МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ»

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

по ДИСЦИПЛИНе

«1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ»

Для специальности:

260807 Технология продукции общественного питания

Г.О.Тольятти

2014г

Рассмотрено ПЦК
протокол № от ____2014 г.
председатель:

________/Осипова С.А./

Утверждаю

Зам.директора по УМР
______Н.М. Жесткова

Организация-разработчик: ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Разработчик: Жихарева В.В.- преподаватель

ВВЕДЕНИЕ.

Методические рекомендации предназначены для студентов ГАОУ СПО ТКСТП г.Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Методические рекомендации разработаны на основе:

-рабочей программы по учебной дисциплины «1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ»;

-Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) среднего профессионального образования (далее - СПО) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, №675 от 22.06.2010г;

-на основе экспертного заключения вариативной составляющей по специальности 260807 Технология продукции общественного питания 2011г.

и предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальностям среднего профессионального образования.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

Изучению учебной дисциплины «1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ» должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин: Информационные технологии в профессиональной деятельности; Бухгалтерский учет в общественном питании; Организация хранения и контроль запасов и сырья; Метрология и стандартизация; Правовые основы профессиональной деятельности; Основы экономика, менеджмента и маркетинга.

Практические занятия- форма учебных занятий, где на основе полученных знаний и сформированных умений решают задачи, представляют результаты своей практической и творческой деятельности или осваивают познавательные приемы, необходимые для серьезного и активного изучения курса. От всех учебных занятий практикумы отличаются своей направленностью на обучение студентов применять полученные умения и знания в конкретной жизненной ситуации.

Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний, приобретенных необходимых умений и навыков по соответствующим темам дисциплины. Они включают решение и анализ ситуационных задач, выполнение технологических расчетов, заполнение справочников, проработка документов и составление отчетов.

Данные методические рекомендации включают перечень практических занятий, правила выполнения, список рекомендуемой литературы, критерии оценивания, контрольные вопросы, вопросы к зачету по дисциплине. Каждая работа содержит название, цели занятия, пояснения к работе, задания, контрольные вопросы. Наличие тезисной информации по теме позволит Вам вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на занятии. По окончании работы результат представьте преподавателю.

Выполнение практических занятий требует наличия кабинета информационных технологий, оборудованного одноместными столами, предназначенными для ра­боты на ПК со всеми необходимыми перифе­рийными устройствами. К столам подводится электропитание и кабель локальной сети. Столы оборудуются в соответствие с требованиями безопасности. Все ПК следует заземлять. Рабочие места студентов, оснащенные ПК, и организация их оборудования должны соответствовать гигиеническим требованиям Санитарных правил и норм.

Рабочее место преподавателя.

Технические средства обучения:

• компьютеры с лицензионным программным обеспечением и мультимедиа проектор;

• периферийные устройства;

• локальная сеть с возможностью выхода в Интернет.

Правила выполнения практических занятий:

Прежде чем приступить к выполнению задания, прочтите рекомендации к выполнению в данном методическом пособии. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы, повторите теоретический материал, относящийся к теме работы.

Закончив выполнение практической работы, Вы должны сдать результат преподавателю. Если возникнут затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Критерии оценки:

1. Вы правильно выполнили задание. Работа выполнена аккуратно - 5(отлично).

2. Вы не смогли выполнить 2-3 элемента. Работа выполнена аккуратно- 4(хорошо).

3. Работа выполнена неаккуратно, технологически неправильно - 3(удовлетворительно).

Согласно плану предусмотрено 20 часов практических занятий.

Практическое занятие №1 (2часа)

Название: Знакомство с программой 1С-РАРУС:Общепит.

Цель: узнать об основных возможностях системы: «1 С- РАРУС: ОБЩЕПИТ».

Теоретическая часть:

Основные возможности системы «1 С - РАРУС: ОБЩЕПИТ»

-количественно-суммовой учет продуктов и блюд;

-ведение рецептур блюд с нормативами расхода продуктов;

-производство продажа блюд и составление калькуляций;

-ведения списка взаимозаменяемых продуктов;

-ведение документооборота «От продаж»;

-загрузка данных о продажах из системы «1C-Рарус: Ресторан + Бар + Кафе».

В программе ведется количественно-суммовой учет продуктов и блюд.

Можно вести учет продуктов и блюд для нескольких складов, кухонь и точек реализации. Для блюда можно вести несколько рецептур с возможностью выбора нужной в момент приготовления.

Для блюда можно задать список взаимозаменяемых продуктов (аналогов).

Этот список задействуется при нехватке основного продукта и учитывается при описании продуктов и составлении калькуляционных карточек.

План работы фиксируется в документе План-Меню, Этот документ формирует проводки по производству блюд и заготовок и при необходимости выдает сообщение о недостатке продуктов для производства выбранных блюд. Отчет о нехватке ингредиентов можно получить для места приготовления, либо по веем складам в целом. Можно сформировать меню по которому работают кассиры.

Продажа блюд.

Документ Акт о реализации может вводится в ручную (с построчным заполнением таблицы), либо автоматически создаваться в конце отчетного периода. Есть и другие способы автоматического заполнения этого документа. Можно заполнить Акт о реализации на основании Плана-Меню.

Можно также работать «от обратного» - автоматически заполнять Планы-Меню и накладные внутреннего перемещения на основании Акта реализации.

Для организации розничных продаж допускается использование контрольно-кассовых машин.

Если к системе присоединен фискальный регистратор, то розничные продажи можно производить, непосредствен по документом Товарный чек.

Фронт кассира - это специальное программное средство. Это оптимизированное рабочее место кассира предприятия общественного питания, повышающее производительность его труда и сокращающее количество его ошибок.

Складские перемещения.

Исходные продукты можно перемещать по кухне для производства, либо в розничную продажу на точки реализации. Изготовленные блюда и заготовки можно перемещать на склад или на точки реализации.

На основании Плана-Меню можно автоматически заполнять накладные внутреннего перемещения. Эти накладные служат в частности, для перемещения недостающих продуктов со склада на кухню.

Сличительная ведомость по продуктам, заготовкам и блюдам заполняется автоматически. При этом учитывается выбранный склад. Можно получить печатную форму сличительной ведомости.

Задание:

1. Ознакомиться с программой «1 С - РАРУС ОБЩЕПИТ». Найти меню.
   
   

2. Найти следующие справочники:
   -виды блюд,
   -виды питания,
   -категория цен,
   -номенклатура продукции,
   -список сотрудников,
   -места хранения,
   -контрагент,
   -блюдо.

3. Найти следующие документы:
   -заказ товаров,
   -поступление заказов,
   -отгрузка товаров, продукции,
   -план-меню.

4. Найти следующие журналы:
   -общепит,
   -акт о реализации,
   -сличительные ведомости,
   -заказ банкетов,
   -планы меню,

5. Найти следующие отчеты:
   -поступление товаров,
   -отчет об остатках блюд и заготовок,
   -калькуляционные карточки.

Контрольные вопросы:

1. Что изучает система «1С - РАРУС : ОБЩЕПИТ»?

2. Назовите виды справочников

3. Назовите наименование журналов, которые используются в общественном питании

4. Перечислите виды отчетов, используемых на предприятиях общественного питания.

5.Перечислите основные возможности «1С-РАРУС: общепит».

Практическое занятие №2 (2часа)

Название: Заполнение справочников: виды блюд, виды питания, номенклатура продуктов.

Цель: научиться преобразовывать и передавать данные в профессионально ориентированной информационной системе программы: «1С:РАРУС-Общепит».

Теоретическая часть:

1. Заполнение справочников

Работа в программе начинается с ввода начальных остатков. Необходимо заполнить начальной информацией следующие справочники:

• Виды блюд (Справочники - Общепит - Виды блюд)
Виды блюд: Первые блюда, вторые блюда, десерт, напитки.

Виды питания: Завтрак, Обед для сотрудников. Банкет (ужин), шведский стол, комплексные обеды.

Кагории цен; розничная, закупочная.

Номенклатура (Справочники - номенклатура - номенклатура продукты)

Важной частью конфигурации для общепита является справочник номенклатуры, который содержит информацию о товарах, продуктах, полуфабрикатах (заготовках) и блюдах. В номенклатурном справочнике конфигурации ресторана около 600 позиций. Автоматизированная система позволяет вести карточки блюд и заготовок, в них указывается рецептура каждого блюда и технология его приготовления. После заполнения карточки блюда в программе рассчитывается его себестоимость, затем можно вывести на печать технологическую карту, которая передается поварам при подготовке блюда. При создании нового блюда можно проработать рецептуру документом «Акт проработки». Технология заполнения карточек блюд в программе дает возможность вводить в рецептуру блюд в качестве ингредиентов как продукты, так и заготовки, например, один и тот же томатно-чесночный соус, являющийся заготовкой, может использоваться в спецблюде и в блюде шведского стола.

Заполнить информацией справочники:

1. виды блюд: первые блюда, второе блюда, десерт, напитки.

2. виды питания: завтрак, обед для сотрудников, банкет (ужин), шведский стол, комплексные обеды.

3. категория цен: розничная, закупочная.

4. Номенклатура продукты:
   
   
   

№

Товар

Кол-во

Ед. изм.

Цена (руб)

1

Апельсины

кг

40

2

Бекон

кг

120

3

Вырезка

кг

100

4

Говядина

5

Грибы белые

6

Йогурт сливочный

кг

12

7

Жир кулинарный

8

Зеленый горошек

кг

9

Картофель

кг

20

10

Корица молотая

11

Кофе растворимый

12

Лимон

кг

40

13

Лук репчатый

кг

20

14

Майонез

кг

30

15

Масло сливочное

кг

60

16

Масло подсолнечное

17

Мед

кг

170

18

Мука пшеничная

кг

19

Бульонный кубик

шт

4

20

Огурцы маринованные

кг

40

21

Огурцы соленые

кг

40

21

Оливки

кг

60

22

Перец черный молотый

кг

23

Петрушка

24

Сахар

25

Соль

кг

15

26

Сухари панировочные

27

Тимьян

кг

28

Укроп

кг

120

29

Филе сельди

кг

30

Чеснок

31

Шампиньоны

32

Яблоки

33

Яйцо

шт

2,5

Контрольные вопросы:

1. Какие виды справочников содержит система «1С - РАРУС: ОБЩЕПИТ»?

2. Какую информацию содержат справочники?

3. Как можно получить наименование блюда?

Практическое занятие №3 (2 часа)

Название: Заполнение справочников: номенклатура блюд, список сотрудников, места хранения, список контрагентов.

Цель: Поиск информации в справочнике, заполнение справочников.

Теоретическая часть:

Заполнение справочников

Работа в программе начинается с ввода начальных остатков. Необходимо заполнить начальной информацией следующие справочники:

Список сотрудников

Директор ресторана: Петров Александр Сергеевич

Зав. производством: Гусарова Татьяна Петровна

Зав.столовой: Иванова Лариса Дмитриевна

Технолог: Кашина Ирина Леонидовна

Гл.бухгалтер: Крупина Елена Олеговна

Старший калькулятор: Сергеева Ольга Петровна

Кассир: Светлова Наталья Алексеевна

• Места хранения

Бар

Кафе

Кладовая

Основная кухня

Основной склад

Цех проработки

• Контрагент

1.Частное лицо

2.Продуктовые магазины:

Оптовая база

Перекресток

• Блюдо

Берлинское пирожное

Суп пикантный с креветками

Жаренная свинина с апельсинами

Запеченный картофель фаршированный сельдью

Говяжья ксероль с вином

• Заготовки
  Коричневый соус

Крутон
Овощной бульон

• Константы

Исходные данные для заполнения:

Название организации: ООО «Быстрое питание»

Зав. производством - из справочника

• Обработки: Подбор рецептур. Эта обработка позволяет создавать
новые раскладки и их составы для блюд и заготовок. Диалоговое окно
обработки содержит две таблицы. Правая таблица содержит копию
справочника Номенклатура.

В левой таблице показывается состав рецептуры, выбранной в поле

Блюдо.

Добавим новую раскладку.

Для редактирования текущего состава раскладки используются кнопки

в центре диалогового окна.

Формирование цен. Эта обработка служит для задания и изменения цен на элементы номенклатуры. Диалоговое окно содержит две вкладки:

Основная, Пересчет цен .

Задание:

Заполнить информацией справочники:

1. список сотрудников: директор ресторана: Петров Александр Сергеевич; зав. производством: и т.д.

2. места хранения: бар, кафе, кладовая, основной склад, цех проработки.

3. контрагент: частное лицо, продуктовые магазины

4. блюдо: «Берлинское» пирожное, суп пикантный с креветками, жареная свинина с апельсинами, запеченный картофель фаршированный сельдью, говяжья ксероль с вином.

Контрольные вопросы:

1. Какие виды питания вам известны?

2. Какие категории цен имеются?

3. Что такое номенклатура и какие номенклатуры бывают в системе: «1С - РАРУС: ОБЩЕПИТ»?

Практическое занятие №4 (2 часа)

Название: Общие элементы документов.

Цель: Изучить общие элементы документов. Научиться проводить документы .

Теоретическая часть:

Документы

Работа с документами - основа работы с программой « 1С - Рарус: Общепит». При помощи документов в базу вводится информация о совершаемых операциях. Для просмотра и создания документов выберите Журналы - Общепит - и требуемых пункт меню.

При создании нового документа многие поля заполняются значениями по умолчанию в соответствии с заданными константами.

Общие элементы документов.

Многие документы содержат поле Комментарий, которое содержит произвольную текстовую информацию, сопровождающую документ.

-номер и дата документа формируется автоматически (редактировать можно, но не желательно) справа от названия документа;

-Цены - многие документы содержат это поле. При нажатии кнопки с тремя точками открывается справочник Категории цен.

-Налоги - выбирается из справочника Варианты расчета налогов.

Графы таблицы

-№ по порядку

-Блюдо, товар, заготовка - выбирается из справочника Номенклатура

-Количество проставляется самостоятельно

-Ед. изм. - выбирается из справочника

-Цена - цена одной единицы (может быть себестоимость, розничная, иногда проставляется автоматически)

-Сумма - произведения цены и количества

- НДС, НП - значение налогов

-Всего - окончательная стоимость включающая налоги

Кнопки

-Записать - сохраняет данные, введенные в диалоговое окно.

-Печать - формирует печатную формулу документа

-Провести - проводит документ, т. е. обычно проводит бухгалтерские проводки

-Закрыть - закрывает диалоговое окно без сохранения данных.

-Подбор - позволяет сделать множественный подбор из номенклатуры в таблицу

-Заполнить - позволяет заполнить таблицу содержимым выбранного склада (по товарам, по блюдам)

-Действия - выдает меню при помощи которого можно выполнить одну из предложенных операций над документом.

-Очистить - очищает документ

-ОК - записывает и проводит документ, затем закрывает диалоговое окно.

-Ввод начальных остатков

-Сличительная ведомость

-Акт о реализации

Ввод на основании или подчиненные документы

Новые документы можно также вводить на основании имеющихся документов. Операция ввода заполняет новый документ данными, извлеченными из документа основания. Эта операция существует лишь для некоторых документов.

Для ввода документа на основании, сначала надо сделать активным документ - основание, выделив его в журнале документов. Затее выбрать Действие - Ввести на основании. Появляется диалоговое окно для выбора типа документа.

-Поступление товаров . Поступление товаров от сотрудника

-Внутреннее перемещение

-Списание товара

Задание:

1.Ввести начальные остатки

№

Товар

Количество

Ед.изм.

Цена

Сумма

1

лимон

1.230

кг

28.21

34.70

2

Красное вино

5.400

л

81.54

440.32

3

морковь

3.400

кг

13.50

45.90

4

Масло подсолнечное

2.570

л

21.40

55.00

5.

Сливочное масло

1.230

кг

130.00

2.Заполнить документ : списание товара.

Апельсин 4.250 кг сумма : 191.25

3.Заполнить документ : сличительная ведомость.

№

Товар

Счет

Ед.изм.

Кол.

Цена

Сумма

1

Бекон

41.1

Кг

1.183

120.0

141.96

2

Бульон.кубики

41.1

Шт

13.270

2.30

30.52

3

Зел.горошек

41.1

Кг

3.000

109.67

329.01

4

Йогурт сливоч.

41.1

Кг

0.362

11.99

4.34

5

Картофель

41.1

Кг

22.050

18.00

396.90

6

Корица

41.1

гр

190.00

0.25

47.50

4.Заполнить документ: акт о реализации

№

Товар

Кол-во

Ед.изм.

К.

Цена

Сумма

Скидки

НДС

1

Берлинское пирожное

25.000

Пор

1

30.00

2

Говяжья кассероль с вином

18.000

Пор

1

100.00

3

Жареная свинина с апельсинами

15.000

Пор

1

80.00

4

Запеченный картофель

17.000

пор

1

70.00

5.Ввести поступление товаров от сотрудников.

№

Товар

Кол-во

Ед.изм

Цена

Сумма

1

Апельсин

5.000

кг

60.00

300.00

2

Бананы

5.000

кг

18.00

90.00

6..Заполнить документ : внутреннее перемещение.

№

Товар

Кол-во

Ед.изм.

Розн.цена

Розн.сумма

Себестоимость

1

Кофе растворимый

5000

Кг

600.00

3000.00

2250.00

2

Сахар

60000

Кг

25.00

1500.00

780.00

7.Списать продукты:

Кофе растворимый-5кг,

Сахар-песок-60кг.

Апельсин-5кг

Бананы-5кг

8.Заполнить справочник: Виды договоров.

9.Заполнить документ: Приказы по кадрам.

Контрольные вопросы:

1. Зачем вводятся начальные остатки?

2. Для чего служат сличительные ведомости?

3. Что представляет собой документ: внутреннее перемещение?

4. Какая информация вводится при помощи документов?

Практическое занятие №5 (2часа)

Название: Составление меню, плана-меню.

Цель: осуществлять автоматизированную обработку документов;

Теоретическая часть:

Документ План-меню служит для списания ингредиентов на приготовление требуемых блюд. Чаще всего план-меню составляет шеф-поваром или главным технологом в начале каждой рабочей смены . При необходимости в ходе смены можно провести еще несколько планов меню.

Перед проведением плана-меню на складе кухни обычно должны присутствовать все продукты, необходимые для производства блюд и заготовок.

Документ План меню состоит из План- меню, Параметры плана-меню, производство.

Вкладка производство содержит две таблицы : блюда и заготовки и ингредиенты.

В таблице блюда и заготовки перечислены блюда и полуфабрикаты, перечисленные на вкладке план-меню.

Таблица ингредиенты показывает компоненты, фактически использованные при производстве блюда, выделенного в левой таблице.

Документ план-меню можно создать на основании следующих документов:

- заказ банкетов

- акт о реализации

На основании документа план-меню можно создать следующие документы:

- заказ товара

- поступление МПЗ

- внутреннее перемещение

- акт о реализации

- запись книги продаж.

Задание:

1.Вводим исходные данные : из справочника

Сырные шарики с зеленью и кунжутом.

№

Ингредиенты

Ед. измерения

количество

1

Твердый сыр

Кг

0.200

2

брынза

Кг

0.100

3

чеснок

Кг

0.020

4

Зелень петрушки

Кг

0.100

5

мята

Кг

0.050

6

Листья салата

шт

5

7

Соль

Гр

15

8

Лимонный сок

гр

15

9

кунжут

Кг

0.060

Пирожное «Бусинка».

№

Ингредиент

Ед. измерения

Количество

1

мука

кг

0,200

2

яйцо

шт

7

3

сахар

кг

0,200

4

разрыхлитель

гр

5,0

5

Сахарный сироп

л

0,2

6

вода

л

0,05

7

желатин

гр

2,0

8

Сливочное масло

кг

0,05

9

Сахарная пудра

гр

1,0

10

конфитюр

кг

0,05

11

Тертый шоколад

кг

0,1

12

Фрукты(клубника)

кг

0,1

Мидии в чесночном соусе.

№

Ингредиенты

Ед. измерения

Количество

1

мидии

кг

0,600

2

желток

гр

20

3

лимон

кг

0,100

4

чеснок

кг

0.040

5

салат

шт

5

6

Мука пшен.

кг

0.060

7

Масло растительное

кг

0,060

8

Зелень петрушки

кг

0,050

Документ отгрузки: План- Меню или Заказ товаров

Склад: Кладовая

Поставщик: Ромашка

Дата документа 12.02.09

Свинину вносим вручную в документ Поступления товаров

Все поля и графы табличной части (кроме строчки свинина) формируются автоматически. Если фактические закупки отличаются от заказа ,то строчки можно корректировать.

Нажать кнопку: Действия

- отчёт о движении документа

- структура подчинённости

- Ввести на основании- выбрать в списке и «Приходный кассовый ордер».

Нажать кнопку: Действия.

-отчёт о движении документа

-Структура подчинённости

Выбрать в списке план- Меню

- нажать кнопку провести, после этого автоматически формируются значения в графе себестоимость.

Контрольные вопросы:

1. Зачем нужен документ План-Меню?

2. Кем на производстве составляется План-меню?

3. Что включают в себя документ План-Меню?

4. Что удается контролировать при вкладке компонентов, фактически использованных при производстве блюд?

Практическое занятие №6 (2часа)

Название: Работа с документами. Заказ товара.

Цель: Осуществлять автоматизированную обработку документов;

Теоретическая часть:

Поступление и отгрузка товаров.

В этом журнале хранятся документы следующих типов: Заказ товаров, Поступление товаров, Поступление товаров от сотрудников и отгрузка товаров, продукции, ввод начальных остатков.

Заказ товаров.

Этот документ служит для оформления заказа у поставщика.

Таблицу можно заполнить по кнопке заполнить, которая выдает меню из одного или двух пунктов

- По минимальным остаткам: можно задавать минимальные остатки на складах. Таблица заполняется товарами, которые можно закупить для того, чтобы остатки стали допустимыми.

- По плану- меню: таблица заполняется ингредиентами, необходимыми для приготовления блюд по плану- меню и отсутствующими на всех складах.

Поступление товаров.

Этот документ служит для оприходования материальных ценностей, принятых от поставщика.

Поступление товаров от сотрудников.

Этот документ служит для оприходования товара, закупленного одним из сотрудников предприятия.

Отгрузка товаров, продукции.

Этот документ оформляет факт реализации товаров, блюд и заготовок контрагенту.

Ввод начальных остатков.

Этот документ служит для ввода начальных остатков по местам хранения.

Задание:

1. Заполнить документ «Заказ товаров»: Поставщик:весна, категория цен: закупочная, склад: основная кухня.

   №

   Товар

   Кол-во

   Ед.из.

   цена

   сумма

   НДС

   НП

   всего

   1

   Бульонные кубики

   8.550

   Шт

   2.30

   
   

   2

   Сельдерей

   0.045

   Кг

   60.00

   
   

   3

   Бекон

   0.045

   Кг

   120.00

   
   

   4

   Петрушка

   180.00

   Гр

   3.00

   
   

   5

   Масло сливочное

   0.140

   Кг

   13.00

   
   

   6

   Хлеб белый

   0.180

   кг

   12.50

   
   

2. Заполнить документ «Поступление товаров»:Вид поступления: от поставщика, поставщик: весна, склад: кладовая, основной договор, отразить возврат: в книге продаж.

№

товар

Кол-во

Ед.изм

Цена

сумма

НДС

всего

1

Слив. Масло

2.000

Кг

13.00

26.00

4.68

2

Яйцо

50.000

Шт

3.00

150.00

27.00

3

сахар

30.000

кг

13.00

390.00

70.20

3. Заполнить документ «Поступление товаров от сотрудников»:Цена: закупочная, склад: кладовая, сотрудник: Потапов Андрей Михайлович.

№

товар

Кол-во

Ед.изм.

цена

сумма

1

Апельсины

5.000

Кг

60.00

300.00

2

бананы

5.000

кг

18.00

90.00

4. Заполнить документ: «ввод начальных остатков»: склад: основная кухня.

№

товар

Кол-во

Ед.изм.

цена

сумма

1

Лимон

1.230

Кг

28.21

34.70

2

Красное вино

5.400

Л

81.54

440.32

3

Морковь

3.400

Кг

13.50

45.90

4

Масло подсолнечное

2.570

л

21.40

55.00

Контрольные вопросы:

1.Какая информация вводится при помощи документов?

2.Для чего служит документ «Заказ товаров»?

3.Как найти документ «Поступление товара»?

4. Какие еще документы вам известны?

Практическое занятие №7 (2 часа)

Название: Доступ к журналам. Характеристика журнала.

Цель: получить информацию о журналах, имеющихся в программе: «1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ». Заполнение бланков журналов.

Теоретическая часть:

Информация о всех документах хранится в журналах. Все журналы доступны при помощи главного меню Журналы- Общепит.

В одном журнале может храниться информация о документах нескольких типов. Кроме того имеется полный или общий журнал, в котором хранятся все документы. Для доступа к этому журналу выберите Журнал-Общепит-Общепит.

Каждому документу расположенному в журнале соответствует одна строка таблицы. Строки упорядочены согласно дате и времени создания документов.

Значки строк в журнале.

- если документ записан в базу, но не проведен, то значек имеет вид голубого прямоугольника листка с загнутым уголком.

- если документ проведен(т.е. информация изменила содержимое базы данных) то на голубом листке появляется яркая галочка флажка.

- значек документа помеченного на удаление, перечеркнут синим крестиком.

Если вас интересуют не все документы , а за определенный период, то можно задать интервал видимости.

Журналы, содержащиеся в данном типовом решении: Общепит, Поступление товаров, Планы-Меню, Акты о реализации, Акты разделки, Сличительные ведомости, Заказы банкета, Переоценка, Товарные чеки, Внутренние перемещения и списание товаров.

Кроме того в журнале (Журналы- товары-реализация) хранятся переработанные стандартные документы Отгрузка товаров, продукции и Поступление товаров.

Акты разделки.

В журнале Акты разделки содержатся документы трех типов: Акт разделки, Акт проработки, и Разукомплектация.

Документ: «Акт разделки» отражает в учете факт предварительной обработки или разделки ингредиентов.

Акт проработки.

Этот документ служит для составления калькуляций, то есть для пополнения рецептурного справочника.

Можно получить печатные формы акта проработки и технологической карты.

Задание:

1.Передать свинину в цех переработки.

Свинину в цехе переработки следует разделать. Эта операция отражается в учете документом Акт разделки.

Товар: свинина

Кол-во: 1кг

Склад: цех проработки

Статья прочих доходов: прочие доходы

Статья прочих расходов: прочие расходы

Вырезка- % выхода 90

Кости - 10

72*0.9=64,80

2. Необходимо проработать рецептуру на блюдо: Берлинское пирожное.

Кол-во порций: 50

№

товар

Ед. изм.

Брутто 1

Нетто 1

Выход 1

Брутто 2

Нетто 2

Выход 2

Брутто 3

Нетто 3

Выход 3

Ср.брутто

Ср.нетто

Ср.выход

1

Корица молотая

Гр

20.500

20.500

20.500

20.570

20.570

20.570

18.930

18.930

18.930

20

20

20

2

Масло слив.

кг

0.097

0.097

0.067

0.101

0.101

0.078

0.102

0.102

0.080

0.1

0.1

0.75

Выход: 500.000

Контрольные вопросы:

1.Перечислите журналы, находящиеся в программе: « 1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ»

2.Как прорабатывают рецептуру на блюдо?

3.Какой документ позволяет «разобрать» блюдо на ингредиенты?

4.Для чего в акте проработки имеются графы: брутто 1,2,3; нетто 1,2,3; ср.брутто, нетто, выход?

Практическое занятие №8 (2 часа)

Название: Составление меню банкета. Заказы банкетов.

Цель: оформление заказа банкета, заполнение необходимых документов.

Теоретическая часть:

В журнале Заказы банкетов хранятся документы одного типа.

Документ Заказ банкета, как и план-меню, служит для планирования работы по приготовлению блюд.

Заказ банкета- 000001

Поля Заказа банкета:

Контрагент: организация, заказывающая банкет. Выбирается из стандартного справочника Контрагенты.

Процент предоплаты: процент предоплаты за банкет.

Количество персон: для вычисления суммарного количества блюд.

Место заказа: выбирается из справочника « Места хранения МПЗ».

Вид оплаты: переключатель на две позиции: наличными( будет формироваться кассовая проводка, будет учтен налог с продаж) и по перечислению ( кассовой проводки не будет, не будет учтен налог с продаж).

На основании документа Заказ банкета можно ввести следующий документ:

План-меню.

Заполнение журнала операций, общего журнала:

Задание:

1. Оформить заказ банкета на 10 персон, 40% предоплаты, оплата наличными, частное лицо, в кафе-юбилей.

2. Составление меню на банкет:

Жареная свинина с апельсинами.

Запеченный картофель фаршированный сельдью.

Берлинское пирожное.

Кофе.

3.Провести заказ банкета по всем документам.

Контрольные вопросы:

1. Как оформить заказ банкета?

2.Зачем банкет оформляется документально?

3.Для чего оформляется документ План-меню при заказе банкета?

4.На основании какого документа вводится документ план-меню?

5.Какие документы и журналы необходимо заполнить при оформлении банкета?

6.Что или кто будет являться контрагентом при оформлении документа Заказ банкета?

7.После проведения плана-меню что необходимо запланировать?

Практическое занятие №9 (2 часа)

Название: Перемещение продуктов, блюд. Сличительные ведомости.

Цель: работа с журналами, заполнение сличительной ведомости.

Теоретическая часть:

Информация о всех документах хранится в журналах. Все журналы доступны при помощи главного меню Журналы- Общепит.

В одном журнале может храниться информация о документах нескольких типов. Кроме того имеется полный или общий журнал, в котором хранятся все документы. Для доступа к этому журналу выберите Журнал-Общепит-Общепит.

Каждому документу расположенному в журнале соответствует одна строка таблицы. Строки упорядочены согласно дате и времени создания документов.

Графы таблицы зависят от типов документов, хранящихся в журнале, но три первые графы одинаковы для всех журналов: это графы Номер, Дата и Время.

Журналы, имеющиеся в программе «1С-РАРУС: Общепит»:

Наименование журнала

Содержит документы

Общепит

Включает документы всех типов

Поступление товаров

Содержит стандартные документ

Планы-меню

План-меню

Акты о реализации

Акты о реализации

Акты разделки

Акт разделки,акт проработки, разукомплектация

Сличительные ведомости

Сличительные ведомости

Заказы банкета

Заказы банкета

Переоцеонка

Переоценка товара в рознице

Товарные чеки

Товарный чек

Внутренние перемещения и списание товаров

Перемещение продуктов и блюд

Сличительные ведомости:

Журнал Сличительные ведомости содержит документы одного типа, служащие для инвентаризации- учета и проверки остатков на складе или в розничной торговле

Диалоговое окно Сличительная ведомость содержит две вкладки:

По складу- выбирается из справочника «места хранения МПЗ»,

МОЛ-список сотрудников.

Вкладка Параметры сличительной ведомости задает свойства проводок, возникающих при появлении расхождения книжных и фактических данных. Вкладка содержит две группы полей: списать(заполняется при выявлении недостачи), и оприходовать9заполняется при выявлении излишек).

Списать: на работника(счет 73.2), на убытки(счет99), на счет(указать счет).

Оприходовать: на счет прибылей(счет 99), на счет(указать счет).

В одном журнале может храниться информация о документах нескольких типов. Кроме того существует полный (или общий) журнал, в котором содержатся все документы. Для доступа к этому журналу выберите Журналы+Общепит+Общепит. Каждому документу расположенному в журнале соответствует одна строка в таблице.Строки, соответствующие документам, упорядочены согласно дате и времени создания этих документов.

Задание:

1.Необходимо списать продукты на работника:

Мидии-600гр,лимон-100гр, листья салата-100гр, зелень-150гр.

2.Необходимо списать на убытки:

киви-200г, клубника-150г, ананас-200г, зелень петрушки-300г, мята-300г.

3.Необходимо оприходовать продукты, выявленные в результате ревизии:

Филе курицы-400г, ядра грец. Орехов-100г, морковь-150г, лук репка-200г, зелень петрушки-100г. листья салата-100г.

4.Оформить приказ о приеме на работу нового сотрудника- повар 6 разряда.

Контрольные вопросы:

1.Где храниться информация в типовом решении «1С-РАРУС: Общепит» ?

2.Какие журналы имеются в программе: «1С-РАРУС: Общепит» ?

3.Для чего служат сличительные ведомости?

4.Сколько вкладок имеет диалоговое окно Сличительная ведомость?

5.Что можно оприходовать и как это сделать?

6.Что можно списать, как и когда?

Практическое занятие №10 (2 часа)

Название: Работа с отчетами.

Цель: использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления данных в профессионально ориентированной информационной системе программы: «1С:РАРУС-Общепит».

Теоретическая часть:

1.Настройка отчета.

Диалоговое окно отчета содержит параметры настройки, индивидуальные для каждого отчета. Такое диалоговое окно появляется на экране всякий раз, когда вы запрашиваете отчет. Чтобы получить сформированный отчет, необходимо заполнить соответствующие поля в диалоговом окне, определяющем содержание и форму будущего отчета( период времени, охватываемым отчетом)

Период с 01.10.01 по 31.12.01.

Дату можно вводить вручную с клавиатуры или выбрать при помощи кнопки с тремя точками. При нажатии кнопки открывается диалоговое окно, в котором можно выбрать некоторый стандартный период, например квартал, месяц.

2.Отбор.

В левой части диалогового окна настройки отчета обычно присутствует группа полей. Условия отбора. Если список отбора пуст, то в отчет попадут все данные по данному отбору.

Например:реализация блюд и товаров.

3.Столбцы отчета.

Группа полей Показатели / Итоги задает столбцы данных отчета. Список флажков задает колонки отчета. Если эта группа полей в диалоговом окне настройки отчета отсутствует, то отчет будет содержать некоторый стандартный набор граф.

4.Строки отчета.

В правой части диалогового окна настройки отчета может распологаться группа полей Порядок развертки.

5.Сохранение параметров отчета.

Для этого выберите. Действия + сохранить настройку или нажмите кнопку Сохранить настройку.

6.Просмотр отчета.

Обычно отчет открывается в редакторе таблиц, в котором отчет можно не только просматривать, но и редактировать.

Перед печатью отчета можно увидеть как будет выглядеть его печатная форма: нажмите кнопку Просмотр или выберите Файл+Просмотр.

Реалазация блюд и товаров.

Этот отчет позволяет получать данные о реализации с разбивкой по периодам.

Отчет о прибыли.

Унифицированная форма ОП-16.

Отчет формирует ведомость остатков товаров и продуктов на выбранном складе на определенный период.

Калькуляционные карточки.

Этот отчет позволяет получить унифицированные формы ОП-1 по данным проводок, сделанных документами

Плана-меню.

Состав рецептур.

Этот отчет позволяет проанализировать ингредиенты блюд.

Задание:

1. Необходимо получить товарный отчет за период работы с документами и журналами.

2. Необходимо проследить поступление товара за последний месяц.

3. Проверить реализацию блюд и товаров за последний месяц.

4. Сделать отчет об остатках блюд и заготовок на сегодняшний день.

5. Заполнить унифицированную форму ОП -16: за последний месяц по кладовой.

6. Сформировать отчет о реализации блюд и товаров.

7. Составить калькуляционную карточку за последний месяц.

8. Проанализировать ингредиенты блюд по составу рецептур. Например блюдо: Ромштекс.

9. Получить контрольный расчет расхода продуктов на блюдо « свинина жареная с ананасами» по нормативным данным ( по справочнику).

10. Произвести список недостающих продуктов, а также сформировать требования в кладовую по недостающим продуктам.

Контрольные вопросы:

1.Откуда попадают данные в отчеты?

2.Как получить доступ к отчетам?

3.Как сформировать отчет и не формировать?

4.Для чего необходимо указать дату или период отчета?

5.Что показывает товарный отчет?

6.Для чего нужен отчет об остатках и заготовок?

7.Что формирует унифицированная форма ОП-16?

8.Для чего нужны калькуляционные карточки?

9.Что позволяет проанализировать отчет Состав рецептур?

10.Что необходимо сделать чтобы получить отчет о расходе продуктов за последний месяц?

Контрольные вопросы к зачету:

1.Зачем вводятся начальные остатки ?

2.Для чего служат сличительные ведомости ?

3.Что представляет собой документ: внутреннее перемещение ?

4.Какая информация вводится при помощи документов ?

5.Можно ли ввести новые документы на основании имеющихся документов ?

6.Зачем банкет оформляется документально?

7.Для чего оформляется документ План-меню при заказе банкета?

8.На основании какого документа вводится документ план-меню?

9.Какие документы и журналы необходимо заполнить при оформлении банкета?

10.Что или кто будет являться контрагентом при оформлении документа Заказ банкета?

11.После проведения плана-меню что необходимо запланировать?

12.Какой оформляется документ если необходимо передать товар из одного места в другое на предприятии?

13.В каких случаях оформляется накладная?

14.Что собой представляет документ Внутреннее перемещение?

15.Какой оформляется документ вследствие лома, боя, порчи?

16.Если блюдо или продукция пришли в негодность по вине некоторого сотрудника то для списания требуется…?

17.В каком журнале хранится документ Товарный чек?

18.В каком случае вводится товарный чек?

19.Что необходимо настроить, чтобы провести товарный чек?

20.Откуда попадают данные в отчеты?

21.Как получить доступ к отчетам?

22.Как сформировать отчет и не формировать?

23.Для чего необходимо указать дату или период отчета?

24.Что показывает товарный отчет?

25.Для чего нужен отчет об остатках и заготовок?

26.Что формирует унифицированная форма ОП-16?

27.Для чего нужны калькуляционные карточки?

28.Что позволяет проанализировать отчет Состав рецептур?

29.Что необходимо сделать чтобы получить отчет о расходе продуктов за последний месяц? Для чего необходимы отчеты: остатки товаров на складе, остатки блюд на кухне?

30.Для чего проверяются минимальные остатки?

31.Для чего служит отчет: Остатки и обороты блюд и товаров на складах?

32.Что показывает отчет о прибыли?

33.Необходимость программы в профессиональной деятельности.

Содержание:

Введение ………………………………………………стр.3

Практическое занятие №1…………………………....стр.7

Практическое занятие №2……………………………стр.10

Практическое занятие №3……………………………стр.16

Практическое занятие №4……………………………стр.21

Практическое занятие №5……………………………стр.29

Практическое занятие №6……………………………стр.33

Практическое занятие №7……………………………стр.38

Практическое занятие №8……………………………стр.41

Практическое занятие №9……………………………стр.45

Практическое занятие №10…………………………..стр.50

Контрольные вопросы к зачету………………………стр.57

Список рекомендуемой литературы ………………...стр.61

Список рекомендуемой литературы:

1. ФЗ № 24 от 20.02.1995 «Об информации, информатизации и защите информации»

2. ФЗ № 1 от 10.01.2002 «Об электронной цифровой подписи»

Основные источники:

1. 1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ, Редакция 6, Стандартный и проф вариант для 1С:Бухгалтерии 7.7 Руководство пользователя, Москва, 2007.

2. С.В. Киевский «Самоучитель по работе с программой «1С: Бухгалтерия» для пользователя локальных и сетевых версий», М.: «ПРЕСС», 1997 г.

3. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник Мн. Из-во «Белорусский Дом печати» 2006.

4. Подольский В.И., Бурдюгова О.М. Бухгалтерский учет в общественном питании: учебник, «Академия»,2009

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004.

Интернет-ресурсы

1.1c-usoft.ru

2.rarus.ru