государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

«Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»

Согласовано: Утверждаю:

Директор ООО «Мир» Директор ГБПОУ «Обшаровский

______________ Иванычева Г.М. государственный техникум им.В.И.Суркова

______________ Н.В.Захаров

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

производственной практики

Подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессиональному модулю пм. 03

«ПриГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »

По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

с.Обшаровка, 2014 г

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 798 от 2 августа 2013 г. и положения о производственной практике обучающихся, осваивающих ППКРС.

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № от сентября 2013 г.)

Председатель комиссии ______________________ Н..Ю. Ящук

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

12

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций:

- повар 3 разряда;

- кондитер 3 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление супов и соусов

Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки, нарезки и приготовления супов и соусов

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ. 03 - 72 часа

2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление супов и соусов

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы.

3. Содержание производственной практики

Код

профессиональных компетенций

Наименования профессиональных модулей

Количество часов производственной практики по ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

72

Выработать практические навыки при приготовлении супов и соусов

Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов

72

3.1.Тематический план производственной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды

работ

Наименования тем производственной практики

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

72

Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов

Тема 1. Приготовление щей, борщей

6

Тема 2. Приготовление рассольников, солянок

6

Тема 3. Приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

6

Тема 4. Приготовление супов молочных и супов сладких

6

Тема 5. Приготовление холодных супов

Тема 6 Приготовление супов пюре

6

Тема 7. Приготовление прозрачных супов с гарнирами

6

Тема 8. Приготовление соуса красного основного и производных от него.

6

Тема 9. Приготовление соуса белого основного и производных от него

6

Тема 10. Приготовление соусов молочных и сметанных

6

Тема 11. Приготовление масляных смесей.

6

Тема 12. Приготовление холодных соусов и маринадов

6

ВСЕГО часов

72

72

3.2. Содержание производственной практики

Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики

Содержание производственных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

72

Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов

Тема 1. Приготовление щей, борщей

Содержание

6

1. Приготовление щей

3

2

2. Приготовление борщей

3

2

Тема 2. Приготовление рассольников, солянок

Содержание

6

1. Приготовление рассольников

3

2

2. Приготовление солянок

3

2

Тема 3. Приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Содержание

6

1. Приготовление супов картофельных с овощами

2

2

2. Приготовление супов картофельных с крупой

2

2

3. Приготовление супов картофельных с бобовыми и макаронными изделиями.

2

2

Тема 4. Приготовление супов молочных и супов сладких

Содержание

6

1. Приготовление супов молочных

3

2

2. Приготовление супов сладких

3

2

Тема 5. Приготовление холодных супов

Содержание

6

1. Приготовление холодных супов

6

2

Тема 6. Приготовление супов пюре

Содержание

6

1. Приготовление супов пюре

6

2

Тема 7. Приготовление прозрачных супов с гарнирами

Содержание

6

1. Приготовление прозрачных супов с гарнирами

6

2

Тема 8. Приготовление соуса красного основного и производных от него

Содержание

6

1. Приготовление соуса красного основного

3

2

2. Приготовление производных соуса красного

3

2

Тема 9. Приготовление соуса белого основного и производных от него

Содержание

6

1. Приготовление соуса белого основного

3

2

2. Приготовление производных соуса белого

3

2

Тема 10. Приготовление соусов молочных и сметанных

Содержание

1. Приготовление соусов молочных

3

2

2. Приготовление соусов сметанных

3

2

Тема 11. Приготовление масляных смесей.

Содержание

6

1. Приготовление масляных смесей

6

2

Тема 12. Приготовление холодных соусов и маринадов

Содержание

6

2. Приготовление холодных соусов

3

2

2. Приготовление маринадов

3

2

Всего часов

72

4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца - сертификат.

Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Производить подготовку сырья и приготовления супов и соусов

учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, , самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет.

Готовить и оформлять супы и соусы

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние