- Преподавателю
- Другое
- Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum
Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum
Раздел | Другое |
Класс | - |
Тип | Конспекты |
Автор | Николаенко Н.Н. |
Дата | 10.11.2015 |
Формат | doc |
Изображения | Нет |
Лекция № 18. Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum
Цель: изучить пищевой токсикоз, вызываемый Cl. Botulinum.
18.1 Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum
Это наиболее опасный пищевой токсикоз. Представляет сравнительно редкое, но очень тяжелое заболевание, остро протекающее у людей в виде пищевой, а у животных - кормовой интоксикации.
CI. botulinum образует споры, которые располагаются на конце микроорганизма. В связи с этим микроб приобретает вид теннисной ракетки или короткой свечи с пламенем. Вегетативные формы CI. botulinum инактивируются при 80°С в течение 30 минут, а споры не погибают при кипячении даже в течении -5 часов. Этот микроорганизм относят к группе анаэробных, сапрофитных, почвенных микробов, широко распространенных в природе. Его находят в почве, листьях, траве, сене, овощах, фруктах, на поверхности тела и в кишечнике крупных рыб, в кишечном канале животных и человека, в навозе и т. д.
Различают шесть сероваров этого возбудителя (А, В, С, Е, D, F), которые обладают различной патогенностью по отношению к животным и человеку. Человек и животные заболевают ботулизмом только при проникновении в их организм токсинов, накопившихся в пищевых продуктах или в кормах.
Токсинообразование. При наличии анаэробных условий в пищевых продуктах или кормах живртного и растительного происхождения CI. bo-tulinum продуцирует токсин. Токсинообразование происходит при температуре выше 20°С. Однако имеются сообщения, что токсинообразование возможно при 10°С; исключение составляет серовар Е, который может продуцировать токсин даже при температуре 3,3°С. Содержание в продуктах поваренной соли в количестве 6% и более тормозит образование токсина, а при концентрации более 10% токсин не образуется. Оптимальной для образования токсина является нейтральная среда (рН 6,95-7,0). Кислая среда препятствует развитию возбудителя ботулизма, и поэтому в продуктах, где происходит молочнокислое брожение (моченые яблоки, кислая капуста, соленые огурцы и томаты), образование токсина сильно тормозится. Однако кислая среда не разрушает токсин, а щелочная способна его разрушить. Токсин не обладает и высокой термостабильностью. При температуре 80°С и выше он разрушается в течение 30-60 минут, а при 100°С - через 10-15 минут. Для образования ботулинического токсина необходимо 5-7 суток, а поэтому не может быть токсикоза от свежих продуктов, поступивших для употребления в пищу вскоре после их термической обработки (стерилизация).
Ботулизм у человека. Инкубационный период составляет 12-24 часа. В зависимости от количества токсина, попавшего в организм, признаки токсикоза проявляются раньше или задерживаются на несколько суток. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее протекает заболевание. Ботулинический токсин действует на вегетативную нервную систему, на ядра клеток продолговатого мозга и на клетки ганглиев спинного мозга, но не действует на центры больших полушарий, что и определяет своеобразие клинического течения болезни. В начале заболевания у больных появляются общая слабость, головная боль, чувство жжения и давления в области желудка, тошнота, иногда рвота и кратковременный понос, однако наиболее характерны для данного токсикоза запоры и метеоризм. Затем появляются типичные признаки.
Вопросы для самоконтроля:
1. Ботулизм у человека
2. Токсинообразование
3. Вегетативные формы CI. botulinum
4. Виды сероваров возбудителя CI. botulinum
5. Инкубационный период