Элективный курс Химия пищи

РЕПЬЁВСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Платавская средняя общеобразовательная школа

Рассмотрена на МС школы

«____»___________20_____ года

Протокол № ____________

Председатель МС школы

__________________ Зам.директора по УВР

Горбунова Е.Н.

Утверждена

решением педагогического совета

Протокол №

«_____»_________20_____

Утверждена

директором школы

_________________________

Аксёнов Н.С.

Рабочая программа

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Составитель:

Ф.И.О.________________________________________________________

Должность ____________________________________________________

Квалификационная категория__________________________________

С. Платава 2011 год.

Пояснительная записка.

Элективный курс «Химия пищи» ориентирован на учащихся 9 классов и всех, интересующихся биологией и химией.

Содержание продуктов питания, предлагаемых современной промышленностью, не всегда отвечает требованиям рационального питания. Исходя из этого, у школьников туманное представление о сбалансированности питания, а узость временных рамок, отведенных для изучения этого материала в школьной программе, не способствует развитию умения правильно питаться. Многие школьницы, не обладая достаточными знаниями о рациональном питании, подвергают свой организм испытаниям либо голоданием, либо перееданием, поэтому немаловажной задачей курса является выявление последствий нерационального питания и расчет дневного рациона питания школьника.

Данный курс базируется на приоритете здорового образа жизни как условия интеллектуального развития учащихся.

Предполагаемый курс рассчитан на 16 часов, 1 час в неделю в течение полугодия.

В теоретической части делается обзор химической природы питательных веществ, пищевых добавок и заменителей. Раскрывается вопрос биотехнологического производства пищи как важнейшего направления генетической инженерии. Практическая часть ориентирована на формирование умения проводить небольшие лабораторные исследования состава пищевых продуктов, составлять меню для правильного и рационального питания, что возможно при умелом выборе продуктов питания в продовольственных магазинах и соблюдении гигиенических требований, в том числе норм и режима питания.

Результат:

повышение внимания к питанию, требованиям гигиены и безопасности питания.

Цель:

• Оценка рациональности и безопасности собственного питания и создание «банка советов» по рациональному питанию подростков.

• Развивать знания учащихся по вопросам химии пищевых продуктов, физиологии человека.

• Ознакомить учащихся с элементарными навыками аналитической работы.

• Развивать логическое мышление учащихся, способность творчески подходить к решению различных проблем.

• Дать возможность ученику реализовать свой интерес к предмету.

• Формировать навыки исследовательской и проектной деятельности учащихся.

• Формировать информационные компетентности по овладению умений работать с различными источниками информации (библиотечный фонд, Интернет и др.)

Задачи:

• Изучить специфику питания человека.

• Формировать умение анализировать упаковки продуктов на предмет качественности продукта.

• Научиться пользоваться таблицами калорийности и питательности продуктов питания.

• Развивать умение составлять дневной рацион питания.

• Познакомиться с рекомендациями по гигиене и безопасности питания.

• Провести социологический опрос учащихся.

Спецификой данного курса является:

Изучение теоретической части курса в виде лекционно-семинарских занятий. Учащихся могут привлекать к самостоятельному изучению некоторых тем (Витамины, пищевые добавки и другие.)

Широкое использование практических работ .

Исследование не абстрактных химических веществ, а продуктов встречающихся в повседневной жизни.

В результате изучения курса учащиеся должны получить знания и умения по вопросам здорового питания.

Данный курс даст возможность ученикам сориентироваться в профессиях: технолога пищевых продуктов, химика - аналитика, врача - диетолога, лаборанта и других.

Тематическое планирование курса

(16 часов).

№ п/п

Тема.

Основной вид деятельности.

Основные химические вещества пищи. (10 часов)

1.

Белки.

Лекция

Практическая работа № 1 Исследование пищевых продуктов на содержание белка (молоко, яйца и другое).

2.

Жиры.

Лекция

Практическая работа №2

Анализ пищевых продуктов на содержание жиров.

3.

Углеводы.

Лекция

Практическая работа №3 Качественные реакции на глюкозу и крахмал. Их обнаружение в пищевых продуктов.

4.

Микроэлементы.

Семинар

5.

Витамины - вещества жизни.

Семинар

6.

Пищевая промышленность.

Пищевые добавки.

Лекция.

Практическая работа № 4

«Исследование продуктов питания на содержание в них пищевых добавок (анализ этикеток)»

7.

Загрязнители пищи.

Конференция

Основы рационального питания ( 4 часа)

1(8).

Особенности и специфика питания человека.

Лекция

2(9)

Основы рационального питания.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания.

Практическая работа № 5.

«Анализ недельного меню школьной столовой

3(10)

Нормы питания.

Практическая работа № 6

«Анализ суточного питания школьника»

4(11).

Составление дневного рациона питания.

Практическая работа № 7.

«Составление дневного рациона питания».

Проектная деятельность (4 часа)

1(12).

Как написать учебный проект.

Выбор темы. Составление плана работы.

2(13).

Работа с источниками информации.

Библиотечный фонд и Интернет.

3(14)

Работа с источниками информации.

Библиотечный фонд и Интернет.

4(15).

Оформление результатов. Подготовка презентации проекта.

5(16). Итоговый урок - зачёт. Защита проекта.

Литература:

Алексинский В.Н. «Занимательные опыты по химии». Москва «Просвещение» АО «Учебная литература» 1995 год.

Журин А.А. «Лабораторные опыты и практические работы по химии» Учебное пособие. Москва 1997 год.

Б. Краузер, М. Фримантл. «Химия. Лабораторный практикум». Москва «Химия» 1995 год.

Скурихин И.М., Нечаев А.П.. « Всё о пищи с точки зрения химика». Москва «Высшая школы» 1991 год.

Штремплер Г.И. «Химия на досуге. (домашняя лаборатория)» Москва «Просвещение» - АО «Учебная литература» 1996 год.

Краткое содержание курса.

Тема 1. Белки.

Белки. Строение, функции, свойства. Пищевая ценность белков. Обмен белков.

Cодержание белка в различных пищевых продуктах: основным источником белков пищи являются все мясные продукты (кроме сала и жира), рыба, птица, сыры, молочные продукты, яйца, орехи, все хлебные злаки, бобовые растения.

Необходимость в белках. Последствия белкового голода.

Практическая работа №1.

Исследование пищевых продуктов на содержание белка (молоко, яйца, мясо или рыба).

Тема 2. Липиды. Жиры.

Жиры. Строение, функции, пищевая ценность жиров. Отличие растительных и животных жиров. Различают жиры животного и растительного происхождения. К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сало, сливочное и топлёное масло, в сливках и сметане. К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла, жир в орехах.

Содержание жиров в пищевых продуктах. Преобразование жиров в организме.

Практическая работа №2

Анализ пищевых продуктов на содержание жиров.

Тема 3. Углеводы.

Углеводы. Строение, значение углеводов, пищевая ценность. Углеводный обмен.

Содержание углеводов в продуктах питания. Углеводы содержатся преимущественно в растительных продуктах. Из животных продуктов углеводы имеются в молоке. Натуральным продуктом, состоящим почти исключительно из углеводов, является мёд. В результате промышленной переработки получают чистые углеводы - сахар и крахмал. Гидролиз крахмала.

Практическая работа №3

Качественные реакции на глюкозу и крахмал. Их обнаружение в пищевых продуктов.

Тема 4. Микроэлементы.

Микроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для организма.

Тема 5. Витамины.

Витамины - вещества жизни. Значение витаминов. Содержание в пищевых продуктах, гиповитаминозы и авитаминозы. Заболевания, связанные с недостатком витаминов.

Тема 6. Пищевая промышленность.

Переработка пищи. Использование заменителей и различных добавок.

Термическая обработка пищи. Пищевые заменители, усилители вкуса, консерванты, антиоксиданты и др. «полезные» добавки. Маркировка пищевых добавок. Влияние на здоровье человека.

Пищевая промышленность. Производство пищевых веществ, переработка.

Практическая работа № 4

«Исследование продуктов питания на содержание в них пищевых добавок (анализ этикеток)»

Тема 7. Загрязнители пищи.

Загрязнители пищи (нитраты, ядохимикаты и другие). Источники попадания в пищу чужеродных веществ. Их влияние на здоровье человека.

Тема 8. Особенности и специфика питания человека.

Питание человека от древности до современности.

Древнему человеку, как и современному для поддержания жизнедеятельности требуется физиологическая норма - примерна 2500 ккал в сутки. В этом его биологическая сущность за многие тысячелетия не изменилась.

Переработка пищи в пищеварительной системе.

Работа органов пищеварения

Проблема производства пищи.

Сложная и многогранная жизнь человека связана с расходованием веществ и энергии, поэтому человек нуждается в постоянном введении в организм веществ, которые обеспечивают его энергетические и пластические потребности.

Поиск пищи - основная забота человека, и сегодня, в эпоху НТР, она остаётся актуальной и очень далека от решения. На Земле голодает более миллиарда человек. И в то же время вопросы рационального питания, профилактики ожирения и других заболеваний, связанных с неправильным питанием, являются одной из десяти основных проблем ООН.

Производство пищи как одно из направлений биотехнологии и генной инженерии.. Искусственная пища.

По данным ООН, более половины населения Земли не обеспечено достаточным количеством продуктов питания, примерно 500 млн. людей голодают, а около 2 млрд. питаются недостаточно или неправильно. Именно по этой причине производство пищи стало важнейшим направлением генетической инженерии и биотехнологии..

Тема 9. Основы рационального питания.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания. Калорийность. Сбалансированность питания по пищевым компонентам и калориям.

Кроме энергетической ценности необходимо учитывать и качественный состав пищи. Она должна содержать достаточное количество витаминов и минеральных солей, так как они способствуют нормальному перевариванию и всасыванию питательных веществ.

Практическая работа № 5.

«Анализ недельного меню школьной столовой»

Тема 10. Нормы питания.

Суточное количество пищи, необходимое для покрытия энергетических затрат в организме, называется нормой питания. Зная энергетическую ценность пищевых продуктов, можно рассчитать необходимое их количество.

При составлении норм питания следует учитывать, что соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3,8.

Физиологические нормы суточного рациона для лиц умственного труда предусматривают потребление 800-1000 г овощей и фруктов (сырых, варёных, тушёных), 400-500 г молочных и молочнокислых продуктов (в том числе 25-30 г творога, 15-20 г сыра, 15-20 г сметаны), 100-150 г мяса, 1 яйца, 100-150 г хлеба, 20-25 г растительного и 15-20 г сливочного масла, 20-25 г сахара.

Соблюдение норм питания обеспечивает нормальную массу тела взрослого человека. Масса тела, превышающая допустимую на 10-15%, считается избыточной. Если же превышение составляет более чем 15-20%, то говорят об ожирении.

Особое внимание уделяется продуктам животного происхождения. Для обеспечения нормальных процессов обмена необходимы незаменимые аминокислоты, поэтому животные белки должны составлять до 60% от общего их количества.

Изучение питания учащихся школы.

Анализ сбалансированности и распределения суточного рациона питания.

Практическая работа № 6

«Анализ суточного питания школьника»

Тема 11. Составление дневного рациона питания.

Практическая работа № 7.

«Составление дневного рациона питания».

Тема 12 - 16. Проектная деятельность.

Примерные темы проектно-исследовательских работ:

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ УСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА

Знать:

• общую характеристику способов питания;

• значение питательных веществ, их поступление с пищей, функции органических веществ;

• познакомиться с составом продуктов питания и их энергетической ценностью;

• понятие «диетология», «рациональное питание»;

• традиции питания народов мира, в том числе народов Крайнего Севера;

• рекомендации, необходимые для выработки здоровых привычек питания, правила безопасного питания во время путешествий;

• последствия превышения калорийности пищи над энергозатратами организма, а также недостаточного поступления питательных веществ в организм.

Научиться:

• анализировать информацию на упаковках продуктов питания;

• определять энергетическую ценность продуктов по обозначениям на упаковках и используя готовые таблицы;

• определять суточный рацион питания человека по готовым таблицам;

• рассчитывать реальное количество энергии, получаемой учеником во время приёма пищи;

• составлять таблицы и диаграммы на основе имеющихся данных;

• проводить социологический опрос.

Приложение.

Практическая работа № 1.

Тема: Содержание белка в пищевых продуктах.

Объекты исследования: белок сырого яйца, желток сырого яйца, молоко, мясная вытяжка.

Реактивы и оборудование: сульфат меди, гидроксид натрия, концентрированная азотная кислота, концентрированный этиловый спирт, оборудование для нагревания веществ, пробирки, держатель для пробирок.

Цель: Исследовать продукты на содержание белка и доказать общие свойства белков.

Организация работы: Класс делится на группы. Каждая исследует один из объектов. Проводятся опыты:

ксантопротеиновая реакция

биуретовая реакция

термическая денатурация

денатурация концентрированной кислотой

денатурация концентрированным спиртом

денатурация концентрированной щелочью

Результаты сравниваются и заносятся в таблицу.

Объект

Реактивы

Белок яйца

Желток яйца

Молоко

Мясная вытяжка

Опыт 1

рисунок

Записывается результаты опытов

Опыт 2

Опыт 3

Опыт 4

Опыт 5

Опыт 6

Практическая работа № 3.

Исследование углеводов и продуктов питания на их содержание.

Объекты исследования: глюкоза, сахароза, крахмал, мёд,

натуральный сок (любой), мука, крупы (любые).

Оборудование и реактивы: сульфат меди, гидроксид натрия, раствор йода,

пробирки, оборудование для нагревания, держатель для пробирок.

Цель работы: познакомиться с качественными реакциями на углеводы и

исследовать продукты питания на их содержание.

План работы:

Учащиеся все вместе проводят качественные реакции на глюкозу, сахарозу, крахмал.

Проводят исследование а) сока, б) мёда на содержание глюкозы.

Проводят обнаружение крахмала в муке и крупах.

Получение искусственного мёда.

Опыт 2 (А). Обнаружению глюкозы в ягодах и фруктах

(можно использовать свежевыжатый сок или консервированный)

Разбавить сок водой вдвое и прилить к полученному раствору равный объём щелочи и 1 мл раствора сульфата меди (II). Нагрейте пробирку со смесью в пламени спиртовки. Образуется желтый, а затем красный осадок.

Опыт 4. Получение искусственного мёда. (Можно использовать в качестве творческого домашнего задания)

О б о р у д о в а н и е : сахар, лимонная кислота, коническая колбочка на 200 мл, стеклянная палочка, штатив с кольцом, водяная баня.

Приготовьте в конической колбе 100 мл раствора сахара в виде негустого сиропа. Добавьте к полученному раствору 1 г лимонной кислоты и нагревайте смесь на водяной бане 40 - 45 минут. Получающийся при этом густой и вязкий сироп - искусственный мёд - представляет собой смесь глюкозы и фруктозы.

Практическая работа № 6

«Анализ суточного питания школьника»

Изучение питания учащихся школы и отображение его в виде таблиц и диаграмм.

Каждый учащийся опрашивает 5 - 10 школьников (во внеурочное время, одного класса о предпочтениях питания на завтрак, обед и ужин; о времени приёма пищи и продолжительности приёма пищи («на ходу», быстро, не торопясь). Данные оформляются в виде таблицы.

Таблица 2. Рацион питания школьников

№

Завтрак

Обед

Ужин

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность

Блюдо, продукты

Время приёма пищи

Продол

житель

ность

Практическая работа № 7.

«Составление дневного рациона питания».

Используя данные таблицы «Химический состав и калорийность пищевых продуктов» рассчитать калорийность пищи, которая должна быть не менее 2200-2400 ккал. Оформить в виде таблицы.

Таблица 3. Пищевой рацион

Режим питания

Наименование блюд

Перечень продуктов, составляющих блюдо

Вес продуктов

Калорийность продукта в 100 гр

Калорийность в блюде

Питательность в 100 гр продукта

Питательность данного блюда

белки

углеводы

жиры

белки

углеводы

жиры

Завтрак (дома)

Итого:

Итого:

Школьный завтрак

Итого:

Итого:

Обед

Итого:

Итого:

Ужин

Итого:

Итого:

Итого в сутки:

Итого в сутки:

Сбалансированность 1:1:3,8(4)

Распределение суточного рациона .

Составить дневной рацион питания для школьника.