Чайные традиции англичан (пособие по этикету чайной культуры)

Чайные традиции англичан

(пособие по этикету чайной культуры)

Содержание:

1. Введение……………………………………………………………….3

2.История чайной культуры в Англии………………………………….5

3.Чай в английской литературе……………………………………….. 10

4.Ритуалы чаепития в Англии…………………………………………. 14

а) сервировка чайного столика……………………………………….. ..20

5.Классификация чая , способы его приготовления и употребления …………………………………………………………………………… 22

6. Влияние современной жизни на чайные традиции Британии…………………………………………………………………40

7. Список используемой литературы………………………………….. 45

Введение

В нашей стране в последнее время издается огромное количество книг об Англии, англичанах, их традициях и культуре. Это вполне объяснимо в связи с возрастающей потребностью к изучению английского языка, что ведет к неизбежному интересу к народу, на нем говорящему. Истинное понимание и полноценное общение на международном английском языке в сфере дипломатии, бизнеса, туризма и науки невозможны без знания культуры и характера его народа.

Я считаю, что данное пособие должно заинтересовать широкий круг читателей и пробудить желание глубоко проникнуться культурой, традициями, церемониями, обрядами и ритуалами жителей «туманного Альбиона».

Первоначально передо мной стояла цель - исследовать чайные традиции в Англии, но чем глубже я вникала в данную тему, тем больше становилось желание поделиться приобретенными знаниями с другими. Так родилась идея о создании практического пособия по этикету чайной культуры в Англии.

Надеюсь, что данное пособие будет полезным для тех, кто изучает английский язык; для тех, кто интересуется культурой Англии; для тех, кто собирается в путешествие в Англию; для тех кто хочет научиться общению с англичанами и понять особенности их характера.

Чаепитие на Арбате

(отрывок)

Пейте чай, мой друг старинный, Кипятком крутым, бурлящим

Забывая бег минут. Эту смесь залью для вас,

Желтой свечкой стеаринной Чтоб былое с настоящим

Я украшу ваш уют. Не сливалось хоть сейчас.

Не грустите о поленьях, Настояться дам немножко,

О камине и огне... Осторожно процежу

Плед шотландский на коленях, И серебряную ложку

Занавеска на окне. Рядом с чашкой положу.

Самовар, как бас из хора, Я клянусь вам, друг мой давний,

Напевает в вашу честь. Не случайны с древних лет

Даже чашка из фарфора Эти чашки, эти ставни,

У меня, представьте, есть. Полумрак и старый плед,

Я для вас, мой друг, смешаю И счастливый час покоя,

В самый редкостный букет И заварки колдовство,

Пять различных видов чая И завидное такое

По рецептам прежних лет. Мирной ночи торжество...

Булат Окуджава

1. История чайной культуры в Англии.

Согласно одной из легенд, чай появился в Китае более 4,5 тыс. лет назад. Китайский император пожелал выпить горячей воды, но вдруг, будто с неба, в чашку упал лист дикой камелии. Этот прекрасный напиток, очень понравившийся древнему императору, мы называем «чай» - от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек».

Чайное летоисчисление в Англии чаще всего начинают с 1662 года. В этот год купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар принцу Чарльзу II два фунта «китайского листа» на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза.

Есть еще информация, что свадьба была в 1662 году, а чай в подарок был дарован в 1664. Как и во многих других, изначально «нечайных» странах, распространение чая в Англии началось с аристократии и в значительной степени, было обусловлено модой на диковинный напиток. Для Англии, которая к 17 веку имела значительное количество колоний, мода на нововведение стала еще одной национальной традицией. Возьмем на себя смелость предположить, что стремления английских дворян иметь в саду пантеру, в прислуге - арапчонка, а на столе - диковинные листья, являлись изначально явлениями совершенно одного порядка. Просто сущность чая, оказалась для англичан гораздо более притягательной.

До 19 века чайная история Англии была не очень бурной, хотя и интересной. Чай рекламируют, его продажи неуклонно растут, возят его из Китая и, в основном, голландцы (очень редко до Англии доходил чай, который везли посуху - через Россию). Таким образом, на острове Великобритания постепенно формируется рынок чая. Впервые появилось понятие «Бостонское чаепитие», косвенно, но связанное с Англией. Следует заметить, что в это время в кофейни (где пили и чай) в Англии допускались только мужчины.

В 1669 году Английская Ост-Индская компания потеснила Голландскую Ост-Индскую компанию и добилась возможности экспортировать китайский чай из Гуанчжоу. В 1701 году Англия потребила 30 тонн чая, в 1781 году через таможню прошло 2 232 тонны, а в 1791 - 6 854 тонн. В 1776 году англичане вывезли из Кантона больше чая, чем голландцы (2 724 против 2 043 тонн). В 1766 году, а Англии за подделку чая стали сажать в тюрьму. Однако именно это период - 17-18 века - стал золотым веком чайной контрабанды. В основном из Голландии.

Томас Твайнинг

В 1706 году в Лондоне открывается «Кофейня Тома». А открыл ее Томас Твайнинг. На банках одноименного чая теперь можно прочесть: «Since 1706». В кофейне поили не только кофеем, но и чаем. «Кофейня Тома» славилась своей популярностью. В 1717 году Твайнинг купил соседнее здание и устроил там чайную лавку. В этом же году кофейня получила новое название - «Золотой лев», которое сохранилось до сих пор. В 1784 году по инициативе Даниэля Твайнинга уменьшен налог на чай (почти в 10 раз), что обезоружило чайную контрабанду и сделало чай очень доступным напитком.

Но вот наступает 19 век. Век, который во многом сформировал современный образ Англии и англичан. И именно в 19 веке чайная история Англии начинает новый отсчёт времени. В самом начале века чай ввели в обязательный рацион вооруженных сил. В 1810 году в США начали строить клипера (от to clip - стричь, срезать), которые сначала использовались, как почтовые суда, а с середины века начали возить чай. В 1820 году в индийской провинции Ассам англичане нашли заросли дикорастущего чая. В 1840 случилась торговая война с Китаем (связанная с торговлей опиумом). Китайский чай почти полностью прекратил поступать в Европу. И в тридцатые годы дикорастущий ассамский чай становится культивируемым. Бытует мнение, что к сокращению чайной торговли с Китаем приложил руку граф Грей, тот самый, именем которого назвали знаменитый чай.

Существует несколько легенд о возникновении этого сорта чая. «Компания «Твайнинг», претендующая на то, что она первой представила широкой английской публике необычный чай с бергамотом. Граф Грей, по этой версии, во время деловой поездки в Китай спас жизнь одному китайскому наместнику. В благодарность тот передал ему коробочку с ароматным чаем и рецепт его приготовления. Вернувшись в Англию, граф передал рецепт компании «Твайнинг», которая несколько лет эксклюзивно поставляла эту смесь графу, а затем через его - дом, где на приемах напиток подавался гостям, он стал популярным среди городской знати. «Впоследствии граф Грей любезно позволил Twinings дать рецепту этой изысканной смеси свое имя, и под названием «Эрл Грей» она стала доступна многим ценителям чая». «Эрл» - это дворянский титул (близкий, но не точный его эквивалент - «Граф»). А Грей - это фамилия. Поэтому «Эрл Грей» - это сорт чая «Эрл Грей», а не «Седой Граф».

Самое же правдоподобное объяснение происхождения этого чая я нашла в «Энциклопедии чая» Ю. Иванова. Он пишет о том, что некто Джордж Стаунтон обнаружил, что китайцы ароматизируют чай горьким апельсином и однажды просто заменил апельсин бергамотом. Бергамот - это цитрусовое растение, из плодов которого масло и получается.

В 1840 году Анна, герцогиня Бедфордская, вводит в моду среди аристократии вечерний чай (afternoon tea). Чай постепенно становится салонной традицией, но все-таки, количество британцев, пьющих кофе пока еще превышает количество пьющих чай. В середине века в Англии издается закон, ограничивающий продажу алкогольных напитков, но стимулирующий продажу напитков безалкогольных. Все это способствует росту популярности чая, который, тоже где-то в середине века, начинает превосходить по популярности кофе. В этом же году начинается серия войн с Китаем, которые в 1860 году закончились поражением Китая. После чего торговля с этой страной значительно активизировалась.

В 19 веке начались гонки чайных клиперов. Их смысл был очень простым - чай при перевозке по морю портился. И капитан, которому удавалось сократить время доставки, получал очень высокий процент от продажи товара. Именно тогда появилась традиция помечать упаковки с разными сортами чая разноцветными полосами. Эту традицию и сейчас соблюдает уважаемая нами компания «Ахмад». Кстати, в тридцатых годах в Англии появились и первые коробочки-упаковки для чая из бумаги. Их придумал Джон Хорниман. В 1849 году клипер «Ориенталь» доставил чай из Китая в Лондон за 97 дней. Англичане были очень удивлены, поставленным рекордом и сами начали строить клипера. 30 мая 1866 года состоялась самая знаменитая гонка чайных клиперов, которую выиграл «Тайпины», обогнавший «Ариэль» на 12 минут при общей продолжительности гонки 99 дней. С открытием Суэцкого канала в 1869 году гонки потеряли смысл. Последняя чайная гонка состоялась в 1871 году, ее выиграла «Титания».

Цейлонский чай тоже «сделали» англичане и тоже в 19 веке. В 60-е года погибли все кофейные плантации на Цейлоне (разбитые там еще в 20-е годы). И кофе срочно заменяют чаем. Уже в 1870 году экспорт чая из Цейлона в Англию превысил экспорт из континентальной Индии. И в этом же году фирма Twinings начала смешивать чаи с целью улучшения их вкуса. А за год до этого, как уже говорилось, открылся Суэцкий канал, и срок доставки чая в Англию сильно сократился. Качество чая стало лучше, и он подешевел. А в 1864 году открылась и первая официальная чайная.

В 1876 году на свет появилась фирма Lipton, изначально только торговавшая чаем, но потом начавшая его и производить. Липтон первым начал механизацию производства чая, ввел упаковки со стандартным весом, специальные купажи, заточенные под воду разных регионов Англии и начал агрессивно, по-американски, рекламировать чай. В 1893 году чай «Липтон» занял первое место на всемирной выставке в Чикаго.

И под самый занавес 19 века, в 1897 году, появляется и закрепляется новая английская традиция - утренний ланч вместе с традиционным утренним чаем (breakfast).

Catherine of Braganza

In English tea history Portuguese Catherine of Braganza (1638-1705), queen consort to King Charles II of England, is credited with bringing tea drinking to England. When she first arrived in Portsmouth in 1662 after being married, she brought her own tea chest with her and asked for a cup of tea. She introduced and made tea drinking fashionable to the British court by serving them afternoon tea. Her influence made tea more popular amongst the wealthier classes of society, as whatever the royals did, everyone else wanted to copy. Soon tea mania spread swept across England, and it became the beverage of choice in English high society, replacing ale as the national drink. According to the article The First Queen of Bristol -Rhode Island was 100% Portuguese, by Manuel Luciano da silva, M.D: Because of its contact with the courts of the Far East such as Japan, China and Macao, the Portuguese Court was at that time one of the most sophisticated in Europe. According to English Tea History Portuguese Queen of England was accompanied by her maids of honor and with them introduced the "Five O'clock Tea."

18th Century English Tea History

By 1700, tea was on sale by more than 500 coffee houses in London. Tea drinking became even more popular when Queen Anne (1665-1714) chose tea over ale as her regular breakfast drink. Anne's character was once portrayed as a tea-drinking, social nonentity with lesbian tendencies. During the second half of the Victorian Period, known as the Industrial Revolution, working families would return home tired and exhausted. The table would be set with any manner of meats, bread, butter, pickles, cheese and of course tea. None of the dainty finger sandwiches, scones and pastries of afternoon tea would have been on the menu. Because it was eaten at a high, dining table rather than the low tea tables, it was termed "high" tea. 19th Century English Tea History

According to legend, one of Queen Victoria's (1819-1901) ladies-in-waiting, Anna Maria Stanhope (1783-1857), known as the Duchess of Bedford, is credited as the creator of afternoon teatime. Because the noon meal had become skimpier, the Duchess suffered from "a sinking feeling" at about four o'clock in the afternoon. At first the Duchess had her servants sneak her pot of tea and a few breadstuffs. Adopting the European tea service format, she invited friends to join her for an additional afternoon meal at five o'clock in her rooms at Belvoir Castle. The menu centered around small cakes, bread and butter sandwiches, assorted sweets, and, of course, tea. This summer practice proved so popular, the Duchess continued it when she returned to London, sending cards to her friends asking them to join her for "tea and a walking the fields." The practice of inviting friends to come for tea in the afternoon was quickly picked up by other social hostesses.

High Tea is often a misnomer in English tea history.

Most people refer to afternoon tea as high tea because they think it sounds regal and lofty, when in all actuality, high tea, or "meat tea" is dinner. High tea, in Britain, at any rate, tends to be on the heavier side. American hotels and tea rooms, on the other hand, continue to misunderstand and offer tidbits of fancy pastries and cakes on delicate china when they offer a "high tea."

In English tea history afternoon tea (because it was usually taken in the late afternoon) is also called "low tea" because it was usually taken in a sitting room or withdrawing room where low tables (like a coffee table) were placed near sofas or chairs generally in a large withdrawing room. There are three basic types of Afternoon, or Low Tea:

Cream Tea - Tea, scones, jam and cream Light Tea - Tea, scones and sweets Full Tea - Tea, savories, scones, sweets and dessert In English tea history, the traditional time for tea was four or five o'clock and no one stayed after seven o'clock. Most tea rooms today serve tea from three to five o'clock. The menu has also changed from tea, bread, butter and cakes, to include three particular courses served specifically in this order:

Savories - Tiny sandwiches or appetizers Scones - Served with jam and Devonshire or clotted cream Pastries - Cakes, cookies, shortbread and sweets.

2. Чай в английской литературе

Английская литература свидетельствует о той огромной роли, которую чаепитие имело в жизни страны. В детективах нашедшему труп для восстановления душевного равновесия предлагается чашка чая, в любовных романах им лечат разбитые сердца, его пьют друзья, отмечая встречу, и враги, чтобы разрядить обстановку.

Льюис Кэрролл сделал безумное чаепитие центральной сценой своей «Алисы в стране чудес». Когда Алиса попадает на полянку: «Возле дома под деревом был накрыт к чаю стол; Шляпа и Заяц пили чай, а между ними помещалась на стуле Садовая Соня - хорошенький маленький зверек вроде белочки. Она крепко спала. Тут Соня встрепенулась и запела сквозь сон:

-Чая!.. Чая!.. Чая!..

Пела она до тех пор, пока ей не подали чашку чая».

Алиса очень удивилась когда увидела стоящие на столе, на стульях и просто на полянке кружки из под чая. Она спросила у Шляпы почему они не помоют и не уберут лишние кружки, на что он ответил:

«Мы со Стариком - Время поссорились! И самое ужасное, -продолжал Шляпа трагическим тоном, - что Старик почему - то обиделся! Теперь он меня знать не желает! И с тех пор у нас всегда пять часов».

« В Англии есть старинный обычай - в пять часов обязательно пить чай».

«-Ах, так вот почему у вас тут так много чайной посуды накопилось! - воскликнула Алиса.

_Именно, именно, - сказал Шляпа со вздохом. - У нас всегда время только пить чай! Представляешь? Даже нет времени помыть все эти штуки».

Питер Пэн на вопрос, обращенный к детям: «Чего они больше хотят - чая или приключений», - получает немедленный ответ: «Сначала чаю, пожалуйста».

Трудно найти хотя бы один английский роман XIX века или современный фильм, в котором не присутствовала бы сцена чаепития.

Шерлок Холмс, в произведениях Артура Конан Дойла, с помощью чашки чая решает запутаннейшие задачи и спасает заблудшие души.

«… к вечеру буря разыгралась сильнее; ветер в трубе плакал и всхлипывал, как ребенок. Шерлок Холмс мрачно сидел у камина с кружкой горячего чая и приводил в порядок свою картотеку, он так углубился в чтение, что ему стало казаться, будто шторм застиг его в океане, а шум дождя - не что иное как рокот морских волн».

Чай не оставляет равнодушным ни одного англичанина. Произведения известного английского писателя Дж. Оруэлла не слишком вписываются в сельскую английскую идиллию, тем не менее, именно он предложил свои 11 «золотых» правил заваривания чая, которые являются неплохим образчиком английской философской мысли - заварить правильно чай - это целое кулинарное искусство. Вот как это делал, например, Джордж Оруэлл…

«Пробуя найти рецепт заварки чая в первой попавшейся поваренной книге, вы либо не найдете его совсем, либо в лучшем случае обнаружите несколько строчек скупых инструкций, ни словом не упоминающих несколько существеннейших моментов.

Это любопытно, и не только потому, что чай является одним из оплотов цивилизации как в нашей стране, так и в Ирландии, Австралии и Новой Зеландии, но и потому, что лучший способ его заварки является предметом бурных дебатов. Анализируя мой собственный рецепт приготовления безупречного чая, я выделяю не менее одиннадцати непреложных правил. Пожалуй, два из них особых разногласий не вызовут, но по меньшей мере четыре весьма и весьма спорны. Вот мои одиннадцать правил, каждое из которых я считаю золотым.

Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, - он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. От китайского чая не почувствуешь себя умнее, отважнее либо просто оптимистичнее. Каждый, кому случается прибегать к этим утешительным словам - «чашка отменного чая», - безусловно, имеет в виду чай индийский.

Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый. В серебряных чайниках и чайниках британского металла чай заваривается хуже; и совсем плохо заваривается в эмалированных, хотя в оловянных (большая редкость нынче), как ни странно, настаивается весьма недурно.

В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.

В-четвертых, чай должен быть крепким. На полный до краев чайник емкостью в одну кварту идет примерно шесть чайных ложечек с «верхом». В период нормирования продуктов это не самый легко осуществимый совет, но я убежден, что одна чашка крепкого чая лучше двадцати чашек слабого. Все настоящие ценители не просто любят крепкий чай, но и с каждым годом любят заваривать его все крепче и крепче, что нашло отражение в решении о выдаче дополнительных рационов чая пенсионерам по возрасту.

В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая. В некоторых странах на чайник подвешивается ситечко, чтобы улавливать считающиеся вредными чаинки, на самом же деле чайный лист можно поглощать в любом количестве без всякого ущерба для здоровья; если же чай свободно не плавает в чайнике, он никогда толком не заварится.

В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток - вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. При этом некоторые утверждают, что для чая годится лишь свежекипяченая вода, но я особой разницы не замечал.

В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.

В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.

В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.

В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Это один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской семье можно столкнуться со сторонниками обеих платформ. Приверженцы теории «молока сначала» могут выдвинуть вполне весомую аргументацию своей позиции, но я стою на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. В противном же случае его легко перелить.

И наконец, чай - если только вы не пьете его по-русски - нельзя пить с сахаром. Да, сознаю: здесь я в меньшинстве. Но все же как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.

Некоторые скажут, что вовсе не любят чай как таковой и пьют его лишь для того, чтобы взбодриться и согреться, и кладут сахар, чтобы отбить привкус чая. Этим заблудшим я скажу одно: попробуйте пить чай без сахара хотя бы в течение двух недель, и вам больше никогда не захочется портить вкус чая, подслащивая его.

Подобные вопросы чаепития не только являются предметом острых дебатов, но и достаточно хорошо иллюстрируют степень утонченности, достигнутую дискуссией. Вокруг чайника сложился также таинственный светский этикет (ну почему, например, считается неприличным пить из блюдца?). А сколько можно было бы написать о способах побочного употребления чайного листа: от гадания и предсказания прихода гостей до кормления кроликов, лечения ожогов и чистки ковров. Стоит уделять внимание таким подробностям, как подогреву заварного чайничка и поддержанию кипения воды, чтобы уж точно суметь выжать из своего пайка двадцать чашек доброго крепкого чая, на которые при умелом подходе и должно хватить двух унций».

3.Ритуалы чаепития в Англии.

Королева Виктория

Английский чайный этикет является стержнем английской традиции чаепития. Этой проблеме уделяется достаточно много внимания в литературе и жизни Британцев.

Материалы по этикету я собирала достаточно долго, но не удалось найти правила чайного этикета, изложенные Королевой Викторией. Я даже начала сомневаться в их существовании. На русском сайте «Ахмад» (ahmad.ru/) я нашла замечательный текст, посвященный чайному этикету, который и привожу здесь с очень незначительными изменениями...

Вот как описывает Сесиль Рот его пребывание в гостях у барона Альфреда де Ротшильда в его имении в Сэймор Плэйс. «Утром слуга ввез в мою комнату огромный передвижной стол с большим количеством приборов. Он спросил, буду ли я чай или персиковый сок. Я ответил, что буду чай. Тогда он спросил, какой чай я предпочитаю, индийский, цейлонский или китайский? Я ответил «индийский». Он продолжал вопросы, и попросил указать, с чем я собираюсь пить чай - с молоком или с лимоном. Я сказал, что с молоком. Слуга спросил, от какой коровы молоко я предпочитаю, и перечислил несколько имен. Я подумал, что я никогда не дождусь чая. Но когда вопросы закончились, уверяю Вас, в жизни я не пил столь вкусного и ароматного чая!»

На самом деле английский этикет не такой уж холодный, строгий и чопорный, как может показаться на первый взгляд. Его простые правила становятся понятными, если увидеть в них проявление уважения к собеседнику, коллеге, партнеру по бизнесу. Уважение к личности, возведенное в принцип, и стремление к безупречному качеству - вот что отличает англичан от других наций. Как не бывает «второй свежести», так и качество в Англии не считается качеством, если оно не безупречно. А уважение не будет уважением, если оно не проявляется в любом, самом незначительном действии.

Главный секрет успеха "китайского листа", покорившего Англию, заключается в характере самих англичан. Эта аккуратная деловая нация, склонная к спокойной размеренности быта, быстро обнаружила, что новый напиток обладает еще одним замечательным свойством: с его помощью можно четко организовать и распланировать каждый день. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым старая добрая Англия живет с утра и до вечера. Сами британцы шутят: "легче представить Британию без Королевы, чем без чая", и эта шутка - не такое уж большое преувеличение.

Обычный англичанин выпивает в день не менее шести чашек чая. Утренний, самый ранний чай, пьют около шести часов утра, порой прямо в постели. Затем чай подают около восьми, во время первого легкого завтрака. Англичане предпочитают в это время напиток, который так и называется "English Breakfast" - "Английский завтрак". В нем преобладают скрученные листья "броукен", дающие отменно крепкий бодрящий настой, способный пробудить даже самого сонного человека.

Несколько позже, в одиннадцать или двенадцать, наступает время "ланча" - "второго", более плотного завтрака, который, естественно, не обходится без чаепития. Четвертый раз англичане пьют чай уже в середине рабочего дня, делая небольшой перерыв, который так и называется "tea break" ("перерыв на чай"). Что бы ни происходило, в пять часов вечера, в знаменитый "five-o'clock", миллионы британцев от скромного служащего до самой Королевы пьют чай, щедро сдабривая его молоком или сливками. Вечер после работы - это время "high tea" ("высокого чая"), густого и ароматного аристократического напитка. Он приносит в дом уют и хорошее настроение. Чай за обильным вечерним обедом в 19-20 часов называют «high tea», имея в ввиду не количество чая, а количество еды. Вечерами домашние собираются за огромным круглым столом в гостиной у камина, обмениваются новостями политики, спорта и сплетнями из жизни коронованных особ. Вечер - время изысканного английского чая «Эрл Грей».

Одна из легенда гласит, что рецепт этого чая был получен Министром иностранных дел Британской Империи блестящим графом Чарльзом Греем у одного из китайских чиновников - «мандарина» - в результате головокружительной политической интриги. Чай «Эрл Грей» - это идеально подобранная смесь очень высококачественного черного чая с маслом тропического плода бергамота. Аромат свежезаваренного чая с бергамотом обладает волшебным свойством: когда он распространяется по дому, он создает уют и поднимает настроение.

После позднего ужина, незадолго до сна англичане могут себе позволить еще одну чашку чая. Обычно для этого выбирается чай с любимым ими вкусом, но из которого фабричным путем был удален кофеин.

Лучше всего пить чай свежезаваренным, так как вещества, которые придают напитку замечательный аромат и цвет, очень летучи и при повторном нагревании испаряются. Так что истинный вкус напитка познают лишь те, кто привык пить его тотчас после заварки. Страшно представить, как трудно пришлось бы современному деловому человеку с его вечным дефицитом времени, если бы проблему не решили уже столетие назад. Однажды американский бизнесмен Томас Салливан стал рассылать своим покупателям чай в шелковых мешочках, чтобы сэкономить на жестяных баночках, которых всегда не хватало. И кому-то из продавцов неожиданно пришла в голову мысль заваривать чай прямо в мешочках. Так началась история "tea bags" - чайных пакетиков, без которых невозможно представить себе современный офис.

Почтенная британская традиция послеполуденного чаепития жива и здравствует, как свидетельствует только что вышедший в свет в издательстве Дорлинг Киндерсли новый Путеводитель по Великобритании. Послеполуденный чай, который пьют после четырех часов дня, - это британская традиция, которая ежедневно повторяется в домах, в чайных и в отелях, - отмечается в этом популярном издании, рассчитанном, прежде всего, на иностранцев.

Для заварки обычно используют индийский или цейлонский чай, однако не исключен и ароматизированный китайский или же травный чай. Молоко и сахар, а также маленькие, аккуратно нарезанные сэндвичи с рыбной пастой и огурцами дополняют и разнообразят британскую чайную церемонию. Популярны также джемы и сливки, в особенности в западных районах Англии. Среди других возможных вариантов - поджаренный тост или пышка, однако стоит оставить место и для ломтика фруктового торта, шоколадного эклера или региональной достопримечательности, такой, например, как шотландское печенье, - рекомендуют авторы путеводителя.

Традиция послеполуденного чаепития была введена в 1840 году Анной, седьмой герцогиней Бедфордской. По принятому в доме герцогини распорядку, ужин подавался лишь к восьми часам вечера. Поэтому после четырех часов пополудни герцогиня требовала чай и поднос с хлебом и маслом. Позднее она стала приглашать на этот час своих друзей, и вскоре послеобеденное чаепитие стало считаться хорошим тоном в высшем обществе всей Британской Империи. Знаменитый five o'clock, изобретен в начале XIХ века герцогиней Бедфордской и стал ответом на объективную необходимость утолять голод, регулярно возникавший к этому часу у членов утонченного общества вследствие моды на все более поздние обеды. За столетие, предшествовавшее знаменитому изобретению, обед был постепенно перенесен с полудня на 7 или 8 часов вечера. Огромный перерыв между завтраком и обедом заполнял легкий полдник - но его было явно недостаточно. Выходом стало чаепитие, которое проводилось не в обеденной зале, а в будуаре хозяйки дома. Выбор места определялся тем, что чай был дорог, как и чайные сервизы китайского фарфора, и слугам приготовление напитка не доверяли - даже посуда хранилась в покоях леди.
Кстати, согласно одной из теорий, традиция пить чай с молоком тоже связана с ценами на фарфор: считалось, что горячий чай может повредить тонкие и хрупкие чашки. Важным вопросом оказалась последовательность, в которой жидкости помещаются в чашку. Спор сторонников «чая в молоко» и «молока в чай» длится уже столетия - к счастью он не привел к таким же последствиям, как спор тупоконечников и остроконечников в Лилипутии у Свифта. Очевидного решения проблема молока и чая не имеет, но уместным будет привести размышление на этот счет Джорджа Оруэлла, который написал о чае целое эссе:

«… сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Это один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской семье можно столкнуться со сторонниками обеих платформ. Приверженцы теории «молока сначала» могут выдвинуть вполне весомую аргументацию своей позиции, но я стою на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. В противном же случае его легко перелить.»

В идеале, молоко смешивается с заваркой в пропорции 1 к 2, что позволяет получить напиток освежающий, питательный и не слишком горячий. Добавлять в него сахар не рекомендуется - настоящие любители считают, что он губит вкус чая. С сахаром или без - каждый британец выпивает несколько чашек крепкого, бодрящего чая в день, продолжая тем самым блестящую традицию, которая насчитывает уже 350 лет.

Традиционно к столу подается чай в серебряном чайнике, который разливается в тонкие фарфоровые чашки. Неотъемлемый компонент британского чайного сервиза - молочник с молоком, причем самые рьяные ревнители традиций утверждают, что молоко следует наливать в чашку сначала, а лишь потом - чай.

Еще одна особенность британской кухни - традиционный fish and chips, жареная рыба с картофелем фри. Как подчеркивают авторы нового путеводителя, это блюдо, сдобренное солью и уксусом - национальная достопримечательность. Его подают как в фешенебельных ресторанах, так и в недорогих закусочных. За право считаться местом рождения этого истинно британского блюда борются Лондон и Ланкашир. По мнению жителей графства Ланкашир, первая закусочная, торговавшая рыбой с жареной картошкой, открылась в местечке Моссли в 1863 году. Лондонцы, в свою очередь, заявляют, что именно в их городе обосновался некий Джозеф Малин, который и начал в 1860 году впервые торговать этим блюдом.

Afternoon Tea and High Tea in England

AFTERNOON TEA (The traditional 4 o'clock tea)

This is a small meal, not a drink. Traditionally it consists of tea (or coffee) served with either of the following:

Freshly baked scones served with cream and jam (Known as a cream tea)

Afternoon tea sandwiches - thinly sliced cucumber sandwiches with the crusts cut off.

Assorted pastries

Afternoon tea is not common these days because most adults go out to work. However, you can still have Afternoon tea at the many tea rooms around England.

Afternoon tea became popular about one hundred and fifty years ago, when rich ladies invited their friends to their houses for an afternoon cup of tea. They started offering their visitors sandwiches and cakes too.

Soon everyone was enjoying Afternoon tea.

HIGH TEA (The traditional 6 o'clock tea)

The British working population did not have Afternoon Tea. They had a meal about midday, and a meal after work, between five and seven o'clock. This meal was called 'high tea' or just 'tea'.

(Today, most people refer to the evening meal as dinner or supper.)

Traditionally eaten early evening, High tea was a substantial meal that combined delicious sweet foods, such as scones, cakes, buns or tea breads, with tempting savouries, such as cheese on toast, toasted crumpets, cold meats and pickles or poached eggs on toast. This meal is now often replaced with a supper due to people eating their main meal in the evenings rather than at midday.

Tea Words and phrases

Tea break, High tea, tea time, tea party, tea towel and many more terms have derived from the tradition of drinking tea.

Tea breaks are when tea and biscuits are served. The traditional time for tea breaks are at 11:00 am (Elevensee) and 4 pm in the afternoon.

If something is not quite to your taste, it's probably 'not your cup of tea'.
e.g. Windsurfing is not my cup of tea.

Coffee

Coffee is now as popular in Britain as tea is. People either drink it with milk or have it black and either have freshly- made coffee or instant coffee.

Food and Tea Combinations

Tea parties have been thrown for many, many years, they have been around since ancient times, and one particularly favored aspect of the tea party is that of the perfect food and tea pairings and combinations. Of course everyone thinks of crumpets and tea, but what about the other many foods that people have found through the years to match favorably with their preferred tea?

Some suggest serving spicy foods with oolong or green tea. Or instead of including a picture of a crumpet on a tea party invitation, how would a spicy little pepper look? Another favorite combination is the grouping of various cheeses alongside a selection of green teas; featuring a beautiful portrait of cheeses on one's tea party invitation is a great way to present this exciting tea party treat.

The Invitations

In addition to demonstrating just what type of tea party the hostess and/or host have planned, the tea party invitation also serves the purpose of simply being a beautiful representation of the upcoming event. Some may choose to design and print their own tea party invitation, which is a lovely way to showcase one's talents, however, others may choose to have a company or invitation maker create their tea party invitation.

Some classic designs for the tea party invitation may include pictures simply of teapots and teacups, while still other invitations may feature that of completely unrelated designs which the designer has chosen, for instance, solely on the aesthetic appreciation that they have for that particular design.

Still others may not even select to have a picture on their tea party invitation but instead, may opt to be straightforward with simple words and maybe the inclusion of some attractive coloring.

Types of Parties Another aspect people may consider when creating their perfect tea party invitation is based on what type of party, or for what purpose, it is being held. Is the tea party invitation being sent on behalf of a young girl and her cadre of teddy bears? Is the tea party invitation being sent out on behalf of a distinguished older woman and her long-term team of friends? These are certainly determining factors that one should consider when creating their idea of the perfect tea party invitation.

Сервировка чайного столика.

Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить Вам максимум возможности насладиться чаем и тем, что Вы делаете за ним. Чайный столик в английской гостиной у камина - это обычно невысокий, на 10-15 см ниже обеденного, круглый деревянный стол на гнутых ножках. Его покрывает красивая однотонная скатерть. На столик подают необходимые аксессуары: заварной чайник или несколько чайников, если выбранные сорта были разными, чайник с кипятком, чашки с блюдцами, чайные ложки, сахарница с сахаром и щипцами, молочник с молоком, тарелочка с дольками лимона, тарелочка с подогретыми сэндвичами или кексами. Но, как только Вы ими воспользуетесь, на столе остается только то, что необходимо, все остальное переместится на вспомогательный стол. Освобожденное место может понадобиться Вам для какого-нибудь дела. Этот пункт правил принадлежит герцогине Нотамберландской, которая еще до коронации приучила будущую королеву Викторию к чтению за чаем. Тотчас после церемонии на глазах изумленных гостей юная королева попросила чашку чая и свежий номер «Times». В последствии она напишет знаменитые английские «Tea Moralities» - «Чайный этикет».

Классический английский чайный сервиз насчитывает более тридцати предметов. Фарфоровый сервиз включает 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей и тарелочку для лимона. Зачастую чайный сервиз комплектовался также кофейником и кофейными чашками с блюдцами. В отличие от сплющенных восточных и пузатеньких русских чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые вверх формы, а чашки стоят на короткой ножке у основания. Любопытно, что идея прикрепить ручку к пиале, и тем самым сделать из нее ныне всем знакомую чашку, принадлежит англичанам. В начале XVIII века китайские производители фарфора по заказу англичан начали делать чашки с ручкой. Еще чуть позднее привередливые англичане потребовали сделать к каждой чашке по блюдцу, чтобы горячие капли чая не капали на колени и скатерть. Серебряный металлический чайный сервиз являет собой набор из заварного чайника, чайника для кипятка, кувшина для молока и поднос, на котором все они умещаются. Чайные ложки, щипцы, салфетки, ситечки, скатерти обычно не входят в состав чайного сервиза. А для создания хорошего настроения англичане часто ставят в центр чайного стола вазу с цветами. Однако и здесь работает жесткое правило! Так, и ваза, и цветы должны подбираться в тон сервировке.

Постепенное возрождение в Великобритании интереса к классическим чаепитиям привело к тому, что в английских чайных начинает вырабатываться новый вариант чайного этикета, учитывающий современные реалии.

И появились уже чайные заведения, следящие за соблюдением правил этого нового этикета - причем достаточно строго (к вящему удовольствию клиентов, конечно). Ну а правила эти достаточно разнообразны и любопытны.

В чайных нельзя пользоваться мобильными телефонами, нельзя макать печенье в чай (это, на самом деле, большой удар для многих англичан), нельзя звенеть чайной ложкой о чашку при размешивании чая, пить чай из ложки и оставлять ложку в чашке во время пития чая - она должна лежать на блюдце позади чашки.

Сахар нужно брать щипцами, а не пальцами, беседовать следует негромко - и не стоит во время чаепития водружать локти на стол. За нелицеприятные высказывания в адрес королевы и членов королевской семьи из чайной можно запросто вылететь.

Чашкой с блюдцем следует оперировать изящно и аккуратно, при любых перемещениях чашки блюдце нужно держать под ней, чтобы не пролить чай на стол. Ну и вообще вести себя прилично и не обижаться, если заведение выставит вас вон - такое право чайная за собой всегда оставляет.

Да, и еще - мизинчик не надо оттопыривать. Взгляды английских поборников этикета на мизинчик, правда, оспаривают специалисты по этикету американские. Британцы считают, что отставлять пальчик в сторону при употреблении чая не нужно, потому что все это - пошлое пижонство. А американцы же считают, что традиция оттопыривать мизинец уходит в те далекие времена, когда на чашках не было ручек - и отставленный в сторону пальчик позволял более устойчиво держать чашку. Ну и, конечно, полагаю, что такую богатую традицию нужно сохранять

4.Классификация сортов чая, способы его приготовления и употребления .

"Oh, cups that make you feel high, yet don't make you drunk"

William Cooper.

« О чаши, которые пьянят, но не опьяняют»

Уильям Купер.

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но,

оказывается, между чаями есть разница, и очень большая.

Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий

обработки - завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый - к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого.

Черный чай

Этот тип чая распространен в европейской части. Черным его

называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Но интенсивный настой еще не определение качества напитка. Главное - вкус и аромат.

Черный чай имеет несколько разновидностей. Байховый чай, состоящий из отдельных чаинок. Но выпускают этот чай в виде спрессованных плиток, состоящих из мелких чаинок, крошек и веточек. По своим качествам, он значительно уступает рассыпному.

Нельзя не сказать и о пакетированном чае, хотя это скорее вариант

упаковки. Выпуск такого чая на столько велик, что для его получения

используют не только высокосортную крошку, но и стирают в порошок лист.

Пакуют его в прочную неразмокаемую бумагу порционно. Отличный чай в такой упаковке выпускают в Англии (фирма "Липтон"), на Цейлоне, в США и других странах. Он удобен для быстрого приготовления напитка.

Растворимый чай появился сравнительно недавно. Собственно, это не

чай, а экстракт. Современное оборудование позволяет перевести в экстракт

все растворимые вещества, содержащиеся в листе. Но при этом снижается вкус, аромат чая.

Растворимый чай может быть черным, зеленым или в смеси. Самым большим его достоинством является скорость приготовления любой концентрации. Но черный растворимый чай получается нужного качества, поэтому спросом не пользуется.

Растворимый зеленый чай вкуснее; его используют в лечебных целях.

Красный чай

Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень

своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами

жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15

см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10-12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17-18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.

Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.

В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.

В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например,

чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3-4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

Желтый чай

Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т. к. процесс ферментации при его производстве почти не происходит. Собранное сырье подвергают длительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.

Производство и история желтого чая овеяны легендами и тайнами.

Религиозные церемонии в Китае сопровождались чаепитием, где угощали именно желтым чаем. Его подавали и во дворце императора, наравне с красным. Желтый чай не разрешалось продавать.

В настоящее время его выпускает английская фирма "Липтон".

Зеленый чай

Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя - светло-зеленый.

Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной

концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.

Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию.

В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120єC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.

Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его

производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным.

Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.

Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не

пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его

перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.

В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий

непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.

Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай - квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

Кирпичный чай

Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в

виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету кирпич коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Этот чай не имеет

особого аромата. На вкус он резкий, терпкий и как будто чуть-чуть

подожженный.

Для его производства идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после

формовки кустов.

Плиточный чай

Плиточные чаи отличаются от кирпичных прежде всего характером

материала. Для изготовления их идет крошка, высевки, словом второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства при сборе листа.

По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев,

из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен. Это

объясняется тем, что при прессовании под высоким давлением часть пектинов и смолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой.

Таблетированный чай

Есть и таблетированные чаи. Принципиально они не отличаются от

плиточных, но имеют свои особенности. В таблетки весом 3-5 г прессуется самая высококачественная крошка, иногда предварительно специально размолотая в пудру. В некоторых случаях на производство лучших сортов таблетированных чаев в пудру стирается листовой чай, затем прессуемый в таблетки.

В большинстве своем таблетированные чаи - черные, ибо они больше

крошатся, больше дают сырья для таблетирования. Но в последнее время появились и зеленые таблетированные чаи. Выпускаются также таблетированные чаи с наполнителями - сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другими продуктами. Обычно они подвержены, быстрой порче, поэтому их применение не получает широкого распространения.

Таблетированные чаи не являются концентратами, хотя внешне похожи на них. Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления в недомашних, дорожных условиях, особенно для заварки непосредственно в чашку.

Таблетированные чаи дают, как правило, замутненный, некрасивый настой. Вот почему их стали заменять пакетированными, когда чайная пудра не прессуется, а помещается в небольшие бумажные пакетики из расчета на одну-две - четыре заварки-порции.

Быстрорастворимый чай

Быстрорастворимые чаи экономичны, удобны, но, к сожалению, невкусны.

Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо непосредственно из натурального зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, заваренного в большой концентрации, а затем выпаренного в специальных резервуарах.

Чай со всего света

Большую часть потребляемого нами чая привозят из Индии. "Assam" -

крепкий и пряный сорт чая, который можно узнать в чашке по его тёмному цвету. "Darjeeling" - так называется нежный светло-желтый чай с высокогорий Гималаев. Более острые сорта чая "first flush" - из первого весеннего урожая, и более темные и крепкие сорта "second flush" - из урожаев летних месяцев.

На Цейлоне возделывают знаменитый своим терпким вкусом и сильным ароматом сорт чая, который известен нам по сохранившемуся до сегодняшних дней старинному названию "Шри Ланка" (Sri Lanka).

В Китае производится большей частью зеленый чай "Gunpowder", или, как его называют, "порох" - листья этого чая скатаны в шарики, - и "Chanmee".

Это 2 наиболее известных сорта зеленого китайского чая. Из сортов черного чая известен "Lapsang Souhong" - дымчато-черный чай высшего качества.

В Индонезии, на острове Ява, успешно культивирует сорт крепкого чая,

напоминающий "Assam". Сорта чая с Суматры используют, в основном, смесях.

На банках или коробочках с чаем указывается, где он выращен, к какой

группе сортов относится, а также его основное качество:

"Flowery" - "цветочный", очень ароматный чай.

"Orange" - это определение в данном случае относится не к апельсину,

а к нидерландскому королевскому дому Oranien. "Королевское" здесь означает "особенно хорошее".

"Pekoe" - "Белый пух" в переводе с китайского - это мелкие, еще

нежные листья чая, чаще всего терпкого вкуса.

"Tippy" - особенно нежный листовой чай, содержащий множество молодых, светлых, начавших распускаться почек ("Tips").

Химический состав чая

Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины.

Дубильные вещества

Это фенольные соединения, которые составляют 15-30%. Дубильные

вещества чая - это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В

период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Алкалоиды

К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие,

поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не

накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить

больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Пигменты

Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от

типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

Углеводы

Растворимые углеводы - это сахароза, фруктоза и глюкоза.

Нерастворимая группа углеводов - это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

Пектины

Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества

сохраняют чай.

Зольные элементы

В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом.

Витамины

Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924-1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.

Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет

стенки кровеносных сосудов. В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.

Нет ничего удивительного в том, что такой древний напиток, как чай, за долгие века сформировал вокруг себя целую культуру: представления - порой самые экзотические - о том, как чай надо заваривать, исследования воздействия чая на здоровье человека, способы нетрадиционного использования чая, понятие о «чайном цвете» и многое другое. Заваривать и пить чай можно по-разному. Прежде всего, существует масса национальных традиций (японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и др.). Кроме этого существует огромное количество модификаций чайных традиций, и различных рецептов заваривания этого напитка.

Заваривание чая - это один из базовых жизненных навыков, которым мы овладеваем еще в детстве. У каждого существует свои секреты заваривания чая.

Но я приведу наиболее универсальный рецепт заваривания вкусного чая, состоящий из 6 этапов:

1. Кипятим воду.
2. Согреваем заварник.
3. Засыпаем заварку.
4. Заливаем кипятком и помешиваем.
5. Настаиваем.
6. Разливаем.
Вот что нужно для профессионального заваривания чая (рассмотриваем «нецеремониальный» чай)
1. Чайник для кипячения воды;
2. Чайник-заварник;
3. Ложечка для помешивания заварки в чайнике-заварнике;
4. Салфеточка для накрывания чайника-заварника;

1. Чайник для кипячения воды.

Лучше обыкновенного жестяного русско-советского чайника для кипячения воды на газе (любом другом открытом огне) ничего нет!

Материал: нержавеющая сталь или алюминий (обычно дюраль), если сталь, то лучше, если чайник неэмалированный. Лучше не использовать латунные, медные и т.п. чайники. Все они в той или иной степени окисляются, что сильно ухудшает вкус чая.

Объем чайника может быть произвольным, но эмпирическим путем установлено, что лучше всего - 3-4 литра. «Лучше» именно потому, что именно при таком объеме в условиях комнатной температуры, вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Чайник может быть больше, но меньше - никогда! В противном случае, придется его подогревать каждые 5-10 минут. Форма чайника может быть любая, но лучше, если она приближена к шару (кубику) или конусу. И еще...

а) Носик чайника должен быть довольно длинным (иначе чайник будет «плеваться» кипятком), и слегка изогнутым. Такой носик является своеобразным резонатором и дает эффект «шумящего» чайника, что позволяет точно определить момент, когда именно кипяток дошел до оптимальной для заваривания кондиции.

б) В крышке чайника для кипятка должно быть 1-2 отверстия для выхода пара. Иначе при кипячении крышка будет брякать, кипяток будет выливаться через верхний край чайника, и заливать огонь. И еще эти дырочки играют роль своеобразной вентиляции, через которую уходят всякие запахи.

в) У чайника должна быть довольно длинная (высокая) ручка, чтобы его можно было безопасно снимать с огня. Лучше, если ручка не просто металлическая, а теплоизолирована деревянными или пластиковыми накладками.

г) Чайник не следует мыть (внутри; снаружи - мойте сколько угодно)! В принципе, внутри чайник и не грязнится, но возникает другая проблема - накипь. С накипью лучше активно не бороться, а чтобы замедлить ее появление, необходимо каждый раз, когда ставите чайник на огонь, не доливать воду, а каждый раз наливать новую. При этом, из чайника необходимо не просто вылить старую воду, а еще и пару раз его как следует сполоснуть перед тем, как налить новую. Радикально это проблему накипи не решит, но и вкус воды не испортится.

На первом этапе - Кипятим правильную воду в правильном чайнике для воды. Здесь самым главным моментом является температура воды.

Вообще, существует три стадии кипения воды. На ПЕРВОЙ стадии вода приближается к температуре кипения только у днища чайника. В такой закипающей воде проскакивают лишь отдельные мелкие пузырьки, основная масса мелких пузырьков как бы «прилипает» к стенкам чайника. В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «петь» - глухо, басовито и довольно тихо шуметь.

На второй стадии кипения в воде начинают активно смешиваться нижние слои уже кипящей воды и верхние слои еще только закипающей воды. На этой стадии вся вода пронизана мелкими пузырьками, которые своеобразным «облаком» рвутся вверх. Многие из этих пузырьков имеют очень мелкий размер, из-за чего закипающая вода как бы белеет и мутнеет, и со стороны весьма сильно напоминает бурлящий родник. Данное «второе состояние» (в Китае такую воду называют «белый ключ») закипающей воды обладает уникальными физико-химическими свойствами и является наилучшим для заваривания чая.

В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «шуметь» - шум воды становится более громким и звонким, а тон этого шума - более высоким; чайник, подобно самолету, словно бы начинает «взлетать». Добавим, что эта стадия кипения является обычно самой громкой.

На третьей стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар.
Что интересно, на этой стадии интенсивность шума уже снижается, чайник как бы «теряет голос»; слышны только лишь бульканье пузырьков и тихое шипение пара.

Как долго заваривать чай?

Учеными признано, что традиционный способ заваривания чая в чайнике сохраняет больше полезных свойств чая. Прежние исследования показали, что антиоксиданты чая предохраняют от рака и болезней сердца. Теперь же ученые Абердина говорят о том, что максимальное количество этих веществ в чае достигается при правильном выдерживании срока заваривания. Кроме того, обнаружено, что добавление молока в чай не влияет на его антиканцерогенные свойства.

Были проведены измерения уровня полифенолов, растительных антиоксидантов, попадающих в кровь с черным чаем, заваривавшимся в течение 10 минут. Они увидели, что содержание антиоксидантов в крови после употребления чая, заваренного в течение 5 минут на 60% выше, нежели после одноминутной заварки. Спустя час после употребления чая, заваренного в течение пяти минут, уровень антиоксидантов в крови вырос на 45%. Результаты не менялись после того, как в чай добавлялось молоко.

Заваривание чая дольше, чем пять минут, не показало дополнительных полезных изменений.

Профессор Гарри Дьюти (Garry Duthie) из Исследовательского Института Роуетт (Rowett Research Institute) сообщает: «Мы обнаружили, что если дать чаю настояться в течение пяти минут, он обретает максимальное количество таких веществ. Если продолжать заваривание, это количество не увеличивается. И, кстати, нет разницы в том, заваривается ли лист или чай в пакетике».

Начнем с классиков и процитируем Похлебкина, хоть он и немногословен в освящении «английского вопроса».

«Англичане - одна из самых чаепотребляюших наций в мире. Англичане пьют чёрные чаи, в основном южноазиатские - на 50 % индийские и на 30 % цейлонские, а также схожие с ними восточноафриканские (около 10 %), и лишь небольшое число людей в Англии употребляет китайский чай, в том числе и оолонг.

Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития, тем более что он выработан применительно к резким, высокоэкстрактивным южноазиатским чаям. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчёта 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипячёное) молоко - по 2-3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Англичане пьют чай в строго определённые часы: утром за завтраком, во время ленча (13.00) и в «файф о'клок», т.е. в полдник (17.00). Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное количество воды: во-первых, потому что выпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому что и это количество жидкости на 20-30 % состоит из молока.

Английский способ получил широкое распространение в США, Европе и в бывших английских колониях и доминионах».

Мэтр краток... Даже не знаем почему. Английская чайная традиция интересна не только рецептами приготовления чая и разнообразными его купажами. Как и всякая настоящая традиция, это своеобразный сплав истории, этикета, искусства, философии, национальных особенностей и разнообразных мелочей.

Данный вариант заваривания чая популярен в современной Англии и используется в чайных.

Выбранный вами чай заварят в индивидуальном заварном чайнике, даже если он - пакетированный. Заварка, независимо от сорта, должна настояться в кипятке 3-5 минут, иначе чай не раскроет все свои достоинства: сначала выходят танин и эфирные масла, и только потом появляются кофеин и знаменитый терпкий вкус. В заварочном чайнике вода не остывает, процесс диффузии идет нормальным путем, предусмотренном создателями чая. Правильно заваренный чай - это еще один знак уважения, ведь, выбирая сорт, вы рассчитываете в полной мере насладиться изысканным вкусом и ароматом чая. Заваривание же пакетика в чашке пришло к нам из американского общепита, где вкус унифицирован, а уважение приносится в жертву скорости обслуживания. При таком способе заваривания вода в чашке может быстро остыть, либо вы вынете пакетик раньше времени. В обоих случаях чай заварится не до конца, и вы рискуете получить не чай, а цветной раствор, не имеющий отношения к настоящему чаю. Может быть, поэтому североамериканцы все никак не могут распробовать чай?

Кстати, англичане заваривают чай значительно крепче, чем мы. Процентов на 30 (в среднем 2,5 грамма против 1,7 на чашку).

Пока чай заваривается, вам подадут молоко, сахар, лимон, подогретые сэндвичи с ветчиной и отдельный чайник с кипятком. Он входит в классический чайный сервиз и предназначен для того, чтобы вы могли разбавить заварку до нужного уровня крепости. Чайник с кипятком будут менять по мере его остывания, чтобы вы могли выпить горячий чай в удобный для вас момент. Возможность дозировать крепость чая по вашему вкусу - это тоже проявление уважения к вам, часть английского этикета. Разбавлять чай кипятком или нет, всегда остается на ваше усмотрение. Но, если разбавляете, помните, что соотношения интенсивности цвета и крепости у разных сортов разное. Дарджилинг, например, дает бледный настой при очень большом содержании кофеина и дубильных веществ. Его «сосед» по Северной Индии Ассам, наоборот, рекордсмен по яркости настоя. В английской смеси «Royal Blend» они присутствуют одновременно. Разбавлять чай можно в два приема, пробуя его на вкус. Чтобы чай не остывал, еще не так давно, в 30-40-е годы нашего века англичане широко использовали «tea cosy» - матерчатый колпак на заварочный чайник (аналог русской «чайной бабы»). Согласно современным представлениям о заваривании чая, такой способ сохранения тепла не рекомендуется - чай «перезаваривается», становится горьким и мутным.

Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Традиция добавления молока в чай, вероятно, была перенесена от похожего способа употребления кофе, который был невероятно популярен среди британцев в 17-18 веках. Первые упоминания о полезных свойствах чая с молоком мы находим еще в 1660 году. Рекламное объявление, принадлежавшее Томасу Гаррауэйю, владельцу первого в истории Лондона чайного магазина, гласит: «чай, приготовленный с молоком и водой, укрепляет внутренние части». Старинная традиция предписывает наливать в чашку сначала молоко, а потом чай. Это правило возникло вследствие опасений англичан за то, что прекрасные фарфоровые чашки могут испортиться от горячего чая. К тому же, при наливании чая в молоко, обе составляющие лучше перемешиваются. Однако, это не является жестким правилом. Сторонники добавления молока в чай утверждают, что так они могут достичь лучшей пропорции, подходящей их вкусу. Так или иначе, сегодня никто не осудит вас, если вы нальете молоко в чай, а не чай в молоко. Важнее, чтобы молоко было минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют не очень полезные для желудка соединения. Смешивать чай со сливками нежелательно. Разумеется, молоко не сочетается ни с лимоном, ни с бергамотом. Не стоит его добавлять также в зеленый чай и китайские сорта черного чая.

Согласно последним исследованиям немецких ученых, добавление молока сводит на нет полезные для сердечно-сосудистой системы человека свойства черного чая.

Как выяснилось, содержащийся в молоке белок казеин снижает концентрацию в чае особых биоактивных веществ, способствующих поддержанию тонуса кровяных сосудов в организме человека. Тем самым блокируется эффект, благодаря которому регулярное употребление чая способствует регуляции кровяного давления.

Таким образом, считают ученые, можно объяснить, почему среди населения Великобритании, где ежедневное чаепитие продолжает оставаться традицией, как и сто лет тому назад, причем 98 процентов английских "чаелюбов" пьют именно чай с молоком, не удается зарегистрировать заметного снижения уровня сердечно-сосудистых заболеваний.

В то же время, нет никаких доказательств того, что молоко блокирует благоприятный для здоровья эффект от содержащихся в чае других биоактивных компонентов, которых там более двухсот.

Сахар стал популярен в Великобритании, почти, одновременно с чаем - в конце XVII века. Тогда он существовал в виде конусообразных кусочков, которые необходимо было измельчить, прежде чем положить в чай. На каждой кухне в те времена присутствовал целый арсенал инструментов: щипцы для сахара, нож-колун и ваза для сахара, готового к чаю. Тогда же появились и чайные ложки, которыми не только отмеряли дозу, но и размешивали сахар. В наше время к чаю подается ваза с белым рафинадом в кубиках, щипцами, которые играют скорее роль пинцета, и чайные ложки. После размешивания чайную ложку принято вынимать и класть рядом на поднос, но не на блюдце, так как англичане, поднося одной рукой чашку ко рту, другой поддерживают блюдце на 8-10 см ниже. Безусловно, Вы и только Вы решаете, класть сахар в чай или нет. Никаких ограничений на объем сахара английский этикет не накладывает.

Англичане любят чай с лимоном, хотя сами называют его «русским чаем». Действительно, свежая долька лимона хорошо сочетается с чаем, образует неповторимое сочетание подкисленного вкуса со свежим цитрусовым ароматом. Растворяясь, лимонный сок изменяет свойства чая, делает его более светлым на цвет и мягким на вкус. Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке. Лимон не принято сочетать с бергамотом - частым гостем классических английских чайных смесей «Эрл Грей», «Английский Полдник», «Английский чай №1». По мнению англичанина, цитрусовый аромат бергамота в сочетании с лимоном дает эффект «масла масляного». Но если Вам нравится именно такое сочетание, можете смело его осуществить - Вы хозяин своего вкуса.

Традиционные закуски к чаю - это подогретые сэндвичи, тосты, кексы. Иногда, кажется, что англичане могут пить чай с чем угодно. Выбор того, с чем пить чай, во многом зависит от того, в какое время дня, где, в какой обстановке происходит чаепитие. С утра англичане предпочитают несладкие закуски. Традиционный английский завтрак - это овсянка, рыба или яичница с беконом. К нему обязательно подается чай или кофе. Во время ланча меню более разнообразное, на наиболее полно английские традиции чайных закусок раскрываются во время последополуденного чая, где сам чай играет первостепенную роль. Итак, правила предписывают подавать к чаю хлеб, масло, свежие маленькие огурцы и помидоры, яйца, сваренные вкрутую, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепешки, варенье, преимущественно клубничное, бисквиты, горячие сдобные булочки, пышки, желе, сладкие и душистые тартинки. Но, пожалуй, самая известная в мире закуска к послеполуденному чаю носит имя Лорда Джона Сэндвича. Именно он ввел в Англии способ приготовления бутерброда из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, сардин, шоколада или бананов посередине. В таком виде бутерброд удобней подогревать и подавать горячим.

Чай с травами

Кому не доводилось пробовать чай с мятой! А как ароматен и вкусен чай

с добавкой мелиссы! В чайный напиток испокон веку добавляют всевозможные растения (листья, плоды, ягоды) -ароматические, целебные, лекарственные.

Они не только придают напитку своеобразный аромат и вкус, но и повышают степень полезности.

Заваривать чай можно одновременно с травой или добавить в него настой трав, ягод и плодов отдельно. Если вам неизвестны условия сбора сырья, советуем настаивать его отдельно, можно даже прокипятить или приготовить на водяной бане.

Различные растения наилучшим образом сочетаются с определенным типом чая. Так, жасмин хорошо проявляет свои качества с зеленым чаем, а апельсиновая корка - с черным. Подбор сочетаний чая и растений должен отвечать определенным вкусам, привычкам, состоянию здоровья. Взять хотя бы тот же зверобои. При повышенном давлении или большой нервной возбудимости употреблять его не рекомендуется. Мята действует успокоительно.

Чай с добавлением трав выпускает и промышленность.

Пьют такой чай из фарфоровой посуды с обычным убранством стола.

Правда, в этом случае следует учитывать сочетание добавок к чаю со вкусом продуктов на столе. Они должны соответствовать, дополнять друг друга и не быть антагонистами. Например, апельсиновый чай плохо сочетается с молочными продуктами и хорошо - с сухим печеньем. Не подходит к нему и сухое варенье.

К чаю с мятой хорошо подать бутерброды с сыром и сухари.

Чайные бальзамы

Чайные бальзамы из двух компонентов - черный чай плюс сбор трав,

плодов, листьев какого-либо одного растения - наиболее популярны и просты для приготовления. В качестве ароматизаторов, кроме жасмина и розы, обычно используются листья мяты, черной смородины, чабреца, цветы липы, апельсиновая корка. Из добавок, имеющих скорее целебное, профилактическое значение, часто употребляются трава зверобоя, листья земляники, малины.

Оптимальное соотношение компонентов в "простых" бальзамах подбирается по вкусу. Пока оно не определено, сборы хранятся отдельно от чая.

Чайные бальзамы пьют без сахара. Сладкоежкам рекомендуется заменять его изюмом или курагой.

Чай с жасмином. В домашних условиях готовится из расчета: на 8 частей

чая (желательно, высшего сорта) - 2 части высушенных цветов жасмина.

Жасмин для чая собирается во время активного цветения, в жаркий день.

Лепестки вымачиваются в воде, а затем рассыпаются на чистом полотне и завяливаются.

Чай с розой. Лепестки красной розы завяливаются и соединяются с

черным чаем из расчета: 2-3 лепестка на 4 чайные ложки.

Чай с жасмином (или розой) хранится в стеклянных банках, плотно

закрытым.

Чайные напитки

Грог. В стакане свежезаваренного крепкого чая растворяется сахар (по

вкусу), добавляется чайная ложка коньяка и столовая - рома. Пьется горячим.

Древний рецепт чая. Смешиваются 3 части крепкого чая, 1 часть меда и

1 часть водки. Напиток доводится до кипения. Подается в маленьких чашках.

Чай с красным вином. В стакан горячего крепкого чая вливается рюмка

(30-35 г) красного сухого вина или красного портвейна.

Чайный лимонад. В стакане смешивается 20 г меда и по одной чайной

ложке ежевичного и лимонного сиропа. Добавляется ломтик лимона. Все заливается хорошо настоенным горячим чаем.

Чайные коктейли

Витаминный чай. Шесть чайных ложек заварки заливаются полулитром кипящей воды, чай настаивается в течение 5 мин, процеживается, охлаждается и соединяется с равным количеством черносмородинового сока. Полученный "концентрат" разливается по бокалам и разбавляется на треть или наполовину минеральной водой. Сахар кладется по вкусу.

Клубничный чай. В стакан с клубничным сиропом (5 столовых ложек) и молоком (3 столовые ложки) вливается крепкий несладкий чай. Подается сильно охлажденным.

Чайный крюшон с шампанским. Два апельсина нарезаются тонкими ломтиками и засыпаются полустаканом сахара. Добавляется 50 г коньяка или рома. Все заливается 1 л холодного крепкого чая, а непосредственно перед подачей на стол - шампанским (1 бутылка).

Охотничий чай

Горячий пунш особенно хорош во время зимнего отпуска.

На 4 порции:

4 чайные ложки черного чая

0,25 л красного вина

сок 1 апельсина

сок Ѕ лимона

2 пряные гвоздики

ј палочки корицы

60 г сахара

40 мл коричневого рома или плодового вина

Для украшения:

4 кружка лимона

Чай всыпать в заварочный чайник, влить 0,625 л кипятка и дать ему

настояться в течение 3-4 мин.

В кастрюлю влить красное вино, сок апельсина и лимона, положить

пряности, сахар и перемешать. Влить, процеживая через ситечко, готовую

заварку. Смесь довести на среднем огне до кипения, но не кипятить.

Добавить фруктовый бренди или ром и разлить смесь через ситечко в

предварительно прогретые стаканы или чашки. Кружки лимона прикрепить к кромкам стаканов. Пунш размешать ложкой и тотчас подать к столу.

Чайный крюшон с цветами бузины

На 2,5 л крюшона:

6 цветущих зонтиков бузина

2 лимона

150 г сахара

0,7 л белого вина ("Earl Grey")

0,7 л охлажденного шампанского

кубики льда

Соцветия бузины встряхнуть и положить в сосуд для крюшона. 1 лимон

нарезать кружочками и положить туда же.

Вскипятить 0,25 л воды с сахаром, залить им соцветия бузины и лимон.

Добавить 0,35 л белого вина и дать настояться в солнечном месте 4 ч. Чай

залить 0,5 л кипятка, дать настояться 5 мин. Заварочный чайник до середины наполнить льдом и вылить в него через ситечко горячий чай, размешать.

Соцветия бузины вынуть из сиропа. Влить в сосуд для крюшона

охлажденный чай и сок, отжатый из 2-ого лимона, оставшееся вино и

шампанское.

Чайный ликер

На 1 л:

125 г сахара

25 г черного чая

0,25 л коньяка или бренди

1 стручок ванили

Сахар смешать с 0,125 л воды в кастрюле и, помешивая, довести до

кипения на слабом огне. Кипятить 2 мин, не размешивая. Снять с огня и дать содержимому остыть.

В заварочный чайник положить чай и влить 0,6 л кипятка. Дать заварке

настояться 2 мин. Затем процедить ее через ситечко. Смешать заварку с

сахарным сиропом, коньяком или бренди.

Графин сполоснуть горячей водой и наполнить его ликером. Стручок

ванили разрезать вдоль и положить в графин. Затем плотно его закрыть.

Выдерживать ликер в прохладном темном месте 1 неделю.

Фрукты в чайном желе

На 4 порции:

9 пластинок белого желатина

3 чайные ложки черного чая

100 г сахара

4 столовые ложки сока лимона

100 г синего винограда

100 г клубники

1 банан

100 г кружков ананаса

100 г сливок

1 чайная ложка ванильного сахара

мелисса

Приготовить желатин. Чай положить в заварочный чайник и залить

0,75 л кипятка. Дать ему настоятся 3 мин, перелить в сосуд для взбивания. Добавить сахар и сок лимона. Желатин постепенно добавлять в горячий чай, перемешать, остудить. Порезать фрукты, разложить на 4 тарелки, посыпать листьям мелиссы. Добавить чайного желе, поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей к столу взбить сливки с ванильным сахаром и украсить

ими чайное желе.

Britain is a tea-drinking nation. Every day we drink 165 million cups of the stuff and each year around 144 thousand tons of tea is imported.

Tea in Britain is traditionally brewed in a warmed china teapot, adding one spoonful of tea per person and one for the pot. Most Britons like their tea strong and dark, but with a lot of milk.

The traditional way of making tea is:

• Boil some fresh cold water. (We use an electric kettle to boil water)

• Put some hot water into the teapot to make it warm.

• Pour the water away

• Put one teaspoon of tea-leaves per person, and one extra tea-spoon, into the pot.

• Pour boiling water onto the tea.

• Leave for a few minutes.

• Serve

Сувенирный набор чая «Ахмад» с символами Британии: почтовым ящиком, королевским гвардейцем и телефонной будкой.

5. Влияние современной жизни на чайные традиции Британии.

Вот что пишет о потреблении чая британцами Ю. Семенов в газете «Известия» «Чтобы не быть голословным, приведу несколько фактов о потреблении чая на Британских островах в канун XXI в., которые были собраны Британским советом по чаю, что находится в Лондоне на Гован авеню.

Англичане (население около 59 миллионов человек) ежедневно выпивают 165 миллионов чашек чая, что представляет собой почти три чашки на каждого, включая младенцев. До 90 % чая, выпиваемого британцами - чай в пакетиках. Четверть всего потребляемого молока выпивается с чаем.

98 % британцев пьют чай с молоком, но только 30 % добавляют в чай сахар.

На чай приходится 40 % от всей жидкости, выпиваемой в Британии.

Из всего потребляемого чая 86 % выпивается дома и 14 % - вне дома».

Сейчас, однако, потребление чая англичанами снижается. Английские маркетологи провели исследование потребительских предпочтений, и оказалось, что жители туманного Альбиона, известные своим консерватизмом, почти полностью перешли на потребление чая в пакетиках. Современный темп жизни не позволяет тратить много времени на церемонии, и англичане в повседневной жизни все дальше отходят от традиций. По данным маркетингового агентства Premier Brands, занимающегося изучением рынка напитков, на долю чая в пакетиках из каждых 10 выпитых чашек приходится 9. Традиционному листовому чаю, менее удобному в приготовлении, принадлежит всего 6 процентов рынка, то есть примерно одна чашка из 17. Около 2 процентов рынка приходится на растворимый чай. Согласно социологическому опросу самый популярный чай в Британии - это «Tetley» - сорт растворимого чая.

Но не стоит думать, что англичане вовсе отказались от чайника. Просто вместо листового чая они закладывают туда пакетик. Это не пакетик с ниточкой, который в Англии называют «пакетиками на одну чашку», и на их долю приходится только 2 процента рынка, а большой пакетик для чайников, и на их долю приходится остальная часть рынка пакетированного чая. Asda и Sainsbury's - английские сети супермаркетов - ввели в ассортимент пакетированный чай в нейлоновых пирамидках, который до недавнего времени можно было купить только в специализированных чайных магазинах.

Принято считать, что нейлоновые пирамидки позволяют приготовить более качественный чай. Связано это и с тем, что они не влияют на вкус чая (как бумажные пакетики), и с тем, что в нейлоновые пакетики обычно фасуют более качественный чай, нежели в бумажные, и с тем, что в нейлоновых пакетиках чай заваривается более качественно.

Нейлоновые пакетики пользуются большой популярностью у потребителей супермаркетов, несмотря на то, что они существенно дороже бумажных. Комментируя появление нейлоновых пакетиков на массовом рынке, эксперты отмечают, что причиной их популярности может стать тот факт, что англичане соскучились по приличному чаю - качество массового пакетированного чая в Великобритании очень невысоко.

При этом и эксперты, и многие потребители чая отмечают, что основной проблемой нейлоновых пакетиков является их неэкологичность - они не разлагаются естественным образом. При имеющих место быть в Великобритании объемах потребления пакетированного чая (его там пьют практически все) утилизация нейлоновых пакетиков в случае массового их распространения может стать серьезной экологической проблемой.

Во многом новые тенденции в потреблении чая объясняются экономией: пакетик для чайника дешевле, чем с ниточкой и ярлычком. По статистике, каждый англичанин потребляет в год около 2,4 кг чая (это в 2,4 раза больше, чем в России). Чем объяснить такое большое потребление чая? Ведь и мы пьем его каждый день, а отстаем от англичан в несколько раз. Дело в том, что англичане любят очень крепкий чай. Поэтому в пакетик на одну чашку кладут 2,5 грамма чая, а в пакетик для чайника - больше 3 граммов. Для сравнения: в России нормой обычно считается 1,5-2 и 2,7 грамма чая соответственно.

Какие марки чая пьют англичане? «Популярностью пользуется чай, который обозначают термином «own label», - рассказывает Майк Джонс, специалист по потреблению чая. - Это множество марок чая, названных по имени магазина, в котором они продаются. Практически все крупные супермаркеты в Англии предлагают покупателям собственные марки чая - Sainsbury, Tesco, Asda, Safeway и т.д. Справедливости ради надо отметить, что в последние годы спрос на эти марки снижается. Говорят, что качество own label заметно уступает признанным брендам». Постоянное снижение аукционных цен на чай, колебания курсов валют и доминирование на рынке own-label чая (продаваемого в супермаркетах под их собственной маркой по минимальной цене) привело к сильному удешевлению условной чашки чая в Великобритании.

Тридцать лет назад средней недельной зарплаты в Великобритании хватило бы на приобретение 6870 чайных пакетиков, сейчас «средненедельный» англичанин может купить 29800 чайных пакетиков. Столь существенное снижение цен на чай для самой чайной индустрии имеет негативные последствия. Во-первых, вслед за ценой снижается и качество чая. Во-вторых, ориентация закупщиков на дешевый чай стала причиной финансовых трудностей у производителей чая, многие из которых уже разорились.

Английские специалисты предполагают, что в сложившихся условиях целесообразно устанавливать минимальную закупочную цену на чай, которая, по их мнению, должна быть не менее 1,15 фунтов (около 60 рублей) за килограмм.

Из выше изложенного можно сделать вывод, что суетливость современной жизни и финансовые трудности чайных компаний погубят чайные традиции.

Из интервью с Вильямом Мэннингом о чае, ти-тестинге и английских традициях.

Как подают чай в британских кафе и ресторанах?
- Обычно официант поинтересуется у вас, на сколько персон подавать чай. В зависимости от количества человек будет подобран чайник соответствующего размера. Сорта чая, предлагаемые в ресторане, указываются в меню, этих сортов всегда несколько. Вместе с заварочным чайником подается и чайник с кипятком, чтобы каждый мог разбавить заваренный чай до нужной крепости, и небольшой кувшин с молоком или сливками. К чаю подаются и закуски. Зачастую, они входят в стоимость чая. Утром предлагают хлеб, тосты, масло и мармелад. Во время послеобеденного чаепития - сэндвичи, печенье и пирожные.

В Британии очень много чайных домов. В них не подают ни пива, ни виски, ни даже кофе - только чай и легкие закуски. В чайных домах всегда много посетителей, особенно в выходные дни, когда британцы ровно в 11 утра обязательно посещают чайный дом, чтобы насладиться чаем.

Изменились ли за последние годы чайные традиции англичан в быту?

- В Великобритании чай все так же популярен, как и в былые годы. Чаепития происходят едва ли не каждые 2-3 часа: утром, сразу же после прихода на работу, во время ленча, за обедом, после обеда, в пять часов пополудни, после возвращения домой, за ужином, перед сном… Чай составляет часть ежедневного рациона. Его, как и прежде, заваривают в чайниках, хотя почти весь чай в Британии - пакетированный. У нас весьма популярны специальные пакетики для заваривания в чайниках - у таких пакетов нет нитки и ярлыка, Ahmad Tea London представляет их и в Украине. Хранят чай в жестяных банках или специальных шкатулках для пакетированного чая. Так чай можно сохранить наилучшим образом.

Думаю, что процентов 90 чая выпивается с молоком. Молоко не добавляют лишь в ароматизированные чаи, например, в Earl Grey или English Afternoon, а также в зеленые чаи. В последние годы ассортимент чая значительно расширился, есть чаи с фруктовыми вкусами, многие люди пьют зеленый чай, однако черный чай по-прежнему вне конкуренции.

Лучший вечерний чай в Лондоне

Чайный Совет Великобритании объявил отель «Клэридж» (Claridge's) местом, где подают лучший в Лондоне вечерний чай. Специалисты Чайного Совета ежегодно определяют лучшие чайные места Великобритании и Лондона, изучая и строго оценивая множество деталей английских чайных - от сервировки и антуража, до квалификации персонала. Ну и, конечно, оценивают сам чай. Послеобеденный чай (тот самый знаменитый файф-о-клок) подают в «Клэридже» уже более ста лет, современная подача чая в отеле (весьма недешевая, кстати - средняя стоимость чаепития традиционными закусками составляет 1500 рублей) совмещает в себе классические английские черты (бело-синяя посуда, сконсы, джем, сливки) и некоторые современные веяния - форма посуды и рисунок на ней несут на себе заметный отпечаток новой чайной эстетики.

В наградах, которые ежегодно вручает Британский Совет по чаю, можно запутаться. Эксперты Совета ежегодно выбирают лучшее заведение Лондона, в котором подают вечерний чай (в 2007 году - отель Claridge's), лучшее заведение Великобритании, где подают вечерний чай (в 2007 году - Hazelmere Cafe & Bakery в Камбрии) и, наконец, место в Великобритании, где просто подают лучший чай. Вот уже четвертый год подряд это звание присуждается чайной Bridge Tea Rooms, что в городе Брэдфорд на Эйвоне. Чайная эта была открыта около 20 лет назад, в старинном, построенном еще в 1675 (и, если честно, жутковатом) здании. Интерьер заведения «моложе» здания - он выдержан в стиле викторианской Англии, и именно своей «викторианскостью» Bridge Tea Rooms привлекается и своих гостей, и экспертов. В чайной карте Bridge Tea Rooms представлены 30 сортов чая, в заведении подается кофе и, конечно, традиционные английские чайные лакомства. Bridge Tea Rooms, кстати, является одним из первых заведений в Великобритании, полностью запретившим курение в своих стенах. Что для чайной, конечно, совершенно правильно.

Сегодня принято говорить о том, что царство чая в Англии подошло к концу. Особенно любят эту тему сами англичане, прежде всего жители больших городов. Ссылаются при этом на снижение качества чая, на массовое предпочтение пакетиков настоящей заварке, на популярность кофе, особенно среди молодежи. Все это справедливо, но отнюдь не говорит о том, что чай утрачивает свои позиции. Качество чая упало во всем мире, и перелом наступил в тот момент, когда количество производимого продукта стало массовым. Массовое производство практически всегда сопровождается снижением качества. Пакетики удобны и практичны, что очень важно для современного человека. Но ведь значение и особенности чайной культуры в Англии совсем не в качестве продукта. Оно всегда было разным, вспомним хотя бы осиновые и березовые листья, подкрашенные медным купоросом, которые добавляли в дешевый чай в XVIП веке. Дорогой и качественный чай всегда был достоянием только состоятельных людей.

Лондоне сохранились свои чайные традиции, хотя и, вполне в духе этого места, в очень светском и дорогом виде. Шикарные отели, которые обыватель может увидеть в обычной жизни только в кинофильмах про аристократическую жизнь, предлагают сегодня всем желающим послеполуденный чай. Это целое действо, событие, к которому надо заранее готовиться, во многих местах заказывать задолго столик и приходить только очень строго одетыми, что предполагает пиджак и галстук у мужчин. Каждое место предлагает свою обстановку - от уютно-классической, с мягкими диванами, камином и свечами, до стиля модерн с танцами. Во многих местах играют пианисты и мягкая спокойная музыка сопровождается легким звоном ложечек в изысканных чашках.

Самым, пожалуй, известным является чай в отеле Риц. Рекламный буклет рекомендует заказывать места не меньше чем за шесть недель, а о популярности места свидетельствует тот факт, что послеполуденный чай здесь подают три раза в день. Одеваться надо прилично, джинсы категорически неприемлемы, что особо подчеркивается при входе. Приходят сюда, конечно, прежде всего туристы, стремящиеся прикоснуться к настоящей английской жизни, а также и сами англичане, отмечающие какое-нибудь важное событие.

Вот меню подобного «чая» в отеле Риц, которое приводит в книги «Англия и Англичане» Павловская А.В.: « Сэндвичи: с копченым лососем, с жареной индейкой, со сливочным сыром и диким луком, с яйцом с горчичным соусом, с огурцом, с вареным лососем с зеленью, с ростбифом с чесноком; свежеиспеченные булочки с домашним клубничным джемом и взбитыми сливками; фирменные пирожные и кексы; чай. Все это подается на очень красивом тонком фарфоре. Стоимость - 29 фунтов с человека, что очень дорого для обычного туриста, но голодным вы, как видно из меню, не уйдете. Меню варьируется от места к месту, везде есть свои особенности, но в целом выбор примерно одинаков и цены довольно высоки везде. За прикосновение к культурным ценностям надо хорошо платить».

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Химулина Т.Н. и др. В Великобритании принято так (об английских обычаях) М.: Просвещение, 1984, 239с.

2. Павловская А.В. Англия и англичане. - Издательство Московского университета; Триада, Лтд, 2004. - 264с., ил.

3. Похлебкин В.В. Чай: его типы, свойства, употребление. М., 2001

4. Оруэлл Джордж «1984» и эссе разных лет. М., 1989

5. Джиоева А.А. Английский язык сквозь призму менталитета англичан: концепт «privacy»//Английский язык в школе №2, 2007г.

6. British Social Customs // Английский язык в школе, №3, 2007г.

7. Семенов Ю Чай без церемоний //Известия, №12, 2002г.

8. Публикации в Интернете: http: // ahmad.ru /, @ teatps.ru

Художественная литература:

1. Кэрролл Л. Алиса в стране чудес М.: Детская литература, 1994. - 230с.

2. Барри Дж. Питер Пен М. Детская литература, 1992. - 185с.

3. Конан Дойль Записки о Шерлоке Холмсе собр. соч. в 8-ми т., Т-1, пер. с англ. - Барнаул.: День, 1992г. - 512с.

4. Окуджава Б. Стихи С-Пб.: Проспект, 2005. - 124с.