Разработка бинарного урока. Этика. Технология

Разработка бинарного урока. Этика, технология.

6 класс .

Тема: «Сервировка стола »

Цель урока: 1.Познакомить с правилами сервировки, предметами сервировки, историей их появления. Научить как красиво и правильно накрыть стол, как пользоваться столовыми приборами, как вести себя за столом.

2. Развивать эстетический вкус .

3. Воспитывать аккуратность, опрятность.

Тип урока: урок изучения нового материала

Методы обучения: словесный, наглядный, практический

Оборудование: компьютерные технологии, видео, презентация, фото сервировки стола, карточки c картинками, салфетки, столовые приборы ,скатерть,карточки для тестирования учащихся.

Ход урока:

1. Оргмомент

2. Мотивация учебной деятельности учащихся

Сегодня на уроке мы с вами будем учиться сервировать стол . Сервировка - это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Основная цель сервировки - создать удобство пользования приборами. Сегодняшний урок пополнит ваши знания о том, как красиво и правильно накрыть стол, , как пользоваться столовыми приборами, как вести себя за столом. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол - гордость любой хозяйки.

2. Изучение нового материала.

Сегодня на уроке мы с вами познакомимся с историей некоторых столовых приборов, правилами этикета, некоторыми приемами сервировки стола, научимся красиво оформлять его при помощи салфеток, и я надеюсь, что полученные на уроки знания помогут вам в жизни

Правила поведения за столом

1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.

2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, от­режь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.

6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

7. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью хлебной корочки или ножа.

8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.

10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо - их

легко разломить вилкой.

11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в ле­вой.

12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко

рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.

13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо

попроси передать.

14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв кусок

получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.

15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не

клади.

- Что же такое сервировка стола?

Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

Предварительная сервировка создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены все необходимые предметы и оформленные блюда, вызывает приятное чувство и повышает аппетит. Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является необходимым для каждого культурного человека.

Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид стола.

- Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол ?

1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняются из фарфора, стекла, металла и других материалов. (Посуда.)

Историческая справка

Первая в России фабрика по производству посуды была построена куп­цом А. Гребенщиковым в 1724 г. в Москве в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью.

Историческая справка

Вилка - это столовый прибор с интересной судьбой. В ХI веке у нее был только один зубец, а к началу ХХ века - четыре. Первая вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в Визан­тии. В Римской империи пользовались уже дву­зубыми вилками. В Россию вилку привезли из Польши в начале XVII века. В то время истиннорусским прибором считалась только ложка. По­явление вилки при царском дворе даже стало поводом для заговора. Считали, что вилка дока­зывала нерусское происхождение того, кто ею пользовался.

Историческая справка

Ложка - один из самых распространенных предметов европейского столового прибора. Это говорит о большой доле жидких ,вязких блюд в меню европейцев. Первые серебряные ложки на Руси были сдела­ны в 998 году для варяжской дружины князя Владимира Святославовича.

Цветы. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям.

Ставят в их центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов.

Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)

Историческая справка.

В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и при­обрела ту форму, которую она имеет и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил зак­ругленный конец.

Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка.

Историческая справка.

Салфетка - обязательный элемент сервировки стола. Надо сказать, что в Древней Греции около 3500 лет тому назад было принято, что во время еды раб или слуга утирал своему хозяину губы листком фигового дерева. Можно считать, что салфетки впервые стали употреблять в Древнем Риме около 2000 лет тому назад. В знаменитых домах ее шили из полотна и украшали вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина дома. Гости нередко уносили с собой эти красивые салфетки. В богатых семьях салфетки гос­тям меняли после каждого блюда. Их украшали художественной вышив­кой из серебряных и золотых нитей.

Историческая справка.

Скатерть

Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее - лен, хлопчатобумажные ткани. .

В старинные времена она была частью приданого невесты, наряду с драгоценностями. А заказывалось столовое белье, которое входило в приданое, в монастырях. Там местные мастерицы расшивали его, отделывали кружевом или вязаными вставками. Это была очень тонкая и сложная работа. В наше время образцы таких скатертей можно увидеть только в музеях.

Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук посуды.

Итак, для того, чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, сал­фетки, приборы, посуда, цветы и специи.

Последовательность сервировки праздничного стола (образец):

Слайд по сервировке

1. Накрывают стол скатертью

2. Расставляют тарелки

3. Раскладывают столовые приборы

4. Расставляют стеклянную и хрустальную посуду

5. Складывают и расставляют салфетки.

6. Ставят цветы, расставляют наборы для специй.

Стол рекомендуется застелить скатертью.

Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На столе не должно быть лишних предметов.

На скатерть кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. Салфетка обязательный предмет. Она предназначена для индивидуального пользования, ее в развернутом виде кладут на колени, чтобы предохранить оде­жду от случайного попадания пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить салфет­ку к губам до и после питья, после каждого блюда, однако лучше для этой цели использовать бумажные салфетки, которые ставят на стол в специальной подставке.

По окончании еды салфеткой слегка касаются губ и кладут справа от тарелки.

На салфетку ставят закусочную та­релку. Справа и слева от закусочной тарелки размещают закусочные приборы. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож - справа лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой.

Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка ее должна быть повернута к пра­вому плечу сидящего.

По окончании еды тарелку не отодвигают от себя, на нее кладут приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Во время еды пользуются вилкой и ножом, нож держат в правой руке, а вилку - в левой. Если едят только вилкой, то ее бе­рут в правую руку. Не берут нож, вилку, ложку близко к основа­нию, нельзя есть ложкой, то, что положено есть вилкой. Брать на вилку надо столько, чтобы с нее не падало. Если едят вилкой и но­жом, то ножом подправляют пищу, которую берут вилкой. Этикет надо соблюдать не только в гостях, но и дома, за семейным столом.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям (образец):

• соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок

• отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

• быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

• все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

3. Ответить на вопросы теста.

4. Подведение итогов урока, комментирование ответов и выставление оценок.

Сегодня, ребята, мы с вами узнали как красиво и правильно сервировать стол, рассмотрели один из вариантов оформления стола. Данные знания пригодятся вам в дальнейшем при организации и проведении семейных праздников или встреч с друзьями.

Тест к теме «Сервировка стола»

• К столовым приборам относятся:
  а) кружка;
  б) нож;
  в) молочник;
  г) вилка;
  д) салатник;
  е) ложка.
  Ответ: б; г; е.

• При сервировке стола ложку кладут:
  а) в тарелку;
  б) перед тарелкой;
  в) слева от тарелки;
  г) справа от тарелки;
  д) в специальную укладку.
  Ответ: г.

• При сервировке стола к обеду вилку кладут:
  а) справа от тарелки зубцами вверх;
  б) слева от тарелки зубцами вверх;
  в) справа от тарелки зубцами вниз;
  г) слева от тарелки зубцами вниз;
  д) в специальную укладку.
  Ответ: б.

• При сервировке стола салфетки кладут:
  а) в кольцо;
  б) в стакан;
  в) на закусочную тарелку;
  г) слева от тарелки;
  д) справа от тарелки.
  Ответ: а; б; в.

• Праздничный стол накрывают:
  а) белой скатертью;
  б) белой скатертью с прозрачной клеенкой;
  в) цветной клеенкой;
  г) цветной скатертью;
  д) цветной скатертью с прозрачной клеенкой.
  Ответ: а; г.

5. Дом задание: практическая работа : сервировка стола