Разработка олимпиады по профессии: Кондитер

Олимпиада по профессии -повар, кондитер

Профессиональный модуль№8

Тема:Бездрожжевое тесто.

Вариант-1 Задание№1

Укажите в приведённой таблице соответствие вида теста способам его разрыхления.

№

Вопрос

Варианты ответов

1.

Каким способом разрыхляют песочное тесто.

а)химическим

2.

Каким способом разрыхляют блинчатое тесто.

б)биологическим

3.

Каким способом разрыхляют сдобное пресное.

в)механическим

Ответ:(например1в))--------------------------------------------------------------------------------

Задание№2

Ответьте на вопрос:Какую часть пшеничной муки заменяют ржаной для приготовления пряничного теста.

-а)30 % -б)50%- в)25%-

Задание№3

Продолжите фразу:Поверхность сковороды смазывают жиром---------------

---------------------,наливают тесто разливательной ложкой-----------------------,

чтобы толщина блинчика была одинаковой.

Задание№4

Определите название теста по его сырью :яйца, мука, масло, сахар, аммоний, сода, соль, эссенция.

а)вафельное; б)сдобное пресное; в)песочное;

Задание№5 Выберите правильный способ приготовления печенья круглого из песочного теста: а)тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, поверхность смазывают яйцом, посыпают орехами, а затем сахаром; б)тесто выжимают из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой; в)тесто раскатывают в пласт 5мм,смазывают яйцом и посыпают охлаждённой крошкой.

Опрос по теме:Бездрожжевое тесто.

вариант№2

Задание№1

Дополните: Смесь пряностей,добавляемая к пряничному тесту,называется----------------------

Состоит :имбирь--------,гвоздика----------,кардамон-------,корица------,перец душистый------,перец чёрный-------.

Задание№2

Выберите правильный способ приготовления печенья масляного из песочного теста:

а)тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, поверхность смазывают яйцом, посыпают орехами, а затем сахаром; б)тесто выжимают из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой 0,7-0,8см; в)тесто раскатывают в пласт 5мм,смазывают яйцом и посыпают охлаждённой крошкой;

Задание№3

Определите название теста по его сырью :вода или сметана, яйца, сахар, масло, мука, сода, к-та лимонная.

а)вафельное; б)сдобное пресное; в)песочное;

Задание№4

Укажите в приведённой таблице соответствие вида теста способам его разрыхления.

№

Вопрос

Варианты ответов

1.

Каким способом разрыхляют песочное тесто.

а)химическим

2.

Каким способом разрыхляют блинчатое тесто.

б)биологическим

3.

Каким способом разрыхляют пряничное.

в)механическим

Ответ:(например1в))--------------------------------------------------------------------------------

Задание№5 Ответьте на вопрос:Какую часть пшеничной муки заменяют ржаной для приготовления пряничного теста.

-а)30 % -б)50%- в)25%-