- Преподавателю
- Классному руководителю
- Презентация КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД для классного часа
Презентация КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД для классного часа
Раздел | Классному руководителю |
Класс | 5 класс |
Тип | Презентации |
Автор | Холодова О.Е. |
Дата | 18.10.2015 |
Формат | rar |
Изображения | Нет |
Необыкновенный вкус шоколада нравится многим. Но как шоколад производят на фабриках? Давайте узнаем об этом побольше.
В Южной Америке, на острове Шри Ланка, в Индонезии, в Африке произрастают удивительные шоколадные деревья - какао. Растёт какао во влажных тропических лесах, достигая высоты 10-15 м. Листья этого вечнозелёного растения крупные и округлые.
Взрослое дерево приносит 30-40 плодов. Сочные плоды какао покрыты частично деревенеющей оболочкой. Вызревают плоды около четырех месяцев, по мере созревания меняя свой цвет с зелёного на жёлтый, а у некоторых разновидностей какао - с красноватого на бурый. Плод какао содержит около 50 миндалевидных семян, погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловато-розовую кисловато-сладкую мякоть.
Сбор урожая какао происходит два раза в год. Каждый плод необходимо срезать, а если он расположен высоко, используют специальные шесты с закреплёнными на них ножами.
После сбора урожая, плоды какао-дерева должны пройти следующий процесс обработки. Их вынимают из стручков, освобождают от клейкого желатинового слоя, засыпаются в большие деревянные ящики, просушиваются и укладываются в мешки.
Далее увлекательный процесс дальнейшей переработки какао-бобов ложится на плечи кондитерских фабрик.
Первым делом плоды очищают и обжаривают, именно в процессе обжарки бледноватые какао-бобы приобретают знакомую всем шоколадную окраску.
После обжарки какао-бобы дробят сначала на какао-крупку, а затем измельчают и ее.
Тертое какао нагревают до температуры 100˚С и прессуют. Так получают какао-масло.
Сухой остаток в дальнейшем будет использоваться для приготовления какао-порошка.
Какао-масло, сахар и тертое какао смешивают, получая тем самым шоколадную массу, которую потом измельчают.
В получившуюся шоколадную массу добавляют еще какао-масла, сахар и другие компоненты: молоко, ваниль и другие пряности или добавки в зависимости от рецепта.
Далее происходит конширование шоколадной массы - это смешивание ее при высоких температурах. Таким образом достигается однородность консистенции полученного продукта, из него испаряется лишняя влага, улучшается вкус.
Наступает самый ответственный этап - темперирование шоколада. В ходе этой процедуры разогретую шоколадную массу сначала охлаждают до 28˚, а затем опять нагревают до 32˚, этим достигается гладкая поверхность и блеск шоколадной плитки.
После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном - и вытряхивают на конвейер.
В следующий раз, когда вы будете наслаждаться насыщенным, бархатным вкусом шоколада, задумайтесь на минутку о том, какой путь он проделал от горького какао-боба, растущего в тропиках, до изысканного шоколадного лакомства, которое вы держите руках.
А теперь познакомьтесь с некоторыми экспонатами музеев шоколада.