые ему для экспериментов бактерии, погибли все колонии золотистого стафилококка. Ученый был по-настоящему удивлен, поскольку на его памяти не было ни одного случая гибели стафилококков под действием других микроорганизмов, и уж тем более растворения их колоний. Вскоре Флеминг определил, что грибок с таким необычным поведением относится к виду пинициллиум, и начал экспериментировать. Он выяснил, что действие гриба распространяется не на все микробы, а в основном на болезнетворные бактерии, и пришел к выводу, что «гриб продуцирует антибактериальное вещество, которое поражает одни микробы, а не другие». Флеминг назвал это вещество пенициллином в честь чудодейственного гриба, опубликовал результаты, но решить задачу выделения первого антибиотика ему не удалось. За открытие пенициллина и его лечебного воздействия при разных инфекционных заболеваниях в 1945 была присуждена Нобелевская премия по физиологии и медицине. грибок пенициллиум

Благородная плесень

Кроме того, плесень применяется в виноделии. Ягоды винограда, на которых образовалось нужное количество плесени, собирают в определенное время и используют в производстве элитных десертных вин. В винном погребе, где происходит процесс брожения, особая погребная плесень придает вину его окончательный вкус. Если перефразировать пословицу венгерских виноделов, можно сказать: «Благородная плесень делает хорошее вино» виноградная плесень.

Мои исследования. Однажды мама купила корт для выпечки губадьи. После выпечки губадьи мама остатки положила в пищевую коробочку. Через несколько дней я обнаружил белый пушистый налет. Дня через 4-5 плесень увеличилась в размерах и появился неприятный резкий запах. Остатки корта были непригодны для дальнейшего употребления.

Тут я понял , что каждый продукт имеет сроки хранения, условия хранения.

Белая плесень на корте.2 недели спустя.

Это побудило меня изучить срок хранения продуктов питания. Я считаю, что этой информацией должен владеть каждый потребитель.

Примерные приемлемые сроки хранения продуктов

Капуста

8 дней

Кефир (в холодильнике)

2 дня

Консервы косточковые (в холодильнике)

8 дней

Консервы рыбные, открытые (в холодильнике; обязательно переложить из жестяной банки)

1 день

Майонез (при 5-8 град, в закрытой посуде)

1,5 месяца

Макароны

около года

Маргарин (в закрытой посуде)

21-24 дня

Масло сливочное (в холодильнике в закрытой посуде или фольге)

6-14 дней

Масло топленое (в холодильнике в закрытой посуде)

6-10 месяцев

Молоко сгущенное открытое (перелитое из жестяной банки)

2-3 дня

Мука

4 месяца

Овощи свежие (в отделении для овощей в холодильнике, в зависимости от вида)

1-7 дней

Рыба мороженая (в морозильнике при -18 гр. С)

14-21 день

Рыба копченая (в алюминиевой фольге)

2 дня

Рыба приготовленная (в холодильнике)

1 день

Сливки (в холодильнике)

2 дня

Сметана (в холодильнике)

2 дня
Прочитав о плесени всю информацию, которую нашел, я решил провести эксперимент и посмотреть, за сколько дней кусочек батона покроется плесенью. И вот, что из этого получилось.

1 - день 2 - день 3 - день

4 - день 5 - день 6-день

7 - день 8 - день 9 - день
Потом я решил поэкспериментировать с кусочком сыра, но поместил его не в чистую коробочку, а из-под хлеба, уже зараженную плесенью. Убрал из коробочки кусочек батона и положил сыр. И результат не заставил себя ждать. Сыр покрылся плесенью намного быстрее, чем хлеб.

1 - день 2 - день 3 - день

4 - день 5 - день

Заключение.

Список использованной литературы.

1.Н.М.Верзилин. Биология для учащихся школ и для самообразования. М.: Просвещение,2002 г.

2.Е.А.Дубянская. Ботаника для фармацевтических училищ. М.: Медгиз,2006 г.

3. Г.В.Матвеева, А.Д.Тарабрин. Ботаника. М.: Агропромизда1999 г.

4. К.А.Тимирязев. Жизнь растений. Издательство Академии Наук, 1990 г.

5. :plesen.da.ru - Плесень в квартире.

плесень мукор

Благородная плесень на клубнике.

РАЗНОЕ

Чтобы запах рыбы в холодильнике не отразился на других продуктах, ее нужно перед укладкой в морозильную камеру тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет или пленку.

Мясо, отделенное от костей, хранится дольше, чем мясо с костями.

В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются дольше, чем свинина, ягнятина и мясо птицы.

Способы сохранения мяса в течение нескольких дней:
- слегка обжарить мясо до образования корочки со всех его сторон, положить в марлевый мешочек и подвесить в проветриваемом месте;
- проварить 5-10 минут в подсоленной воде, дать остыть (не накрывая крышкой) и поместить в проветриваемое место (в душную погоду стоит на следующий день снова проварить в течение 1 минуты и также дать остыть);
- туго обернуть тряпкой, смоченной уксусом, и поместить в холодное место, где по мере высыхания снова смачивать ткань уксусом (перед употреблением мяса его надо промыть холодной водой). Или таким же образом использовать готовую горчицу, приготовленную без сахара и соли.

Способы предохранить срез колбасы от засыхания:
- смазать срез жиром;
- покрыть срез яичным белком;
- положить на срез кусочек лимона;
- закрыть срез морковью.

Чтобы предохранить колбасу от плесени, достаточно окунуть ее в крепкий раствор соли.

Рис не будет затхлым, если его хранить в стеклянной банке со стручком жгучего перца.

Хлебные дрожжи лучше хранить зарытыми в муку или мелкую соль.

Чтобы хлеб меньше черствел, рекомендуется положить в хлебницу яблоко или кусочек сахара.

Плесневый грибок часто портит хлеб. Чтобы хлеб не плесневел по крайней мере в течение недели, на небольшой ватный тампон наносят 5--10 капель иодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают.

Пары иода, просочившиеся через вату, создают в пакете "убийственную" для плесени атмосферу; в то же время иода так мало, что вкус хлеба совсем не страдает.

Не надо хранить хлеб в кастрюле, так как в ней он быстро приобретает неприятный, затхлый запах.

Не надо хранить хлеб при комнатной температуре в полиэтиленовых пакетах или завернутым в полотенце: так он плесневеет.

Хлеб не заплесневеет и не зачерствеет в течение нескольких дней, если положить его на верхнюю полку холодильника завернутым в полиэтиленовый пакет (холод будет препятствовать плесневению хлеба, а пакет - потере влаги из хлеба).

Макароны нужно хранить в сухом помещении, так они хорошо поглощают влагу и при повышенной влажности плесневеют.

Чтобы пирог дольше не засыхал, его надо хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом пакете.

Чтобы бисквитный торт дольше не засыхал, рекомендуется положить в картонную коробку с ним разрезанное яблоко.

Муку лучше всего хранить в полотняном мешочке (в полиэтиленовом и бумажном пакетах не рекомендуется).

Муку при хранении надо периодически просеивать во избежание появления вредителей, первый признак которых -комочки в муке и паутина: их надо удалять.

Для защиты муки от вредителей рекомендуется положить в нее 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока (покров долек нельзя нарушать, иначе чеснок загниет).

Если в насыщенном растворе поваренной соли прокипятить полотняные мешочки, они надежно защитят хранящуюся в них крупу от жучков и т. п.

Способы сохранить соль сухой:
- добавить в нее немного картофельной муки;
- положить в посуду, где хранится соль, листок промокательной бумаги;
- положить в солонку несколько зерен риса.

Сахар надо хранить в сухом месте и вдали от продуктов и вещей с резким запахом, так как сахар очень гигроскопичен и легко воспринимает посторонние запахи.

Не рекомендуется хранить в холодильнике шоколад и конфеты.

Чай нельзя хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах.

Лучше хранить чай не на кухне, где бывает много разнообразных запахов и повышенная влажность, а в другом помещении (например, в комнате - в серванте среди посуды).

Хранить чай надо в фарфоровой или стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой (на воздухе чай постепенно теряет аромат и меняет вкус).

Готовя чай, надо открывать емкость с чаем в последний момент, когда из нее надо достать чай, а не заранее, в ожидании закипания чайника (чай может вобрать в себя запахи и влагу кухни).

В зимнее время молоко дольше сохранится, если перед кипячением в него добавить сахар: 0,5 столовой ложки на 1 литр. Летом с этой же целью в молоко добавляют немного - на кончике ножа - соды.

Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах (в холодильнике) жирные продукты: сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения. Лучше их завернуть в пергаментную бумагу, целлофан или фольгу.

Проверить, свежи ли консервы в жестяной банке, не вскрывая банку, можно так: сильно нажать пальцем на дно банки - если крышка продавится, а затем хоть немного выпрямится, значит консервы испорчены (бомбажная банка).


СОВЕТЫ ПО ДОМАШНЕМУ ХРАНЕНИЮ

Для хранения надо отбирать зрелые овощи; недозрелые и перезрелые хранятся плохо.

Любые овощи нельзя хранить на свету.

Фрукты и овощи при хранении надо периодически осматривать с целью удаления подпорченных экземпляров.

В местах хранения овощей нельзя допускать резких колебаний температуры - возможны конденсация влаги на овощах (они начнут гнить) и повышение интенсивности дыхания овощей (уменьшается масса овоща).

При хранении фруктов и овощей вне холодильника нужно обращать внимание на влажность окружающего воздуха, так как большинство овощей и фруктов весьма чувствительны к ней: при низкой влажности воздуха быстро увядают, высыхают, а при высокой - загнивают (овощи прорастают и загнивают).

Наиболее подходящая влажность воздуха при хранении многих овощей - 90-95% (для лука и чеснока - 70-80%).

Фрукты и овощи хорошо хранятся в холодильнике в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

Горох, фасоль и чечевицу надо хранить в проветриваемом месте в матерчатом мешочке или в картонной коробке (в непроветриваемом месте чечевица быстро впитывает влагу и плесневеет).

Плодоовощные консервы следует хранить при температуре не ниже нуля градусов (чтобы не замерзли банки) и не выше 15-20 гр. С, при относительной влажности воздуха в помещении не выше 75% (чтобы не ржавели крышки).

Нельзя допускать замораживания солений и маринадов, так как они при этом становятся мягкими, теряют форму и быстро портятся.