ТЕСТ по учебной дисциплине ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места

1. Основные части и детали машины:

А) станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм

Б) станина, двигатель, рабочие органы

В) рабочие органы, передаточные механизмы

Г) передаточные механизмы, двигатель, рабочие органы

2. Материалы, из которых изготавливают машины, должны быть:

А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми

Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи

В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно

Г) хорошо очищаться от остатков пищи

3. Станина служит для:

А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение

В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины

4. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:

А) привод
Б) рубильник
В) передача
Г) машина

5. Назовите источники тепла:

А) топливо, электроэнергия, теплоносители

Б) газ, дрова, уголь

В) жидкое топливо, торф, природный газ

Г) дрова, уголь

6. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:

А) вода, газ, жидкое топливо

Б) водяной пар, вода, масло

В) природный газ

Г) солнечная энергия

7. Рукав в машине МПМ - 800 предназначен для:

А) удаления из муки магнитных примесей

Б) обогащения муки кислородом
В) предупреждения распыления муки
Г) удаления из муки посторонних примесей

8. К тестомесильной машине ТММ - 1М не относится:

А) корпус
Б) шнек
В) дежа
Г) месильный рычаг

9. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ - 200 ухудшиться, если:

А) не установлены защитные решетки
Б) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) затупился дисковой нож

10. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:

А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов

11. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ - 15:

А) ножи-фрезы

Б) гребенка
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка

12. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ - 2240:

А) 4
Б) 3
В) 2
Г) 1

13. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:

А) РО - 1М
Б)МС - 12
В) МИК- 60
Г)МДП - 11-1

14. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК - 250:

А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой

15. При помощи этой детали регулируется масса котлет:

А) приемный лоток

Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток

16. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:

А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные

17. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:

А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный

18. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:

А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат

19. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

А) 24 часа

Б) 3 дня

В) 5 дней

Г)1 неделя

20. При помощи овоскопа проверяют:

А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц

21. Готовая кулинарная продукция это:

А) продукция, предназначенная для реализации

Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие

В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания

Г) сочетание пищевых продуктов

22. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:

А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей

Б) только от профессионализма поваров другого персонала

В) только от деловых качеств руководителей

Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования

23. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:

А) инженер по охране труда

Б) руководитель предприятия

В) санемпидемстанция

Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью

24. Предприятия общественного питания - это предприятие,

А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления

Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции

В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию

Г) для реализации готовой продукции

25. Основные типы предприятий общественного питания:

А) студенческие, заводские столовые

Б) заготовочные предприятия

В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд

Г) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная

26. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:

А) полным и неполным технологическим процессом

Б) непрерывным и периодическим циклом работы

В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства

Г) полным и неполным циклом

27. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:

А) овощной

Б) рыбный

В) горячем

Г) холодном

28. Специальный нож с серповидным лезвием применяется в:

А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи

29. Холодный цех предназначен для приготовления:

А) мясных полуфабрикатов

Б) салатов и винегретов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов

30. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:

А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________ __________________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Ф.И.О. тестируемого ______________________________________

Группа _________________ Дата ____________________________

ТЕСТ

по учебной дисциплине

ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места

профессия

260807.01 Повар, кондитер

2 курс

Инструкция

Уважаемый студент!

Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите

один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время - 30 мин.

Критерии оценивания

«5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов

«3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов

Вариант 2

1. Рабочая камера - это:

А) рабочий орган, предназначенный для обработки продукта

Б) узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки
В) место, предназначенное для размещения внутренних частей машины
Г) место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами

2. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:

А) природный газ

Б) водяной пар, вода, масло

В) вода, газ, жидкое топливо

Г) солнечная энергия

3. Рукав в машине МПМ - 800 предназначен для:

А) предупреждения распыления муки
Б) обогащения муки кислородом
В) удаления из муки магнитных примесей

Г) удаления из муки посторонних примесей

4. Из перечисленных деталей к тестомесильной машине ТММ - 1М не относится:

А) корпус
Б) дежа
В) шнек

Г) месильный рычаг

5. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ - 200 ухудшиться, если:

А) затупился дисковой нож
Б) не установлены защитные решетки
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке

6. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:

А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов

7. Материалы из которых изготавливают машины, должны быть:

А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми

Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи

В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно

Г) хорошо очищаться от остатков пищи

8. Станина служит для:

А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение

В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины

9. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:

А) привод
Б) передача
В) рубильник

Г) машина

10. Слой асбеста и фольги, проложенный между чашей и облицовкой в сковороде СЭСМ - 0,2, предназначен для:

А) тепловой изоляции

Б) более быстрого нагрева сковороды

В) сохранения тепла
Г) эстетических целей

11. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:

А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные

12. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:

А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный

13. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:

А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат

14. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

А) 24 часа

Б) 3 дня

В) 5 дней

Г) 1 неделя

15. При помощи овоскопа проверяют:

А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц

16. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ - 15:

А) гребенка

Б) ножи-фрезы
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка

17. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ - 2240:

А) 4
Б) 3
В) 2
Г) 1

18. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:

А) РО - 1М
Б)МС - 12
В) МИК- 60
Г)МДП - 11-1

19. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК - 250:

А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой

20. При помощи этой детали регулируется масса котлет:

А) приемный лоток

Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток

21. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:

А) полным и неполным технологическим процессом

Б) непрерывным и периодическим циклом работы

В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства

Г) полным и неполным циклом

22. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:

А) овощной

Б) рыбный
В) горячем

Г)холодном

23. Специальный нож с серповидным лезвием применяется в:

А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи

24. Холодный цех предназначен для приготовления:

А) мясных полуфабрикатов

Б) салатов и винегреов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов

25. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:

А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик

26. Готовая кулинарная продукция это:

А) продукция, предназначенная для реализации

Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие

В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания

Г) сочетание пищевых продуктов

27. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:

А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей

Б) только от профессионализма поваров другого персонала

В) только от деловых качеств руководителей

Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования

28. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:

А) инженер по охране труда

Б) руководитель предприятия

В) санэпидемстанция

Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью

29. Предприятия общественного питания - это предприятие:

А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления

Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции

В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию

Г) для реализации готовой продукции

30. Основные типы предприятий общественного питания:

А) заготовочные предприятия

Б) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная

В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд

Г) студенческие, заводские столовые

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________ __________________________

(подпись) (Ф.И.О.)