Качественные задачи и вопросы по физике для обучающихся по специальности Повар, кондитер

Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса

для поваров,кондитеров

от Негодаева В.И.

г.Ростов-на-Дону

2014г

Эти вопросы и задачи предназначены любознательным, и не очень, учащимся для самоконтроля знаний, полученных в основном на уроках физики, для проверки своего интеллектуального уровня и знаний в области профессиональной деятельности, для использования на физических вечерах и в играх, а также преподавателям для работы на уроке в качестве создания проблемных ситуаций, для закрепления знаний и в целях контроля.

Молекулярная физика и термодинамика.

1. Кристаллик поваренной соли обладает прочной кристаллической решеткой, которая разрушается при довольно-таки приличном механическом напряжении. Так почему же этот кристаллик брошенный в борщ разрушается очень быстро и без видимых усилий ?

2. Почему свекольник приобретает такой красивый цвет ?

3. При варке бульона в приоткрытой кастрюле заметно как понижается уровень жидкости. Куда она девается?

4. Когда мы готовим хороший кофе на кухне, то гости в соседней комнате улавливают его аромат. Почему? Ведь молекулы ароматических веществ не имеют ни крыльев, ни двигателя.

5. При получении сахарного сиропа для варенья или пропитки торта мы нагреваем сахар с водой .Для чего ?

6. Не секрет, что сало в холодильнике просаливается медленнее чем в комнате. Почему?

7. Для чего варенье варят ?

8. Окрошку готовят при комнатной температуре, охлаждают и подают спустя часа два-три ,а то и более. Зачем приходится так долго ждать?

9. Используя добытые на уроке знания, предложите способы сокращения времени засолки рыбы.

10. На чем основан процесс получения копченной рыбы ?

11. В холодильнике молоко отстаивается быстрее чем в комнате. Почему?

12. Чем объяснить что шашлык так неповторимо вкусно и далеко пахнет ?

13. Какие виды диффузии играют решающую роль при варке борща ?

14. Как объяснить богатый вкусовой букет маринадов консервированных овощей?

15. Какие кушанья можно приготовить без участия ее Величества Диффузии ?

16. Как объяснить, что сидя у телевизора дома, Вы чувствуете запах пригоревшей у соседей по подъезду манной каши ?

17. Интересно, кто почувствует запах Вашего горячего кофе первым, ваш сосед за столом на расстоянии 1м или Ваш коллега-космонавт, плавающий в кабине космического аппарата на расстоянии 81 см от вас ?

18. От чего черствеет сыр в холодильнике, то ли от тоски по Вам ?

19. Две половинки свежеразрезанной картофелины почему-то слипаются. Вы не знаете , почему ?

20. При шинковке на лезвие налипают дольки овощей. Действительно , металл их притягивает ?

21. Кружочки нарезаемого картофеля липнут к лезвию, а вот моркови , иногда. Почему так ?

22. Почему в эмалированной посуде всегда пригорает молоко ?

23. Почему бисквитное тесто принимает форму формы и даже липнет к ней?

24. Каков смысл в смазывании форм для выпечки хлеба растительным маслом, например ? Хлеб вкуснее ,что ли?

25. Часто кондитеры посыпают противень мукой. Это обряд какой-то или примета ,что ли?

26. Говорят:»Первый блин комом».И действительно часто .А почему ?

27. Домохозяйки перед жаркой блинов зачем-то смазывают сковороду жиром и прогревают ее. Зачем ?

28. Почему на «Тефали» с тефлоном блин не пристает? Боится контакта с иностранками ?

29. Для чего приходится прилагать значительные усилия при лепке вареников? Что говорит об этом МКТ ?

30. В пельмене при варке испаряется вода ,содержащаяся в фарше, и пар раздувает пельмень ,но он это терпит и не лопается, края не расходятся. В чем причина ?.

31. Почему не скатывается растительное масло посуды, причем, с любой ?

32. Почему мука липнет к рукам ,даже сухим ?

33. Тесто прилипает к поверхности стола при раскатывании .Почему ?

34. Почему леденцы слипаются ?

35. Овощи пассируют в масле, а не на сухой сковороде. Почему?

36. Если хотят быстро получить малосольные огурцы. То их заливают горячим рассолом. Почему ?

37. Как нагревается внутренняя часть котлеты «По- киевски» во фритюре ?

38. Какую роль играют молекулы сковороды при жарке биточков ?

39. Распредели по степени возрастания скорости молекул в тесте, фарше и масле при жарке чебурека ?

40. Сравните средние кинетические энергии молекул теста, творога и воды в варящемся уже как 5 минут варенике .

41. Что можно сказать о скорости и энергии молекл воды в кипятке и в паре над ним 7

42. Где скорость молекул воды больше, в верхнем слое куска говядины, отвариваемой в воде, или внутри куска говядины, помещенного в микроволновую печь ?

43. Подчиняются ли закону Клапейрона пузырьки углекислого газа в дрожжевом тесте ?

44. Можно ли уравнением Менделеева-Клапейрона описать пар в пузырьке, поднимающемся к поверхности в кипящей воде ?

45. Иногда ,при большом напоре, вода из-под крана имеет мутно-белый цвет ?

46. Почему пенится «Шампанское» даже если оно французское ?

47. Пузырек, поднимающийся от дна кастрюли к поверхности в кипящей воде , увеличивается в объеме.

Почему ?

48. Чем заполнены пузырьки в кипятке ?

49. На внутренних стенках бутылки с лимонадом вынутой из холодильника и выставленной в теплое место появляются пузырьки газа. Почему ?

50. Если бутылка с пепси-колой стоит вблизи источника тепла,то на стороне обращенной к нему, пузырьки газа больше чем на обратной. Почему ?

51. Зачем пищеварочному котлу нужны клапаны ?

52. Для чего в крышке варочного котла встроен клапан-турбинка?

53. Если бы клапан-турбинка только выпускал пар из варочного сосуда котла при нагревании, то с какими бы трудностями столкнулся бы повар при охлаждении котла с пищей ?

54. От чего предохраняет паро-водяную рубашку двойной предохранительный клапан ?

55. От чего увеличивается объем вареника в кипятке ?

56. Чем заполнен, кроме фарша, конечно, всплывший в кипятке пельмень ?

57. Микроорганизмы. вырабатывающие в тесте углекислый газ, от высокой температуры погибают. Почему же увеличиваются в объеме выпекающиеся пирожки ?

58. Чем заполнены пузырьки в бисквите ?

59. Из духовки омлет вынимается пышным, а через несколько минут он резко «худеет». В чем причина ?

60. Почему прогибается крышка на баллоне с законсервированным компотом ? От усталости ?

61. Почему газ зимою лютой на кухне «плохо идет»? Замерз, что ли ?

62. Пламя горелки газовой плиты стремится вверх. От чего ?

63. Почему овощи, хранящиеся на кухне в открытой таре, такие как картофель, морковь, свекла, уменьшаются в объеме ?

64. При сушке яблоки режут на пластинки. В чем смысл этого ?

65. Для чего помещение для сушки фруктов проветривается ?

66. Для чего умный человек изобрел блюдце ?

67. почему на горячую воду дуют ,а на холодную дышат ?

68. При сушке зелени ее измельчают и рассыпают тонким слоем Почему ?

69. Как Вы думаете,для чего на сахарных заводах продувают сквозь сахарный песок горячий воздух ?

70. В чем суть сушки ягод при пониженном давлении ?

71. В какой кастрюле испаряется воды больше, в широкой или высокой?

72. Как меняется температура свободно испаряющейся воды ?

73. Для чего повар потеет ?

74. Вода уже закипела, но тепло от горелки продолжает поступать к ней. Почему температура кипящей воды не повышается ?

75. Вода в кастрюле с закрытой крышкой закипает быстрее .Почему ?

76. Если поднять чайник с бурно кипящей водой и дотронуться до его дна, то на ощупь оно кажется не горячим. Почему ?

77. но через секунд 20 дотронуться к этому чайнику уже невозможно. Почему ?

78. Температура кипения воды и на большом огне и на малом одинакова .Почему так ?

79. Что можно охлаждать кипятком ?

80. Когда вода закипает ?

81. Как сварить обед на Марсе ?

82. Почему в кастрюле-скороварке мясо варится быстрее чем в обычной кастрюле ?

83. Для чего поверхность выпекаемых «городских булочек « смазывают меланжем ?

84. Что легче, один кубометр влажного воздуха или сухого ?

85. Какой хлеб легче, свежевыпеченный или остывший ?

86. Можно ли в кипящей воде обжаривать тесто или мясо ?

87. Сырая или ранее кипяченная вода быстрее закипает ?

88. В каком кипятке кашу не сваришь ?

89. Что быстрее испаряется, капля на раскаленной сковороде или на горячей ?

90. Почему окна на кухне запотевают зимой ,а не летом ?

91. На банке с соком, вынутой из холодильника, образуются капельки воды. Почему ?

92. При поднимании крышки кастрюли с кипящей водой видны капельки воды на ней. Откуда они взялись ?

93. Что представляет собой белое облачко из носика кипящего чайника ?

94. Видим ли пар ?

95. Почему пар невидим ?

96. Мы говорим «Над кастрюлей клубится пар «.Верно ли это

97. Как объяснить появление снега в холодильнике ?

98. Почему в холодильнике быстро усыхают сыр, колбаса, яйца ?

99. Почему облачко над кастрюлей с кипящим ароматным супом быстро тает ?

100. Сухофрукты в кипящем компоте всплывают . Почему ?

101. Почему утонувшие вначале в кипятке пельмени всплывают ?

102. Почему и сахар-песок и соль поваренная так хорошо поглощают водяной пар из воздуха ?

103. Где раньше закипит вода, на первом или на последнем этаже ?

104. Где температура кипения выше, на первом или на втором этаже ?

105. Закипает ли вода в варочном сосуде пищеварочного котла ?

106. Будет ли кипеть вода в кастрюльке плавающей в кипящей воде ? Почему ?

107. Какова температура воды в кастрюльке плавающей в кипящей воде ?

108. Внутри какой картофелины температура выше, в микроволновой печи, в обычном кипятке, в кострище ?

109. Какая вода проводит тепло лучше, холодная или горячая ?

110. Горячая или холодная сковорода проводит тепло лучше ?

111. Почему край алюминиевой кружки с кипятком обжигает губы ,а стакана нет ?

112. У какой тряпки теплопроводность меньше, у сухой или мокрой ?

113. Пассируемые овощи на алюминиевой сковороде приходится перемешивать чаще чем на чугунной ? Почему так ?

114. Почему ручки кухонных инструментов и оборудования изготовляют из дерева или пластмассы , а не металла ?

115. На алюминиевой сковороде пища пригорает чаще чем на чугунной. Почему ?

116. Морозильную камеру изготовляют из алюминия ,а не стали .Почему ?

117. Что быстрее остынет, литр кипятка или фритюра при той же начальной температуре ?

118. Что быстрее нагреется ,5л кипятка или 5л фритюра ?

119. Как уменьшают тепловые потери варочного котла ?

120. При варке борща закладывают картофель ,капусту и свеклу не одновременно .Почему ?

121. Как меняется температура на кухне при работе холодильника ?

122. Почему холодильник не пропускает тепло ?

123. Из распахнутого холодильника веет холодом. А есть ли лучи холода ?

124. Почему задняя стенка холодильника теплая ?

125. Когда в работающем холодильнике тепло ?

126. Куда уходит тепло от замораживаемых продуктов ?

127. Что в холодильнике закипает ?

128. Где в холодильнике теплее ,на верхней или на нижней полке ?

129. Почему мясо в Гималаях варится дольше чем в Ростове ?

130. Как воду вскипятить в космическом корабле ?

131. Когда кипяток холоден ?

132. При какой температуре закипит вода на космической станции «Мир» ?

133. Может ли закипать вода при нормальном давлении при температуре,напрмер,103⁰С ?

134. Как зависит температура кипения воды от мощности электроплиты ?

135. На что расходуется энергия пламени ,когда вода уже кипит ?

136. При какой температуре вода кипит в вакуум-аппарате ?

137. При какой температуре вода кипит в автоклаве ?

138. Пленка жира на поверхности замедляет или ускоряет закипание воды ? Почему?

139. Почему вода бурно вскипает если бросить в нее ложку соли или соды ?

140. Ртутным или спиртовым термометром можно измерять температуру фритюра или воды ?

141. Как повысить температуру кипения воды ?

142. При каком давлении можно обжаривать в воде изделия из теста ?

143. Как сварить пельмени без воды ?

144. Зачем опускают в холодную воду яйца, только что вынутые из кипятка ?

145. Почему капли воды имеют сферическую форму ?

146. Почему оладьи имеют форму овала, а не квадрата или треугольника ?

147. Чем объясняется форма островков жира в бульоне ?

148. Почему не растекается капля воды на раскаленной сковороде ?

149. Почему капля воды на теплой сковороде растекается ?

150. Почему струя воды из-под крана разбивается на капли ?

151. Почему «бегает» капля воды на раскаленной сковороде ?

152. Почему холодной водой невозможно смыть жир с тарелки ?

153. Почему не тонут крупинки манной крупы или какао-порошка ?

154. Почему жир смывается только теплой, а лучше горячей водой ?

155. Почему разбегаются в бульоне крупинки черного молотого перца ?

156. Из крана самовара падают капли. В каком случае они будут крупнее, при горячей или при холодной воде.?

157. Почему не пригорает яичница на сковороде с тефлоновым покрытием ?

158. Вода скатывается каплями с рук покрытых жиром или мазью. Почему?

159. Зачем забитую птицу ошпаривают кипятком ?

160. Почему бисквит хорошо впитывает сахарный сироп ?

161. Почему быстро размокают сухари в воде ?

162. Полотенце изготовляют из хлопка, а не из синтетики или шерсти. Почему ?

163. Печенные пирожки, вынимаемые из духовки имеют твердую корочку, а после охлаждения ,мягкую. Почему ?

164. Почему на торцах поленьев ,которые обращены от огня, выступают капельки воды ?

165. Почему трещат дрова в костре ?

166. Почему трещат деревья в лютую стужу ?

167. Почему изотропна кастрюля, состоящая из анизотропных кристалликов алюминия ?

168. Что общего между карамелью и леденцом ?

169. Почему упавший стакан разлетается на мелкие кусочки ?

170. Без какого вида деформации не сваришь борщ ?

171. Почему при работе с острым ножом требуется гораздо меньшее усилие чем с тупым ?

172. Зачем ножи затачивают ?

173. Почему рвется там ,где тонко ?

174. Перед закипанием из полного чайника выливается вода. Почему?

175. Чугунные конфорки старых печей все в трещинах. Почему?

176. От чего трескаются толстостенные стаканы при наливании в них кипятка ?

177. Для чего нагревают банки перед тем, как налить в них горячее варенье ?

178. Почему отлетает эмаль от стенок кастрюли ,из которой вода выкипела ?

179. Каким образом биметаллическая пластинка отключает тэн?

180. Почему в кварцевые инфракрасные излучатели вплавляются электроды из тантала или молибдена, а не из меди ?

181. Почему в инфракрасных излучателях не используют трубки из обычного стекла, а только из кварцевого ?

182. Почему периодически подпрыгивает крышка кипящего чайника ?

183. Почему разбрызгивается горячее масло, когда в него попадает капля воды ?

184. Как меняется энергия пузырька пара при подъеме его до поверхности и при взрыве ?

185. Почему внутренняя энергия пара больше чем энергия жидкости при той же температуре ?

186. Как изменяется внутренняя энергия струйки пара, вырывающегося из чайника ?

187. Куда девается энергия пара в паро-водяной рубашке пищеварочного котла ?

188. Почему для варки используют воду, а не другую какую-либо жидкость ?

189. Почему в воде варят, а во фритюре жарят, а не наоборот ?

190. Почему ожог паром имеет более тяжелые последствия чем кипятком ?

191. Почему на пару можно только сварить, но не поджарить ?

192. Что такое тепловая трубка?

193. Сколько энергии требуется для нагревания 1кг воды на 1⁰С

194. Какой массы груз можно поднять на высоту 1м за счет энергии, заключенной в литре кипятка ?

195. Где энергия пара больше, в варочном сосуде или при выходе из клапана-турбинки ?

196. Каши из злаков не обязательно доваривать в кипящей воде. Достаточно дать воде покипеть минут 20 ,а затем отставить кашу. Почему в этом случае крупа также разваривается как и в кипятке ?

197. Когда пельмень быстрее сварится, на пару или в кипятке? Почему ?

198. Как передается тепло от тэна парогенератора к варочному сосуду в пищеварочном котле ?

199. Почему взрывается яблоко в микроволновой печи ?

200. Почему становится холодно ,когда закипает фреон ?

201. Зачем перемерзший человек дрожит ?

202. В холодную зимнюю пору повар прыгает на остановке автобуса плохого маршрута .С чего бы это ?.

203. Ножи электромясорубки да и кофемолки нагреваются при длительной работе. Почему?

Электродинамика

204. Шланг муковоза ,по которому перекачивается с помощью воздушного потока доставленная мука в хранилище непременно заземляется. Зачем ?

205. Что такое : электрическое копчение ?

206. Как электроны могут удалить смог , образующийся при жарке чебуреков ?

207. В каком случае электроплита становится эквипотенциальной поверхностью ?

208. В чем отличие действия переменного электрического поля на воду и на стеклянный стакан.?

209. Макароны -это диэлектрик или проводник ?

210. Для чего заземляют электрооборудование на кухне ?

211. Что лучше ток проводит, чай с сахаром или без сахара ?

212. Расположите овощи в порядке возрастания их электропроводности: помидор, огурец, картофель.

213. Проводимость чего больше, бульона или борща на нем приготовленного ?

214. Почему электросопротивление у свежих овощей больше чем у маринованных ?

215. Что ток проводит лучше, капля воды на запотевшем оконном стекле или водопроводной воды из-под крана ?

216. Укажите тела проводящие ток : мясо, рыба, рис, сахар, соль при хранении по условиям ГОСТа.

217. Как из картофелины изготовить резистор с большим сопротивлением ?

218. Если через воду, в которой находится картофель ,пропускать ток, то сварится ли картофель ?

219. Если ток пропускать через саму картофелину, то можно ли ее довести до готовности ?

220. Говорят, что если в оба конца сосиски воткнуть по столовой вилке и подключить к электросети, то сосиска сварится. без воды. Неужели это правда ?

221. Как вскипятить чай, имея медный провод и бритвенное лезвие ?

222. Должен ли растаять брикет мороженной рыбы, помещенный между двумя электродами с разностью потенциалов 220 В ?

223. Зачем повару хромаль ?

224. Какая польза от ртути на кухне ?

225. Когда повар нуждается в ионизации электронным ударом 7

226. Проводит ли ток пламя ?

227. Сопротивление какого пламени меньше, красного или голубого ?

228. При ремонте электроплиты часть электроспирали удалена. Как изменилась мощность электроплитки ?

229. При ремонте электрик сложил спираль электронагревательного элемента вдвое и снова подключил к электрошнуру. Изменилась ли мощность электроплиты ?

230. Спираль электроплиты залило сбежавшим молоком. Как изменилась сила тока в сети ?

231. Почему не допускается помешивание воды в сосуде с электрокипятильником ?

232. Кто лучше ток проводит, жена на кухне у плиты иль муж у телевизора на кресле ?

233. Что нужно сделать с поваром, через которого прошел ток 5 мА, кондитером, через которого проходит ток 50мА и электриком-любителем, через которого прошел ток 100мА ?

234. вы хотите получить наибольшую мощность от двух тэнов Как Вы их соединить должны ?

235. Как изменяется мощность электроплиты при нагревании ?

236. Почему сгорает электрокипятильник без воды ?.

237. В каком реле используется обычная вода ?

238. Почему нагревается вода, когда через нее пропускают ток ?

239. Можно ли сварить колбасу ,пропуская через фарш ток ?

240. Предложите способ использования электрического поля для того, чтобы не расползался по кухне смог от электрофритюрницы ?

241. Когда полезен искровой разряд на кухне ?

242. Как помогает ток в вакууме приготовить пищу ,например, мясо в горшочке ?

243. Почему электроны в магнетроне движутся от катода к аноду по криволинейным траекториям ?

244. Что делает сила Лоренца в микроволновой печи ?

245. Какую работу поручают на предприятиях общепита силе Ампера ?

246. Какую работу на пищеблоке успевает выполнить бегущее магнитное поле ?

247. Что ловит магнитоуловитель ?

248. Где обитают герконы ?

249. Как геркон управляет уровнем воды в титане ? Нарисуйте.

250. Как и для чего воду омагничивают ?

251. Какими магнитными свойствами обладает вода в бульоне ?

252. Что такое индукционная конфорка ?

253. Из какого материала изготовляется индукционная конфорка ,чугун, керамика или дерево ?

254. Чем нагревается кастрюля и мясо на индукционной конфорке ?

255. Почему можно касаться руками , не опасаясь удара током, сковороды на включенной индукционной конфорке ?

256. Чем нагревается сковорода на индукционной конфорке ?

257. Сколько времени будет разогреваться пакет молока на индукционной конфорке ?

258. Сколько времени высыхает вода пролитая на индукционной конфорке ?

259. Почему индукционная конфорка не раскаляется и на нее даже можно положить ладонь ,не опасаясь ожога ?

Колебания и волны.

260. Что совершает колебания в индукционной конфорке ?

261. За 5с лезвия ножа разделило огурец на 15 частей. Найти частоту колебаний кисти руки повара ?

262. Как ультразвук моет посуду ?

263. Как отличить фруктовое пюре, полученное механическим способом, от пюре, полученного с помощью ультразвука ?

264. Как смешать надолго уксус с маслом ?

265. Для чего колбасный фарш обрабатывают ультразвуком ?

266. Почему в засоленном мясе, при обработке ультразвуком соль распределяется быстрее и равномернее чем при обычной засолке ?

267. Микроволновая печь жарит или варит ?

268. В каких волнах варят рыбу ?

269. Почему микроволновой печи металлический экран ?

270. Почему при СВЧ-обработке на мясе не возникает корочка и колер ?

271. При варке яйца в микроволновой печи, его помещают в стакан с соленой водой .Почему так ?

272. Можно ли изжарить чебуреки в микроволновке ?

273. Можно ли растопить сливочное масло в СВЧ-печи ?

274. Почему запрещается пользоваться при СВЧ-нагреве металлической посудой ?

275. Как сварить картофель и без пара и без воды ?

276. Какова самая высокая температура внутри куриного филе, помещенного в микроволновую печь ?

277. Почему СВЧ-печь только варит ?

278. Почему в микроволновке черствый хлеб становится упругим и теплым ?

279. За счет чего происходит выделение тепла в продуктах, помещенных в СВЧ-печи ?

280. Как СВЧ-печь размораживает мясо ?

281. Почему в микроволновой печи процесс варки проходит значительно быстрее чем в кастрюле ?

282. Получатся ли в микроволновке «котлеты по- киевски « ?

283. В духовом шкафу можно запекать курицу в алюминиевой фольге, а в СВЧ-печи так не получится .Почему ?

284. Почему стеклянная кастрюлька в микроволновой печи остается холодной (теплой) а ее содержимое -горячим ?

285. Для чего надрезают яблоки ,которые помещают в микроволновую печь ?

286. Можно ли расплавить сахар в микроволновке ?

287. Как будет вести себя фритюр в СВЧ-печи ?

288. Какие электромагнитные волны создают колер и корочку на булочках ?

289. В каких электромагнитных волнах приготавливают настоящий шашлык ?

290. Почему инфракрасные лучи жарят ,а радиоволны варят мясо ?

291. С какой скоростью набрасываются инфракрасные лучи на шашлык ,даже если он не очень вкусный ?

292. На каких электромагнитных волнах работает русская печь ?

293. Чем отличается излучатель черного типа от белого ?

294. Зачем духовка в обычной газовой плите обернута алюминиевой фольгой_- альфолем ?

295. Для чего термосная колба покрывается зеркальным серебряным слоем ?

296. Какой чайник дольше остывает ,полированный алюминиевый или алюминиевый матовый ?

297. ………….черный или белый эмалированные ?

298. ………….сферический или цилиндрический того же

объема ?

299. Зачем альфоль держат под конфоркой электроплиты?

300. Почему от печки «пышет жаром» , а от холодильника « несет холодом « ?

301. У какого пламени температура выше ,у красного ,белого, голубого ?

302. Из какой части спектра электромагнитного излучения кондитер выбирает волны для воздушного теста ?

303. Зачем в СВЧ-печь встраивают инфракрасный излучатель ?

304. Почему цыплята в работающем гриле ни минуты не покоятся, все время вертятся ?

305. Почему в инфракрасных лучах все всегда подгорает ?

306. Скорость распространения электромагнитных волн разной длины в одной и той же среде одинакова. Так почему же инфракрасный нагрев мяса всегда медленнее чем микроволновой ?

307. Назовите дюжину физических явлений непосредственно участвующих в процессе жарки шашлыка ?

308. Можно ли облучая инфракрасными лучами рыбу в кастрюле с водой сварить уху ?

309. Почему свекла красная?

310. ………..петрушка зеленая?

311. ………..мука белая ?

312. ………..перец черный ?

313. Сахар - песок белый ,а расплавленный - прозрачный. Почему так получается ?

314. Если винегрет рассматривать сквозь красные очки, то какого цвета окажутся его компоненты 7

315. Чем объяснить мутно-белый цвет и непрозрачность бульона при нарушении температурного режима при тепловой обработке его ?

316. Почему вода прозрачная ?.

317. Как свет помогает определить количество сахара в вине ?

318. Почему пузырьки на поверхности свежезаваренного кофе или чая имеют радужную окраску ?

319. При заточке ножа на его поверхности появляются синие, желтые, с красным отливом полосы. Что же мы видим?

320. Тонкие пленки жира на поверхности бульона имеют радужную окраску, а капли жира этого не имеют .Почему так несправедливо ?

321. Почему переливается разным цветом соленая рыба или мясо на поперечном срезе ?

322. Почему переливается рыбья чешуя ?

323. Как Вы объясните окраску перьев фазана ?

324. В пищевые жидкости или желе добавляют безвредный флюоресцин. Из-за него желе или компот приобретают различные оттенки цвета в зависимости от угла зрения. Почему так происходит ?

325. На пищеблоке предпочтительнее использовать люминесцентные лампы. Почему ?

326. Почему зеленеют клубни картофеля ?

327. Вино хранят в темных бутылках ,а уксус в любых. Почему так ?

328. Какие электромагнитные волны помогают визуальному контролю при выпечке кондитерских изделий ?

329. Какие электромагнитные волны помогают определить пригодность к использованию в пище мяса ,рыбы ?

330. Для чего нужна ртутно-кварцевая лампа на пищеблоке 7

331. Когда нужна ртутно-кварцевая лампа в холодильной камере ?

332. Зачем мясо или колбасу облучают ультрафиолетовыми лучами ?

333. О чем сигнализирует фиолетовый цвет рыбы в ультрафиолетовых лучах ?

334. Какими способами по внешнему виду можно отличить испорченное мясо от хорошего?

335. Чувствует ли себя в безопасности от альфа-лучей килька в томате? А от -лучей ?

336. Почему продукты надо прятать от свободных нейтронов ?

337. Какой компонент радиоактивного излучения наносит наибольший вред продуктам ?

338. Становится ли радиоактивным картофель, облученный -лучами ?

339. Какие радиоактивные лучи используют для обработки

мяса ?

340. Как изменяется после длительной тепловой обработки радиоактивность грибов завезенных из «самостийной Украины» ?

341. Каким способом можно убедиться что петрушка не радиоактивна ?

342. Чем на вкус и цвет радиоактивное молоко отличается от не радиоактивного ?

343. Отличается ли физиология усвоения каши из радиоактивной гречки от каши из нормальной гречки ?

344. Можно ли химически доказать радиоактивность молока ?

345. Из радиоактивного молока изготовляют сыры, сгущенку, но не сметану и не творог. Почему так делают ?

346. Из речной радиоактивной воды методом выпаривания получили дистиллированную воду. Можно ли на ней готовить пищу для употребления ?

347. С поля собрали радиоактивное зерно. Когда из него можно печь каравай ?

348. От радиации тщательно оберегаются. Но для чего же облучают картофель, лук, помидоры ?

349. Защищает ли картонная коробка торт от -лучей ?

350. Почему продукты облученные кобальтовой установкой, работающей на радиоизотопе кобальт-60, безвредны для употребления ?

351. Почему , собственно, опасны для употребления свежие, красивые ,ароматные фрукты из радиоактивного сада ?

352. Может ли быть водяной пар радиоактивным ?

353. Можно ли сварить на тяжелой воде борщ для употребления в пищу7

354. Где будет больше молекул тяжелой воды ,в стакане чая ,который наливают из чайника первому человеку или в стакане у седьмого чаелюба ?

355. ……….а если чай наливают из знаменитого тульского самовара ?

356. Подлежат ли дезактивации продукты , в которых радиоизотопы входят в состав клеток ?

357. Что такое радаппертизация филе индейки ?

358. Зачем бананам-путешественникам радуризация ?

359. Почему сосиски в герметичной упаковке, облученные -лучами имеют очень длительный срок хранения ?

360. Как кобальт-60 убивает сальмонел в германских мороженных курах ?

361. Для чего американцы обрабатывают -лучами армейские пайки для своих солдат ?

362. зачем гавайцам гамма-установки ?

363. Когда и зачем применяют радиационную дезинсекцию ?

364. Как проследить утечку наидефицитнейшего продукта со склада с помощью меченного атома ?

365. Как устанавливают время разведения огня в очаге первобытным поваром ?

366. Какой чай более радиоактивен, горный или равнинный ?

367. Правду ли говорят, что фруктовые соки выгоняют из клеток организма радиоактивные атомы ?

368. В каких фруктах радионуклидов больше,в свежих или в сушенных ?

369. Как уменьшить радиоактивность овощей, на которые выпала радиоактивная пыль ?

370. Почему нельзя консервировать овощи -лучами ?

371. Почему мясные полуфабрикаты в герметичной упаковке не стерилизуют -лучами ?

372. Есть ли смысл использовать для нарезки колбасы лазерный нож ? Почему ?

373. Назовите дозу облучения, при которой повар может на открытом воздухе делать барбекю .