Урок на тему: Оформление праздничных столов из овощей

Ақмола облысы білім басқармасының

«Туризм және сервис индустриясы колледжі» КММ

Управление образования Акмолинской области

КГУ «Колледж индустрии туризма и сервиса»

Өндірістік практикадан дидактиталық материал

Тақырыбы: Көкөністен мерекелік үстел жасау

К теме:

Әзірлеген: ө\о шебері

Хамидова Г.В.

Выполнила: мастер п\о

Хамидова Г.В.

Щучинск қаласы

г.Щучинск

2015г.

Мотивация.

Методическая работа выполнена в соответствии с комплектом учебной документации для колледжа с учетом подготовленной профессии «повар».

Урок проводится в группе ОП - 11, после изучения основных тем:

«Первичная обработка овощей и грибов»

«Обработка картофеля и корнеплодов»

« Простые и сложные способы нарезок овощей»

Проведения практического занятия позволит выявить полученные теоретические знания и закрепить их на практике.

Проведения урока по методу словесного, наглядного и практического метода обучения позволит осуществить дифференцированный подход к знаниям студентов связь профессии с жизнью.

УТВЕРЖДАЮ

зам.директора по учебно-

производственной работе

« » 2015г.

План

Открытого урока производственного обучения

Дата проведения:

Мастер п\о: Хамидова Галина Владимировна

Тема урока: Оформление праздничных столов из овощей

Специальность: «0508000 - Организация питания»

Адресная категория

1.1 КВАЛЛИФИКАЦИЯ: Повар

1.2 КУРС, ГРУППА: Первый, ОП-11

1.3 УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА: Организация питания

1.4 ТИП УРОКА: Урок по изучению трудовых приемов и операций

1.5 ВИД УРОКА: Урок-практикум (самостоятельная работа студентов),

урок-упражнение, урок-инструктирование.

2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ:

2.1 Правила по ТБ.

2.2 Первичная обработка овощей.

2.3 Нарезка корнеплодов простыми и сложными формами.

2.4 Нарезка клубнеплодов простыми и сложными формами.

2.5 Оформления блюд из овощей сложной формой нарезок - карбованием.

2.6 Соблюдение личной гигиены повара.

2.7 Выполнение технологических приемов обработки овощей,

• Первичная обработка овощей.

• Сложная форма нарезки овощей и оформление блюд.

3. МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

- «Материальное оснащение», тема:- « оборудование овощного цеха».

- «Повар - технолог», тема:- « Первичная обработка овощей».

- «Специалист предприятий питания», тема: - «Оформление блюд».

4. ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ИНТЕГРАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И УМЕНИЙ ДЛЯ ЗАНЯТОСТИ:

Данное занятие, содержание которого нацелено на развитие базовых технических умений по специальности, проводится так, чтоб способ организации деятельности студента развивает умения трудоустройства и поиска работы как:

4.1 Общение с людьми;

4.2. Общение с целью получать информацию, обобщать ключевые моменты, предоставлять информацию другим;

4.3. Планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

4.4 Определение, анализ и решение проблем;

4.5 Ясно и четко отвечать на вопросы;

4.6. Задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

4.7. Находить выход из затруднительной ситуации;

4.8. Работать самостоятельно и творчески;

4.9. Уметь представлять результаты своей работы.

5. ЦЕЛЬ УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

5.1 РАЗВИТИЕ НАВЫКОВ ТРУДОУСТРОЙСТВА И ПОИСКА

РАБОТЫ:

-говорить четко и ясно;

- слушать мастера п\о и партнеров по команде;

- планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

- анализировать и решать проблемы;

- ясно и четко отвечать на вопросы;

- задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

- находить выход из затруднительной ситуации;

- работать самостоятельно и творчески;

- уметь представлять результаты своей работы.

5.2 РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ:

-соблюдать требования ТБ;

- правильно организовывать рабочее место;

- уметь производить технологические операции: сортировать, мыть, чистить;

- рационально организовывать и использовать свой труд;

- самостоятельно подготавливать овощи к нарезкам - простой и сложной;

- соблюдать технологическую последовательность первичной обработки;

- применять в комплексе знания, умения и навыки, полученные при изучении данной темы;

- соблюдение профессионального этикета.

5.3 ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ:

- ответственность за порученное дело;

- осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

- внимание к культуре труда;

- стремление к самостоятельности, творчеству.

6. ОПИСАНИЕ ОЖИДАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА.

6.1 ПРОДУКТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Сложные формы нарезок и составление композиций из овощей.

6.2 КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА:

- внешний вид студента;

- эстетика стола ( скатерть, салфетки );

- сервировка стола ( посуда, приборы, стекло);

- презентация.

6.3 КРИТЕРИИ ПРОЦЕССА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

- соблюдать требования ТБ;

- порядок на рабочем месте в течение всего процесса деятельности;

- проведение поэтапного ( промежуточного) контроля за процессом

первичной обработки овощей;

- соблюдение последовательности выполнения технологического

процесса подготовки овощей для нарезки простыми и сложными формами;

- правильность подбора калибровочных ножей для работы;

- корректное и эффективное взаимодействие между членами группы;

- самостоятельная работа.

7. ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ:

• Интерактивная доска;

• Производственные столы;

• Кухонная посуда;

• Столовая посуда ( тарелки);

• Столовые ножи и калибровочные ножи;

• Разделочные доски;

8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ:

8.1 Литература:

• А. Галунова «Специалист предприятий питания».

• В.А.Барановский «Повар - технолог».

• И.Л.Фомин «Организация и менеджмент ресторанов».

8.2 Диски. Презентация «Карвинг».

8.3 Дидактический материал.

9. ТЕХНИКА УСТАНОВКИ ОБОРУДОВАНИЯ.

Проверка исправности интерактивного оборудования и технологического оборудования.

9.1 ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПАЕРАЦИЙ:

1.Этап

Сформировать первоначальные знания и умения по первичной обработки овощей:

- сортировка, мытье, очистка, нарезка.

-выполнение технологических операций по обработки овощей.

2 этап

Сформировать первоначальные знания и умения по нарезке овощей простыми и сложными формами:

- нарезка овощей простыми формами: соломка, брусочек, кубики, кружочки,

ломтики, дольки;

- нарезка овощей сложными формами: бочонки, груши, чесночок, шарики,

шарики, спирали;

-оформление овощных экспозиций;

3 этап.

Презентация

- презентация нарезок простыми формами;

- презентация нарезок сложными формами;

- презентация экспозиций из овощей;

10. РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.

СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МАСТЕРА П\О И УЧАЩИХСЯ.

11. Этапы урока (занятия)

11.1 Этап ориентировки и планирования.

- сообщение темы и цели урока.

- распределение студентов по бригадам;

- проверка теоретических знаний студентов по пройденной теме;

- ознакомление студентов с ходом проведения занятия;

- изучение студентами информации и заданий на выполнение учебной работы по теме. «Первичная обработка овощей» ( в бригадах);

- инструктаж по технике безопасности;

11.2 Этап выполнения работы:

- организация рабочего места;

- подбор и подготовка оборудования, материалов, столовой посуды,

инвентаря;

- подготовка овощей к работе;

- нарезка овощей простыми и сложными формами;

- составление композиций из овощей способом карбования;

Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения:

• Организация рабочего места;

• Проверка качества работы, правильности выбора инвентаря, инструмента, сырья, правильности приемов работы, промежуточного контроля.

• Промежуточная оценка.

• Текущий инструктаж.

11.3 Этап оценки и анализа конечных результатов работы:

- Презентация готовых композиций из овощей.

- Оценка выполненной работы.

- Уборка рабочего места.

- Анализ результатов работы.

- Домашнее задание.

Мастер производственного обучения: Г.В.Хамидова

Анализ проведенного урока:

Открытый урок производственного обучения.

Тема урока : «Оформление праздничных столов из овощей».

Цель урока: обучать оформлению праздничных столов из овощей.

Задачи урока:

Обучающая: Ознакомить студентов правилам простыми и сложными формами нарезок из овощей;

Развивающая: Сформировать навыки по оформлению блюд из овощей для праздничного стола;

Воспитательная: Воспитывать аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус.

Для достижения цели урока я использовала оборудование: учебная литература, рабочая тетрадь, карбовочные ножи, разделочные доски, столовая посуда.

Для усвоения учебного материала применяю методику технологии критического мышления, использую формы работы: фронтальную, групповую, индивидуальную.

Для мотивации на уроке я использую творческие задания: тесты, кроссворды.

Домашнее задание дано в соответствии с изученной на уроке теме.

Был проведен опрос студентов в ходе, которого выяснилось, что урок им понравился. Выставлены всем студентам оценки за урок, оценки комментировались. Лучшие композиции из овощей были сфотографированы.

Считаю, что цели урока были достигнуты в полном объеме.