Запеченные блюда из макаронных изделий: макаронник, макаронны запеченные с сыром, лапшевник с творогом

ПЛАН УРОКА

ТЕМА: Запеченные блюда из макаронных изделий: макаронник, макаронны запеченные с сыром, лапшевник с творогом

ЦЕЛЬ УРОКА научить учащихся быть компетентными в освоении технологии по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий.

Развивающая цель: - развивать у учащихся профессиональные навыки и умения по организации рабочего места; рациональному использованию сырья; оценке качества блюд.

Воспитательная цель: - воспитывать аккуратность в работе. Вырабатывать навыки по безопасным приемам труда; выполнению санитарных норм и правил личной гигиены повара.

Место проведения: лаборатория поваров

Оснащение: сырье, посуда, раздаточный материал, инвентарь, оборудование, плакаты, раздаточный материал, тесты

ХОД УРОКА

1Организационная часть 5 минут.

Отметить отсутствующих, проверить готовность к уроку.

2 Вводный инструктаж Сообшить тему и цель урока Провести опрос по пройденному материалу

Какие два способа варки вы знаете? Какие блюда из запеченных макарон вы знаете? Изложение новый темы
Приготовление лапшевника с творогом.

(Творог протирают, смешивают с сырым яйцом, заправляют по вкусу солью, сахаром. В сваренную лапшу (вермишель) добавляют творог; хорошо перемешивают, выкладывают на противень, запекают до готовности 10 - 15 минут).

Макароны запеченные с сыром и творогом:

Макароны варят сливным способом - заправляют растительным маслом. Лук, чеснок мелко нарезают - обжаривают - добавляют помидоры нарезанные мелким кубиком и предварительно отваренные и очищенные креветки - доводят до готовности - соединяют с овощами - при подаче посыпают зеленью.

Макароны с фаршем:

Макаронные изделия отваривают сливным способом - заправляют сливочным маслом.

Мясной фарш обжаривают с мелко нарезанным луком, грибами - солят, перчат - заполняют макароны с фаршем - выкладывают на порционную сковородку - прогревают в жарочном шкафу - поливают растопленным маслом - посыпают зеленью.

Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающихся

Преподаватель осуществляет текущий инструктаж.

Целевые обходы:

- проверить организацию рабочих мест;

- проверить правильность выполнения трудовых приемов;

- индивидуальное инструктирование отстающим обучающимся, дополнительное задание наиболее успевающим;

- проверить соблюдение правил техники безопасности и норм, санитарно-гигиенических правил;

- проверить аккуратность и правильность ведения самоконтроля;

Фронтальный опрос:

- Проверить правильность выполнения трудовых приемов.

- Проверить расход продуктов;

- Проверить качество готовых блюд;

- Оценивание.

4. Заключительный этап урока.

Преподаватель проводит анализ производственной деятельности группы:

- Подводит итоги за день, анализ работы каждого обучающегося;

- Сообщает оценки с обоснованием выставленных оценок;

- Демонстрирует лучшие работы, отмечает, кто из обучающихся добился отличного качества в работе;

- Разбирает и дает анализ наиболее характерным недочетам в работе обучающихся, указывает пути и методы их устранения;

- Раскрывает экономическую сторону урока, рациональный расход продуктов;

- Подведение итогов занятия в целом;

- Общая дегустация блюд и оценка обучающихся друг другом