Билеты по Технологии приготовления пищи

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

Мемлекеттік емтихан билеттер

Государственные экзаменационные

билеты «Тағам дайындау технологиясы»

пәнінен бойынша

по предмету

«Технология приготовления пищи»

1226000 «Тамақтандыру мекемелері

тағамдарын өндіру технологиясы

және оны ұйымдастыру»

Специальность 1226000

«Технология и организация производства

продукции предприятий питания»

Курс 4 группа Пз-41

Оқытушы:

Преподаватель: Габдуллина М.С

г.Павлодар

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №1

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

По предмету «Технология приготовления пищи»

1. Перспективы развития общественного питания в условиях рыночных отношений.

2. Назначение и применение диеты № 1.

Задача: Рассчитайте количество риса по рецептуре № 747 для приготовления гарнира к 100 порциям кур отварных. Колонка № 1 Сборника рецептур блюд

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №2

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству рассольников: домашнего, ленинградского, московского.

2.Назначение и применение диеты № 2

Задача: Рассчитайте количество томатной пасты с содержанием 40% сухих веществ, для приготовления соуса маринада к 100 порциям рыбы жареной под маринадом. Колонка № 1 Сборника рецептур блюд (рецептуры № 146 и № 892)

Оқутышы

Преподаватель:____________________ ГабдуллинаМ.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №3

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству супа «Харчо».

2.Назначение и применение диеты № 5.

Задача: Сколько необходимо взять свеклы по рецептуре № 175 для приготовления 200 порций борща и заменить эту свеклу на сушеную? Колонка № 1 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель_______________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №4

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Первичная обработка, разделка, назначение частей бараньей туши.

2.Назначение и применение диеты №7

Задача: Рассчитайте количество соуса майонез, если в наличии 3 кг. Растительного масла по рецептуре №884. Сколько порций рыбы фри можно отпустить с этим количеством соуса? Колонка 1 Сборника рецептур блюд (рецептура №525)

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №5

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству прозрачных бульонов из мяса и рыбы.

2.Назначение и применение диеты №8

Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов для приготовления 100 порций котлет морковных со сметаной. Сезон март. Колонка №1 Сборника рецептур (рецептура №361).

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М..С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №6

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, ассортимент, подача, требование к качеству щей.

2.Назначение и применение диеты №9

Задача: Сколько нужно взять кальмаров мороженных обезглавленных (филе с кожей), чтобы получить 18 кг. обработанных?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №7

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, ассортимент, подача, требование к качеству борщей.

2.Назначение и применение диеты №10

Задача: Какую массу будет иметь тушка курицы после жарки, если до жарки масса полуфабриката была равна 2 кг?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №8

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, оформление, подача, требование к качеству солянок: мясной, рыбной, домашней.

2.Назначение и применение диеты №11.

Задача: Рассчитайте количество сушеных грибов по рецептуре №357 для приготовления соуса грибного к 100 порциям картофельных котлет по рецептуре №868. Колонка №1 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №9

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Пюреобразные супы, ассортимент, приготовление, подача, требование к качеству, использование в кулинарии.

2.Приготовление, подача, требование к качеству сладких блюд: муссов и самбуков.

Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов для приготовления 100 порций зраз картофельных с фаршем из пасты «Океан» по рецептуре №564 и №565. Колонка №1 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №10

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Холодные супы: окрошка, свекольник, щи зелёные и их приготовление, подача, требование к качеству.

2.Соус белый основной, приготовление, подача, требование к качеству.

Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов по рецептуре №397 для приготовления соуса молочного для отпуска 100 порций помидоров фаршированных по рецептуре №859.Колонка №2 Сборника рецептур блюд

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №11

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Первичная обработка, разделка назначение частей, использование свинины.

2.Приготовление, использование, подача, требования к качеству горчицы.

Задача: Сколько лука репчатого надо взять, чтобы получить 5 кг.очищенного?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №12

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, требование к качеству, использование соуса красного основного.

2.Кулинарный разруб говядины, использование частей.

Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов для приготовления соуса грибного по рецептуре №380. Колонка №2 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №13

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Молочные соусы, приготовление, ассортимент, подача, использование, требование к качеству.

2.Приготовление заварного теста и изделий из него.

Задача: Определить количество котлетного мяса, хлеба, жидкости по рецептуре №658 для приготовления 100 порций котлет из говядины (п\ф). Колонка №2 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №14

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Сметанные соусы, приготовление, требование к качеству, использование.

2.Приготовление песочного теста и изделий из него.

Задача: Нужно приготовить 20 кг. Вязкой рисовой каши. Рассчитать крупу, воду, соль, масло сливочное (стрю179, таблица 8). Колонка №2 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №15

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Соус майонез и его производные, приготовление, подача, использование.

2.Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами.

Задача: Рассчитайте массу продуктов брутто для приготовления 100 порций свеклы, тушеной в сметане по рецептуре №344. Сезон-февраль, лук поступил сушеным. Колонка №1 Сборника рецептур блюд

Оқутышы

Преподаватель:__________________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №16

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, блюд из жареных овощей: картофель жареный основным способом, картофель фри, лук фри, картофель пай, суфле, чипсы; требование к качеству.

2.Питание учащихся школ, лицеев и их характеристика.

Задача: Сколько и каких продуктов требуется для приготовления 50 порций киселя из свежих ягод по рецептуре №934 с выходом 1 порция 200-грамм? Колонка №1 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №17

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству блюд птицы: котлета по-киевски, курица «Галантин».

2.Приготовление, ассортимент, подача чая, кофе.

Задача: Определить массу нетто кур полупотрошенных 2 категории, если масса брутто составляет 100 кг.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №18

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Банкетные блюда: «Щука фаршированная», «Судак фаршированный». Приготовление, оформление, подача, требования к качеству.

2.Приготовление, подача,горячих сладких блюд: суфле, яблоки в тесте, требования к качеству .

Задача: Сколько картофеля весом брутто нужно взять в ноябре, чтобы приготовить 200 порций супа крестьянского по рецептуре №216? Колонка №2 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №19

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству блюд из натурального мяса: бифштекс, филе, антрекот, ромштекс.

2.Ассортимент, приготовление, оформление, подача, требование к качеству компотов.

Задача: Определить выход мякоти и кости при обработке туш общим весом 500 кг. 1 категории.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №20

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству блюд из мяса, жаренного мелкими кусками: бефстроганов, поджарка, шашлыки.

2.Ассортимент, приготовление, оформление, подача бутербродов.

Задача: Какая разница будет между отходами в мае и сентябре моркови весом брутто 300 кг.?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №21

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству блюд из тушеного мяса: мясо шпигованное, мясо духовое, зразы отбивные, гуляш.

2.Ассортимент, приготовление, оформление, подача винегретов.

Задача: Определить массу и количество отходов при разделке 40 кг.щуки крупной, на филе без кожи и костей? (щука потрошенная с головой)

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №22

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача блюд из котлетной массы говядины: котлеты, биточки, тефтели, рулет.

2.Приготовление, оформление, подача блюд творога: сырники, вареники, запеканки, требование к качеству.

Задача: Для приготовления картофельного пюре взято 133 кг.картофеля. После очистки получилось 100 кг. Определить процент отходов

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №23

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, оформление, подача, требования к качеству запеченных блюд из фаршированных овощей.

2.Приготовление, подача, требования к качеству соусов на сливочном масле: польский, голландский, сухарный.

Задача: Сколько килограммов очищенного картофеля весом нетто получится из 40 килограммов картофеля весом нетто получится из 40 килограммов картофеля весом брутто в октябре?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №24

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требование к качеству масленых смесей.

2.Первичная обработка поросят и их кулинарное использование.

Задача: Сколько порций оладий по рецептуре №1084 можно приготовить 10 кг.муки? Сколько потребуется молока сухого цельного и воды для его разведения?

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №25

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Пищевая ценность, первичная обработка, заправка птицы и дичи.

2.Приготовление, подача, требования к качеству желированных сладких блюд: желе лимонное, желе многослойное, желе мозаичное.

Задача: Сколько сельди крупой весом брутто необходимо взять, чтобы приготовить 100 порций сельди с гарниром? Колонка 2 Сборника рецептур блюд, сельдь разделывается на чистое филе (рецептура №132).

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №26

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требования к качеству бульона прозрачного из птицы.

2.Первичная обработка, разделка, использование чешуйчатой рыбы. Пять способов разделки рыбы.

Задача: Определить выход мякоти без кожи, при обработке 20 кур полутрошенных 2 категории по рецептуре № 732.Сколько порций котлет рубленных можно приготовить из этого количества мякоти?

Колонка 3 .Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 27

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Приготовление, подача, требования к качеству блюд из жареных овощей: котлет моркови, котлет свекольных, котлет картофельных.

2.Первичная обработка, разделка, использование бесчешуйчатой рыбы.

Задача: Рассчитать количество трески неразделанной, брутто, для приготовления 50 порций супа картофельного с рыбным фрикадельками (рецептуры №225-226).Колонка 2 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №28

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

По предмету «Технология приготовления пищи»

1. Приготовление, подача, требования к качеству блюд из жареных овощей: шницеля из капусты, котлет капустных, зраз картофельных.

2. Первичная обработка, разделка, использование рыбы осетровых пород.

Задача: Определить массу полуфабриката толстолобика при разделке его на филе с кожей и реберными костями. Толстолобик поступил средний, неразделанный в количестве 200 кг.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №29

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

По предмету «Технология приготовления пищи»

1. Приготовление, подача, требования к качеству блюд из запеченных овощей: голубцы овощные, запеканка картофельная, рулет картофельный.

2.Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее.

Задача: Сколько потребуется томатной пасты с содержанием сухих веществ 30% для приготовления 50 порций рассольника «Ленинградского» по рецептуре № 208 с выходом 1 порции супа- 500 гр.? Колонка 1 Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный технологический колледж

ЦӘК отырысында қаралған Бекітемін

және мақұлданға Директордың ОІ

2014 ж. 11.желтоқсан куннен жөніндегі орынбасары № 4 хаттама _____________Ш.О.Бектұрғанова

_________________ 2014 ж. 11.желтоқсан

МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ №30

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

По предмету «Технология приготовления пищи»

1.Характеристика круп, варка каш, их консистенция по соотношению воды и крупы.

2.Приготовление кнельной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее.

Задача: Сколько моркови массой брутто необходимо для приготовления 100 порций котлет морковных в сентябре по рецептуре №361.Колонка 2Сборника рецептур блюд.

Оқутышы

Преподаватель:____________________ Габдуллина М.С