Разработка тестов по Профессиональному модулю №8 на тему: Подготовка продуктов для приготовления изделий из теста

Опрос по теме: Продукты, используемые для приготовления кондитерских изделий.

1.От чего зависит химический состав муки:

а)от цвета, сорта муки,

б)от режима помола, пшеницы, содержания минеральных веществ,

в)от пшеницы, сорта муки, режима помола.

2.Стандартная влажность муки:

а)13,5%; б)14%; в)14,5%.

3.Сколько нужно брать муки на каждый процент повышения влажности: а)0,5%; б)1%; в)1,5%.

4.Для какого теста используется мука с содержанием клейковины 28%:

а)бисквитного теста; б)дрожжевого теста; в)слоёного;

5.Клейковина хорошего качества имеет:

а)сероватый цвет; б)кремовый цвет; в)белый цвет;

6.Чем больше в тесте глюкозы:

а) тем меньше углекислого газа;

б)тем меньше газообразующая способность;

в)тем больше углекислого газа;

7.Сколько содержится крахмала в муке:

а)до 50%; б) до 60%; в) до 70%.

8.Что придаёт крахмал тесту:

а)эластичность; б)пористость; в)рассыпчатость.

9.Влажность картофельного крахмала:

а)20%; б)13% в)15%.

10. Какого сорта мука используется для приготовления дрожжевого теста. а)в/с б)1/с в)2 сорта.

11.Какое сырьё введённое в тесто, задерживает процесс черствения: а)мёд; б)сахар; в)патока; 12.а)Жирная часть молока: а)сметана; б)сливки; в)топлёное молоко; 13.Продукт,получаемый путём обезвоживания молока: а)сгущённое молоко; б)нежирное молоко; в)сухое молоко; 14.Молочный продукт полученный из сливок путём взбивания: а)сметана; б)сгущённое молоко; в) сливочное масло; 15.Жировая основа маргарина: а)твёрдые жиры; б)саломас; в)кулинарные жиры; 16.Жир, получаемый путём искусственного затвердевания жидких растительных жиров: а)гидрожир; б)маргарин; в)кулинарный жир; 17.К светлым видам мёда относится: а)гречишный; б)акациевый; в)майский; 18.При какой температуре прогревают сгущённое молоко перед использованием: а)40 град; б)60 град; в)30 град; 19.При определении свежие яйца в растворе соли: а)опустятся на дно; б)испорченные будут плавать; в)сверху на поверхности; 20.Клейковина-это: а)это способность муки давать изделия определённого качества; б)это способность, которая измеряется кол-вом углекислого газа; в) это набухшие нерастворимые белки муки;

21.Биологические разрыхлители: а)сода пищевая; б)взбитые белки; в)дрожжи; 22.Уваренное плодово-ягодное пюре с сахаром до густой консистенции: а)джем; б)повидло; в)конфитюр; 23.Механические разрыхлители: а)углекислый аммоний; б)дрожжи; в)взбитые сливки; 24.При какой температуре растворяют дрожжи для приготовления теста: а)30-35 град; б)20 град; в)40 град; 25.Используется как ароматическое и красящее: а)корица; б)имбирь; в)шафран; 26.Синтетический белый порошок с сильным ароматом: а)ванилин; б)ваниль; в)углекислый аммоний; 27.Орехи,имеющие ярко-зелёную окраску с маслянистым вкусом: а)лещинный орех; б)кешью; в)фисташки; 28.Какой орех заменяет миндаль: а)фундук; б)арахис; в)кешью; 29.Какой разрыхлитель теста сохраняет запах аммиака в тёплых выпеченных изделиях: а)углекислый аммоний; б)пищевая сода; в)дрожжи; 30.Изделие,сваренное из целых плодов и ягод в сахарном сиропе: а)варенье; б)повидло; в)джем;