Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2012 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2012 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №1: Приготовить булочку «Российскую» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья.

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Задание практическое №2: Приготовить булочку домашнюю согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка (дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СаНПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое№3: Приготовить хачапури с картофелем и сыром согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц , промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка (дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Задание практическое №4: Приготовить ватрушку с творожным фаршем согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

2. Задание практическое №5: Приготовить пиццу по - итальянски согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их, подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Задание практическое №6: Приготовить пирог с капустой и мясом согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

2. Задание практическое №7: Приготовить кулебяку согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработке и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами ( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

2. Задание практическое №8: Приготовить расстегаи согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработке и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка (дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить пирог «Московский» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки , подготовки сырья

(просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц,

дезинфицирование яиц и промывка их, подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить чебуреки с мясом согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка (дрожжевого теста), формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить пирожки, жаренные с различными фаршами согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья

(просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить беляши согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивание муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами ( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить пряники медовые согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

-Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Задание практическое № 14: Приготовить пряники глазированные согласно сборника рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 15: Приготовить «Рулет шоколадно - фруктовый» согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 16: Приготовить полоску песочную с повидлом согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 17: Приготовить пирожное песочное «Кольцо», согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

2. Задание практическое № 18: Приготовить пирожное «Кольцо заварное» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

2. Задание практическое № 19: Приготовить торт «Подарочный» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 20: Приготовить торт «Сказка» согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 21: Приготовить торт «Прага» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 23: Приготовить согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 24: Приготовить согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 24: Приготовить согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

Задание практическое № 22: Приготовить торт «Песочный с джемом» согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК8.1.Производить первичную обработку и подготовку сырья .

ПК 8.2. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Проверка качества сырья.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки, подготовки сырья (просеивания муки, протирка творога, овоскопирование яиц, промывка яиц, дезинфицирование яиц и промывка их), подготовка фарша

согласно требованиям механической кулинарной обработки и СанПиН;

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологией приготовления заданных изделий.

Соблюдения операций приготовления:

Замес теста, расстойка, обминка(дрожжевого теста),формование п/ф, смазывание изделий яйцом, выпекание в жарочном шкафу, соблюдая температуру выпечки и охрану труда.

Оформление и отделка отделочными полуфабрикатами( торты, пирожные).

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка.

Подача готовых изделий в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 360 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое: тестомесильная машина, взбивальная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур