Разработка материала для НОУ

Департамент образования Административного города Омска

БОУ ДОД г. Омск «Центр дополнительного образования детей «Эврика»

Городская конференция обучающихся 5 - 11 классов

«Шаги в науку»

Направление химия

Необыкновенный мед и его тайны

Выполнила: Володькова Вероника Вячеславовна

Обучающаяся 8 А класса,

БОУ города Омска «СОШ №49»

Руководитель: Янушенко Светлана Петровна

учитель химии

БОУ города Омска «СОШ №49»

Омск - 2015

Содержание

1. Введение

2. Теоретическая часть

   1. Польза меда

   2. Свойства меда

   3. Виды меда

   4. Виды меда по происхождению

   5. Виды цветочного меда

   6. Товарные виды меда

   7. Виды меда по консистенции

   8. Виды меда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

   9. Качество меда

3. Итоги экспериментальной части

4. Вывод

5. Заключение

6. Список литературы

7. Приложение

Введение

Мёд пчелиный - продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов, витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Мед является самым древним натуральным подсластителем, который известен всему человечеству. Здоровый заменитель сахара, мед очень питателен и полезен для здоровья. Польза меда на практике подтверждена миллионы раз, и человек, использующий мед для лечения или поддержания своего нормального состояния здоровья, практически не нуждается в лекарственных препаратах. Мед в своем составе содержит фруктозу и глюкозу, а также целый ряд полезных минералов: магний, железо, калий, кальций, натрий, хлор и серу. Наряду с этим, мед еще богат и витаминами, такими как В1, В2, В3, В5, В6 и С. Причем концентрация полезных веществ в меде напрямую зависит от качества пыльцы и нектара. Полезными свойствами обладает только натуральный мед, не прошедший различных технологических обработок. Мёд различают:

• по ботаническому происхождению

• по географическому происхождению

• по товарному виду

• по консистенции (густоте)

• по цвету и прозрачности

• по вкусу и запаху.

Так как в продаже часто встречается фальсифицированный мёд (независимо от того, где вы его приобрели - в супермаркете, небольшом магазине, или на ярмарке мёда), то соответственно проверка качества мёда остаётся очень актуальной темой. Учитывая, что его состав очень сильно варьирует в зависимости от ряда условий:

• Регион сбора мёда.

• Преобладание того или иного медоноса.

• Порода пчёл, собиравшая мёд.

• Зрелость мёда к моменту откачки.

Поэтому цель нашей работы выяснить качество меда.

Задачи выяснить с помощью экспериментов качество трех видов меда (Алтайский, Липовый, Гречишный)

Предмет нашего исследования мед. Объект исследования качество меда.

Гипотеза: не весь мед, употребляемый человеком хорошего качества.

Нами были использованы следующие методы исследования: эксперимент.

Исследования проводились на базе Бюджетного общеобразовательного учреждения города Омска «Общая общеобразовательная школа № 49».

Теоретическая часть

Мёд пчелиный - продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим подсластителям из-за его вкуса и аромата.

Польза меда

Мед является самым древним натуральным подсластителем, который известен всему человечеству. Здоровый заменитель сахара, мед очень питателен и полезен для здоровья. Польза меда на практике подтверждена миллионы раз, и человек, использующий мед для лечения или поддержания своего нормального состояния здоровья, практически не нуждается в тех лекарственных препаратах (с химическими элементами), которые предлагают различные фармацевтические компании. А такой питательный десерт как творог с медом или орехи с медом польза которого известна даже маленьким детям, только добавляет огромную значимость меда при всестороннем его использовании. Польза меда - это "аксиома", не требующая доказательств!

Мед в своем составе содержит фруктозу и глюкозу, а также целый ряд полезных минералов: магний, железо, калий, кальций, натрий, хлор и серу. Наряду с этим, мед еще богат и витаминами, такими как В1, В2, В3, В5, В6 и С. Причем концентрация полезных веществ в меде напрямую зависит от качества пыльцы и нектара.

Свойства меда

Полезными свойствами обладает только натуральный мед, не прошедший различных технологических обработок. При термическом нагревании мед теряет все свои достоинства, потому что при этом меняется молекулярная структура меда, и он превращается в подобное клею вещество, которое может даже отрицательно повлиять на самочувствие.

Все ниже перечисленные полезные свойства меда относятся только к употреблению сырого меда, то есть натурального продукта. Такой мед лучше покупать на рынках, так как в магазинах в красивых баночках продается термически обработанный мед с химическими добавками и консервантами, а то еще хуже - искусственный мед, который кроме вреда, не несет никакой пользы нашему организму.

• Мёд - один из продуктов, который может долго храниться, оставаясь таким же полезным и вкусным.

• Мёд является антибактериальным, противогрибковым и антивирусным средством.

• До открытия инсулина врачи-гомеопаты использовали мед в лечении диабета и рекомендовали им есть мед вместо сахара. У индейцев северной Мексики участились случаи диабета, когда они перестали есть мед, заменяя его сахаром. Знахари племени заметили взаимосвязь между этими двумя событиями и стали поить больных натуральным медом, растворенным в чае с манзаниллой. В результате признаки диабета у больных заметно уменьшились. Диабетики и люди, страдающие гипогликемией, должны проконсультироваться с профессиональным врачом перед использованием меда в лечебных целях.

• Чайная ложка натурального меда, данная ребенку перед сном, действует как успокоительное средство, поможет быстрее уснуть.

• Мед повышает энергетический уровень, жизненный тонус человека и придает сил. Во время проведения древних олимпийских игр, спортсмены соблюдали диету, в которую входило большое количество натурального мёда.

• Лечение кашля хорошо поддается меду, останавливая кашель. При простуде выпивайте на ночь стакан горячего молока с чайной ложкой мёда.

• Мёд не вызывает брожение в желудке, поэтому может использоваться, для того чтобы подавить кислотное расстройство желудка.

• Мед, смешанный с имбирем, соком лимона и теплой водой, уменьшает чувство тошноты и придает сил.

• Употребление натурального меда помогает сократить мускульные судороги. Они происходят из-за низкого уровня кальция и высокого уровня фосфора в крови. Мед приводит эти уровни в сбалансированное состояние.

• Мед используют при лечении анемии, так как в нем содержится много полезных веществ, в особенности железо и медь, а нормальный уровень гемоглобина в крови зависит от необходимого количества именно этих элементов в организме.

• Мед применяют при всех видах кишечных расстройств, так как он является отличным антибактериальным средством.

• При понижении содержания сахара в крови человек чувствует усталость и учащенное сердцебиение. Мед устраняет эти неблагоприятные ощущения. В Индии даже есть такая поговорка - «Мед укрепит слабое сердце, слабый мозг и слабый живот».

• Мёд содержит много ферментов, необходимых для нормального переваривания пищи.

• Мед - это отличное средство при различных ранах. Ведь он обладает антисептическими, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые уничтожают микробные инфекции и способствуют быстрому заживлению раны.

• Употребление натурального меда помогает снизить уровень триглицеридов в организме. Их повышенное содержание может привести к сердечно-сосудистым и другим заболеваниям. Искусственный мед наоборот приводит к возрастанию количества триглицеридов.

• Мед в сочетании с соком винограда является прекрасным лечебным средством от подагры, артрита и боли в суставах.

Виды меда

Мёд различают:

• по ботаническому происхождению

• по географическому происхождению

• по товарному виду

• по консистенции (густоте)

• по цвету и прозрачности

• по вкусу и запаху.

Виды меда по происхождению

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли и некоторых других насекомых) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд токсичен для пчёл, поэтому его не оставляют в ульях на период зимовки пчёл.

Виды цветочного меда

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения - например, липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным. Необходимо осознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно - рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Товарные виды меда

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.

Виды меда по консистенции

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два-три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные - из гречихи, молочая.

Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться.

Качество меда

Так как в продаже часто встречается фальсифицированный мёд (независимо от того, где вы его приобрели - в супермаркете, небольшом магазине, или на ярмарке мёда), то соответственно проверка качества мёда остаётся очень актуальной темой. Учитывая, что его состав очень сильно варьирует в зависимости от ряда условий:

• Регион сбора мёда.

• Преобладание того или иного медоноса.

• Порода пчёл, собиравшая мёд.

• Зрелость мёда к моменту откачки.

Соответственно и получается что каждая партия имеет свой уникальный состав мёда. Вследствии этого, определение качества очень проблематично даже в лабораторных условиях. Как пример, можно привести случай с диастазным числом, которое до недавнего времени служило основным параметром принятым для определения качества мёда, а на сегодняшний день всё больше ученых и пчеловодов говорят о том, что значение диастазного числа довольно часто не говорит нам о реальном качестве.

Мир не стоит на месте, и публикует обзор вариантов фальсификации мёда уже с применением новых технологий и субстанций. Так же ознакомемся с рецептом выявления современных фальсификатов от Общества защиты прав потребителей продукции пчеловодства «Апигард»:

• Растворите мед в воде (если мед натуральный, раствор должен быть прозрачным)

• Профильтруйте полученный раствор (наличие остатка на фильтре говорит о ненатуральности продукта)

• Добавьте йод в раствор меда ( любое изменение цвета, кроме пожелтения покажет наличие примесей не пчелиного происхождения).

• Нагрейте сосуд с исследуемым медом на водяной бане при температуре 40гр.С в течение 1 часа (если мед не расслаивается - перед вами фальсификат).

При лабораторной проверке качества меда проверяются многие характеристики, такие как его внешний вид и запах, содержание в продукте сахаров (глюкозы и фруктозы) и их процентное соотношение, сахарозы, различных примесей, выясняется, не содержит ли продукт в своем составе ядовитых и опасных для здоровья человека веществ. В процессе лабораторных исследований можно определить не только качество, но и заявленный пчеловодом регион, где он был собран - по наличию в составе мёда остатков различных видов пыльцы. Этот способ очень распространён в европе и америке. Для ряда стран составлены специальные карты, где указывается в каком регионе, какой вид пыльцы и в каком процентном соотношении состава мёда встречается.

Проверить качество мёда можно различными методами как в лаборатории так и в домашних условиях.

Экспериментальная часть

№1 - Алтайский мед

№2 - Липовый мед

№3 - Гречишный мед

1. Растворимость в воде.

Мед под №1 полностью растворился в воде, на дне не было осадков, а на поверхности не было пены.

Мед №2 растворился в воде, на поверхности слегка была пена и сверху было немного осадка( возможно, это были частички от сот)

Мед №3 не до конца растворился в воде, на дне есть осадок, так же имеется пена на поверхности.

2. Цвет меда.

Алтайский мед должен иметь золотисто-желтый цвет, образец №1 имеет этот цвет, значит цвет совпадает.

Липовый мед должен иметь слабо-желтый цвет, образец под №2 имеет такой цвет, значит цвет совпадает.

Гречишный мед должен иметь цвет темно-коричневый цвет, образец №3 имеет такой цвет, значит цвет совпадает.

3. Опыт с промокательной бумагой.

Положим капельку меду на промокательную бумагу. Выдерживаем 2-3 минуты, потом смотрим на обратную сторону промокательной бумаги и если есть водяное пятно, то мед не качественный.

Продержав 3 минуты, мы перевернули: образец №1 не имел мокрого пятно, образец под №2 не имел мокрого пятна, образец №3имел мокрое пятно.

Спустя 10 минут:

Мы увидели, что образцы №2 и №3 имеют водяные пятна, значит в меде содержится не большая примесь воды. Образец №1 - качественный мед.

4. Наличие примесей крахмала.

Чтобы определить присутствует ли крахмал в меде, мы берем мед растворенный в воде и капаем несколько капелек йода. Если мед с применением йода начнет менять цвет на фиолетовый или синий, то мед имеет крахмал.

Как мы видим образец №1, №2 и №3 не окрасились в фиолетовый или синий значит в меде нет крахмала.

5. Наличие сахара.

Чтобы определить присутствует ли сахар в меде, мы берем мед растворенный в воде и капаем туда несколько капелек AgNО3(нитрата серебра). Если мед с применением AgNО3 начнет менять цвет на синий, то это значит, что мед имеет сахар.

Как мы видим, образцы не поменяли цвет, значит они не имеют примесей сахара.

6. Присутствует ли CO2(оксид углерода(IV)).

Чтобы определить присутствует ли CO2 в меде, мы берем мед растворенный в воде и капаем туда несколько капелек HCl (Соляная кислота). Если из меда с применением HCl начнут подниматься пузырьки, то это значит, что мед имеет CO2.

Как мы видим, из образцов не выделялся CO2, значит они не имеют диоксида углерода.

7. Бумага, спички и мед.

Чтобы определить качество меда в этом опыте нам нужно на бумагу капнуть капельку меда и поджечь. Если мед настоящий, то бумага сгорит, а мед останется не тронутым. Если же мед начал гореть, плавиться или темнеть, то пчел подкармливали разбавленным сахаром, это означает что мед не качественный.

Образец под №1 не горел, не плавился и не темнел, сгорела только бумага, значит мед качественный.

Образец №2 остался не тронутым, сгорела только бумага, значит мед качественный.

Образец №3 не горел, не плавился и не становился темнее, сгорела только бумага, следовательно, мед качественный.

8. Хлеб и мед.

Чтобы выполнить этот опыт, мы опустим в емкость с медом свежий ломтик хлеба и проверим результат через пять минут. Если мед настоящий, хлеб не намокнет и может стать тверже.

После пяти минут хлеб, побывавший в образце №1, оказался сухим и стал тверже, значит мед настоящий.

Хлеб, побывавший в образце №2, после пяти минут остался сухим, значит мед настоящий.

После пяти минут хлеб, побывавший в образце №3, мокрым, значит мед не совсем качественный, присутствует лишняя вода.

Выводы

На основе проведенных опытов мы сделали следующие выводы:

1. Самый качественный вид меда был Алтайский (образец №1). Также хорошего качества мед Липовый (образец № 2). Данные виды меда были куплены на песиках.

2. В мире существует очень много видов меда.

3. Чаще всего люди употребляют мед не очень хорошего качества, несмотря на то, где его приобрели и на его вид.

Заключение

Мёд - продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. . Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Полезными свойствами обладает только натуральный мед, не прошедший различных технологических обработок. При термическом нагревании мед теряет все свои достоинства, потому что при этом меняется молекулярная структура меда, и он превращается в подобное клею вещество, которое может даже отрицательно повлиять на самочувствие. Поэтому люди должны быть информированы о полезных и отрицательных свойствах меда.

Список литературы

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4

bochkameda.net/vse-o-polze-meda/polza-meda-dlya-cheloveka.html

ayzdorov.ru/stat_poleznie_svoistva_meda.php

portal-meda.ru/med/kachestvo-meda.html

Приложение

Методики определения качества меда.

С помощью бумаги и спичек.

Капни мед на лист чистой бумаги подожги ее. Если мед действительно настоящий, бумага сгорит, а вот капля останется нетронутой. Если же мед начал гореть, плавиться или темнеть, то пчел явно подкармливали разбавленным сахаром.

С помощью промокательной бумаги

Хочешь узнать, нет ли в твоей покупке сахара, крахмала и прочих добавок? Нанеси каплю меда на кусок промокательной бумаги и выжди пару-тройку минут. С обратной стороны всплыло водянистое пятно? Перед тобой плохая подделка.

С помощью хлеба

Меду характерна высокая гигроскопичность. Из окружающей среды он втягивает не только запахи, но и влагу. Опусти в емкость ломтик свежего хлеба и проверь результат минут через пять. Если мед настоящий, хлеб не только не намокнет, но и станет более твердым.

С помощью азотнокислого серебра

Проверить мед в домашних условиях поможет еще один несложный опыт. Залей его горячей дистиллированной водой (1:2), добавь раствор азотнокислого серебра (три капли) и оцени состояние получившейся смеси. В качественном меде нет ни осадка, ни помутнений. А вот при наличии сахара жидкость становится мутной и покрывается белесым налетом

С помощью йода

Ты уверена, что в купленном тобой меде нет частичек крахмала? Узнай это, смешав ложку продукта с половиной стакана горячей воды и тремя каплями йода. Фальсификат приобретет ярко-синий оттенок.

28