- Преподавателю
- Классному руководителю
- Календарно-тематический план по МДК 04. 01
Календарно-тематический план по МДК 04. 01
| Раздел | Классному руководителю |
| Класс | - |
| Тип | Рабочие программы |
| Автор | Жиляева Л.В. |
| Дата | 30.10.2014 |
| Формат | doc |
| Изображения | Нет |
| ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ | ||||||||||||
| РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ | ||||||||||||
| СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ | ||||||||||||
| "ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ" | ||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
| УТВЕРЖДАЮ: |
| ||||
|
|
|
|
|
| Зам. директора по учебной работе |
| ||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
| "……." | ………………...………..2013г. |
| |||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
| Календарно-тематический план |
|
| ||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| На | 1 | семестр | 2013 - | 2014 | учебного года, курс |
| 2 | |||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Группа | П-18 | по междисциплинарному курсу |
| |||||||||
| Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы | ||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
| Преподаватель | Жиляева Л.В. |
|
| ||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Количество часов по учебному плану | 62 | из них ЛПЗ | 25 |
|
| |||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Самостоятельная нагрузка |
|
|
| 24 |
|
| ||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой | 2013г | |||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| когда | ||||
| зам.директора по УР | ||||||||||||
|
|
|
| кем утверждена программа |
|
|
| ||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Рассмотрев на заседании цикловой комиссии |
|
|
|
|
| |||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| торгово-экономических дисциплин |
| |||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Протокол № |
| от | " " |
|
| 20.….г. |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| Председатель методической комиссии |
|
| Е.М. Волокитина |
|
| |||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
| № занятий | Наименование разделов и тем | Количество часов | Коды формируемых компетенций | Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы | Задание для студентов
Н.А. Анфимова «Кулинария» | |||
| теор. | практ. | СН | ОК | ПК | ||||
| Раздел 1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы | 16 | 11 | 11 |
|
|
|
| |
| 1-2 | Пищевая ценность рыбы. Показатели доброкачественности рыбы. | 2 |
| 3 | ОК 1. |
| bluda-iz-riby.ru/vidrib.html | § 2.1. стр.29 стр.30
|
|
3-4 | Механическая кулинарная обработка рыбы. Обработка рыбы в зависимости от размера. | 2 |
|
|
| ПК 4.1. | В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты» | § 2.2.-2.3. §2.4. стр.32 |
| 5-6 | Практическая работа № 1
Обработка чешуйчатой рыбы для использования в целом виде. | 1 | 1
|
| ОК 2. | ПК 4.1. | Плакат «Обработка чешуйчатой рыбы» | технологическая схема §2.4. стр.33
|
| 7-8 | Лабораторная работа «Первичная обработка чешуйчатой рыбы». |
| 2 |
| ОК 2. ОК.3 | ПК 4.1. |
| заполнить таблицу |
| 9-10 | Разделка рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. | 2 |
|
|
| ПК 4.1. | В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты» | §2.4. стр.34-36 §2.5. |
| 11-12 | Практическая работа № 2 Особенности обработки судака, камбалы, наваги, щуки, ставриды. |
1 | 1 |
|
| ПК 4.1. | Плакат «Обработка судака» | задача §2.6. |
| 13-14 | Приготовление рыбных полуфабрикатов. Способы планирования рыбы. | 2 |
| 2 |
| ПК 4.2. | napodnose.ru/allfish/polufabrikat/328-narezka-ryby.html | §2.9. стр.44 |
| 15-16 | Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки основным способом. |
| 2 |
| ОК 2. ОК.3 ОК.7 | ПК 4.2. | Плакат «Полуфабрикаты из рыбы» | задача технологическая схема |
| 17-18 | Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов «рыба фри», «рыба восьмеркой», «рыба в тесте». |
| 2 |
| ОК.3 ОК.6 ОК.7 | ПК 4.2. | Плакат «Полуфабрикаты из рыбы» | кроссворд технологическая карта |
| 19-20 | Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Приготовление кнельной массы. | 2 |
| 3 | ОК 1 |
| supercook.ru/zz602-13.html
| §2.10. стр.48 |
№ занятий
Наименование разделов и тем
Количество часов
Коды формируемых компетенций
Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы
Задание для студентов
теор.
практ.
СН
ОК
ПК
21-22
Лабораторная работа «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»
2
2
ОК.3
ОК.7
технологическая карта
23-24
Обработка рыбы для фарширования в целом виде, порционными кусками
2
1
ПК 4.2.
Плакат «Фарширование рыбы»
§2.11.
стр.49
25-26
Обработка и использование рыбных пищевых отходов.
Требования к качеству рыбных полуфабрикатов. Сроки хранения.
2
napodnose.ru/allfish.html
§2.12.
§2.13.
27
Контрольная работа.
1
ОК 2.
ОК.3
повторить обработку рыбы
Раздел 2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы
20
15
13
28
Пищевая ценность рыбных блюд. Классификация рыбных блюд, правила отпуска
1
ОК 1
Презентация «Блюда из рыбы»
§10.1.
стр.192
29-30
Изменения, происходящие в рыбе при тепловой обработке.
Варка рыбы. Определение готовности отварной рыбы
2
Плакат «Рыбы отварная»
стр.193
§10.2.
31-32
Блюда из отварной рыбы.
2
ПК 4.3
Плакат «Рыбы отварная»
стр.196
стр.197
33-34
Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы отварной с польским соусом».
2
ОК.3
ОК.6
ОК.7
ПК 4.3.
Плакат «Рыба отварная, соус польский»
технологическая схема
таблица
35-36
Припускание рыбы. Определение готовности припущенной рыбы.
Практическая работа № 3
1
1
ОК 2.
ОК.3.
ПК 4.3.
supercook.ru/zz602-13.html
§10.3.
задача
37-38
Блюда из припущенной рыбы.
2
Плакат «рыба припущенная»
стр.197-198
сообщения
39-40
Жарка рыбы.
Блюда из рыбы, жаренной основным способом.
2
ОК.6
ОК.7
ПК 4.3.
Плакат «Рыба жареная»
§10.4.
стр.199
№ занятий
Наименование разделов и тем
Количество часов
Коды формируемых компетенций
Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы
Задание для студентов
теор.
практ.
СН
ОК
ПК
41-42
Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с гарниром и соусом».
2
ОК.3
ОК.6
ПК 4.3.
Плакат «Рыба жареная»
технологическая карта
43-44
Блюда из рыбы, жаренной во фритюре.
2
Презентация «Горячие рыбные блюда»
стр.200
стр.201
45-46
Тушение и запекание рыбы.
2
Плакат «Рыба запеченная»
§10.5.
доклады
47-48
Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с луком, по-ленинградски».
2
ОК.3
ОК.7
ПК 4.3.
Плакат «Рыба жареная»
технологическая схема
49-50
Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы в тесте жареной».
2
2
ОК.3
ОК.7
ПК 4.3.
Плакат «Рыба жареная»
таблица
кроссворд
51-52
Блюда из запеченной рыбы.
2
3
ПК 4.3
4ugunok.ru/description.php?description=376
стр.202-204
53-54
Блюда из рыбной котлетной массы.
2
2
§10.6.
сообщения
55-56
Лабораторная работа «Приготовление и подача котлет рыбных».
2
2
ОК.3
ОК.6
ОК.7
ПК 4.3.
технологическая схема, карта
57-58
Показатели качества рыбных блюд. Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения.
Практическая работа № 4
1
1
2
ОК 2.
ОК.3
bluda-iz-riby.ru/bluda/sposgot/sposgot70.html
§10.8.
таблица
59-60
Лабораторная работа «Приготовление и подача зраз рыбных».
2
ОК.3
ОК.6
ОК.7
ПК 4.3.
Плакат «Блюда из рыбной котлетной массы»
технологическая схема, карта
61-62
Национальные рыбные блюда.
Контрольная работа
1
1
2
ОК 2.
ОК.3
повторить блюда из рыбы
Литература
Основные источники:
-
Анфимова Н.А. «Кулинария», изд-во «Академия», 2008г.
-
Богушева В.И. «Технология приготовления пищи», изд-во «Феникс», 2008г
-
Простакова «Технология приготовления пищи», изд-во «Академия», 2005г
Дополнительные источники:
-
Барановский В.А. «Повар», изд-во «Академия», 2003г.
-
Новоженов «Кулинарная характеристика блюд», изд-во «Академия», 1998г.
3. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. - М.: Центрполиграф, 1996.
4. Приготовить просто. / Пер. с нем. М.В. Ждановой. - М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006.
5. Д. Нестерова Золотые рецепты кулинарии. - М.: Эксмо, 2006.
6. Секреты русского застолья. - М.: Белый город, 2006.
7. Русская кухня. 1000 любимых рецептов. М.: АСТ - ПРЕСС КНИГА, 2005.
8. Сбитнева Е.М. Лучшие блюда народов СССР. - М.: Вече, 2006.
9. Цветков А.А. Вкуснейшие блюда из рыбы. - М.: ООО «Дом Славянской книги», 2009.
10. Журналы «Щедрый стол».
11. Журналы «Питание и общество».
12. Журналы «Хлебосол».
13. Журналы «Гастроном».
14. Журналы «Школа гастронома».
Нормативная документация:
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд-во «Экономика», 2000г
Методические пособия:
-
Качурина «Кулинария. Рабочая тетрадь», Академия, 2009г.
-
Анфимова Н.А. «Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария», изд-во «Академия», 1995г.
-
Алешина Л.М. «Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания», - М.: Экономика, 1991
|
| Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план | |||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
| ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
| 1. Выполнение учебного плана |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
| Курс | № группы | Количество учебных часов | Лабораторных работ |
| практических работ | Контрольных работ |
| |||||||||||||||||||
| по плану | факт | по плану | факт |
| по плану | факт | по плану | факт |
| |||||||||||||||||
| 2 | П-18 | 62 |
| 10 |
|
| 4 |
| 2 |
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
| 2. Какие разделы программы не пройдены |
| ||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||