Тест по учебной дисциплине ОПД. 02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Вариант 1

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм:

А) физиология питания

Б) товароведение

В) организация предприятий общественного питания

Г) санитария

2.Количество килокалорий содержащееся в 1 грамме белка:

А) 1 ккал

Б) 4 ккал

В) 6.8 ккал

Г) 12 ккал

3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

4. Дайте определение: жиры - это сложные органические соединения, состоящие из:

А) свиного и говяжьего жира

Б) глицерина и жирных кислот

В) аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород

Г) растительных масел и глицерина

5. Золото, ртуть, радий - минеральные вещества, относящиеся к:

А) ультрамикроэлементам
Б) микроэлементам
В) макроэлементам
Г) мегаэлементам

6. Назовите важнейшие точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания:

А) территория предприятия и готовая продукция

Б) личная гигиена персонала и сырье

В) территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена персонала

Г) сырье и вспомогательные производственные помещения

7. Маркировка инвентаря производится с целью:

А) предотвращения хищения

Б) более легкого учета при инвентаризации

В) предотвращения микробного загрязнения продуктов

Г) раздельной обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди

8. Энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная - это функции:

А) липидов

Б) белков
В) углеводов
Г) витаминов

9. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров

10. В организме человека НЕ происходит превращение:
А) белков в жиры
Б) углеводов в белки
В) углеводов в жиры
Г) органических веществ в неорганические

11. Строительным материалом и источником энергии для организма служат:
А) минеральные вещества
Б) углеводы и жиры
В) витамины
Г) ферменты

12. Основным источником энергии в организме являются:
А) витамины
Б) ферменты
В) гормоны
Г) углеводы

13. В связи с процессами роста потребность в витаминах:

А) увеличивается

Б) уменьшается

В) никак не изменяется

Г) изменяется

14. В клетке липиды выполняют функцию:
А) каталитическую
Б) транспортную
В) информационную
Г) энергетическую

15. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

Г) экстрактивные вещества

16. Качество пищевой продукции - это совокупность свойств продукции, обуславливающих:

А) ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением

Б) ее вкус и цвет

В) длительность ее хранения

Г) ее органолептические качества

17. Главными факторами, вызывающими изменения качества продуктов при хранении, являются:

А) микроорганизмы, свет

Б) влажность воздуха и газовый состав воздуха

В) температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное соседство

Г) товарное соседство, сроки хранения

18. Основная зерновая культура:

А) пшеница

Б) овёс

В) рожь

Г) гречиха

19. Пищевая ценность крупы зависит от:

А) вида и характера обработки

Б) химического состава

В) вида зерна

Г) места произрастания

19. Из пшеницы вырабатывают:

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

Г) просо

21. Побочный продукт при изготовлении ядрицы:

А) гречиха

Б) продел

В) манная крупа

Г) полтавская крупа

22. Прогоркание крупы - это:

А) плесневение

Б) порча в результате длительного хранения

В) окисление жира

Г) эмульгирование жиров

23. Продукты, не имеющие большой пищевой ценности:

А) вкусовые вещества

Б) алкогольные напитки

В) крупы

Г) макаронные изделия

24. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении:

А) мука

Б) сахар

В) соль

Г) сода

25. Макаронные изделия классифицируются по:

А) виду

Б) форме

В) размеру

Г) цвету

26. Незрелые плоды оливкового дерева:

А) маслины

Б) оливки

В) каперсы

Г) корнишоны

27. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны

Б) шпинат

В) арбуз

Г) топинамбур

28. К группе десертных овощей относятся:

А) сельдерей

Б) спаржа

В) щавель

Г) шпинат

29. К группе томатных овощей относятся:

А) перец

Б) патиссоны

В) пастернак

Г) сельдерей

30. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины:

А) копчение

Б) вяление

В) охлаждение

Г) сушка

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________ __________________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Ф.И.О. тестируемого ______________________________________

Группа _________________ Дата ____________________________

ТЕСТ

по учебной дисциплине

ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

профессия

260807.01 Повар, кондитер

2 курс

Инструкция

Уважаемый студент!

Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите

один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время - 30 мин.

Критерии оценивания

«5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов

«3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов

Вариант 2

1.Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека:

А) физиология

Б) микробиология

В) товароведение
Г) организация предприятий общественного питания

2.Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок

Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок

В) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

Г) ротовая полость, глотка, двенадцатиперстная кишка

3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

4. В клетках человека в качестве строительного материала и источника энергии используются:
А) гормоны и витамины
Б) вода и углекислый газ
В) неорганические вещества
Г) белки, жиры и углеводы

5. Суточный расход энергии человека зависит от:

А) массы тела, пола и возраста человека

Б) физической активности человека

В) массы тела, пола, возраста человека и коэффициента физической активности

Г) типа темперамента

6. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров

7. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

8. Вещества, содержащие азот, образуются при биологическом окислении:

А) белков
Б) жиров
В) углеводов
Г) глицерина

9. Клетчатка, содержащаяся в сырых овощах и фруктах, употребляемых в пищу человеком, улучшает:
А) пищеварение в желудке
Б) расщепление углеводов
В) моторную функцию кишечника
Г) всасывание питательных веществ в кровь

10. Функция простых углеводов в клетке:
А) каталитическая
Б) энергетическая
В) хранение наследственной информации
Г) участие в биосинтезе белка

11. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г:
А) глюкозы
Б) белка
В) нуклеиновой кислоты
Г) жира

12. Конечными продуктами обмена углеводов у человека являются:
А) мочевина и этиловый спирт
Б) уксусная и молочная кислоты
В) пировиноградная и лимонная кислоты
Г) углекислый газ и вода

13. Расщепление белков в организме человека завершается:
А) выведением углекислого газа, воды и мочевины
Б) накоплением в клетках кислорода
В) превращением тепловой энергии в энергию химических связей
Г) образованием и накоплением антител в крови

14. В организме человека НЕ может происходить превращение:
А) жиров в белки
Б) белков в углеводы
В) углеводов в жиры
Г) жиров в углеводы

15. Пищевые вещества, обуславливающие аромат и приятный вкус грибных блюд:

А) витамины

Б) углеводы

В) экстрактивные вещества

Г) белки

16. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

Г) экстрактивные вещества

17. Отличительные особенности сумчатых грибов:

А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки

Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек

В) грибы в виде сумочек

Г) на поверхности шляпки имеются складки

18.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет:

А) крахмал

Б) сахар

В) мёд

Г) патока

19.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом:

А) кондитерские изделия

Б) сахар

В) безалкогольные напитки

Г) минеральная вода

20. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника:

А) водка

Б) фрукты

В) мёд

Г) варенье

21.Чай байховый получают из:

А) шиповника, мяты

Б) молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника

В) молодых побегов смородины, малины

Г) чабреца

22.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии:

А) жир

Б) хлеб

В) овощи

Г) картофель

23. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ:

А) масло сливочное

Б) молоко

В) рыба

Г) маргарин

24. Высушенная смесь яиц:

А) омлет

Б) яичный порошок

В) меланж

Г) коктейль

25. Главная ткань мяса:

А) соединительная

Б) жировая

В) мышечная

Г) костная

26. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час:

А) парное

Б) мороженное

В) остывшее

Г) охлажденное

27. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря:

А) печень

Б) сердце

В) желудок

Г) почки

28. Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру:

А) мясная гастрономия

Б) консервы

В) колбасы

Г) соленое сало

29. Влияние количества воды в продукте на его качество и сохраняемость

А) никак не влияет

Б) улучшает качество и сохраняемость.

В) чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения

Г) чем меньше воды, тем меньше срок хранения

30. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________ __________________________

(подпись) (Ф.И.О.)