- Преподавателю
- Классному руководителю
- Полезные блюда для питания школьников
Полезные блюда для питания школьников
Раздел | Классному руководителю |
Класс | - |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Попсуй Л.В. |
Дата | 11.10.2015 |
Формат | docx |
Изображения | Есть |
Оладьи из печени
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Печень говяжья
110
91.7
Морковь
15
11.7
Мука пшеничная высшего сорта
20
20
Яйцо
20
20
Соль поваренная пищевая
1.7
1.7
Масло сливочное
15
11.7
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
19.25
Жиры, г
11.08
Углеводы, г
14.83
Калорийность, ккал
237.5
B1, мг
0.25
B2, мг
1.81
C, мг
12.38
Ca, мг
31.42
Fe, мг
5.8
Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет
80
Школьники от 11 лет и старше
120
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
Технология приготовления
Печень промывают, очищают, пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованной морковью и вновь пропускают через мясорубку, затем добавляют муку, подготовленные яйца (см. ТК № 9), выпекают оладьи с обеих сторон на нагретой сковороде, смазанной растительным маслом, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С. Отпускают с гарниром.
Рыба отварная с картофелем
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Горбуша
211.25
122.5
или Горбуша потрошенная с головой
178.75
125
или Судак
240
122.5
или Хек тихоокеанский
255
122.5
или Хек потрошенный без головы
166.25
122.5
или Минтай
245
122.5
Морковь
4.75
3.75
Лук репчатый
5
3.75
Бульон рыбный
25
25
Яйцо
6.25
6.25
Масло сливочное
7.5
7.5
Кислота лимонная
0.12
0.12
Масло сливочное
1.25
1.25
Мука пшеничная
1.25
1.25
Петрушка
1
0.75
~ Масса отварной рыбы
-
100
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
19.125
Жиры, г
7.875
Углеводы, г
1.375
Калорийность, ккал
152.5
B1, мг
0.1125
B2, мг
0.1375
C, мг
1.625
Ca, мг
51.25
Fe, мг
1.1375
Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет
80/30
Школьники от 11 лет и старше
120/50
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
Технология приготовления
Подготовленную рыбу, разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, отваривают. При отпуске поливают соусом.
Соус: готовят белый соус, для чего муку пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, разводят рыбным бульоном. В готовый соус добавляют сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца , соль, лимонную кислоту и зелень.
Запеканка из творога
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Творог
93.3
93.3
Крупа манная
Школа: Питание*
Школа: Питание*
Сахар
6.7
6.7
Яйцо
2.8
2.8
Сухари панировочные
Школа: Питание*
Школа: Питание*
Сметана
3.9
3.9
Масло сливочное
Школа: Питание*
Школа: Питание*
~ Масса готовой запеканки
-
Школа: Питание*
Молоко сгущенное
16.8
16.7
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
18.33
Жиры, г
13.22
Углеводы, г
23.39
Калорийность, ккал
287.22
B1, мг
0.06
B2, мг
0.28
C, мг
0.37
Ca, мг
182.94
Fe, мг
0.63
Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет
150/20
Школьники от 11 лет и старше
180/30
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
Технология приготовления
Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде солью (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, подготовленными яйцами (см. ТК № 9), сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280°С в течение 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сгущенным молоком, или соусом фруктовым, или сметаной, прошедшей термическую обработку.
Компот из смеси сухофруктов
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Сухофрукты (ассорти)
25
25
Сахар
10
10
Кислота лимонная
0.1
0.1
Вода питьевая
100
100
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
0.5
Жиры, г
0.03
Углеводы, г
13.75
Калорийность, ккал
55
B2, мг
0.01
C, мг
0.16
Ca, мг
14.35
Fe, мг
0.31
Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет
200
Школьники от 11 лет и старше
200
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
Технология приготовления
Подготовленные сухофрукты сортируют по видам, заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от вида варят 1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу - 10-20 минут, изюм - 5-10 минут.
Компот из смеси сухофруктов готовят накануне для того, чтобы он настоялся.