Научно-практическая работа по химии на тему: Пищевые консерванты

Научно-практическая конференция

ДонТКиБ

Пищевые консерванты

Научно-исследовательский проект

Выполнен:

Научный руководитель:

Преподаватель химии

Туркина Анастасия Александровна

Ростов-на-Дону

2015

Обоснование темы

Цель данной работы: изучить продовольственный рынок, пищевые добавки, влияния консервантов и пищевых добавок на организм человека.

Задачи: Исследование классификации пищевых добавок и консервантов, изучение история консервирования пищевых продуктов и их влияния на организм человека.

Для достижения поставленных задач материалом для исследования служили обычные продукты, употребляемые в пищу обычными людьми. Кроме этого были изучены материалы по химии, медицине, биологии, диетологии. В супермаркетах изучен и рассмотрен ассортимент продуктов питания, содержащих запрещенные, опасные и малоизученные (не тестированные) консерванты и пищевые добавки.

Актуальность данной темы заключается в том, чтобы рассмотреть классификацию пищевых добавок и консервантов, история консервирования пищевых продуктов и их влияние на организм человека. Рассмотреть советы диетологов и врачей как уберечь организм от пагубного влияния консервантов и пищевых добавок, как оздоровить организм и какие натуральные продукты следует употреблять в пищу, а какие конкретно продукты с запрещенными пищевыми добавками не следует покупать.

Введение

По оценкам специалистов, около 25% произведенного в мире продовольствия подвержено повреждающему действию только микроскопических грибов. А другие микроорганизмы, например, повсеместно распространенные стрептококки и стафилококки, быстро размножаются и приводят к порче многих видов продуктов, особенно животного происхождения.

Употребление в пищу продуктов, атакованных микроорганизмами, опасно для здоровья, а в ряде случаев и для жизни человека. Во-первых, многие микроорганизмы в процессе своего развития продуцируют токсины, которые накапливаются в продуктах и, поступая в организм человека, могут вызывать отравления, иногда с летальным исходом. Во-вторых, сами живые микроорганизмы, поступая с пищей в достаточно больших количествах, могут инициировать инфекционный процесс. Пищевые токсикоинфекции и микотоксикозы представляют собой очень серьезную проблему, находящуюся в центре внимания, как органов здравоохранения всех стран, так и многих международных организаций.

Таким образом, на консерванты как пищевые добавки возложены две задачи:

• Сохранение пищевого продукта, предотвращение его порчи и в итоге - снижение экономических потерь;

• Обеспечение безопасности пищевых продуктов путем недопущения или предотвращения развития в них микроорганизмов.

Термином «пищевые добавки» обозначают природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, которые специально добавляют в пищевой продукт по ходу технологического процесса для достижения определенного эффекта, в данном случае - консервирующего.

1. Понятие «Пищевые консерванты»

   1. Что такое консерванты

Консерванты - вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. От употребления в пищу консервантов человек не погибает, потому что обладает большой массой, а также потому что консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.

Консерванты условно можно разделить на две группы: собственно консерванты и вещества обладающие консервирующим действием. Действие собственно консервантов направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вещества, обладающие консервирующим действием, влияют на микробы, за счёт снижения рН среды, активности воды и концентрации кислорода.

Каждый консервант имеет свой спектр действия. Поэтому совместное использование нескольких консервантов и сочетание их с физическими способами консервирования (сушкой, нагреванием, охлаждением и т.д.) является более эффективным.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы пищевых продуктов разработаны их специальные сбалансированные смеси.

Важным условием эффективного использования консерванта является его равномерное распределение в продукте. Стадия внесения его в пищевые продукты определяется технологией производства. Лучшим считается момент сразу после термообработки и перед перемешиванием.

Существует очень много различных классификаций консервантов. Самая простая: натуральные и синтетические. Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты. В современном производстве применяют производные кислот органических соединений - синтетические консерванты.

На полках магазинов огромное количество пищевых продуктов, которые приятно пахнут и красиво выглядят. Это изобилие обеспечивается огромным количеством разных консервантов. Отказаться от консервантов сегодня просто невозможно. Именно они создали этот ассортимент пищевых продуктов. Применяясь во всех отраслях пищевой промышленности, они защищают огромное количество продуктов. Если сегодня убрать все консерванты, то через несколько дней человечеству просто нечего будет есть.

1. 2. История консервантов

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже - винный уксус и этиловый спирт.

Консервированию подвергали также мумии царей и вождей - в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже - выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В XIX-XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

Таблица. «История развития химического консервирования продуктов питания»

Доисторические времена

Использование попаренной соли, коптильного дыма

Древний Египет

Использование уксуса, масла, меда

Древний Рим

Использование сернистой кислоты для стабилизации вин

До 1400 года

Бойкель изобретает соления

1775

Хофер предлагает в качестве консерванта буру

1810

Предложено использовать сернистую кислоту для консервирования мяса

1833

Райхенбах предлагает креозот для консервирования мяса

1858

Яквес открывает антимикробное действие борной кислоты

1859

Гофман выделяет из масла рябины сорбиновую кислоту

1865

Йодин открывает антимикробное действие муравьиной кислоты

1874

Кольбе и Тирш открывают антимикробное действие салициловой кислоты

1875

Флек открывает антимикробное действие бензойной кислоты

1907

Беринг предлагает формальдегид и перекись водорода для консервирования молока

1908

В США разрешено применять в продуктах питания бензойную кислоту

1913

Марголиус открывает антимикробное действие п- хлорбензойной кислоты

1923

Сабаличка открывает антимикробное действие сложных эфиров

п- оксибензойной кислоты

1938

Гофман, Дэлби и Швайцер предлагают пропионовую кислоту для консервирования хлебобулочных изделий

1939

Мюллер (и независимо от него в 1940 году Гудинг) открывает антимикробное действие сорбиновой кислоты

1947

Колеман и Вольф открывают антимикробное действие дегидрацетовой кислоты

С 1950

Систематическая проверка вновь предлагаемых консервантов

1954

Начало промышленного производства сорбиновой кислоты

1956

Бернхард, Тома и Гент открывают антимикробное действие сложных эфиров пироугольной кислоты

С 1980

Широкое применение защитной атмосферы

С развитием цивилизации изменились жизненные привычки и потребности людей, у них появилось желание наслаждаться деликатесами и экзотическими продуктами из дальних стран. Выпускается множество «фирменных» продуктов питания, к сохранности которых предъявляются особенно высокие требования. Во всех этих случаях не обойтись без использования соответствующих приёмов сохранения, т.е. без консервирования.

Лишь сто лет назад стали предприниматься усилия с целью не только «как-нибудь» сохранить продукты питания, но и защитить имеющиеся в них нестойкие составные части от разрушения, а также сохранить их питательные и вкусовые свойства. На первых порах в список пищевых консервантов попали такие вещества, как плавиковая кислота, фториды, хлораты и т.п. Предложения добавлять такие «химикалии» к продуктам питания не были связаны с аморальными побуждениями (корыстью или желанием ввести в заблуждение). Скорее всего, они были вызваны незнанием возможных вредных последствий их применения, ведь токсикологические исследования ещё не проводились. Существовало мнение, что добавление тех малых количеств веществ, какие необходимы для консервирования, едва ли может нанести ущерб здоровью.

Поэтому вначале в выборе консервантов не особенно церемонились. Сделанное около ста лет назад предложение о внесении салициловой и борной кислот в перечень пищевых консервантов было прогрессивным, хотя сегодня оба эти консерванта уже не удовлетворяют требованиям безопасности.

В последние 15-20 лет наблюдается сильное стремление к потреблению свежих продуктов питания. В связи с этим промышленность старается сократить путь от производителя к потребителю. В развитых странах для сохранения свежих продуктов широко используют охлаждение (даже во время транспортировки).

Современные тенденции развития способов сохранения продуктов питания дают основания полагать, что в недалеком будущем станут применяться «щадящие» способы химического консервирования. Под этим следует понимать применение веществ, которые могут быть получены из растений или микроорганизмов, проявляющих антимикробные свойства. Такие вещества неспециалисты apriori считают менее подозрительными, потому что это природные соединения.

1. 3. Характеристика пищевых консервантов

На упаковках пищевых продуктов мы, зачастую, встречаем надписи, напоминающие шифровки: «орбит, ксилит, лимонная кислота, е470, е950, е124, е104, …». Почему состав продуктов зашифровывается кодами «Е»?

Начнем с того, что означает буква «Е» на продуктах. Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «CodexAlimentarius».

Многие пищевые добавки «Е» запрещены для применения, а некоторые, незапрещенные, могут тоже нанести существенный вред здоровью. Однако, далеко не все пищевые добавки, обозначенные «Е», опасны для организма. Возможно, в больших количествах они и несут угрозу, но в производстве используются незначительные дозы.

2. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Пищевые добавки (их несколько сотен) - это простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид, усилить вкус и продлить срок его хранения. Согласно Международной системе классификации пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

Е100 - Е182 Красители. Усиливают цвет продукта.

Е200 - Е299 Консерванты. Удлиняют срок годности продукта.

Е300 - Е399 Антиокислители. Замедляют окисление, по действию схожи с консервантами.

Е400 - Е499 Стабилизаторы - сохраняют заданную консистенцию продукции. Загустители - повышают вязкость.

Е500 - Е599 Эмульгаторы. Поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла.

Е600 - Е699 - усилители вкуса и запаха.

Е700 - Е899 - Зарезервированные номера.

E900 - E999- пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.

1. 1. Пищевые консерванты, имеющие номера с Е200 по Е299

Пищевые консерванты, имеющие номера с Е200 по Е299 относятся к пищевым добавкам отвечающие за срок сохранности продуктов питания, основной функцией консервантов является подавление размножения бактерий, микробов, грибков и т.д. , так же подавление синтеза некоторых белков, из-за чего возникают спорные вопросы о вредном влиянии на организм человека.

При малых количествах консервантов в продуктах, теряется их эффективность, при больших - возникает сомнение о безвредном повсеместном применении. Стоит подчеркнуть, что ряд врачей, а так же диетологов не советуют употреблять пищу содержащую в больших количествах искусственных консервантов.

Учитывая потребительский рост продуктов питания и желание производителей сохранять качество продуктов на длительное время - все больше применяются искусственные консерванты, некоторые из них - запрещены.

Ниже приведен перечень пищевых консервантов имеющих номера с 200 по 299, с их химическими названиями:

Е-200 - Сорбиновая кислота

Е-201 - Сорбат натрия

Е-202 - Сорбат калия

Е-203 - Сорбат кальция

Е-209 - Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир

Е-210 - Бензойная кислота

Е-211 - Бензоат натрия

Е-212 - Бензоат калия

Е-213 - Бензоат кальция

Е-214 - Этилпарабен

Е-215 - Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

Е-216 - Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир

Е-217 - Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Е-218 - Метилпарабен

Е-219 - Метилпарабен натриевая соль

Е-220 - Диоксид серы

Е-221 - Сульфит натрия

Е-222 - Гидросульфит натрия

Е-223 - Пиросульфит натрия

Е-224 - Пиросульфит калия

Е-225 - Сульфит калия

Е-226 - Сульфит кальция

Е-227 - Гидросульфит кальция

Е-228 - Гидросульфит калия

Е-230 - Дифенил

Е-231 - Ортофенилфенол

Е-232 - Ортофенилфенола натриевая соль

Е-233 - Тиабендазол

Е-234 - Низин

Е-235 - Натамицин

Е-236 - Муравьиная кислота

Е-237 - Формиат натрия

Е-238 - Формиат кальция

Е-239 - Гексаметилентетрамин

Е-240 - Формальдегид

Е-241 - Гваяковая камедь

Е-242 - Диметилдикарбонат

Е-249 - Нитрит калия

Е-250 - Нитрит натрия

Е-251 - Нитрат натрия

Е-252 - Нитрат калия

Е-260 - Уксусная кислота

Е-261 - Ацетаты калия

Е-262 - Ацетаты натрия

Е-263 - Ацетат кальция

Е-264 - Ацетат аммония

Е-265 - Дегидроацетовая кислота

Е-266 - Дегидроацетат натрия

Е-270 - Молочная кислота

Е-280 - Пропионовая кислота

Е-281 - Пропионат натрия

Е-282 - Пропионат кальция

Е-283 - Пропионат калия

Е-284 - Борная кислота

Е-285 - Тетраборат натрия (Боракс)

Е-290 - Диоксид углерода (Углекислый газ)

Е-296 - Яблочная кислота

Е-297 - Фумаровая кислота

Разрешенные консерванты

Запрещенные консерванты, в т.ч. в странах Европы

Е200Сорбиновая кислота - бесцветные кристаллы, t пл. = 134 °С. Содержится в соке рябины. Консервант активно используется практически во всех отраслях пищевой промышленности.

E201Сорбат натрия - используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

E202Сорбат калия - белый порошок или гранулы. Консервант используется при производстве сыров, жиров, растительных масел (кроме оливкового), маргарина, сливочного масла, майонеза.

E203Сорбат кальция - используются для консервирования яичных, мясных и рыбных продуктов, фруктовых и овощных консервов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

E209 Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловыйэфир.

Е210 Бензойная кислота - бесцветные кристаллы, t пл. = 122,4 °С. Консервант применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ,

Е211Бензоат натрия применяют в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), плодово-ягодных соков, кильки, кетовой икры, полуфабрикатов.

Е213Бензоат кальция.

E214 Пара - Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир.

Е215 Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль.

E215 Пара - Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль.

E216 Пара - Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир.

Е218 Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир.

Е219 Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль.

Е220 Диоксид серы.

E223Пиросульфит натрия. Консервант, антиокислитель, отбеливающий агент.

E224Пиросульфит калия.

E225 Сульфит калия. Консервант, антиокислитель.

E226 Сульфит кальция.

E227 Гидросульфит кальция.

E228 Бисульфит калия.

E230 Дифенил.

E231Орто-Фенилфенол.

E232Орто-Фенилфенолa натриевая соль.

E233Табендазол.

E234 Низин.

E235Пимарицин, Натамицин.

E236 Муравьиная кислота.

E237 Формиат натрия

E238 Формиат кальция.

Е239Гексаметилентетрамин - бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов.

Е240 Формальдегид - в быту известен в виде водного раствора формалина.

Е241 Гваяковая смола.

E242Диметилдикарбонат.

E249 Нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещёно использовать в детском питании.

Е250 Нитрит натрия - бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде. Консервант применяется в производстве мясопродуктов для сохранения привлекательного розоватого цвета.

Е251 Нитрат натрия - бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Консервант применяется в производстве мясных и колбасных изделий.

E252 Нитрат калия. Во многих странах на его использование наложены ограничения.

E260 Уксусная кислота ледяная. Консервант, регулятор кислотности.

E261 Ацетаты калия.

E262 Ацетаты натрия.

E263 Ацетат калия. Стабилизатор, регулятор кислотности.

E264 Ацетат аммония.

E265Дегидроацетовая кислота.

E266Дегидроацетат натрия.

Е270 Молочная кислота. Широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.

E280Пропионовая кислота.

E281Пропионат натрия.

E282Пропионат кальция.

E283Пропионат калия.

Е290 Диоксид углерода - применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.

E296 Яблочная кислота. Консервант не рекомендуется использовать в детском питании.

E297Фумаровая кислота. Регулятор кислотности.

1. 2. О вреде консервантов

Большинство консервантов негативно влияют на человеческий организм. Некоторые из них губительно воздействуют на витамины: сорбиновая кислота разрушает витамин B12, диоксид серы - витамин В1. Многие консерванты являются слабо или ярко выраженными канцерогенами: бензойная кислота, бензоат натрия, пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир, ортофенилфенол, формальдегид. Синтетические консерванты способны вызывать аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту, особенно у людей предрасположенных к аллергическим реакциям.

Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты (Е250 - нитрит натрия, Е251 - нитрат натрия, Е252 - нитрат калия). В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно - розовый цвет, превращаясь в серо - бурую массу. С помощью нитратов и нитритов вареная колбаса приобретает приятный цвет парной телятины. Нитродобавки содержатся и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.

Консервант Е 211 разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление.

Консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т. д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты, например цитрусовые, обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант, вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

Большой вред здоровью человека консерванты наносят за счёт того, что они подавляют бактерии не только содержащиеся в продуктах, но и полезные бактерии в организме человека, которые просто необходимы для его нормальной жизнедеятельности.

ТАБЛИЦА ОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ЗАПРЕЩЕННЫХ КОНСЕРВАНТОВ

Название консерванта

Вред консерванта / почему запрещен если является запрещенным

Е 200-Сорбиновая кислота

Может вызывать кожные реакции.

По оценкам некоторых российских экспертов (врач-гигиенист Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль») сорбиновая кислота и сорбаты Е200 - Е203 могут разрушать незаменимые для человека витамины, что чревато их дефицитом.

Е210 - Бензойная кислота

Может провоцировать приступы астмы, вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.

Е211 - Бензоат натрия

Вызывает различные виды аллергии

Е214 - Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир

Запрещен в РФ

Е215 - Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е216 - Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов

Запрещен в России. Запрещен в ряде стран

Е217 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Запрещен в России. Запрещен в ряде стран.

Е218 - Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир

Вызывает кожные аллергические реакции

Е219 - Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

Запрещен в России, запрещен в ряде стран

Е220 - Диоксид серы

Вреден для почек, людям с заболеваниями почек рекомендуется употреблять с осторожностью, в ограниченных количествах. Если есть возможность не употреблять продукты с этим консервантом. Могут разрушать незаменимые для человека витамины, что чревато их дефицитом.

Е221 - Сульфит натрия

Вызывает разрушения незаменимых для человека витаминов, что вызывает их недостаточность

E223- Пиросульфит натрия

Опасен для астматиков.

Е225 - Сульфит калия

Вызывает разрушения незаменимых для человека витаминов, что вызывает их недостаточность, не разрешен к применению на территории РФ

Е-226 - Сульфит кальция

Запрещен к применению на территории РФ и ряде стран. Вызывает разрушение незаменимых для человека витаминов, авитаминозы.

Е227 - Гидросульфит кальция

Запрещен к применению на территории РФ. Вызывает авитаминозы.

Е228 - Гидросульфит калия (бисульфит калия)

Вызывает авитаминозы, запрещен к применению на территории РФ.

Е230 - Бифенил, дифенил

Запрещен к применению в ряде стран

Е231 - Ортофенилфенол

Запрещен к применению в ряде стран и РФ

Е232 - Ортофенилфенол натрия

Запрещен к применению в РФ.

Е233 - Тиабендазол

Запрещен к применению в РФ.

Е 234 - Низин

Запрещен в РФ и ряде стран

Е235 - Натамицин (пимарицин)

Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос.

Е236 - Муравьиная кислота

Запрещен в ряде стран

Е237 - Формиат натрия

Запрещен в ряде стран

Е238 - Формиат капьция

Запрещен в ряде стран

Е-239 - Гексаметилентетрамин

Запрещен в ряде стран

Е240- Формальдегид

Запрещен в РФ и ряде стран

Е241- Гваяковая смола

Запрещен в РФ и ряде стран

Е249 - Нитрит калия

Канцероген. Не использовать в детском питании.

Е252 - Нитрат калия

Во многих странах на его использование наложены ограничения

Е261 - Ацетат калия

Вызывает заболевания почек

Е262 - Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

Вызывают заболевания почек

Е264 - Ацетат аммония

Вызывает тошноту

Е281- Пропионат натрия

Вызывает мигрень и головные боли

Е282 - Пропионат кальция

Вызывает головные боли

Е283 - Пропионат калия

Вызывает головные боли

Е284 -Борная кислота

Неизвестно

Е285 - Тетроборат натрия

Неизвестно

Е 296 - Малиновая (яблочная) кислота

Не рекомендуется употреблять детям

1. 3. Конкретные примеры самых распространенных консервантов.

      1. Пищевой консервант Е260 Уксусная кислота. Вред консерванта Е260

Пищевой консервант Е260 Уксусная кислота хорошо знаком всем людям, которые интересуются искусством гастрономии. Этот продукт представляет собой результат скисания виноградных вин в естественных условиях, при которых происходит сбраживание спирта и углеводов. Кроме того, известно, что уксусная кислота принимает непосредственное участие в процессах обмена веществ в организме человека.

Уксусной кислоте присущ резкий запах, однако в чистом виде она представляет собой совершенно бесцветную жидкость, способную поглощать влагу из окружающей среды. Замерзать данное вещество способно при температуре минус 16 градусов, в результате образуя прозрачные кристаллы.

Примечательно, что уксусом называется 3-6% раствор уксусной кислоты, в то время как при 70-80 процентном содержании получается уксусная эссенция. Растворы Е260 на основе воды широко используются не только в пищевой промышленности, но и в бытовой кулинарии. Основное применение пищевого консерванта Е260 Уксусная кислота - изготовление маринадов и консервов.

Кроме того, активно добавляется это вещество и при промышленном производстве ряда кондитерских изделий, а также майонезов и консервированных овощей. Нередко при особой необходимости пищевой консервант Е260 Уксусная кислота может быть применен в качестве дезинфицирующего и обеззараживающего средства.

Однако область изготовления продуктов питания - не единственная сфера использования пищевого консерванта Е260. Так, его широко применяют в химическом производстве при получении органического стекла, ацетатного волокна, а также при изготовлении эфиров и медикаментов.

Кстати, в фармакологии широко используют так называемый уксусный эфир, который более известен человеку под названием ацетилсалициловая кислота или аспирин. В качестве растворителя уксусная кислота тоже помогает людям в ряде случаев, а выделенные из ее состава соли успешно используются в борьбе с вредителями растений.

Вред пищевого консерванта Е260 Уксусная кислота для человека особенно очевиден при употреблении данного вещества в высоких концентрациях, так как в таком виде оно очень токсично. К слову, степень токсичности кислоты напрямую зависит от того, насколько ее разбавили водой. Самыми опасными для здоровья считаются растворы, концентрация которых превышает 30 процентов. При контакте слизистых оболочек или кожи с концентрированной уксусной кислотой возникают сильнейшие химические ожоги.

Пищевой консервант Е260 Уксусная кислота допущен для использования в пищевой промышленности во всех странах мира, так как не считается опасным для здоровья. Единственное, что рекомендуют специалисты во избежание вероятного вреда пищевого консерванта Е260 Уксусная кислота - ограничить употребление продуктов с данным веществом в составе людям с заболеваниями печени и ЖКТ. Такие продукты не советуют давать и детям младше 6-7 лет.

1. 1. 2. Пищевой консервант Е282 Пропионат кальция.

Свойства пищевого консерванта Е282 Пропионат кальция практически аналогичны действию, которое оказывает другое схожее вещество - пищевой консервант Е280 Пропионат натрия. Обе эти добавки широко применяются в разнообразных сферах жизнедеятельности человека, но в основном не обходится без них пищевая промышленность.

Пищевой консервант Е282 Пропионат кальция необходим для консервирования продуктов питания, так как он обладает способностью защищать их от образования грибков, бактерий и многих других болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего данную добавку можно встретить в составе соусов на основе сои, уксуса или вина. Например, в последнем продукте пищевой консервант Е282 Пропионат кальция тормозит процессы старения напитка.

Кроме того, в качестве консерванта находит свое применение эта пищевая добавка и при изготовлении хлебобулочных изделий. В данном случае пищевой консервант Е282 Пропионат кальция не только в значительной степени продлевает сроки годности хлеба, но и улучшает качество теста, а также готовой продукции.

Официально пищевой консервант Е282 Пропионат кальция внесен в список незапрещенных добавок, которые используются при промышленном производстве продуктов питания. Между тем, в некоторых странах его не разрешают применять в этой области в виду не полного тестирования данного вещества, а также из-за того, что влияние консерванта на организм человека еще полностью не выявлено.

Вред пищевого консерванта Е282 Пропионат кальция по своим характеристикам схож с неблагоприятным воздействием Е281 - накапливаясь в организме, эти вещества провоцируют возникновение головных болей. Кроме того, продукты, в которых присутствует эта добавка, настоятельно не рекомендуется употреблять страдающим от гипертонии.

Стоит отметить, что после некоторых исследований было установлено, что вероятный вред пищевого консерванта Е282 Пропионат кальция также может проявляться в канцерогенном действии на организм человека. А, как известно, это нередко провоцирует возникновение недоброкачественных новообразований - раковых клеток.

1. 1. 3. Пищевой консервант E201 Сорбат натрия.

Пищевой консервант E201 или Сорбат натрия входит в список разрешенных к использованию в отечественной пищевой промышленности пищевых добавок. Консервант Е201 не запрещено использовать на территории Евросоюза, США, Канады и ряда других стран. Однако, последние научные исследования обращают внимание на возможный вред пищевого консерванта E201 Сорбат натрия для человеческого организма.

Сорбат натрия считается ценным консервантом для современной пищевой промышленности. Это активное химическое соединение способно значительно увеличить срок хранения готовой продукции. Основной задачей консервантов является сохранение продуктов питания, а так же препятствие развитию бактерий и грибов. Сорбат натрия является активным веществом, которое обладает способностью увеличивать срок хранения готовых продуктов питания и напитков.

Пищевой консервант E201 Сорбат натрия входит в группу консервантов на основе сорбиновой кислоты Е200. Сорбан натрия получают в результате нейтрализации кислоты. В итоге кислота распадается на соли натрия, калия и кальция, которые в свою очередь образуют консерванты Е201, 202 и 203 соответственно. Все три производных консерванта отличаются разными свойствами, однако есть одна для всех характерная черта. Консервант сорбат натрия, так же как и другие производные от сорбиновой кислоты пищевые добавки значительно увеличивает срок хранения, а вследствие и годности готовых продуктов питания и напитков.

Отличительным свойством пищевой добавки Е201 Сорбат натрия можно считать способность препятствовать развитию плесени. Сорбиновая кислота плохо растворяется в воде, однако соли натрия, калия и кальция отличаются прекрасной водорастворимостью. По данной причине пищевой консервант Е201 играет важную роль в современном процессе производства продуктов питания, а так же напитков. Наиболее часто консервант Е201 применяют для изготовления консервированных продуктов.

Плодово-ягодные или фруктовые соки, пюре, варенья и джемы промышленного производства содержат сорбат натрия, который увеличивает срок годности конечного продукта. Кроме того, пищевой консервант Е201 часто применяют для изготовления сухофруктов, цукатов, замороженных полуфабрикатов, маргарина, сыров, йогуртов и кондитерских изделиях.

Вплоть до настоящего момента ученые ведут активные исследование последствий влияния сорбата натрия на человеческий организм. Некоторые исследователи полагают, что существует вред пищевого консерванта Е201 Сорбат натрия, который может выражаться в тяжелой форме аллергических реакций.

Учитывая возможные последствия от вредного воздействия пищевого консерванта Е201 Сорбат натрия медики, установили нормы ежедневного потребления вещества в пищу с продуктами питания. Взрослый и здоровый человек может без вреда для своего здоровья ежедневно потреблять с пищей до 25 мг/кг сорбата натрия. Медики утверждают, что Е201 не нанесет существенного вреда здоровью и самочувствию, если не превышать допустимые суточные нормы.

1. 1. 4. Пищевой консервант Е270 Молочная кислота.

Пищевой консервант Е270 или молочная кислота является важным компонентом многочисленных продуктов питания. Эту добавку активно использует большая часть производителей молочных продуктов, тем более, что ее применение официально разрешено законом в неограниченных количествах. Так, добавление пищевого консерванта Е270 Молочная кислота в процессе изготовления продуктов питания носит глобальные масштабы не только в России и на Украине, но и в странах ЕС.

Молочную кислоту относят к категории пищевых консервантов в виду ее способности обеспечивать более длительную сохранность продуктов путем предотвращения размножения и развития болезнетворных бактерий и вредоносных грибков.

По внешнему виду пищевой консервант Е270 Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость без присутствия в ней осадка или следов мути. Запах и вкус данной добавки аналогичен тем, что характерны для молочной кислоты. Являясь абсолютно натуральным продуктом, польза пищевого консерванта Е270 Молочная кислота очевидна, поэтому его причисляют к биологически безопасным ингредиентам.

Сама по себе кислота молочная присутствует во всех кисломолочных продуктах, причем она образуется даже в тесте в процессе брожения. Кроме того, намеренно получить пищевой консервант Е270 Молочная кислота можно путем сбраживания продуктов молочного производства и растворов сахара при помощи молочнокислых бактерий.

Широкое применение находит Е270 не только при производстве йогуртов, майонезов, сыров, кефира и других молочнокислых продуктов, но и при изготовлении нескольких сортов пива и безалкогольных напитков. Сложно обойтись без молочной кислоты и таким пищевым отраслям как мясоперерабатывающая, консервная и масложировая.

В сельском хозяйстве использование пищевого консерванта Е270 Молочная кислота активно наблюдается при производстве кормов для животных, а также для их консервации. В качестве антисептического препарата данное вещество применяется в ветеринарной практике.

Примечательно, что в человеческом теле молочная кислота образуется естественным путем при распаде глюкозы, которая выступает в качестве главного поставщика необходимой энергии для мышц и мозга. Причем, чем интенсивнее происходит мышечная работа, тем активнее начинает выделяться молочная кислота. Установлено, что в организме взрослого человека суточное количество данного вещества находится в пределах 110-160 граммов. Что касается излишек - переизбыток молочной кислоты выводится без ущерба для организма через почки.

Польза пищевого консерванта Е270 Молочная кислота для здоровья человека обусловлена еще и тем, что употребление продуктов питания с данным веществом в составе является неотъемлемой составляющей для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кроме того, продукты на основе молочной кислоты разрешено включать даже в детское питание, а это ли не аргумент в пользу пищевого консерванта Е270 Молочная кислота?

3. Практическая часть

ЧТО СКРЫВАЮТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Нами был проведен анализ самых распространенных продуктов питания среди школьников и подростков. Были получены следующие данные. И сделаны конкретные выводы

Проведя исследования, пришли к следующим выводам:

1. Внимательно изучать этикетку на упаковке продуктов;

2. Ограничить потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);

3. Выбирать свежие сырые овощи и фрукты;

4. Избегать продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов), чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

5. Вместо того чтобы покупать готовые соки, лучше делать их самим;

6. Не перекусывать чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бюргерами;

7. Отказаться по возможности от переработанных или законсервированных мясных продуктов;

8. Ограничить потребление колбас и особенно копченостей, потому что в них традиционно присутствуют нитраты (Е251, Е252) и нитриты (Е250), которые в большой концентрации действуют как канцерогены;

9. Помнить, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное количество сахара или соли;

10. Помнить, что консерванты провоцируют аллергические заболевания.

Заключение

История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий (перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед, уксусная кислота, поваренная соль и др.). Однако только в XX в., особенно в его второй половине, им стали уделять более пристальное внимание, и они заняли устойчивое положение в пищевой промышленности как важнейшие пищевые микроингредиенты. Широкое распространение пищевых добавок потребовало их классификации, гигиенической регламентации, разработки технологии получения и применения.

Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки - это «химия», а потому они, безусловно, вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Технический прогресс в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК в мире и в России опирается на достижения науки, в том числе науки о питании, и связан с новыми технологическими возможностями, которые появились и продолжают появляться в результате достижений науки и техники. На него оказывают громадное влияние ухудшение экологической обстановки, жесткая конкуренция на рынке продуктов питания. Все это приводит не только к коренному совершенствованию технологии получения традиционных продуктов питания, но и созданию нового поколения пищевых продуктов, отвечающих требованиям и реалиям сегодняшнего дня. Это продукты со сбалансированным составом, низкой калорийности, с пониженным содержанием сахара и жира, функционального назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного срока хранения. Создание продуктов питания, отвечающих этим требованиям, немыслимо в настоящее время без применения пищевых добавок. Велика их роль и в технологиях традиционных продуктов питания будущего. Буквы Е на этикетке продукта бояться не следует.

Приложение

10 продуктов для долголетия

Немецкие исследователи составили список продуктов, необходимых для долголетия. По мнению специалистов, набор из 10 продуктов может вернее, чем наборы поливитаминов, обеспечить организм человека всеми необходимыми веществами. Кроме того, регулярное употребление этих продуктов помогает человеку прожить долгую и полноценную жизнь.

Съедающие по яблоку в день имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Кроме того, кверцетин обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов. Содержат яблоки также витамины и микроэлементы, повышающие иммунитет и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы.

Кто заботится о своем сердце, должен есть больше рыбы вместо мяса. Три «рыбных» обеда в неделю или 30 грамм рыбы в день уменьшают риск возникновения инфаркта на 50%. Происходит это благодаря содержанию в рыбе жирных кислот Омега-3, благоприятно действующих на клеточные мембраны. И действительно, статистика показывает, что японцы и эскимосы, регулярно употребляющие рыбу, намного реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, чем народы, чей рацион беден рыбными продуктами.

Чеснок незаменим при лечении простудных заболеваний. Кроме того, его употребление снижает риск возникновения рака желудка и кишечника и улучшает работу пищеварения. Одно из важных свойств чеснока - он защищает от риска сосудистых заболеваний, а вещества, содержащиеся в нем, хорошо прочищают сосуды и препятствуют их закупориванию.

Оказывается, для снабжения организма витамином C не обязательно делать над собой усилие, поедая кислые лимоны: в клубнике содержится больше этого витамина. Хороша клубника не только этим - высокое содержание железа повышает иммунитет организма. Некоторые красящие вещества и эфирные масла, которыми богата эта ягода, способны сдерживать образование особых энзимов, провоцирующих развитие рака.

Содержащийся в моркови бета-каротин нейтрализует свободные радикалы, разрушающие генную структуру и провоцирующие рак. Кроме того, он благоприятно воздействует на состояние кожи и зрения. Однако необходимо помнить, что бета-каротин лучше растворяется в жирах, поэтому к салату из моркови нужно обязательно добавлять масло или сметану.

Острый перчик чили улучшает обмен веществ, способствуя тем самым похуданию. Капсацин, обуславливающий острый вкус перца, способствует выработке желудочного сока и препятствует размножению вредных бактерий в желудке и кишечнике.

Сладкий перец тоже полезен. Он содержит не только витамин C, но и красящее вещество лютеолин. Даже в малых дозах лютеолин сдерживает развитие рака, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний и возрастных проблем.

Бананы - самый сытный и богатый углеводами фрукт. В бананах содержатся и различные балластные вещества, препятствующие быстрому поступлению сахара в кровь. А количество содержащегося в одном банане магния составляет одну шестую часть от суточной потребности организма.

Чудодейственные свойства зеленого чая обусловлены содержанием катехина. Это биоактивное вещество препятствует развитию атеросклероза и предохраняет от заболевания раком простаты. И для похудания зеленый чай очень хорош, только для сжигания жиров необходимо выпивать ежедневно не менее четырех чашек этого напитка. В черном чае катехин не содержится, так как разрушается в процессе его изготовления.

Соя содержит много лецитина и витаминов группы B, которые усиливают мыслительные способности и укрепляют нервную систему. Известна соя и как незаменимый источник белка, способного заменить животные белки. Хотя соя и является непривычным для европейцев продуктом, последние исследования подтверждают ее полезность. Особенно это касается проростков сои.

Молоко не зря относят к основным продуктам питания. В нем содержатся ценные белки, легко перевариваемые жиры и полезный сахар лактоза. Богато молоко и кальцием. Ученые установили, что запасы кальция, накопленные с молодости, помогают в старости избежать остеопороза. Необходим кальций и для функционирования нервной системы, и для правильной работы мускульной системы организма.

Некоторые натуральные продукты можно использовать как лекарство. Например, справиться с мышечной болью после физических нагрузок поможет вишневый сок, полагают американские ученые из университета Вермонта. Рекомендуемая лечебная доза - стакан сока вишни или 45 ягод. Специалисты полагают, что такой эффект вишневого сока объясняется содержанием в нем антиоксидантов и веществ, обладающих противовоспалительным действием.

Горький шоколад

Антиоксиданты. Витамины В и РР, множество микроэлементов (в том числе магний, калий и железо, необходимые для хорошего кровоснабжения), теобромин и кофеин.

Снижает кровяное давление, уменьшает риск диабета, повышая чувствительность к инсулину. Антисептик, содержащийся в какао, защищает зубы от зубного камня.

Чай

Полифенолы, большое количество витаминов, танин и эфирные масла, кофеин.

Полифенолы продлевают молодость клеток, восстанавливают иммунную систему после стрессов и болезней, улучшают работу почек. Крепкий настой помогает при расстройстве кишечника. Стимулирует мозг при склерозе.

Кофе

Витамины группы В, необходимые для правильных биохимических процессов. Органические кислоты, улучшающие переваривание пищи.

Обладает стимулирующим воздействием на мозг, растормаживая действие нейронов. Помогает в переваривании пищи, ускоряет обмен веществ.

Яблоки

Пектин и пищевые волокна, стимулирующие пищеварение. Калий, магний, йод, витамины С, А и другие полезные вещества.

Очищают кровь, активизируют пищеварение, избавляют от шлаков и токсинов, снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск инсульта. Кожура яблока содержит антиоксидант кверцетин, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм.

Черная смородина

Витамин С, а также много витаминов Р, В3, В5, каротина, железа, магния и марганца и других макро- и микроэлементов.

Способствует быстрому обновлению и восстановлению клеток, препятствует образованию лишнего веса. Идеальна для профилактики атеросклероза, улучшает обмен веществ и кровообращение. Используется для лечения инфекций и воспалительных заболеваний.

Черника

Чемпион по содержанию фруктозы, витамина А, а также В9 и С и флавоноидов, особенно антоцианидинов.

Частое употребление предотвращает развитие множества болезней (инфекций и даже раковых опухолей). Положительно влияет на зрительную функцию.

Брокколи

Большое количество витамина К, антиоксиданты, а также вещество сульфорафан, помогающее восстанавливать баланс клеток.

Спасает клетки от губительного действия свободных радикалов, восстанавливает иммунитет, помогает в укреплении костей, препятствуя развитию остеопороза.

Черешня

Много витамина С и Р, органических кислот, микро- и макроэлементов (медь, цинк, железо и т. д.).

Выводит токсины и излишки воды, укрепляет стенки сосудов и обеспечивает кислородом ткани сосудов.

Помидоры

Антиоксидант ликопин, серотонин и тиамин, калий, магний, железо, цинк и кальций, а также витамины группы В и С.

Выводят избыток жидкости из организма, укрепляют кости. «Ловят» свободные радикалы, которые вредно влияют на клетки. Улучшают настроение, могут быть антидепрессантами.

Снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу легких, желудка и поджелудочной железы, предупреждают появление глаукомы.

Гранаты

Очень большое количество витаминов, особенно С, а также большое количество железа.

Необходимы при малокровии, кишечных расстройствах, диабете и бронхиальной астме. Незаменимы при инфекционных заболеваниях.

Апельсины

Витамины С, Р и В1, В2, провитамин А, пектин и азотистые вещества, клетчатку, фитонциды, калий, фосфор и кальций.

Помогают пищеварению, стимулируя выделение желчи, полезны при гипертонии, атеросклерозе, улучшают обмен веществ, препятствуя ожирению, уменьшают уровень холестерина, обладают антимикробным действием.

Персики

Пищевые волокна, органические кислоты, фосфор, калий и магний, провитамин А, витамины РР, группы В, С.

Помогают обновлять кровь, полезны при малокровии, улучшают сердечный ритм, стимулируют сокращение желчного пузыря. Выводят шлаки.

Сливы

Пектин, клетчатку, провитамин А, натрий, калий, фосфор, железо.

Помогает в передаче нервных импульсов, поддерживает сердце, улучшает сокращаемость мышц, поддерживает кислотно-щелочное равновесие.

Малина

Помимо фосфора, магния, калия, содержит медь, цинк, марганец, кобальт, фолиевую кислоту. А также органические кислоты и дубильные вещества.

Очень полезна при малокровии, гипертонии, атеросклерозе, помогает избежать риска инфекций. Отличное потогонное и жаропонижающее средство. Укрепляет сосуды, стимулирует обменные процессы, ускоряя метаболизм клеток, восстанавливает соединительные ткани. Выводит из организма соли тяжелых металлов, холестерин и радионуклиды.

Красный виноград

Фолиевую кислоту, марганец, магний, витамины С и группы В.

Активизирует углеводный обмен, очищает почки и выводит лишнюю воду из организма, помогает при снижении веса.

Красный (салатный) лук

Много витамина С, антиоксидантов.

Отличное бактерицидное и антисептическое средство, улучшает аппетит, полезен при гипертонии, желудочно-кишечных расстройствах, неврастении.

Шпинат

Каротин, витамины Е и С, железо, вещества секретин и сапонин.

«Метелка» для шлаков, очищает кишечник, улучшает пищеварение, предупреждает бесплодие, опухоли и малокровие.

Клубника

Много цинка и фолиевой кислоты, а также марганца, калия, витамина С и катенина.

Природная виагра, так как стимулирует выработку гормонов щитовидной железы (особенно тестостерона), нормализует обмен веществ, выводит токсины, способствует обновлению крови. Повышает иммунитет и укрепляет стенки сосудов. Успокаивающе действует на печень.

Зерновой хлеб

Большое количество клетчатки и витаминов группы В.

Выводит из организма шлаки и токсины, соли тяжелых металлов. Способствует обновлению клеток.

Хлопья с отрубями

Кальций, фосфор, микроэлементы, органические кислоты и биотин.

Улучшают состояние кожи, сохраняют волосы и ногти красивыми, повышают иммунитет.

Человек порой недооценивает значимость тех или иных соков для организма, а между тем, иные из них способны подарить не только молодость телу, но долгую, счастливую жизнь. Какие?

Например, яблочный сок - неосветленный, без сахара. Напиток помогает не только при атеросклерозе, но болезнях печени, мочевого пузыря и почек. Помимо этого он улучшает работу кишечника, выводит из организма отходы обмена веществ, свободные радикалы и токсины, восстанавливает силы после физических нагрузок.

Сок вишнёвый прекрасен тем, что сохраняет молодость зубов и глаз, поддерживает на должном уровне гемоглобин крови и борется с инфекциями мочевыводящих путей. Сок также снижает риск развития многих видов онкологических заболеваний и поддерживает работоспособность мозга, помогает сохранять прекрасную память даже в зрелом возрасте.

Черничный сок - активный помощник в борьбе с сахарным диабетом. Помимо этого, он предупреждает заболевания десен, сохраняет работоспособность кишечника и помогает поддерживать в норме его микрофлору. У сока есть и ещё один плюс - он предупреждает образование морщин.

Сок виноградный в дополнение к антиоксидантам содержит массу витаминов группы В, которые поддерживают молодость кожи, волос и ногтей, а также помогают бороться с инфекциями, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и суставов. Кроме того, виноградный сок сохраняет память и борется с раком груди.

Сухое вино хоть не относится к разряду соков, но занимает второе место по значимости в перечне напитков, полезных для организма. 30 грамм его в день являются отличной профилактикой против всех онкологических заболеваний. Помимо этого - по количеству растительных антиоксидантов вину нет равных. Оно также защищает сердце, сосуды и суставы. Но … содержит в составе алкоголь. Это его единственный минус.

Самый уникальный среди всех напитков - гранатовый сок! Помимо антиоксидантов, он содержит кальций, фосфор, магний, железо, калий. Благодаря этому сок полезен для сердечно-сосудистой системы, суставов, кожи, волос и ногтей, кровеносной и нервной систем.

ЛИТЕРАТУРА

1. Иванов И. Р. Гигиена питания. - СПб.: Питер, 2001.

2. Назаренко В.М. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу. Химия в школе. - 2000. - №5.

3. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2006.

4. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика

5. Скурихин И.М., Шатерников М.И. Как правильно питаться?- М.: Легкая пищевая

6. СанПин 2.3.2.1078-01 "О ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЯХ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ, Е-КОДАХ"

7. Ванханен В.Д., Покровский К.Г. Гигиена питания. -М.: Медицина,2007.

8. Иванченко В.А. Тайны здоровой пищи.-М.:Знание,2008.

9. Кролевец А.А. Университет пищевых производств , Москва Консерванты в пищевой промышленности.2009.

10. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности (свойства и применение).-СПб.:ГИОРД,2006.

11. Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии.- М.: Медицина,1991.

12. Пэт Томас. Что содержится в продуктах?.-М.: РИПОЛ классик, 2008.

Интернет-ресурсы:

(goodsmatrix.ru)

(grunwald.ru/eco)