Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ульяновский техникум питания и торговли

Наименование документа Рабочая программа

Условное обозначение ен. 03

Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2011, ГОСТ Р 52614.2-2006

(п.п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 8.4, 8.5)

Редакция № 1

Изменение № 0

Лист 1 из 44

Экз. №

Н

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Химия»аименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторных, практических, самостоятельных работ

Объём часов

Уровень

усвоения

Всего

Аудит

Сам

Введение

ОК 1

Уметь: применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности.

Знать: основные понятия и законы химии;

теоретические основы органической, физической и коллоидной, аналитической химии.

Содержание

2

2

-

Разделы, задачи, применение. Значимость химии в профессиональной деятельности технолога

1

1

-

2

Состояние и перспективы развития химии

1

1

-

2

Раздел 1.

Физическая химия

56

36

20

Тема 1

Основные понятия и законы термодинамики Термохимия

Уметь: использовать законы термодинамики и термохимии в решении задач и упражнений, внедрять энергосберегающие технологии на производстве.

Описывать уравнениями химических реакций процессы лежащие в основе производства продуктов.

Проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций.

Знать: :основные понятия и законы термодинамики и термохимии ;

тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения

Содержание

6

4

2

1.1.1

ОК 2

Термодинамика, основные понятия: система, фаза, параметры состояния системы, внутренняя энергия, теплота, работа. Передача теплоты в тепловых аппаратах посредством теплопроводности, теплоизлучения и конвекции.

Организация работы технолога по применению теплоты в тепловых аппаратах

1

1

-

2

1.1.2

Законы термодинамики для изохорного и изобарного процессов

1

1

-

2

Практические работы

2

2

1.1.3

ПК 5.2

Решение задач по термохимии, закону Гесса, следствия из него, термохимические уравнения и расчеты. Энергетика производства продуктов питания

1

1

-

2

1.1.4

Решение задач на расчет энтропии и энтальпии

1

1

-

2

ОК10

Самостоятельная работа:

Решение задач по энергетике производства продуктов питания.

Рациональное питание военнослужащего. Расчёт суточного рациона.

2

-

2

Тема 2

Агрегатные состояния веществ

Уметь: определять тип связи, использовать газовые законы при решении задач, определять

поверхностное натяжение различных веществ, вязкость жидкостей;

сравнивать состав и свойства веществ на основе кристаллических решёток;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: строение атома ,типы химической связи ,характеристику агрегатных состояний веществ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории

Содержание

8

6

2

1.2.1

Общая характеристика агрегатного состояния веществ. Типы химической связи. Строение атома, распределение электронов по уровням и подуровням, квантовые числа.

1

1

-

2

1.2..2

ПК 2.3

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 4.4

Газообразное состояние вещества. Жидкое состояние вещества. Твердое состояние вещества. Типы кристаллических решёток. Замораживание пищевых продуктов жидким газом, влияние газовых сред на хранение плодов и овощей.

Влияние вязкости жидкости на качество и консистенцию пищевых продуктов.

Использование температуры плавления и дымообразования пищевых продуктов. Сублимация, ее значение в консервировании пищевых продуктов при организации и приготовлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы, грибов, сыра приготовлении сложных горячих соусов, отделочных полуфабрикатов и их оформлении.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

1.2.3

Определение поверхностного натяжения различных веществ

1

1

-

2

1.2.4

Определение поверхностного натяжения различных веществ

1

1

-

2

1.2.5

Определение вязкости жидкостей

1

1

-

2

1.2.6

Определение вязкости жидкостей

1

1

-

2

Самостоятельная работа ФРЗС Сообщение. Вода. Экологическая характеристика природных вод, атмосферы , почвы Ульяновской области.

2

-

2

2

Тема 3.

Химическая кинетика

Уметь: решать задачи и упражнения с использованием основных законов и принципов

химической кинетики;

использовать знания в приготовлении блюд, сырья и продуктов

использовать лабораторную посуду и оборудование

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: понятие химической кинетики и катализа;

обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие,

смещение химического равновесия под действием различных факторов;

скорость реакций в различных средах, теорию катализа

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории

Содержание

12

6

6

1.3.1.

ОК 3

ПК 1.1

ПК 1.2

ПК 1.3

ПК 3.4

Скорость химических реакций. Теория катализа, катализаторы, ферменты, их роль при производстве и хранении пищевых продуктов. Температурный режим хранения пищевого сырья, приготовление продуктов питания.

ФРЗС: Использование вакуум аппаратов при варке бульонов на предприятиях общественного питания Ульяновской области

Стандартные и нестандартные ситуации при варке первых блюд.

1

1

-

2

1.3.2

Закон действия масс. Теория активации.

1

1

-

2

1.3.3

Обратимость химического процесса.

1

1

-

2

1.3.4

Химическое равновесие, принцип Ле- Шателье, применение его к биохимическому процессу дыхания плодов .

ФРЗС: Хранение фруктов и овощей в складских помещениях предприятий Ульяновской области.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

1.3.5

Исследование зависимости скорости реакции от температуры и площади соприкосновения веществ

1

2

1.3.6

Исследование зависимости реакции от ингибитора, катализатора, концентрации веществ.

1

2

Самостоятельная работа

Решение задач на расчет константы скорости реакции

Теория активных столкновений (сообщения)

Фотохимические и цепные реакции(упражнения)

6

2

2

2

-

-

-

-

6

2

2

2

2

2

2

Тема 4

Свойства растворов

Уметь: определять молекулярную массу вещества эбуллиоскопическим и криоскопическими

методами, определять тепловые явления при растворении, составлять ионные

уравнения реакций, пользоваться таблицей растворимости, определять

РН раствора различных веществ, решать задачи с использованием различных

способов выражения концентрации растворов;

использовать лабораторную посуду и оборудование

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: сольватную теорию растворов Д.М.Менделеева, законы Генри, закон разбавленных

растворов, диффузию и осмос , 1 и 2 законы Рауля ,теорию электролитической диссоциации , ионное произведение воды , водородный показатель, способы выражения концентрации растворов, буферные системы. назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории.

Содержание

18

12

6

1.4.1

ПК 3.1

Общая характеристика растворов , гидратная теория Д.И.Менделеева. Использование теории растворов при приготовлении и хранении газированных напитков. Классификации растворов, растворимость. Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах.

Использование растворов в процессе приготовления сложных супов

1

1

-

2

1.4.2

ПК 5.1

ПК 5.2

Диффузия, осмос и осмотическое давление. Влияние скорости диффузии на количество экстрактивных веществ, выделяемых мясом, рыбой, овощами в различных технологических режимах.

ФРЗС: Роль диффузии в хлебопечении, ее влияние на качество продукции, значение осмоса в процессах обмена веществ при консервировании пищевых продуктов на предприятиях Ульяновской области.

Использование растворов в организации процесса приготовления и приготовления сложных холодных и горячих десертов

1

1

-

2

1.4.3

Законы Рауля

1

1

-

2

1.4.4

ПК 3.2

Свойства растворов электролитов. ФРГЗС: Влияние реакции среды на технологические процессы тушения мяса(выбор соуса),маринования, тепловой обработки растительных продуктов. Буферные растворы и их использование при исследовании овощных полуфабрикатов (Предприятия общественного питания Ульяновской области)

Использование свойств электролитов в приготовлении сложных горячих соусов

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

1.4.5

Приготовление растворов заданной концентрации.

1

1

2

1.4.6.

Приготовление растворов с определенной массовой долей вещества

1

1

2

1.4.7

Определение температуры плавления жира.

1

1

-

2

1.4.8

Определение температуры кипения жира

1

1

-

2

1.4.9

Определение осмотического давления

1

1

-

2

1.4.10

Определение осмотического давления

1

1

-

2

1.4.11

Определение температуры затвердевания животного масла

1

1

-

2

1.4.12

Определение температуры затвердевания растительного масла

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Решение задач на закон разведения Оствальда (отчет)

ФРЗС: Сообщения по теме коррозия металлов, гальванические элементы и особенности современного оборудования на заводах Ульяновской области.

6

2

4

-

-

-

6

2

4

2

2

Тема 5

Поверхностные явления

Уметь: применять адсорбцию в технологических процессах, использовать при хранении сырья

и соблюдения товарного соседства;

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: виды адсорбции, процессы происходящие на границе: ж-ж, р-г; т-г; т-р и др,

понятия хроматография и смачивание;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории.

Содержание

12

8

4

1.5.1

Адсорбция, её сущность

1

1

-

2

1.5.2

Виды адсорбции

1

1

-

2

1.5.3

Адсорбция на границе раствор-газ.

1

1

-

2

1.5.4

ПК 4.3

Адсорбция на границе газ- твердое вещество. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Адсорбция, гидрофильные и гидрофобные поверхности при

приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий и соблюдении правил хранения.

1

1

-

2

1.5.5

Поверхностно активные и поверхностно неактивные вещества, роль ПВА в эмульгировании и пенообразовании

1

1

-

2

1.5.6

ПК 4.1

ФРЗС : Применение адсорбции в технологических процессах осветления бульонов, сиропов, использование пищевых красителей, очистка питьевой воды. Обработка жировыми веществами технологического оборудования в кулинарии, кондитерском производстве, хлебопечении. Значение адсорбции при хранении сырья и продуктов питания: правила товарного соседства, контроль влажности складских помещений, виды тары. ( Предприятия общественного питания Ульяновской области)

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

1.5.7

Изучение явления адсорбции

1

1

-

2

1.5.8

Изучение явления адсорбции

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Смачивание (написать требование к посуде, инвентарю, санитарной одежде)

Применение в технологических процессах адсорбции электролитов, обменной адсорбции Привести примеры.

4

2

2

-

-

4

2

2

2

2

Раздел 2

Коллоидная химия

28

20

8

Тема 6

Дисперсные системы

Уметь: использовать свойства дисперсных систем для оптимизации технологического

процесса .

Знать: классификацию дисперсных систем , общую характеристику дисперсных систем .

Содержание

2

2

2.6.1

ОК 4

Классификация дисперсных систем.

.

1

1

-

2

2.6.2

Общая характеристика ,основные понятия дисперсных систем

1

1

-

2

Тема 7

Коллоидные растворы

Уметь: использовать свойства коллоидных растворов для оптимизации технологического

процесса

получать и отличать коллоидные растворы от других растворов, находить

практическое применение в технологии пищевых производствах.

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.

Знать: виды коллоидных растворов их строение и свойства;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории .

Содержание

14

10

4

2.7.1

ПК 2.2

Общая характеристика коллоидных растворов, виды коллоидных растворов.

Понятие об агрегативной и кинетической устойчивости.

Свойства коллоидных растворов: молекулярно- кинетические свойства, электрокинетические, электроосмос и электрофорез. Седиментация и центрифугирование, их использование при анализе жирности молока ,бульонов.

Использование коллоидных растворов в процессе организации и проведении приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы

1

1

-

2

2.7.2

ПК 3.2

Оптические свойства коллоидных растворов.

Оптические свойства чая, молока, бульонов использование физических методов анализа пищевых продуктов.

Использование оптических свойств коллоидных растворов в приготовлении сложных горячих соусов

1

1

-

2

2.7.3

ПК 4.4

ФРГЗС: Получение, очистка коллоидных растворов. Методы получения: диспергирование, конденсация, применение для получения пищевых продуктов. Очистка : диализ и электродиализ. Вымачивание соленных продуктов, очистка пищевого желатина. Применение ультрафильтрации и электродиализа для очистки воды, приготовление диетических продуктов.(Предприятия общественного питания Ульяновской области)

Организация и приготовление отделочных полуфабрикатов и их оформление на основе методов получения и очистки коллоидных растворов.

1

1

-

2

2.7.4

ПК 5.2

Золи. Коагуляция золей. Пептизация.

Умение организовывать себя и проводить приготовление сложных горячих десертов, используя свойства золей.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

4

4

2.7.5

Получение коллоидных растворов

1

1

-

2

2.7.6

Получение гелей

1

1

-

2

2.7.7

Исследование свойств коллоидных растворов

1

1

-

2

2.7.8

Определение свойств чая, вин, молока, бульона

1

1

-

2

Практические работы

2

2

2.7.9

Строение коллоидных частиц: ядро, гранула, мицелла.

1

1

2.7.10

Составление формул и схем мицеллы гидрозоля.

1

1

Самостоятельная работа

Сообщения по теме лиофильные и лиофобные коллоидные растворы

4

4

4

4

2

Тема 8

Грубодисперсные системы

Уметь: использовать свойства грубодисперсных систем для оптимизации технологического

процесса ;

получать и отличать грубодисперсные системы от коллоидных растворов.

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: примеры и свойства грубодисперсных систем

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории.

Содержание

12

8

4

2.8.1

ПК 3.2

Эмульсии: понятие, классификация ,строение. Устойчивость, природа и роль эмульгатора. Пищевые эмульсии: молоко, сливки, масло, маргарин, соусы и др.

Использование эмульсий в приготовлении сложных горячих соусов

1

1

-

2

2.8.2

ПК 4.4

ФРЗС: Аэрозоли. Дымы, туманы. Значение аэрозолей в пищевой промышленности, загрязнение окружающей среды. (Ульяновская область)

Организация и приготовление сложных отделочных полуфабрикатов и их оформления используя свойства аэрозолей.

1

1

-

2

2.8.3

ПК 5.1

ФРЗС: Пены, влияние пен на консистенцию пищи. Роль пенообразователей, твердые пены. Порошки .(Ульяновская область)

Использование растворов в организации процесса приготовления и приготовления сложных холодных десертов

1

1

-

2

2.8.4

ПК 5.2

ФРЗС: Суспензии, пасты. Пищевые продукты относящиеся к ним, влияние размера частиц на их качество. Значение суспензий и паст в технологических процессах и рационе питания. (Ульяновская область)

Поиск информации на сайтах Интернета по современным видам суспензий, паст.

Использование растворов в организации процесса приготовления и приготовления сложных горячих десертов

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

4

4

-

2.8.5

Получение устойчивых эмульсий

1

1

-

2

2.8.6

Исследование свойств эмульсий

1

1

-

2

2.8.7

Получение устойчивых пен

1

1

-

2

2.8.8

Исследование свойств пен

1

1

-

Самостоятельная работа

Сделать анализ использования вязкости, привести отличительные особенности

свободно и связнодисперсных систем

4

4

-

-

4

4

2

Раздел ΙΙΙ.

Физико-химические изменения важнейших органических веществ.

Растворы высокомолекулярных соединений

14

8

6

Тема 9

Высокомолекулярные соединения

Уметь: использовать свойства органических веществ и высокомолекулярных соединений для оптимизации технологического процесса ; Описывать уравнениями химических реакций процессы лежащие в основе производства продуктов. Проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций; отличать высокомолекулярные соединения от коллоидных растворов.

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: строение, классификацию, свойства ВМС, студни, гели;

набухание и растворение полимеров ,знать характеристику различных классов

органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования

приемы безопасной работы в химической лаборатории

Содержание

14

8

6

3.9.1

Строение ВМС, классификация. Реакции полимеризации и поликонденсации получения высокомолекулярных соединений. Природные и синтетические высокомолекулярные соединения.

1

1

-

2

3.9.2

Свойства ВМС(фазовое и физическое состояние систем)

1

1

-

2

3.9.3

ПК 2.3

ФРЗС: Студни, методы получения ,синерезис. (Предприятия общественного питания Ульяновской области)

1

1

-

2

3.9.4

ПК 4.1-4.4

Набухание и растворение полимеров, факторы влияющие на данные процессы при

приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1

1

-

2

3.9.5

ОК 5

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

Поиск информации на сайтах Интернета

Строение , применение, свойства жиров, белков, углеводов в процессе

приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, холодных блюд из рыбы, мяса и птицы

1

1

-

2

3.9.6

ОК 9

ПК 3.1-3.4

• ФРЗС: Эмульгирование жиров, денатурация белков, брожение глюкозы, инверсия сахарозы, клейстеризация крахмала. (Предприятия общественного питания Ульяновской области). Эмульгирование жиров, денатурация белков, брожение глюкозы, инверсия сахарозы, клейстеризация крахмала. (Предприятия общественного питания Ульяновской области) при организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Химические процессы при использовании современных технологий, в том числе кислородной технологии, фламбирования, технологии быстрого приготовления.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

-

3.9.7

Изучение явления набухания

1

1

-

2

3.9.8

Исследование набухания макаронных изделий.

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Рефераты. ПАВ, строение и свойства..

Применение в технологических процессах высокомолекулярных электролитов, высаливания и коацервации.

6

4

2

-

-

-

6

4

2

2

2

Раздел 4

Аналитическая химия. Качественный анализ.

45

30

15

Тема 10

Классификация катионов и анионов

Уметь: выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить частные реакции катионов 1-ой аналитической группы;

анализировать смесь катионов 1-ой аналитической группы

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: основы аналитической химии;

основные методы классического качественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

классификацию ионов;

общую характеристику 1-ой аналитической группы катионов ;

частные реакции катионов 1-ой аналитической группы ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

9

6

3

4.10.1.

Введение в аналитическую химию, ее задачи, значение. Методы и виды анализа. Правила и техника выполнения лабораторных работ, правила техники безопасности.

1

1

-

2

4.10.2

Общая характеристика 1-ой аналитической группы катионов. Периодическая система элементов Д.И. Менделеева, как основа аналитической классификации ионов. Классификация катионов и анионов.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

4

4

-

4.10.3

Проведение частных реакций на катионы 1-й группы NH

1

1

-

2

4.10.4

Исследование частных реакции на катионы Na; K

1

1

-

2

4.10.5

Анализ смеси катионов 1-й группы

1

1

-

2

4.10.6

Исследование систематического хода анализа.

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Составить таблицы элементов как основу аналитической классификации катионов и анионов

3

3

-

-

3

3

2

Тема 11

2-я аналитическая группа катионов

Уметь: выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить частные реакции катионов 2-ой аналитической группы;

анализировать смесь катионов 2-ой аналитической группы

решать задачи на правило растворимости и гидролиз солей;

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: основные методы классического качественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

классификацию ионов;

общую характеристику 2-ой аналитической группы катионов ;

частные реакции катионов 2-ой аналитической группы ;

понятия: растворимость и произведение растворимости и гидролиз солей;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

11

8

3

4.11.1

Общая характеристика катионов 2-й аналитической группы. Значение катионов 2-й аналитической группы в проведении химико-технологического контроля. Анализ смеси катионов 2-й группы

1

1

-

2

4.11.2

Групповой реактив и его применение. Произведение растворимости, условия образования осадков.

1

1

-

2

4.113

Гидролиз солей

1

1

-

2

4.11.4

Произведение растворимости

1

1

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

4

4

-

4.11.5

Проведение частных реакций на Ba ; Ca

1

1

-

2

4.11.6

Исследование частных реакции на катион магния.

1

1

-

2

Практические работы

4.11.7

Решение задач на расчет произведения растворимости (ПР);

1

1

-

2

4.11.8

Решение задач на расчет произведения растворимости (ПР);

1

1

2

Самостоятельная работа

Описать схемы открытия ионов при солевом эффекте, дробном осаждении

3

3

3

3

2

Тема 12

3-я аналитическая группа катионов

Уметь: выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить частные реакции катионов 3-ой аналитической группы;

анализировать смесь катионов 3-ой аналитической группы

решать окислительно-восстановительные реакции;

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: основные методы классического качественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

общую характеристику 3-ой аналитической группы катионов ;

частные реакции катионов 3-ой аналитической группы ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

11

8

3

4. 12.1

Общая характеристика катионов 3-й группы.

1

1

-

2

4. 12.2

Анализ смеси катионов 3-й группы

4. 12.3

Значение катионов 3-й группы в проведении химико-технологического контроля

1

1

-

2

4. 12.4

Сущность окислительно-восстановительных реакций. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций методом электронного баланса. Амфотерность. Групповой реактив и условия его применения.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

-

4. 12.5

Проведение частных реакций на катионы 3-й группы

1

1

-

2

4. 12.6

Проведение частных реакций на катионы Fe ; Fe

1

1

-

2

Практические работы

2

2

4. 12.7

Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций, упражнения

1

1

-

2

4.12.8

Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций, упражнения

1

1

Самостоятельная работа

Упражнения на ионно-электронный метод решения окислительно-восстановительных реакций

3

3

-

-

3

3

2

Тема 13

4-ая аналитическая группа катионов

Уметь: выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить частные реакции катионов 4-ой аналитической группы;

анализировать смесь катионов 4-ой аналитической группы

проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы;

использовать лабораторную посуду и оборудование,

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Знать: основные методы классического качественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

общую характеристику 4-ой аналитической группы катионов ;

частные реакции катионов 4-ой аналитической группы ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

7

4

3

4.13.1

Общая характеристика катионов 4-й группы. Значение катионов 4-й группы в проведении химико-технологического контроля

1

1

-

2

4.13.2

Групповой и подгрупповой реактивы и условия их применения. Систематический ход анализа смеси катионов 4-й группы.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

4.13.3

Исследование частных реакций на катионы 4-й группы

1

1

-

2

4.13.4

Анализ смеси катионов 4-й группы

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Составить таблицу открытия ионов висмута, ртути.

3

3

3

3

2

Тема 14

Анионы

Уметь: выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

анализировать сухую соль, составлять ее формулу

проводить частные реакции анионов 1,2,3-ой аналитической группы;

анализировать смесь анионов 1,2,3-ой аналитической группы;

проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: основные методы классического качественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

классификацию анионов;

общую характеристику 1,2,3-ой аналитической группы анионов ;

частные реакции анионов 1,2,3-ой аналитической группы ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

7

4

3

4.14.1

Общая характеристика анионов. Значение анионов в проведении химико-технологического контроля

1

1

-

2

4.14.2

Классификация анионов

1

1

-

2

Лабораторные работы

2

2

4.14.3

Частные реакции на анионы 1,2,3-й групп

1

1

-

2

4.14.4

Анализ сухой соли. Систематический ход анализа соли

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Составить таблицу открытия ионов йода, брома, фосфата, силиката.

3

3

-

-

3

3

2

Раздел 5.

Количественный анализ

47

32

15

Тема15

Методы количественного анализа

Уметь: производить вычисления в весовом анализе, объемном анализе по результатам

измерений;

Знать: сущность и методы количественного анализа

Содержание

2

2

5.15.1

Понятие, сущность, методы количественного анализа.

1

1

-

2

5.15.2

Точность вычислений в количественном анализе. Погрешности вычислений ,ошибки в количественном анализе (случайные, систематические, абсолютные, относительные).

1

1

-

2

Тема16

Гравиметрический анализ

Уметь: выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам

измерений;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: правила взвешивания на аналитических весах;

операции весового анализа;

основные методы классического количественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

7

4

3

5.16.1

Весы(аналитические, технохимические),правила работы на них. Посуда и оборудование весового метода анализа.

1

1

2

5.16.2

Вычисления в весовом анализе

1

1

2

Лабораторные работы

2

2

5.16.3

Определение влажности крупы

1

1

-

2

5.16.4

Вычисления при выполнении определения влажности крупы.

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Сделать сравнительную характеристику весов и другого оборудования в весовом анализе.

3

3

-

-

3

3

2

Тема 17.

Титриметрический анализ

Уметь: выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам

измерений;

готовить раствор заданной концентрации;

осуществлять процесс титрования;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: сущность и методы объёмного анализа ;

способы выражения концентрации растворов;

основные методы классического количественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

13

10

3

5. 17.1

Сущность и методы объёмного анализа

1

1

-

2

5. 17.2

Вычисления в объёмном анализе

1

1

2

5. 17.3

Расчёты в объёмном анализе

1

1

2

5. 17.4

Способы выражения концентрации растворов(молярная, нормальная концентрации, моляльная концентрация, массовая доля растворенного вещества). Вычисления в объемном анализе.

1

1

-

2

5. 17.5

Титрование, титрованные растворы. Измерительная посуда объемного анализа и ее назначение.

1

1

-

2

5. 17.6

Сущность метода нейтрализации, индикаторы, выбор индикатора, кривые титрования.

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

4

4

-

5. 17.7

Приготовление рабочего раствора щёлочи

1

1

-

2

5. 17.8

Приготовление стандартного раствора щавельной кислоты

1

1

-

2

5. 17.9

Определение кислотности пшеничной муки

1

1

-

2

5. 17.10

Приготовление растворов для определения кислотности

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Составить кривые титрования, анализируя методы анализа. Показать интервал перехода индикатора.

3

3

3

3

2

Тема 18

Метод окисления-восстановления

ОК 6, ОК 7

Уметь: выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам

измерений;

определять эквиваленты окислителя и восстановителя;

готовить рабочий раствор перманганата калия;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: сущность методов окисления - восстановления;

классификацию методов окисления-восстановления;

основные методы классического количественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

7

4

3

5. 18.1

Приготовление рабочего раствора перманганата калия

1

1

-

2

5. 18.2

Установление нормальности и титра по щавелевой кислоте

1

1

-

2

Практические работы

5. 18.3

Выполнение расчётов эквивалентов окислителя

1

1

-

2

5. 18.4

Выполнение расчётов эквивалентов восстановителя

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Рассчитать эквиваленты окислителя и восстановителя при перманганатометрии и иодометрии(количественное определение окислители, восстановителя).

3

3

3

3

2

Тема 19

Методы осаждения и комплексонообразования

Уметь: выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам

измерений;

практически определять содержание ионов данными методами;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: сущность методов осаждения и комплексонообразования;

основные методы классического количественного анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

Содержание

5

2

3

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

-

5. 19. 1

Исследование сущности методов осаждения. Аргентометрия (метод Мора),условия применения метода в проведении химико- технологического контроля

1

1

-

2

5. 19.2

Исследование сущности метода комплексонообразования .Определение содержания хлорида натрия в рассоле

1

1

-

2

Самостоятельная работа

Приготовить раствор трилона Б, используя аргентометрию и радонометрию

3

3

3

3

2

Тема20

Физико-химические методы анализа

Уметь: выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам

измерений;

применять методы в химико-технологическом контроле;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать: сущность методов физико-химического анализа;

основные методы физико-химического анализа;

методы и технику выполнения химических анализов ;

назначение и правила использования лабораторной посуды и оборудования;

приемы безопасной работы в химической лаборатории;

13

10

3

Содержание

13

10

3

5.20.1

Сущность физико-химических методов анализа и их особенности. Применение этих методов в химико- технологическом контроле

1

1

-

2

5.20.2

Сущность и значение колориметрический метода анализа , общая характеристика методов стандартных серий. Приборы колориметрического метода анализа,

1

1

-

2

5.20.3

Сущность и значение рефрактометрического метода анализа, приборы рефрактометрического метода анализа.

1

1

-

2

5.20.4

Сущность и значение поляриметрического метода анализа, приборы поляриметрического метода анализа.

1

1

-

2

5.20.5

Сущность и значение хроматографического метода анализа, приборы хроматографического метода анализа.

1

1

-

2

5.20.6

Современные физико-химические методы анализа

1

1

-

2

5.20.7

Обобщение и повторение курса

1

1

-

2

5.20.8

Итоговый зачёт

1

1

-

2

ОК 6, ОК 7

Лабораторные работы

2

2

-

5.20.9

Определение меди в растворе колориметрическим методом

1

1

-

2

5.20.10

Определение меди в растворе колориметрическим методом

1

1

-

2

ОК 8

Самостоятельная работа

Сообщения. Применение физико-химических методов анализа в химико-технологическом контроле

3

3

-

-

3

3

2

Итого:

192

128

64