Научный проект Энергетические напитки: польза или вред

Акмолинская область

г.Кокшетау

Средняя школа №4

Энергетические напитки: польза или вред?

Направление:Здоровая природная среда - основа реализации стратегии «Казахстан - 2030»

Секция: Химия

Выполнила: Титова Татьяна, ученица 9 «А» класса

Руководитель: Леонтьева Е.А., учитель химии

Кокшетау-2013

Содержание

Абстракт…………………………………………………………………………3

Введение……… ………………………………………………………………...4

I. Теоретическая часть……………..…………………...………………………………………….5

1.1. История возникновения энергетических напитков………………..…….5

1.2. Состав энергетических напитков…………………………………………6

1.3. Ассортимент энергетических напитков…………………………………..8

1.4. Энергия из банки: о вреде и пользе энергетических напитков………….8

1.5. Правила употребления энергетических напитков……………………….11

II. Практическая часть исследовательской работы…………………………..12

2.1.Экспериментальные исследования энергетических напитков…………..12

2.1.1. Проведение сравнительного анализ напитков на основе состава, указанного на этикетках…………………………………………………………………….12

2.1.2. Определение органолептических свойств……………………………..12

2.1.3. Изучение химических свойств………………………………………….13

2.1.4. Анализ влияния энергетиков на ткани растительного и животного происхождения………………………………………………………………....14

2.2. Дегустация энергетических напитков……………………………………15

2.3. Анкетирование и интервьюирование…………………………………….15

2.4. Выводы………………………………………………...………………….. 17

Заключение...........................................................................................................17

Список используемой литературы…………………………………...………..30

Приложение……………………………………………………………………..19

Abstract

Research goal: to understand the impact of energy drinks on the human body.

Project tasks:

1.To study various sources of information about the origin and composition of energy drinks.

2.To do surveys and interviews to study the attitudes of adolescents and adults to energy drinks.

3.To do experimental studies of properties of different kinds of energy drinks.

4.To study influence ingredients energy drinks on plant and animal tissue.

5.To do analysis of the results and draw conclusions.

6 To make leaflets and calendars with the results of the project.

Hypothesis: Energy drinks, due to the chemical composition, have a positive impact on human health, its overall condition.

Object of research: Different kinds of energy drinks

Subject of research: the Influence of chemical composition of energy drinks on the condition of the person.

Research methods: searching earch for information, observation, experiment, sampling, questionnaire design, analysis, generalization and promotion of the project.

Practical significance: to Identify and justify the beneficial and the harmful effects of energy drinks on the human body. To familiarize with the results of the project by the students of the school.

The relevance of the study: Energy drinks are becoming more common, it is a panacea for: students during the session, tired drivers, for those who is tired on sports grounds, gyms. Effects of energy drinks on the human body and determination of its use and harm relevant. Whether they miracle that their use is able to make us active and cheerful, relieve fatigue, help mental work, as well as make us cool workers, sportsmen, dancers

Results and conclusions: the investigated subject of research of the history of the origin and composition of energy drinks. Conducted a pilot study of the composition and influence of energy drinks on plant and animal tissue. Studied demand and informing teenagers, adults on the composition and influence on an organism of energy drinks. On the basis of experimental data have made the conclusion about the harmful effects of drinks on the organism of teenagers.

Абстракт

Цель исследования: Выяснить влияние энергетических напитков на организм человека.

Задачи проекта:

1.Изучить различные источники информации о происхождении и составе энергетических напитков.

2.Провести анкетирование и интервьюирование с целью изучения отношения подростков и взрослых к энергетическим напиткам.

3.Провести экспериментальные исследования свойств различных видов энергетических напитков.

4.Исследовать влияние ингредиентов энергетических напитков на ткани растительного и животного происхождения.

5.Провести анализ результатов и сделать выводы.

6.Изготовить буклеты и календари с результатами проекта.

Гипотеза: Энергетические напитки, благодаря химическому составу, оказывают положительное влияние на здоровье человека, его общее состояние.

Объект исследования: Различные виды энергетических напитков.

Предмет исследования: Влияние химического состава энергетических напитков на состояние человека.

Методы исследования: Поиск информации, наблюдение, эксперимент, дегустация, анкетирование, интервьирование, анализ, обобщение, популяризация проекта.

Практическая значимость: Выявить и обосновать полезное и вредное воздействие энергетических напитков на организм человека. Ознакомить с результатами проекта учащихся школы.

Актуальность исследования: Энергетические напитки получают все большее распространение, это панацея для: студентов в период сессии, уставших водителей, для тех, кто очень устал на спортивных площадках, в тренажёрных залах. Воздействие энергетических напитков на организм человека и определения его пользы и вреда актуально. Действительно ли они так чудодейственны, что их употребление способно сделать нас активными и бодрыми, снять усталость, помочь умственной работе, а также сделать нас классными работниками, спортсменами, танцорами?

Результаты и выводы: Изучили по теме исследования историю происхождения и состав энергетических напитков. Провели экспериментальное исследование состава и влияния энергетических напитков на ткани растительного и животного происхождения. Изучили спрос и информирование подростков, взрослых о составе и влиянии на организм энергетических напитков. На основании экспериментальных данных сделали заключение о вредном влиянии напитков на организм подростков.

Введение.

Энергетические напитки - сравнительно недавнее изобретение человечества. В настоящее время, они являются очень модными и популярными среди молодёжи и школьников, и не только. Реклама напитка говорит о нем только позитивную информацию. Энергетические напитки не обязательно алкогольные, бывают и безалкогольные, и поэтому продаются без ограничения людям всех возрастов. Их используют уставшие водители, студенты во время сессии, молодые люди и даже школьники на дискотеках и вечеринках, в спорзалах, а также просто так. Ведь для того, чтобы всю ночь провести за рулем автомобиля, в период подготовки к экзаменам, на танцполе в клубе, или на дискотеке нужно немало сил и энергии, а где же их взять, разве что весь день спать, но обычно, мало кто специально отсыпается, поэтому не всегда хватает сил. Но теперь эта проблема стала очень даже решаемой, появились так называемые энергетические напитки, или попросту "энергетики", чаще всего они продаются в обычных алюминиевых банках объемом 0,5 и 0,33 литра, на вкус напоминают обычную подслащенную газировку с довольно приятным кисло-сладким вкусом, но мало кого интересует, что же скрывается под этим приятным вкусом и как влияют энергетики на здоровье человека. Но так ли все хорошо и безвредно в употреблении «энергетиков» и откуда, же берется чудодейственная энергия? Что же такое энергетические напитки?

В исследовании важно выяснить противоречие: с одной стороны - в последние годы популярность энергетических напитков резко возросла. Многие люди пьют их ежедневно, надеясь получить заряд бодрости. Для многих они стали заменять стакан крепкого кофе с утра. С другой стороны - побед, да и успешных людей больше не становиться. А некоторые и вовсе оказываются на больничной койке, перебрав «энергетиков».

I.Теоретическая часть.

1.1. История возникновения энергетических напитков.

Современные энергетические напитки зачастую называют напитками «третьего тысячелетия». Однако на самом деле это далеко не так - идея создания напитка, способного стимулировать психоэмоциональную и физическую активность человеческого организма, придавать силы и помогать сконцентрироваться в ответственные моменты была воплощена в жизнь ещё несколько тысячелетий назад. Природные психостимуляторы были известны людям всего мира с глубокой древности.

Самым распространенным из них был кофеин. Его источником в Индии и странах Ближнего Востока был кофе; в Китае, Индии и Юго-Восточной Азии - чай; в Америке - растение йерба мате и орехи кола и т. д. Кроме того, история знает примеры использования более сильных стимуляторов, таких, как куст кока в Южной Америке, эфедра и ката - в Азии. Жители Монголии и Сибири использовали женьшень, элеутерококк, аралию и другие стимулирующие растения.

Те природные ингредиенты, которые в древности использовались для создания бодрящих настоев, используются и в современном производстве. Однако возникновение энергетических напитков в разных странах датируется разными периодами. Так, для Германии «веком первых энергетиков» стало двенадцатое столетие, а первооткрывателем здесь считается аббатиса Хильдегарда фон Бинген. Конечно, по вкусу и своим бодрящим способностям напитки тех лет нельзя сравнивать с современными. Своей «второй жизнью» энергетик обязан англичанину Смит-Кляйну Бичамону, который в 1938 году приготовил свой первый энергетический напиток Lukozade для спортсменов Туманного Альбиона, что чуть не привело к их отравлению. Позднее Бичамон внёс некоторые изменения в рецептуру своего напитка и повторно запустил его в теперь уже массовую продажу. На удивление всем, плохая репутация не помешала напитку завоевать бешеную популярность у британского населения. Более того, в 1962 году в Японии по образцу именно этого напитка был создан новый, получивший название Lipovitan. На сегодняшний день Япония является одним из самых значимых экспортеров на мировом рынке энергетических напитков, а возникновение этого «зелья» у большинства ассоциируется именно с этой страной.[9]

В Европу энергетический напиток пришел значительно позднее, чем в Японию. И первооткрывателем здесь стал австрийский предприниматель Дитрих Матешец, который в 1982 году во время своей командировки в Гонконг впервые испробовал один из уже широко производимых там тонизирующих напитков. Уже тогда у него возникла идея основания первого в Европе предприятия по промышленному производству энергетических напитков, и в 1984 году он воплотил эту идею в жизнь. Напиток австрийца получил название «Red Bull» и завоевал огромную популярность среди европейцев, что вскоре вызвало появление десятков напитков с аналогичными свойствами.

Сегодня энергетические напитки всё стремительнее «вливаются» в жизнь современного человека, а самыми крупными рынками их сбыта являются Европа, Южная и Северная Америка.

Мнение ученых о пользе и вреде энергетических напитков расходятся. Одни считают, что безобидные напитки, как простая газировка. Другие уверены, что они наносят вред всему организму человека, который регулярно их употребляет. В Европе, в частности в Дании, Норвегии и Франции продажа энергетических напитков разрешена только в аптеках, и они считаются биологически активными добавками. В США продажу «энергетиков», в состав которых входит алкоголь, недавно запретили совсем.

В последнее время шум вокруг "энергетиков" усилился в связи с судебными разбирательствами по поводу нескольких смертей, предположительно связанных с их употреблением. В Швеции три человека умерли на дискотеке после выпитой смеси энергетического напитка с крепким алкоголем, а 18-летний ирландский баскетболист Росс Куни после трех банок напитка умер прямо на спортплощадке. [6]

1.2.Состав энергетических напитков.

Энергетические напитки (энергетики, энерготоники) - безалкогольные или слабоалкогольные напитки, в рекламной компании которых делается акцент на их способность стимулировать центральную нервную систему человека и повышать работоспособность, а также на то, что они не дают человеку уснуть.

Напитки содержат тонизирующие вещества, чаще всего кофеин (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мате, содержащие кофеин, или кофеин под другими названиями: матеин, теин) и другие стимуляторы: теобромин и теофиллин (алкалоиды какао), а также нередко витамины, как легкоусвояемый источник энергии - углеводы (глюкозу, сахарозу), адаптогены и т.д. В последнее время добавляется таурин.

Основные составляющие энергетических напитков и их влияние на организм человека. Данные приведены в таблице 1. [12]

Таблица 1- Вещества, входящие в состав энергетических напитков и их влияние на организм человека

Вещество, химическая формула

Нахождение в приходе, физические свойства

Влияние на организм

Кофеин

Алкалоид, содержащийся в листьях чая (около 2%), семенах кофе (1 - 2%), орехах кола, мате, гуаране, некоторых других растениях.

Уменьшает чувство усталости и сонливости, повышает умственную работоспособность, ускоряет пульс, обладает легким мочегонным эффектом. Период стимуляции сменяется усталостью, требующей адекватного отдыха. Содержание кофеина в энергетических напитках составляет от 150 до 320 мг/л при рекомендуемом верхнем допустимом уровне потребления 150 мг в сутки. Кофеин выводится из крови через 3 - 5 часов, да и то лишь половину

Таурин

Один из основных компонентов желчи, в небольших количествах содержится в различных тканях животных и человека, в основном в мышечной.

Это аминокислота, накапливаемая в мышечных тканях, способствуют эмульгированию жиров в кишечнике, а в последнее время установлено, что в мозге таурин играет роль нейромедиаторной аминокислоты, тормозящей синаптическую передачу, обладает противосудорожной активностью, оказывает также кардиотропное действие. Считается, что она улучшает работу сердечной мышцы. Однако в сочетании с алкоголем и некоторыми другими компонентами таурин способен вызывать нервное возбуждение.

Карнитин

Это природное вещество, родственное витаминам группы В, в организме человека присутствует в тканях поперечно-полосатых мышц и печени.

Карнитин усиливает обмен веществ и снижает утомляемость мышц.

В медицине используется как лекарственное средство для коррекции метаболических процессов. Активирует жировой обмен, стимулирует регенерацию, повышает аппетит.

Гуарана и женьшень

Лекарственные растения, обладающие тонизирующими свойствами.

Листья гуараны применяются в медицине: они выводят из мышечных тканей молочную кислоту, препятствуют возникновению атеросклероза и очищают печень.

Витамины группы В Фолиевая кислота

Пиродоксин

Пантотеновая кислота

Необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга. Их недостаток организм может почувствовать, но повышение дозы не улучшит вашу производительность, умственные способности.

Рибофлавин

При недостатке наблюдается задержка роста, кожные поражения, у взрослых - воспаление и помутнение хрусталика, ведущее к катаракте, поражение слизистой оболочки полости рта.

Аскорбиновая кислота

Органическое соединение, родственное глюкозе, содержится в капусте, черной смородине, цитрусовых и т.д.

Влияет на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, способствует регенерации.

Мелатонин.

Основной гормон эпифиза.

Регулирует деятельность эндокринной системы, кровяное давление, периодичность сна.

Никотиновая кислота

Белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Трудно растворим в холодной воде, лучше в горячей, мало растворим в этаноле, очень мало - в эфире.

Витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток.

Для здорового организма за день можно выпить до 2 баночек энергетического напитка, в больших дозах кофеин ведет к истощению нервной системы и сердечной деятельности, сильно повышает или понижает артериальное давление, вызывает головную боль.

1.3. Ассортимент энергетических напитков

Условно энергетические напитки можно разделить на группы: в одних больше кофеина: «Кофейные» напитки, в других - витаминов и углеводов: «витаминно-углеводные». Первые подходят заядлым трудоголикам и студентам, которые работают или занимаются по ночам, а вторые - к активным людям, предпочитающим проводить свободное время в спортзале.

Регулярно употребляя кофеиносодержащие напитки, будь то кофе, чай, газированная вода, или «энергетический напиток», человек может начать испытывать симптомы абстиненции, которые характеризуются головной болью, снимаемой только кофеином; мышечным напряжением, раздражительностью, тревогой, ощущением сильной усталости, также отмечается стойкая бессонница. На фоне сниженного настроения нередко возникают суицидальные мысли и намерения.

Хроническая многолетняя интоксикация кофеином приводит к стойким нарушениям сна, отсутствию аппетита, значительному снижению массы тела, артериальной гипертензии, сердечной аритмии, тахикардии. Часто наблюдается суетливость, повышенное стремление к деятельности перестает быть продуктивным, нарастает конфликтность. Часто хроническая интоксикация сопровождается судорожными подергиваниями икроножных мышц, дрожанием языка, губ, пальцев. Мышление становится торпидным. У больных повышается риск развития инфаркта миокарда.[8]

1.4. Энергия из банки: о вреде и пользе энергетических напитков

Что может объединять такие, казалось бы, разноплановые и далекие по интересам группы людей, как школьники, студенты, водители, спортсмены, клубные завсегдатаи и т. п.? Все эти люди периодически испытывают колоссальные физические, морально-волевые и умственные нагрузки. Эти люди, скорее всего, даже не догадываются о том, что составляют так называемую целевую аудиторию потенциальных покупателей энергетических напитков, или, проще говоря, энергетиков».

Польза. Основная идея позиционирования такой продукции - это "допинг" для изнурительного труда, как физического, так и умственного, и восстановлении после него.

Энергетические напитки отлично поднимают настроение и стимулируют умственную деятельность.

Энергетические напитки содержат комплекс витаминов и глюкозы. О пользе витаминов знают все. Глюкоза же быстро проникает в кровь, участвует в окислительных процессах и обеспечивает энергией мышцы, мозг и другие жизненно важные органы.

Действие чашки кофе сохраняется 1 - 2 часа, действие энергетического напитка - часа 3 - 4. Кроме того, почти все энергетические напитки газированы, что ускоряет их действие - это их третье отличие от кофе.

Благодаря удобной упаковке энергетические напитки можно носить с собой и употреблять в любой ситуации (на танцполе, в машине), чего нельзя сказать о кофе или чае.

Неспроста компании - производители энергетических напитков вкладывают миллионы в спортивные мероприятия, соревнования; заключают обоюдовыгодные контракты с крупнейшими спортивными клубами на производство именных клубных напитков; покупают "конюшни" самого престижного класса автогонок "Формулы 1" (команда Red Bull F1 Team). Даже сами спортсмены, которые смогли добиться больших успехов в спорте, выпускают энергетики под собственным именем - яркий пример: боксер Костя Дзю, выпустивший в недавнем прошлом клюквенный напиток-энергетик «Tszyu» по собственному рецепту. Не обходятся без спонсорской поддержки производителей энергетических напитков и разнообразные музыкальные фестивали.

Энергетические напитки иногда смешивают с алкоголем. Энергетики выполняют стимулирующую функцию, в то время как алкоголь - угнетающую. Вред такого сочетания заключается в способности энергетиков замаскировать влияние алкоголя, в случае чего человек не сможет принять его влияние в расчёт. Алкоголь в больших дозах вызывает естественную усталость, но стимулирующий эффект энергетиков способен перебить его.

Более того, сочетание алкоголя и энерготоника стимулирует дальнейшее употребление алкоголя. Имеются несколько случаев летальных исходов вследствие злоупотребления энергетиками.

Вред. Энергетические напитки можно потреблять в строгом соответствии с дозировкой. Максимальная доза - 1 банка напитка в сутки. Превышение дозы может привести к повышению артериального давления или уровня содержания сахара в крови.

Витамины, которые содержатся в энергетических напитках, не могут заменить мультивитаминный комплекс.

Людям, страдающим от сердечных заболеваний, гипо - или гипертонии, не следует употреблять энергетические напитки.

Заявление, что энергетический напиток обеспечивает организм энергией, является голословным. Содержимое заветной банки только открывает путь к внутренним резервам организма, т. е. выполняет функцию ключа, вернее, отмычки. Другими словами, сам напиток никакой энергии не содержит, а только использует нашу собственную. Таким образом, мы используем собственные энергетические ресурсы, проще говоря, берем у себя энергию в долг. Однако рано или поздно этот долг придется вернуть с процентами в виде усталости, бессонницы, раздражительности и депрессии.

Как любой другой стимулятор, кофеин, который содержится в энергетических напитках, приводит к истощению нервной системы. Его действие сохраняется в среднем 3 - 5 часов, после чего организму нужен отдых. Кроме того, кофеин вызывает привыкание.

Энергетический напиток, содержащий сочетание глюкозы и кофеина, очень вреден для молодого организма.

Многие энергетические напитки содержат большое количество витамина В, вызывающего учащенное сердцебиение и дрожь в конечностях.

Фанаты фитнеса должны помнить о выдающихся мочегонных свойствах кофеина. Это значит, что после тренировки энергетический напиток пить нельзя, ведь в процессе тренировки мы и так теряем много жидкости.

В случае превышения допустимой дозы не исключены побочные эффекты: тахикардия, психомоторное возбуждение, повышенная нервозность, депрессия.

Энергетические напитки содержат таурин и глюкуронолактон. Содержание таурина в несколько раз превышает допустимый уровень, а количество глюкуронолактона, содержащееся в 2 банках напитка, превышает суточную норму почти в 500 раз (!). Даже ученым неизвестно, как эти ингредиенты действуют на организм, и как они взаимодействуют с кофеином. Поэтому эксперты заявляют, что безопасность использования таких высоких доз таурина и глюкуронолактона еще не определена, что требует проведения дальнейших исследований.

Побочное действие: Если напитки действительно содержат высокие дозы биологически-активных веществ, то они могут вызывать определённые неблагоприятные эффекты: нарушение сна, возбуждение, беспокойство, тахикардию, повышение АД, аритмию, тошноту и рвоту, непродолжительную депрессию и др.

Противопоказания: Указывают, что "Энергетики" противопоказаны при гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, глаукоме, нарушении сна, повышенной возбудимости и чувствительности к кофеину. «Артериальная гипертензия, органические заболевания сердечно-сосудистой системы глаукома, повышенная возбудимость, нарушения сна,».[5]

Есть расхожее мнение, то энергетики вовсе не так эффективны, как их преподносит реклама и что они не оказывают особого влияния на организм человека, но факты свидетельствуют об обратном:

• Шведская национальная комиссия расследует дело о смертях трех человек, спровоцированных употреблением напитков.

• Одна из погибших, танцевавшая на дискотеке девушка, вместе с алкоголем выпила 2 банки энергетика и внезапно умерла от остановки сердца.

• Ирландский баскетболист Росс Куни выпил три банки энергетика и через несколько часов умер прямо во время тренировки.

• Многие водители, употреблявшие энергетические напитки в состоянии повышенного утомления с целью продолжения движения, рассказывают о возникающих после этого галлюцинациях, что говорит о психотропном воздействии указанных напитков.

• Во многих странах (Франция, Дания, Норвегия) энерготоники считают лекарственными препаратами, их можно купить только в аптеке или их производство запрещено (Германия).

• По страницам интернета: Новость! В Казахстане умер молодой человек от энергетических напитков. Скончалась студентка от смешивания энергетика и антибиотиков. Была замечена продажа энергетиков с алкоголем (8%) лицам не достигшим 18 лет в районе школы. Ребенок в возрасте 13 лет попал в больницу, после употребления Dizzy. [1]

1.5. Правила употребления энергетических напитков.

Не превышайте суточную дозу кофеина - т.е. не пейте больше двух банок напитка. Ресурсы организма уже исчерпаны, а потому вместо желаемого эффекта вы ощутите побочные действия.

Когда прекращается действие напитка, организм нуждается в отдыхе для восстановления ресурсов.

Не пейте энергетические напитки после спортивной тренировки - как спорт, так и напитки повышают кровяное давление.

Энергетические напитки противопоказаны беременным женщинам, детям, подросткам, пожилым людям, людям, страдающим от гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, глаукомы, расстройств сна, повышенной возбудимости и чувствительности к кофеину.

Кофеин выводится из крови через 3 - 5 часов, да и то лишь половина. Поэтому на протяжении 3-5 часов после употребления энергетиков воздерживайтесь от чая, кофе и других напитков, содержащих кофеин (чай, кофе). За это время половина кофеина, полученного с коктейлем, выводится из крови. Если вы проигнорируете эту рекомендацию, то превысите дозу, и последствия могут оказаться весьма плачевными.

Многие напитки высококалорийны. Энергетические напитки следует употреблять только перед тренировкой, а не после нее.

Энергетические напитки ни в коем случае нельзя смешивать с алкоголем (что часто делают завсегдатаи клубов). Кофеин повышает давление, а алкоголь еще более усиливает его действие. Результат - малопривлекательная перспектива гипертонического криза в очень скором времени.

По мнению медиков, энергетические напитки - не более чем витаминные заменители кофе, но только более опасные для здоровья. Фруктовые соки и глюкоза, содержащиеся во многих других продуктах, оказывают подобное действие. Так что выбирайте - пить энергетические напитки, или нет. Или лучше отдать предпочтение чашке кофе с любимой шоколадкой? [3]

II. Практическая часть исследовательской работы

2.1.Экспериментальные исследования энергетических напитков

Для исследования взяты шесть видов энергетических безалкогольных напитков: DIZZY(произведено в РК, ТОО «Даль продукт», STREET DANCER(производство Венгрии), HOTDOG(производство Корея), Red Bull(производство Австрия), HELL(производство Венгрии), YETI(производство РК, ТОО «RG Brends Kazakhstan). Из всех взятых напитков, по цене, самый дорогой - Red Bull, самый дешевый - DIZZY.

2.1.1. Проведение сравнительного анализ напитков на основе состава, указанного на этикетках

Сравнительный анализ напитков на основе информации, данной на этикетке, позволяет сделать следующие выводы: напитки содержат сходный набор компонентов, наибольшей калорийностью обладают напитки HOTDOG, Yeti ,Hell. Энергетики HOTDOG, YETI, Red Bull содержат наибольшее количество углеводов. Все напитки содержат консерванты, способствующие сохранности продукта, кроме HOTDOG и Hell, красители (не указаны HOTDOG, DIZZY) и ароматизаторы, которые придают напиткам нужную окраску и аромат, но могут оказывать отрицательное влияние на организм человека. Кофеина наименьшее количество содержат DIZZY, YETI. В этих же напитках содержится наименьшее количество таурина. Аскорбиновой кислоты нет ни в одном из напитков. Во всех напитках указаны витамины, кроме DIZZY. (Приложение, Таблица 1, Фото 1,2) Кроме этого, на всех банках с напитками, кроме DIZZY, производители не рекомендуют их употребление детям до 18лет.

2.1.2. Определение органолептических свойств

Выполнение опытов: В химический стакан наливаем 20 мл напитка. Закрываем стеклом, через пять минут, снимаем стекло и ощущаем запах данного напитка. Для установления цвета напитка стакан держим на уровне глаз в проходящем свете.

Результаты исследования:

Цвет: светло - желтый, оранжевый, салатовый, бесцветный.

Запах: добавки тропических фруктов, барбариса, клубники, карамели, лайма, мяты.

Выводы: Органолептические свойства энергетических напитков зависят от добавок и красителей. (Фото 3)

2.1.3. Изучение химических свойств

Химический состав написан на банках энергетиков - это кофеин, углеводы, витамины. Исходя из этого, проводим определение:

• кислотности (рН) растворов энергетических напитков

• кофеина

• углеводов (фруктозы, глюкозы, сахарозы)

Опыт №1 «Определение кислотности (рН) среды растворов энергетических напитков с помощью универсального индикатора»

Выполнение опыта: Определение реакции среды каждого вида напитка с помощью универсальной индикаторной бумаги. В каждый стакан с энергетическим напитком опускаем индикаторную бумагу, и полученный цвет сравниваем со шкалой.

Результаты: Реакция среды рН энергетических напитков у всех образцов от 3 до 5. (Приложение, таблица 2, фото 4)

Выводы: «энергетики» содержат достаточно высокую кислотность. Возможно, это связано с содержанием аминокислот, аскорбиновой кислоты, угольной кислоты. «Энергетики» - сильно-газированные напитки (содержат большое количество гидрокарбонат- и карбонат-ионов), возможно это способствует более быстрому усвоению компонентов напитков и быстрому наступлению рекламируемого эффекта. Нормальная кислотность желудка соответствует рН = 2,5, при его увеличении возрастает риск желудочно-кишечных заболеваний.

Опыт №2 «Определение кофеина: выделение и качественная реакция»

Выполнение опыта: В фарфоровую чашку помещаем напиток и оксид магния (1:1), закрываем стеклом, нагреваем 1-2 мин. Затем на стеклянную пластинку добавляем 1-2 капли концентрированной азотной кислоты. Полученный остаток смачивают каплей 25%-ного раствора аммиака.

Результаты: Наблюдается возгонка кофеина, образуются игольчатые кристаллы пурпурно-красного окрашивания вследствие образования аммонийной соли тетраметилпурпуровой кислоты.

Выводы: Во всех напитках присутствует кофеин. (Приложение, фото 5)

Опыт №3 «Определение углеводов - глюкозы»

Выполнение опыта: К раствору энергетического напитка приливаем растворы гидрооксида натрия и сульфата меди, при их взаимодействии образуется гидроксид меди Сu(ОН)₂ и нагреваем.

Результаты:

1.Синий осадок гидроксида меди растворяется, образуя прозрачные растворы со всеми энергетическими напитками.

2. Нагреваем над пламенем спиртовки до образования кирпично-красного осадка.

Выводы: Во всех исследуемых напитках присутствует глюкоза. (Приложение, фото 6,7)

Опыт 4. Определение таурина

Выполнение опыта: К раствору энергетического напитка приливаем раствор свежеприготовленного гидроксида меди (II). На границе слоёв появляется фиолетовое окрашивание.

Вывод: в исследуемых напитках содержится таурин. Устойчивое фиолетовое окрашивание сохраняется в пробирке с напитками HOTDOG, STREET DANCER, Red Bull, HELL. Именно в них содержится большое количество таурина, как и указано на этикетке.

2.1.4. Анализ влияния энергетиков на ткани растительного и животного происхождения

Были проведены опыты, цель которых - изучение воздействия на ткани растительного и животного происхождения энергетических напитков (в течение 4 дней).

Для исследования мы взяли 6 образцов энергетиков. Также была взята вода как нейтральная среда, для контроля проведения опытов. Данные исследования занесены в таблицу 2.

Таблица №2 «Воздействие энергетиков на ткани растительного и животного происхождения»

Напитки

вода

Образец№1

Street dancer

Образец№2

HOTDOG

Образец№3

Red Bull

Образец№4

Yeti

Образец№5

Hell

Образец№6

Dizzy

Ткани

Колбаса

полукопченая

Изменений нет

Помутнение раствора,кусочек стал серого цвета

Выпали коричневые хлопья

Отслоение белка, небольшое выделение газа

Кусочек выглядит свежим

Помутнение раствора

Исчезла окраска напитка, на кусочке появилась зелень

Сырой белок

Осел в виде хлопьев

белок свернулся

белок свернулся

белок свернулся

белок свернулся

белок свернулся

белок свернулся

Сырой желток

Измене-

ний нет

Раствор помутнел и изменил цвет, желток побледнел и всплыл на поверхность

Раствор помутнел и изменил цвет, желток побледнел и всплыл на поверхность

Раствор сильно помутнел и изменил цвет, на поверхности слой из желто-белого желтка

Раствор помутнел и изменил цвет, желток побледнел и всплыл на поверхность

Раствор помутнел и изменил цвет

Раствор помутнел и изменил цвет, образовался ярко-желтый раствор

Карто

фель

Измене-

ний нет

Раствор помутнел, картофель покрыт желтым налетом, остался твердым

Раствор помутнел, картофель покрыт желтым налетом, остался твердым

Картофель стал пористым и точечно окрасился в красный цвет

Картофель твердый, цвет не изменил

Картофель стал пористым и точечно окрасился в красный цвет

Картофель стал мягче и окрасился в зеленый цвет

Вывод: Ингредиенты рассмотренных энергетических напитков оказывают различное влияние на ткани растительного и животного происхождения. C безалкогольными энергетическими напитками, особенно с Red Bull, Dizzy , неблагоприятная картина действия на ткани; на основе чего можно сделать вывод, что ткани пищеварительного тракта в первую очередь , и других систем органов, будут подвержены их негативному воздействию. (Фото8,9,10,11)

2.2. Дегустация энергетических напитков

«Действие энергетических напитков на организм»

Мною была проведена функциональная проба «Действие энергетических напитков на организм».

Условия эксперимента: активная физическая деятельность на занятии по физической культуре.

Для этого были привлечены трое учителей физической культуры школы. В ходе эксперимента была изучена реакция сердечно-сосудистой системы на употребление энергетических напитков. Для этого участники измерили пульс и АД перед употреблением напитков, а затем через 1-2, 10, 30 и 60 минут после употребления энергетических напитков.

Вывод: бодрое состояние, появляющееся после принятия энергетических напитков, сменяется усталостью. (Приложение, таблица 3,4,фото 12,13)

2.3.Анкетирование и интервьюирование.

2.3.1. Анализ анкетирования школьников СШ№4.

Для определения отношения школьников к энергетическим напиткам был проведено анкетирование среди учащихся 8-11 классов. В опросе участвовали 65 учащихся в возрасте от 14 до 17 лет: из них 34 мальчика и 31 девочка.

Учащимся была предложена анкета «Энергетические напитки»

1. Возраст, пол ___________________________________________

2. Употребляете ли вы энергетики, какие?_____________________

3. Предположите причину, по которой люди начинают употреблять энергетики?_______________________________________________

4. Считаете ли вы что энергетики влияют на ваше доровье?_________

5. А Ваше окружение употребляет энергетики?__________

6. Знаете ли вы состав энергетиков________________

Вывод: Соцопрос показал, что 19 мальчиков и 13 девочек употребляют энергетические напитки, а остальные из опрошенных не употребляли и не пробовали. Более популярными напитками среди школьников являются (из исследуемых): Dizzy, Red Bull, Yeti. Учащимся предложено было ответить на вопрос о влиянии энергетических напитков на здоровье человека и 53 учащихся ответили о вредном влиянии на организм человека и только 6 о безвредном, 6 учащихся затруднились ответить на данный вопрос (Диаграмма 1). Также было изучено, что у 37 учащихся их окружение принимает энергетические напитки, а у 15 - нет, и у 13 - не знают, употребляют ли их друзья.

Также мы выяснили благодаря соцопросу, причины, по которым учащиеся начинают употреблять энергетические напитки: интересно-28 учащихся, за компанию - 16 учащихся, проблема в семье - 7 учащихся, для снятия сна и усталости -8 учащихся, а остальные просто не знают причины (Диаграмма 2). На вопрос о знании состава энергетиков 13 отвечают, что знают состав, а остальные - не знают (Диаграмма 3). Следует задуматься над тем, как уменьшить употребление энергетических напитков школьниками.(Приложение, диаграмма1,2,3)

Интервьюирование

Для определения отношения взрослых к энергетическим напиткам был проведено интервьюирование (Приложение ) по вопросам:

1. Знаете ли Вы что такое «энергетики»

2. Пробовали ли Вы энергетические напитки

3. Знаете ли Вы состав Энергетических напитков

4. Знаете ли Вы, как влияют энергетические напитки на организм человека

5. Ваше отношение к энергетическим напиткам

Выводы: На основании интервью можно сделать вывод о негативном отношении взрослых к энергетическим напиткам.(Приложение)

2.4 Выводы

В ходе изучения литературы и проведённого исследования я выяснила:

1. Энергетические напитки оказывают воздействие на ткани растительного и животного происхождения.

2.Энергетические напитки, несмотря на своё название, таковыми не являются, так как не содержат ни какой энергии.

3.Помогая снять усталость, энергетические напитки активируют внутренние силы нашего организма.

4.Основным тонизирующим веществом, входящими в состав энергетиков, является кофеин.

5.Содержание кофеина в энергетических напитках составляет от 280 до 320 мг/л, при рекомендуемом значении 150 мг в сутки. Поэтому необходимо учитывать суммарное суточное потребление кофеина (кофе, чай, кола, другие кофеин содержащие напитки). Повышение предельной дозы негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой и нервной систем.

6.Нежелательно принимать энергетические напитки во время занятий спортом и при высоких физических нагрузках, так как и то и другое вызывает повышение артериального давления и учащение сердцебиения.

7.Витамины, содержащиеся в напитках в больших количествах, также не окажут положительного влияния на здоровье.

8.Лучший способ для восстановления сил - полноценный отдых, нормализация физических нагрузок, соблюдение режима сна и бодрствования.

Заключение

Подростки являются активными потребителями «энергетиков», не задумываясь над последствиями для своего здоровья.

Употребляя энергетический напиток, человек, помимо гарантированной стимуляции кофеином (той же, что при употреблении, например, кофе), проглатывает большой «знак вопроса», поскольку об эффектах сочетаний таких веществ в таких дозах просто нет данных. Кроме того, не стоит забывать о том, что сами напитки никакой "энергии" в себе не содержат. Они лишь мобилизуют внутренние резервы организма, буквально выжимая из них заряд бодрости. Такое воздействие требует достаточного последующего отдыха с целью восстановления.

Мы считаем что цель, поставленная перед началом работы достигнута. Исследования энергетических напитков показали, что выдвинутая гипотеза не верна. Отрицательных свойств у них больше, чем положительных. Энергетические напитки не несут в себе никакой энергии, они берут ее из нашего организма. Врачи не рекомендуют выпивать больше 1 банки такого напитка в день, т. к. есть вероятность подвергнуть опасности свою нервную систему. Так что выбирайте - пить энергетические напитки, или нет. Или лучше отдать предпочтение чашке кофе с любимой шоколадкой? Проанализировав состав некоторых энергетических напитков, потребляемых учащимися СШ№4, мы выявили ингредиенты, отрицательно влияющие на здоровье человека. Кофеин, таурин и другие компоненты энергетических напитков пагубно влияют на здоровье человека, а особенного молодого организма. Эффект энергетического подъема является кратковременным, так как возникают нарушения физиологических процессов за счет определенного химического состава. А все рекламные акции вокруг энергетического напитка не имеют подтверждения, то есть являются голословными.

Подростки, пьющие энергетики, думают, что действие их совершенно безвредно и продолжают увеличивать дозу бодрящего напитка. Такое увлечение энергетиками медики называют новым видом зависимости, а следовательно энергетики можно назвать психостимуляторами, которые вызывают возбудимость на короткий промежуток времени и вызывают привыкание к ним.

Анкетирование показало, что большинство школьников мало задумываются о своём здоровье. В связи с этим мы решили сделать ознакомительный буклет и календари о вреде энергетических напитков, чтобы пробудить интерес учащихся к этой проблеме.

Практическая значимость исследования

Практическая значимость исследования заключается в том, что полученные результаты будут доведены до сведения подростков. Планируется разместить материалы на школьном сайте. Это позволит каждому ученику сформировать индивидуальную, осознанную точку зрения на представленное в исследовании модное молодежное явление - употребление энергетических напитков.

Я считаю, что задачи моего исследования решены в значительной степени. Я постаралась выявить ситуацию, касающуюся употребления энергетических напитков в школе, вследствие чего гипотеза, поставленная в начале исследования, была полностью опровергнута.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о том, что цель моего исследования достигнута, и я планирую продолжать его дальше и попробую изучить влияние на организм энергетиков содержащих алкоголь.

Приложение

Таблица 1. «Сравнительный анализ энергетических напитков на основе этикеток»

Наименование энергетика:

Образец№1

STREET DANCER

образец №2

HOTDOG

Образец №3

Red Bull

Образец №4

YETI

Образец №5

HELL

Образец №6

DIZZY

Этиловый спирт

% об.

нет

нет

Нет

Нет

Нет

Нет

Энергетическая

Ценность , кКал

46 кКал

45 кКал

45 кКал

46кКал

46кКал

53кКал

Углеводы,

г/100 мл.

10,8 г

11.3 г

11 г

11.15 г

10,9г

10,5

Кофеин, мг/100 мл.

32мг

32мг

32мг

30 мг

32 мг

29мг

Аскорбиновая кислота (С), мг/100 мл.

Нет

нет

нет

Нет

Нет

Нет

Никотиновая кислота (В3), мг/100 мл.

7,1мг

0,58 мг

8мг

2,25мг

8мг

Нет

Пантотеновая кислота (В5), мг/100 мл.

2 мг

2 мг

2мг

0,75мг

2мг

Нет

Пиридоксин (В6), мг/100 мл.

1,4мг

2 мг

2мг

0,25мг

0,8мг

нет

Фолиевая кислота (В9), мг/100 мл.

Нет

0,028 мг

Нет

0,025мг

Нет

Нет

Таурин ,

мг/100 мл.

400мг

400 мг

400 мг

300 мг

400мг

240мг

Витамин (В12), мг/100 мл.

0,5мг

2мг

0,002мг

Нет

0,2мг

Нет

Консерванты

Е211

Не указан

Не указан

Бензоат натрия, сорбат калия

Не указан

Бензоат натрия

Регуляторы кислотности

Лимоннокислый натрий

Лимоннокислый натрий

Лимоннокислый натрий

Лимонная кислота, цитрат натрия

Лимоннокислый натрий

Лимонная кислота, цитрат натрия

Ароматизаторы

Не указан

карамель

есть

Лимон, лайм, мята

Есть

Лимон, лайм

Красители

Е150а,

Е101

есть

Е150а,

Е101

нет

Аммиачный,карамельный

Есть

Фото 1. Ассортимент «энергетиков»

Фото 2 «Изучение состава «энергетиков» по этикеткам»

Фото 3 «Изучение органолептических свойств энергетических напитков»

Таблица 2.« Кислотность энергетических напитков»

Энергетический напиток

Универсальный индикатор

Значение рН

Образец №1: Street dancer

Оранжевый

рН=3,0

Образец №2: HOTDOG

Желто-оранжевый

рН=4,0

Образец №3: Red Bull

Оранжевый

рН=3,0

Образец №4: Yeti

Оранжевый

рН=3,0

Образец №5: Hell

Оранжевый

рН=3,0

Образец №6: Dizzy

Желто-оранжевый

рН=4,0

Фото 4 «Изучение кислотности энергетических напитков»

Фото 5 « Определение кофеина»

Фото 6 «Определение углеводов»

Фото 7 «Определение углеводов»

Фото 8 «Действие энергетиков на колбасу»

Фото 9 «Действие энергетиков на белок»

Фото 10 «Действие энергетиков на желток»

Фото 11 «Действие энергетиков на картофель»

Таблица 3 «Результаты исследования воздействия энергетика «Dizzy» на артериальное давление (АД) и пульс»

Образец №6: « Dizzy»

АД

пульс

Состояние испытуемого

До начала эксперимента

125/75

83

Норма

Через 1-2 минуты после употребления энергетика

120/68

80

Норма

Через 10 минут после употребления энергетика

129/54

89

Повышенная активность

Через 30 минут после употребления энергетика

139/52

70

Небольшая усталость

Через 60 минут после употребления энергетика

112/56

57

Сильная усталость

Вывод:

Во время всего эксперимента давление то понижалось, то повышалось, состояние было не стабильным, что привело к быстрой и большой усталости. Такие резкие перепады давления и сердцебиения отрицательно сказываются на общем здоровье, особенно растущего организма

Таблица 4 « Результаты исследования воздействия энергетика «Red Bull» на артериальное давление (АД) и пульс.

Образец №3: «Red Bull»

АД

пульс

Состояние испытуемого

До начала эксперимента

124/60

81

Усталость

Через 1-2 минуты после употребления энергетика

130/68

95

Не изменилось

Через 10 минут после употребления энергетика

120/48

82

Не изменилось

Через 30 минут после употребления

120/60

84

Норма

Через 60 минут после употребления энергетика

128/68

84

Хорошее

Вывод:

Во время всего эксперимента давление сначала резко повысилось, затем упало, состояние в дальнейшем было близким к стабильному. Сердцебиение на первой минуте резко повысилось, затем постепенно понизилось. Однако, и давление, и сердцебиение от контрольного результата повысилось. Увеличение данных показателей отрицательно сказываются на общем здоровье, особенно растущего организма.

Фото 12 «Дегустация энергетических напитков учителями физической ультуры»

Фото 13 «Определение пульса и АД у учителей физической культуры»

Фото 14 «Анализ анкетирования учащихся»

Диаграмма 1 «Знают о вреде энергетических напитков»

Диаграмма 2 «Причины употребления энергетических напитков»

Диаграмма 3 «Знание состава энергетических напитков»

Медицинский работник СШ№4 Жумабаева С.С.: «Да. Один раз, как медик. Отношение отрицательное. Состав: таурин, кофеин, углеводы, углекислый газ. Возбуждают ЦНС, для молодого организма вредно. Сауле Сембаевна считает, что неумеренно употреблять энергетики не получится, т. к. кофеин вызывает привыкание, и если ежедневно выпивать даже 1 банку энергетика, то со временем, человек просто не сможет жить без стимуляторов. От увеличения дозы энергетика, напиток превращается в малодействующий. Это можно назвать переходным мостиком к амфитомину, более сильному стимулятору. А если подсел на одно, то расстояние от экстази до героина очень короткое. Энергетики нужно запретить продавать детям и подросткам»

Школьный психолог Телешева Е.Н.:« Да. Да. Отрицательно. Состав не знаю. Влияют на ЦНС. Запретить энергетики в свободной продаже»

Директор СШ№4 Шеварева Г.Н.: «Да знаю. Нет. Состав: кофеин, таурин, углеводы. Отрицательное влияние, привыкание организма. Отношение отрицательное».

Учитель физической культуры Дулова В.В.:«Да. Да конечно. Двоякое. Кофеин есть. Конечно, на почки, аритмия, ЦНС. Спортсменам можно, по весу тела, дозированно»

Учитель биологии Ключникова М.Н.: «Да. Нет. Состав знаю. Влияют отрицательно. Отношение отрицательное»

Список использованной литературы:

1. Энергетические напитки: вред или польза? текст- health.passion.ru/l.php/energeticheskie-napitki-vred-ili-polza.htm

2. Бодрость из банки текст - сайт aif.ru - voronezh.aif.ru/issues/803/20_01

3. Энергетические напитки текст - ru.wikipedia.org/wiki/Энергетический_напиток

4. Энергетики. Проект «Здоровая молодежь» текст, иллюстрации - project.su/zdorovyemolodezhi/energetiki.php

5. Энергетические напитки. Wikipedia.ru

6. Энергия взаймы"; автор Вероника Барабаш; Газета "ТЕЛЕСЕМЬ" 25-31 января 2010г

7. Т. С. Крупина. Пищевые добавки М "Сиринъ према" 2006.

8. Пищевая химия. Лабораторный практикум: пособие для вузов / А.П. Нечаев и др.; под ред. А.П. Нечаева.- СПб: ГИОРД, 2006.

9. Ижогина Е.Ю. Энергетики: все «за» и «против»/ Е.Ю. Ижогина// Спутник классного руководителя.-2009.-№5

10. Кругликова О.А. Химия в жизни человека: Развивающий курс дополнительного образования. М.: Чистые пруды, 2010.

11. Кукушкин Ю.Н. Химия вокруг нас: Справочное пособие. М.: Высшая школа, 1992.

12. Степаненко Б.Н. Органическая химия. М.: Просвещение, 1988.

13. ОЭР: Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия 2010. 2CD.

14. Энциклопедический словарь юного химика./Под редакцией Трифонова Д.Н. М.: Педагогика - Пресс, 1999.

32