Государственное казенное образовательное учреждение для детей-сирот и детей оставшихся без попечения родителей

«Улыбка»

Программа

«Кулинария»

Разработала:

Воспитатель 2категории

ГКОУ «Улыбка»

Султангалиева Гляим Нуркатовна

п.Прикаспийский

2015г.

ВВЕДЕНИЕ

Кухня - это в своем роде искусство, которое приобретается не годами, а десятками лет опыта. И этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, особенно молодым людям. И нередко приходится слышать, вследствие этого, и о не удовольствиях в семейной жизни, отсутствием взаимопонимания. Также домашняя кухня - далеко не маловажный фактор, определяющий здоровье человека. Хорошее рациональное питание (что совершенно не значит сверхизысканное и очень дорогое) предупреждает отклонения в здоровье, возникновение напряженности, агрессивности, просто плохого настроения. Очень важно организовать свой быт так, чтобы еда приносила радость, была полезной, немудреной и аппетитной.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Воспитание детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в современном российском обществе реализуется, в основном, в детских домах, которые остаются основными социальными институтами, обеспечивающими воспитательный процесс и подготовку осиротевших детей к жизни в обществе. Учитывая особый образ жизни в детском доме, который культивирует в детях такие качества, как беспомощность, потребительство, приспособленчество, возникла необходимость подготовки воспитанников к самостоятельной жизни, сформировать у них определенные социальные знания, умения, навыки.

По статистическим данным на вопрос о трудностях, возникающих перед выпускниками детских домов, 25% детей ответили, что это неумение готовить, самостоятельно распределять имеющиеся средства для проживания, устраивать быт. Поэтому, организация занятий по кулинарии, его работа поможет подготовить детей-сирот к преодолению трудностей социализации.

Программа рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, хозяйством вообще, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.

В жизни каждого ребенка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами.

ЦЕЛЬ:

• Подготовка детей к самостоятельной трудовой жизни в условиях рыночной экономики;

• Формирование знаний и умений воспитанников, способствующих социальной адаптации, подготовка детей к самостоятельной жизни в плане организации питания.

ЗАДАЧИ:

1. формировать начальные обще трудовые умения ручного труда, основы трудовой культуры, умения кооперации и сотрудничества;

2. способствовать профессиональному самоопределению через формирование основных знаний, умений и навыков приготовления пищи, особенностях кулинарной обработки;

3. приобщать к истокам семейных традиций;

4. способствовать творческому развитию детей;

5. вырабатывать навыки здорового образа жизни.

Занимаются девочки и мальчики в возрасте от 12 до 16 лет, так как именно в этом возрасте воспитанники психологически готовы к накоплению социального опыта. Программа рассчитана на 3 месяца.

Тематический план

№

Тема занятия

Срок реализации

1

Беседа «История возникновения кулинарии»

Январь

2.

Гигиена приготовления пищи (круглый стол)

3.

Техника безопасности на занятиях по кулинарии

4.

Тренинговое занятие. Витамины. Овощные салаты

5.

Практикум» Приготовление салатов»

Тематический план

№

Тема занятия

Срок реализации

1

Беседа. Знакомство с молочными продуктами и их полезность

Февраль

2.

Практикум. Приготовление простокваши

3.

Способы приготовления блюд из яиц

4.

Яйцо, его пищевая ценность в кулинарии

5.

Практикум. Омлет с зеленым луком

Тематический план

№

Тема занятия

Срок реализации

1

Беседа. знакомство с тестом

Март

2.

Технология приготовления жидкого дрожжевого теста и изделий из него.

3.

Приготовления песочного теста и изделия из него.

4.

Практикум. Готовим пончики

5.

Практикум. Готовим блинчики

Содержание программы

1. Вводное занятие. Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях. Игры на знакомство. Викторина.

2. История возникновения кулинарии. Этапы возникновения кулинарии в России. Традиционные кухни народов России. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ.

3. Основы здорового образа жизни. Физиология питания. Пищевые вещества и их значение.

4. Витамины. Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Особенности приготовления пищи для сохранения витаминов. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.

5. Молоко и молочные продукты. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.

6. Блюда из яиц. Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии.

7. Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Беседа о печенье и тортах. Правила техники безопасности при работе с электропечкой. Знакомство с технологией приготовления песочного теста.

8. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Знакомство с технологией приготовления дрожжевого жидкого теста, выпечки разнообразных изделий.

ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

предполагает:

• развитие способностей ориентирования в многообразии продуктов питания

• предъявлять санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи

• составлять разнообразное меню

• самостоятельно готовить различные блюда

• улучшение показателей адаптации в обществе

• подготовленность к преодолению трудностей социализации

Воспитанники должны уметь:

• мыть и чистить кухонные принадлежности и посуду

• пользоваться инструкциями к различным бытовым химическим средствам

• накрывать стол с учетом различного меню

• резать ножом бутерброды и продукты для них

• нарезать вареные овощи кубиками и соломкой

• отваривать макаронные изделия

• варить кашу на воде и молоке

• отваривать картофель и готовить пюре

• готовить третьи блюда

• готовить изделия из теста

• организовать праздничный стол соответственный данному празднику

• готовить разные блюда