- Преподавателю
- Другое
- Программа ПМ. 07 для специальности 19. 02. 10
Программа ПМ. 07 для специальности 19. 02. 10
| Раздел | Другое |
| Класс | - |
| Тип | Рабочие программы |
| Автор | Богданова Т.М. |
| Дата | 01.11.2015 |
| Формат | docx |
| Изображения | Нет |
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
2014 г
Рассмотрено
МЦК № __
Протокол № ___
от ___________ 2014 г.
Председатель МЦК
_____________________
Утверждаю
Зам. директора по УПР
_________ О.Ф. Заигрова
____________ 2014 г.
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта программа подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) СПО по специальностям
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Организация-разработчик: ОГБОУ СПО «Клепиковский технологический техникум»
Разработчики:
ОГБОУ СПО «Клепиковский преподаватель профессиональных Т.М.Богданова
технологический техникум» учебных дисциплин
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРФЕССИОНАЛЬНОГО МЛУЛЯ
9
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
19
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
20
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее - Программа) - является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена по специальности (специальностям) СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК7.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 7.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 7.3 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 7.4 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, простые блюда и гарниры из макаронных изделий, простые блюда из яиц и творога, простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 7.5 Готовить бульоны и отвары, простые супы, отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты, простые горячие и холодные сосы.
ПК 7.6 Производить обработку рыбы с костным скелетом, приготовление (подготовку) полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 7.7 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 7.8Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 7.9 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 7.10 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, простые блюда из домашней птицы.
ПК 7.11 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 7.12 Готовить и оформлять салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.
ПК 7.13 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.14 Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.15 Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 7.16 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб, основные мучные кондитерские изделия, печенье, пряники, коврижки.
ПК 7.17 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 7.18 Готовить и оформлять отечественные классические, фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников общественного питания при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- организации рабочего места для приготовления простой кулинарной и кондитерской продукции;
- организации и разработки ассортимента полуфабрикатов из овощей, грибов и полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий;
- разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, сельскохозяйственной (домашней) птицы, кролика для приготовления простой кулинарной продукции;
- разработки приготовления супов и соусов;
- разработки ассортимента кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий;
- разработки ассортимента для приготовления блюд из яиц и творога;
- разработки ассортимента для приготовления сладких блюд и горячих напитков;
- разработки ассортимента для приготовления холодных блюд и закусок;
- организации и проведения замеса всех видов теста;
- организации изготовления полуфабрикатов для пирожных и тортов;
- организации изготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности;
уметь:
- пользоваться нормативно-технологической документации, давать органолептическую оценку сырья;
- пользоваться весоизмерительными и мерными приборами;
- принимать решения по организации процессов подготовки для приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;
- выбирать различные способы тепловой обработки для приготовления простой кулинарной продукции;
- подбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем, инструментами и всеми видами технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;
- обеспечивать выпуск качественной кулинарной продукции;
- производить расчеты муки, воды и других продуктов для замеса теста;
- вести подготовку сырья, производить замес дрожжевого теста, определять его готовность, изготовлять изделия из него;
- готовить полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий;
- вести технологический процесс приготовления бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из него;
- украшать изделия кремом, помадой, желе, глазурью, фруктами, цукатами;
- производить расчеты продуктов для приготовления полуфабрикатов и изделий пониженной калорийности, готовить изделия, соблюдая технологический процесс;
- вести технологический процесс приготовления пирожных и тортов;
- проводить органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;
знать:
- формы организации труда в цехе, организацию рабочих мест в цехе;
- правила первичной и тепловой обработки продуктов;
- ассортимент полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы, кролика, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога;
- требования к качеству готовой кулинарной продукции;
- правила оформления заявки на продукты со склада и приема продуктов;
- основные критерии оценки качества приготовления полуфабрикатов и блюд кулинарной продукции;
- варианты подбора пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов и блюд кулинарной продукцией;
- способы рационального использования сырья и уменьшения количества отходов при изготовлении полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования производственного инвентаря, инструментов и их безопасное использование при приготовлении кулинарной продукции;
- правила и требования к отпуску и хранению кулинарной продукции;
- технологию подготовки кондитерского сырья к производству, характеристику сырья, условия приемки и хранения в цехе;
- классификацию теста, сущность процессов при замесе теста;
- технологию приготовления дрожжевого теста и изделий из него;
- классификацию бездрожжевого теста, технологию приготовления всех видов бездрожжевого теста и изделий из него;
- технологию приготовления отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов, способы их украшений;
- технология приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности;
- основные процессы приготовления пирожных, их классификация, условия и сроки хранения, реализации;
- основные полуфабрикаты для приготовления тортов, технологию приготовлению тортов, их классификацию, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации;
- об ответственности за выпуск недоброкачественной и фальсифицированной продукции;
- формы и методы контроля качества продукции.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего - 432 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки студента - 216 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки студента - 144 часов;
самостоятельной работы - 72 часов;
учебной и производственной практики - 216 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер» в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 7.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 7.2.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 7.3.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 7.4.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, простые блюда и гарниры из макаронных изделий, простые блюда из яиц и творога, простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 7.5.
Готовить бульоны и отвары, простые супы, отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты, простые горячие и холодные соусы.
ПК 7.6.
Производить обработку рыбы с костным скелетом, приготовление (подготовку)полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 7.7.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 7.8.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 7.9.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 7.10
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, простые блюда из домашней птицы.
ПК 7.11.
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 7.12
Готовить и оформлять салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.
ПК 7.13
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.14
Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.15
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 7.16
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб, основные мучные кондитерские изделия, печенье, пряники, коврижки.
ПК 7.17
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 7.18
Готовить и оформлять отечественные классические, фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная нагрузка и практики)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента
Самостоятельная работа студента
Учебная,
часов
Производственная (по профилю специальности),
часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего,
часов
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,
часов
в т.ч., курсовая работа (проект),
часов
Всего,
часов
в т.ч., курсовая работа (проект),
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ПК 7.1 - 7.18
Раздел 1. ПМ 07.Подготовка работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
360
144
68
-
72
-
144
-
ПК 7.1 - 7.18
Производственная практика (по профилю специальности), часов
72
72
Всего:
432
144
68
-
72
-
144
72
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
Раздел 1 ПМ 07 Подготовка работ по профессиям «Повар», «Кондитер»
360
МДК 07.01.
Организация работ по профессиям «Повар, Кондитер»
144
Введение
Содержание
2
Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. Организация рабочего места повара, кондитера
Тема 1.1
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
Содержание
2
1
Обработка овощей и грибов. Обработка и форма нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных и луковых овощей. Обработка плодовых, салатных, десертных, консервированных овощей. Подготовка овощей для фарширования
2
Практические занятия
2
1
Определение процента отходов овощей в зависимости от времени года
Тема 1.2
Механическая кулинарная обработка рыбы
Содержание
2
1
Механическая кулинарная обработка чешуйчатой, безчешуйчатой рыбы, обработка осетровой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов, рыбные котлетные массы и полуфабрикатов из неё.
2
Практические занятия
2
1
Определение процента отходов и выхода полуфабрикатов
Тема 1.3
Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика, мяса диких животных
Содержание
4
1
Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка говяжьей туши, свиной, бараньей. Приготовление мясных полуфабрикатов
2
2
Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из неё. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Обработка костей, субпродуктов. Обработка мяса диких животных. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.
2
Практические занятия
4
1
Определение норм выхода мясных полуфабрикатов из туши говядины
2
Составление ассортимента полуфабрикатов из мякоти говядины
Тема 1.4
Тепловая кулинарная обработка продуктов
Содержание
2
1
Способы тепловой кулинарной обработки. Основные способы - варка, жарка. Комбинированные способы тепловой обработки. Вспомогательные способы тепловой обработки
Тема 1.5
Супы
Содержание
6
1
Значение и классификация супов. Приготовление бульонов, общие правила варки заправочных супов. Приготовление щей, ассортимент, требования к качеству. Борщи. Ассортимент, приготовление, требования к качеству, правила отпуска. Приготовление сладких и холодных супов
2
2
Рассольники. Ассортимент, приготовление, требование к качеству правила отпусков. Приготовление овощных и картофельных супов. Приготовление супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Приготовление молочных супов. Приготовление супов-пюре
2
Практические занятия
2
1
Составление технологических схем на супы - заправочные;
суп-пюре, молочные супы.
2
Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий
Тема 1.6
Соусы
Содержание
4
1
Значение соусов в питании. Классификация соусов. Приготовление полуфабрикатов для соусов. Приготовление мясных красных соусов, требования к качеству, использование.
2
2
Приготовление белых соусов на мясном и рыбном бульоне. Требование к качеству, использование. Приготовление соусов на грибном отваре. Соусы молочные, сметанные
2
Практические занятия
2
1
Работа со сборником рецептур; составление технологических схем карт на соусы
Тема 1.7
Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
Содержание
2
1
Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика и ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд из круп и гарниров. Требование к качеству, правила отпуска. Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству, правила отпуска, сроки хранения.
2
Практические занятия
2
1
Расчет количества крупы, жидкости и соли для приготовления каш различной консистенции
Тема 1.8
Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Содержание
4
1
Значение блюд и гарниров из овощей и грибов. Процессы, происходящие в овощах при тепловой обработке. Блюда и гарниры из отварных, припущенных, жаренных и тушенных овощей, грибов. Требования к качеству, правила отпуска
2
Лабораторные работы
4
1
Приготовление блюд:
картофельная запеканка, перец фаршированный
Тема 1.9
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Содержание
4
1
Значение горячих блюд из рыбы. Общие правила и припускания рыбы. Блюда из отварной, припущенной, жаренной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения
2
2
Блюда из запеченной рыбы. Блюда из рыбной котлетной массы. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству, правила отпуска, сроки хранения
2
Лабораторные работы
4
1
Приготовление блюд: рыба жаренная основным способом, рыба запеченная по-русски
Тема 1.10
Приготовление блюд из мяса, птицы, кролика
Содержание
4
1
Значение блюд из мяса. Общие правила варки мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика. Блюда из отварного мяса, птицы, кролика. Общие правила жарки мяса, субпродуктов, птицы, кролика. Требования к качеству отварных, жаренных мясных блюд
2
2
Блюд из рубленного мяса. Блюда из котлетной массы. Приготовление блюда из жаренной птицы, дичи, кролика. Тушенные блюда из птицы. Требования к качеству, правила отпуска, сроки хранения
2
Лабораторные работы
6
1
Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы
Тема 1.11
Приготовление блюд из яиц и творога
Содержание
4
1
Значение блюд из яиц и творога. Варка яиц. Жаренные и запеченные блюда из яиц. Холодные блюда из творога. Горячие блюда из творога. Требования к качеству, сроки хранения
2
Практические занятия
2
1
Составление технологической документации на блюда из яиц и творога
Тема 1.12
Приготовление холодных блюд и закусок
Содержание
2
1
Значение, характеристика, ассортимент холодных блюд и закусок. Приготовление бутербродов. Салаты из сырых овощей. Салаты с варенными овощами и другими продуктами. Приготовление, ассортимент винегретов. Требование к качеству, правила отпуска, сроки хранения
2
Практические занятия
2
1
Составление технологической документации на холодные блюда и закуски
Тема 1.13
Приготовление сладких блюд и горячих напитков
Содержание
4
1
Значение, ассортимент, классификация сладких блюд. Натуральные свежие фрукты и ягоды. Приготовление компотов, киселей. Горячие напитки- чай, кофе, какао. Требование к качеству, сроки хранения
2
Практические занятия
2
1
Составление технологической документации на сладкие блюда и напитки.
Тема 1.14
Подготовка кондитерского сырья к производству
Содержание
2
1
Подготовка муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, молока и молочных продуктов, масла, маргарина и жиров к производству. Подготовка овощей, фруктов, крупы, мясных и рыбных продуктов к производству
2
Тема 1.15
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Содержание
2
1
Приготовление фаршей и начинок. Варенье, повидло, джем, цедра, цукаты
2
Практические занятия
2
1
Составление технологической документации на полуфабрикаты, (фарши, сиропы)
Тема 1.16
Замес теста и способы его рыхления
Содержание
2
1
Классификация теста. Способы рыхления теста: биологический, химический, механический
2
Тема 1.17
Дрожжевое тесто и изделия из него
Содержание
4
1
Приготовление дрожжевого безопарного теста. Приготовление дрожжевого опарного теста. Разделка и выпечка теста. Расстойка сформированных изделий. Отделка изделий из дрожжевого теста.
2
2
Изделия из дрожжевого теста. Пирожки, кулебяки, расстегаи, кексы
2
Лабораторные работы
6
1
Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
Тема 1.18
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Содержание
6
1
Теста для блинчиков, вареников, домашней лапши. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него
2
2
Приготовление пряничного теста, вафельного теста и изделий из них
2
3
Приготовление песочного, заварного, бисквитного теста и изделий из него
2
Лабораторные работы
8
1
Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.
2
Приготовление теста для блинчиков, вареников, домашней лапши.
Тема 1.19
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
Содержание
2
1
Украшения для кондитерских изделий: из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
2
Украшение из сахарных мастик , посыпки, шоколада.
2
Лабораторные работы
4
1
Приготовление отделочных полуфабрикатов из фруктовой рисовальной массы, желе.
Тема 1.20
Приготовление пирожных и тортов
Содержание
10
1
Характеристика пирожных, классификация, требования к качеству. Бисквитные пирожные со сливочным кремом.
2
2
Песочные пирожные, ассортимент, требования к качеству
2
3
Характеристика торта, классификация. Бисквитные торты, общие правила приготовления
2
4
Приготовление бисквитных тортов
2
5
Песочные торты, характеристика. Приготовление песочных тортов
2
Лабораторные работы
10
1
Приготовление пирожных
2
Приготовление тортов
Тема 1.21
Приготовление изделий пониженной калорийности
Содержание
2
1
Характеристика изделий пониженной калорийности. Изделия с отварными протертыми овощами.
2
Лабораторные работы
4
1
Приготовление изделий пониженной калорийности
Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ 07.
- работа с раздаточным материалом;
- работа с учебной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий;
- составление кроссвордов по темам: 1.1.,1.2., 1.3..
72
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
- блюда из овощей , грибов и сыра;
- блюда из рыбы - отварные, припущенные;
- блюда из мяса - отварные;
- приготовление изделий из теста;
- отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий;
- пирожные и торты;
Учебная практика
Виды работ
1. Механическая кулинарная обработка сырья:
- обработка овощей и грибов (ручная, машинная чистка);
- нарезка овощей ручным способом;
- подготовка овощей для фарширования;
2. . Механическая кулинарная обработка рыбы:
- оттаивание мороженной рыбы;
- разделка рыбы на полуфабрикаты: кругляши, пластование на филе;
- приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё;
- обработка сельди, салаки, кильки;
3. Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов, птицы, кролика:
- обвалка, жиловка говяжьей, свиной, бараньей туш;
- приготовление натуральной и котлетной массы и полуфабрикатов из неё;
- нарезка порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса;
- обработка субпродуктов и нарезка полуфабрикатов из них;
- обработка костей;
- обработка сельскохозяйственной птицы и полуфабрикатов из неё;
4. Приготовление супов:
- приготовление бульонов;
- приготовление заправочных супов;
- приготовление молочных супов;
- приготовление холодных супов;
- приготовление сладких супов.
5. Приготовление соусов:
- приготовление соусов с мукой;
- приготовление соусов без муки;
6. Приготовление блюд из круп бобовых и макаронных изделий.
7. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.
8. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
9. Приготовление блюд из мяса птицы, кролика, субпродуктов.
10. Приготовление блюд из яиц и творога.
11. Приготовление холодных блюд и закусок.
12. Приготовление сладких блюд и горячих напитков.
13. Подготовка кондитерского сырья к производству.
14. Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.
15. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.
16. Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.
17. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов.
18. Приготовление пирожных и тортов
144
Производственная практика (для СПО - (по профилю специальности)
Виды работ
1. Вводное занятия. Ознакомление с предприятием (режим работы, организации производственных цехов, ассортимент выпускаемой продукции). Прохождение инструктажа по технике безопасности.
2. Механическая кулинарная обработка сырья.
3. Механическая кулинарная обработка рыбы.
4. Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов, птицы, кролика.
5. Приготовление супов.
6. Приготовление соусов.
7. Приготовление блюд из круп бобовых и макаронных изделий.
8. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.
9. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
10. Приготовление блюд из мяса птицы, кролика, субпродуктов.
11. Приготовление блюд из яиц и творога.
12. Приготовление холодных блюд и закусок.
13.Пприготовление сладких блюд и горячих напитков.
14. Подготовка кондитерского сырья к производству.
15. Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.
16. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.
17. Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.
18 Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов.
19. Приготовление пирожных и тортов.
20. Приготовление изделий пониженной калорийности.
72
Всего
432
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 - продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологическое оборудования кулинарного и кондитерского производства», «Учебного кондитерского цеха», «Учебного кулинарного цеха».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- посадочные места по количеству студентов;
- рабочее место преподавателя;
- комплект схем, плакатов, муляжей;
- раздаточный материал.
Оборудование рабочих мест учебного кондитерского цеха и учебного кулинарного цеха:
- рабочие столы;
- электрические плиты ПЭСМ-4ШБ;
- пароконвектомат;
- весы настольные электрические;
- универсальный привод с комплектом сменных механизмов;
- микроволновая печь;
- холодильные шкафы;
- пекарный шкаф ШПЭСМ-2;
- взбивальная машина;
- инвентарь;
- инструменты;
- кухонная и столовая посуда.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. М.Н.Шумилкина, Н.Б.Дроздова Кондитер. - Учеб.пособ./М.Н.Шумилкина, Н.В. Дроздова Изд.3-е - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 315с.
2. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. Технология приготовлении мучных кондитерских изделий: уч. пособие для сред. проф. образования 6-е изд, -М.: Изд.центр «Академия», 2010.- 304с.
3. Л.А. Радченко. Организация производства предприятий общественного питания./ Л.А. Радченко/ Ростов н/Д.: «Феникс», 2010. - 352с.
4. Р.Р. Дубцов Технология приготовления пищи: учеб. пособия для среднего профобразования - М.; Изд. центр «Академия» 2010 - 272 с.
Дополнительные источники:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Хлебпродинорфм, 2010. - 310с.
Интернет - ресурсы:
1. gastronom.ru
2. valencia-express.ru
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоение ПМ 07. Организация работ по профессиям «Повар», «Кондитер» требует изучения общепрофессиональных дисциплин: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Физиология питания», «Организация хранения и контроль запасов и сырья», «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация обслуживания»
В период подготовки к экзаменам, а также при оформлении отчетов по учебной и производственной практике студентам оказывается консультационная помощь в групповой и индивидуальной формах.
Учебная практика организуется на базе учебного заведения в специально оборудованных учебных кулинарном и кондитерском цехах.
Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, хлебокомбината.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация основной профессиональной программы по специальности среднего профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение студентов профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в три года.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
ПК 7.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности механического оборудования для обработки овощей в соответствии с инструкциями по эксплуатации механического оборудования;
- проведение первичной обработки овощей, пряностей, нарезки полуфабрикатов из них в соответствии с требованием технологического процесса;
- приготовление овощных полуфабрикатов в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и срока хранения полуфабрикатов из овощей, грибов, пряности ;
- аккуратное составление технологических схем обработки овощей и полуфабрикатов из них;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для приготовления блюд и гарниров из традиционных видов овощей, грибов в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- приготовление простых блюд и гарниров из овощей, грибов с соблюдением санитарно - гигиенических норм и правил;
- правильный выбор теплового режима для приготовления блюд из овощей, грибов;
- проведение бракеража готовых блюд из овощей и грибов в соответствии с требованиями к качеству:
- соблюдение условий и сроков хранения блюд из овощей, грибов;
- выполнение действий по приготовлению блюд из овощей и грибов в соответствии с технологической документацией;
- выполнений действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовление блюд из овощей, грибов;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
-лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.3 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
- владение навыками обработки круп, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.4 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, простые блюда и гарниры из макаронных изделий, простые блюда из яиц и творога, простые мучные блюда из теста с фаршем.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для приготовления блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы, простых блюд и гарниров из макаронных изделий, простых блюд из яиц и творога, простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, из бобовых и кукурузы, из макаронных изделий, из яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем с соблюдением санитарно - гигиенических норм и правил;
- правильный выбор теплового режима для приготовления блюд из круп и риса, из бобовых и кукурузы, из макаронных изделий, из яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем;
- проведение бракеража готовых блюд в соответствии с требованиями к качеству:
- соблюдение условий и сроков хранения блюд;
- выполнение действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления блюд;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.5 Готовить бульоны и отвары, простые супы, отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты, простые горячие и холодные соусы.
- владение навыками подбора, инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для технологического процесса приготовления супов, соусов в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- правильный выбор теплового режима для приготовления простых супов, соусов;
- соблюдение технологического процесса приготовления простых супов, соусов;
- определение готовности супов, соусов в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение требований к процессу хранения до момента реализации;
- проведения бракеража супов, соусов в соответствии с требованиями к качеству;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.6 Производить обработку рыбы с костным скелетом, приготовление (подготовку)полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности механического оборудования для обработки рыбы с костным скелетом в соответствии с инструкциями по эксплуатации механического оборудования;
- приготовление рыбных полуфабрикатов в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.7 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
- владение навыками подбора, инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для приготовления простых блюд из рыбы в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- приготовление простых блюд из рыбы в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и сроков хранения блюд из рыбы;
- выполнение действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления блюд из рыбы;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.8 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности механического оборудования для обработки мяса, сельскохозяйственной птицы в соответствии с инструкциями по эксплуатации механического оборудования;
- приготовление из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика полуфабрикатов в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы;
- выполнение действий по приготовлению блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы в соответствии с технологической документацией;
- выполнений действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.9 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности механического оборудования для обработки мяса, сельскохозяйственной птицы в соответствии с инструкциями по эксплуатации механического оборудования;
- приготовление из мяса, сельскохозяйственной птицы, полуфабрикатов в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы;
- выполнение действий по приготовлению блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы в соответствии с технологической документацией;
- выполнение действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы.
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.10 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, простые блюда из домашней птицы.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов сельскохозяйственной птицы в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- приготовление простых блюд из мяса, мясных продуктов сельскохозяйственной птицы в соответствии с требованиями технологического процесса;
- соблюдение условий и сроков хранения простых блюд из мяса, мясных продуктов сельскохозяйственной птицы;
- выполнение действий по оформлению и отпуску блюд в соответствии с технологической документацией;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления блюд из мяса, мясных продуктов сельскохозяйственной птицы;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.11 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
- владение навыками подбора, инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- соблюдение организации ведения технологического процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
- соблюдение требований к процессу хранения бутербродов и гастрономических продуктов до момента реализации;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- лабораторные работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.12 Готовить и оформлять салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- соблюдение организации ведения технологического процесса приготовления простых холодных блюд и закусок, салатов;
- определение готовности салатов, холодных блюд и закусок в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение требований к процессу хранения салатов, простых холодных блюд и закусок до момента реализации;
- проведения бракеража салатов, холодных блюд и закусок в соответствии с правилами контроля качества;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.13 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для технологического процесса приготовления простых холодных блюд и горячих сладких блюд в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- правильный выбор теплового режима для приготовления холодных и горячих сладких блюд;
- соблюдение технологического процесса приготовления холодных блюд и горячих сладких блюд;
- определение готовности холодных и горячих сладких блюд в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение требований к процессу хранения простых холодных и горячих сладких блюд до момента реализации;
- проведения бракеража холодных и горячих сладких блюд в соответствии с правилами контроля качества;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.14 Готовить простые горячие напитки.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для технологического процесса приготовления горячих напитков в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- правильный выбор теплового режима для приготовления горячих напитков;
- соблюдение технологического процесса приготовления простых горячих напитков;
- определение готовности горячих напитков в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение требований к процессу хранения простых горячих напитков до момента реализации;
- проведения бракеража горячих напитков в соответствии с правилами контроля качества;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.15 Готовить и оформлять простые холодные напитки.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных напитков;
- оформление и отпуск простых холодных напитков в соответствии технологической документации;
- соблюдение требований к процессу хранения простых холодных напитков до момента реализации;
- проведения бракеража холодных напитков в соответствии с правилами контроля качества;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.16 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб, основные мучные кондитерские изделия, печенье, пряники, коврижки.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для технологического процесса приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- соблюдение технологического процесса приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;
- определение готовности полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение требований к процессу хранения до момента использования полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;
- соблюдение температурного режима выпечки,
- определение готовности по внешнему виду;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.17 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности теплового оборудования для технологического процесса приготовления пирожных и тортов в соответствии с инструкциями по эксплуатации теплового оборудования;
- соблюдение технологического процесса приготовления пирожных и тортов;
- определение готовности отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов в соответствии с требованиями стандарта;
- соблюдение температурного режима выпечки, определение готовности изделий;
- выполнений действий по охлаждению, отделки готовых изделий и подготовки их к реализации согласно технологической документации;
- соблюдение температурного режима выпечки;
- определение готовности по внешнему виду;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления пирожных и тортов;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
ПК 7.18 Готовить и оформлять отечественные классические, фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
- владение навыками подбора инвентаря, инструментов и использования их с соблюдением правил техники безопасности;
- соответствие организации рабочего места требованиям санитарно-гигиенических норм и правил;
- проведение процесса проверки исправности механического и теплового оборудования для приготовления отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с инструкциями по эксплуатации механического и теплового оборудования;
- соблюдение температурного режима выпечки, определение готовности изделий;
- выполнений действий по охлаждению, отделки готовых изделий и подготовки их к реализации согласно технологической документации;
- аккуратность составления технологических схем и карт приготовления отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
- портфолио;
- собеседование;
- практические работы;
- отчет по учебной и производственной практике;
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
аргументированность и полнота объяснений, социальной значимости будущей профессии;
проявление интереса к освоению специальности Технология продукции общественного питания;
наличие положительных отзывов по итогам прохождения производственной практики.
Портфолио
Собеседование
Отчеты по учебной и производственной практике
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
обоснованность выбора и применяемых методов, способов решения профессиональных задач;
своевременность сдачи отчетов и заданий;
рациональность распределения времени на выполнение всех видов учебной деятельности в рамках освоения профессионального модуля
Собеседование
Тестирование
Отчеты по практическим работам
Портфолио
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
точность и быстрота оценивания ситуации
выбор правильных, обоснованных решений в различных ситуациях профессионального характера
Портфолио
Отчеты по учебной и производственной практике
Собеседование
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
точность и быстрота поиска необходимой информации;
правильность выбора необходимой информации для выполнения профессиональных задач;
обоснованность выбора и оптимальный состав источников необходимых для решения поставленных задач;
результативность использования информации необходимой для постановки и решения профессиональных задач.
Практические работы
Отчеты по учебной и производственной практике
Собеседование
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
самостоятельность в работе с программами общего и профессионального назначения;
правильность выбора средств ИКТ, необходимых для выполнения профессиональных задач;
результативность использования средств ИКТ, необходимых для решения профессиональных задач
Портфолио
Отчеты по учебной и производственной практике
Собеседование
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
взаимодействие со студентами, преподавателями в процессе обучения;
четкое выполнение обязанностей при работе в команде;
соблюдение норм профессиональной этики при работе в команде;
построение профессионального общения с учетом социально-профессионального статуса, ситуации общения, особенностей группы и участников коммуникации;
эффективное взаимодействие со студентами, преподавателями и коллегами, родителями и внешними субъектами воспитания
Собеседование
Портфолио
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ответственное отношение к результатам выполнения своих профессиональных обязанностей;
эффективное взаимодействие с студентами, преподавателями и внешними субъектами образовательного процесса во время решения профессиональных задач
Отчеты по учебной и производственной практике
Собеседование
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
эффективное планирование студентами повышения своего личностного и профессионального уровня развития;
самообразование;
позитивная динамика достижений в процессе освоения вида профессиональной деятельности;
результативность самостоятельной работы.
Собеседование;
Портфолио
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
осведомленность в инновационных технологиях в области общественного питания;
способность применять инновационные методы и средства для рационального решения профессиональных задач.
Собеседование
ОГБОУ СПО «Клепиковский
технологический техникум»
преподаватель дисциплин профессионального цикла
Т.М.Богданова
Разработчики:
Эксперты:
Клепиковское РАЙПО
ведущий специалист по кадрам
Т.А.Цибикова