Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Самарской области

«Борский государственный техникум»

«Рассмотрено»

Председатель МК

________Л.В.Блинкова

«___» августа 2014 г.

Протокол № _____

от «___»________2014 г.

«Согласовано»

Зам. директора по УПР________С.В. Ситников

«___» августа 2014 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Профессия260807.01.Повар, кондитер.

Естественно-научный профиль

с. Борское 2014 г.

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер, входящую в укрупненную группу профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

Организация-разработчик:

ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Разработчик:

Видеркер Светлана Александровна - мастер производственного обучения.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт рабочей программы производственной практики

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

4

2. Результаты освоения производственной практики

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

5

3. Структура и содержание производственной практики

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

8

4. Условия реализации производственной практики

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

11

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. (вида профессиональной деятельности)

12

1.Паспорт рабочей программы производственной практики

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии260807.01.Повар, кондитер, входящую в укрупненную группу профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

в части освоения квалификаций:

приготовление различных блюд ; и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы:

- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров, сахара;

- выбирать производственный инвентарь для обработки и подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики: всего -36 часов.

2. Результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

- Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Профессиональные и общие компетенции

Показатели оценки результата

1

2

ПК 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

.Выполняет подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).

Соблюдает правила охраны труда при подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2.Готовить и оформлять каши, гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Выполняет приготовление каш, гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).

Осуществляет оформление и подачу каш, гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта).

Соблюдает правила охраны труда при приготовлении, оформлении и подаче каш, гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).

Осуществляет оформление и подачу простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с заданной рецептурой (тип предприятия, технологическая карта).

Соблюдает правила охраны труда при приготовлении, оформлении и подаче простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц, творога.

Выполняет приготовление простых блюд из яиц и творога в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).

Осуществляет оформление и подачу простых блюд и гарниров из яиц и творога в соответствии с заданной рецептурой (тип предприятия, технологическая карта).

Соблюдает правила охраны труда при приготовлении, оформлении и подаче простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Выполняет приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).

Осуществляет оформление и подачу простых мучных блюд з теста с фаршем в соответствии с заданной рецептурой (тип предприятия, технологическая карта).

Соблюдает правила охраны труда при приготовлении, оформлении и подаче простых мучных блюд из теста с фаршем.

ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии «Повар, кондитер»

ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов

Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Демонстрировать способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Организует конструктивное взаимодействие в группе, ИТР при выполнении работ

ОК7Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Демонстрация навыков подготовки к работе производственных помещений и поддержания их санитарного состояния.

3. Структура и содержание профессиональных модулей производственной практики

3.1. Тематический план профессиональных модулей

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессиональных модулей

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего

часов

в т.ч. ЛПЗ,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1 - 2.5

ПМ.02 - ПП.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

36

36

Всего

36

36

3.2. Содержание рабочей программы производственного практики по профессиональным модулям (ПМ)

Наименование раздела и виды работ производственной практики (ПП)

Объем часов

Уровень освоения

ПП.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Ознакомление с производством. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Подготовка сырья и приготовление блюд из круп.

6

3

Подготовка сырья и приготовление блюд из бобовых.

6

3

Подготовка сырья и приготовление блюд из макаронных изделий

6

3

Подготовка сырья и приготовление блюд из яиц

6

3

Подготовка сырья и приготовление блюд из творога.

6

3

Подготовка сырья и приготовление блюд из теста

6

3

Зачет

Всего по ПП.02

36

Всего по учебному плану

36

4.Условия реализации профессиональных модулей

4.1. Обучающие обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные данной программой производственной практики.

4.2. Производственная практика проводится, образовательным учреждением, при освоении обучающимся профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей. Производственная практика проводиться концентрированно:

2 курс - 36 часов (ПМ.02)

4.3.Производственная практика проводится в организациях, деятельность и минимальное материально-техническое обеспечение которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

5.Контроль и оценка результатов освоения производственной практики

(вида профессиональной деятельности)

5.1. Оценка качества освоения обучающимися профессиональных модулей (вида профессиональной деятельности) включает текущий контроль со стороны учебного учреждения и пробные квалификационные работы по каждому модулю.

5.2. Оценка качества освоения обучающимися профессиональных модулей осуществляется в двух основных направлениях:

- Оценка общих компетенций

Код

Наименование результат освоения общих компетенций

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ОК01

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.

Анализ характеристики работодателя с места прохождения практики.

Анализ выполнения практических работ.

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практики.

ОК02

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- Оценка профессиональных компетенций

Код

Наименование результат освоения общих компетенций

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Наблюдение и текущие оценка в журнал учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе освоения профессиональных компетенций

ПК2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК.2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

Наблюдение и текущие оценка в журнал учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе освоения профессиональных компетенций

ПК.2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц, творога.

Наблюдение и текущие оценка в журнал учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе освоения профессиональных компетенций

ПК.2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Наблюдение и текущие оценка в журнал учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе освоения профессиональных компетенций.

- Оценка уровня освоения вида профессиональной деятельности

Вид профессиональной деятельности

Формы и методы контроля и оценки результатов освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Оценка в форме зачета по текущим оценкам журнала учета учебной практики при освоении обучающимися вида профессиональной деятельности.

5.3. Аттестация производственной практики проводится на основании результатов (документов) пробных квалификационных работ обучающихся по каждому профессиональному модулю.

5.4. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является предоставление документов подтверждающих прохождения производственной практики каждому по профессиональному модулю.