РАБОЧАЯ ПРОГРАММа учебной ДИСЦИПЛИНЫ

Моделирование профессиональной деятельности

2015 г

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от 22 июня 2010 г. № 675

Организация- разработчики: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Актанышский технологический техникум»

Разработчик: Шаймарданова Айгуль Котдусовна- преподаватель учебных дисциплин первой квалификационной категории

Рассмотрена на заседании методической комиссии ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»

Протокол № 1от 2015г.

Согласовано

заместитель директора по УПР

__________А.М. Гилаев

от « » 2015 г

Утверждаю

Директор ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»

__________Т.З.Ахмаев

от « » 2015 г

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. условия реализации учебной дисциплины

11

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

13

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1. Область применения рабочей программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы 19.00.00. Промышленная экология и биотехнология,

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована преподавателями СПО для осуществления профессиональной подготовки специалистов среднего звена.

1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл, количество часов предусмотрено вариативной частьюучебного плана.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• решать ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности;

• основные этапы моделирования, методику и последовательность проведения;

• информационное обеспечение моделирования профессиональной деятельности.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 68 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 38 часов из них; лабораторных и практических занятий - 16 часов;

самостоятельной работы обучающегося 22 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

38

в том числе:

лабораторные работы

практические занятия

16

контрольные работы

курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

22

в том числе:

самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)

Индивидуальные творческие задания

Выполнение упражнений

Составление конспекта

Подбор и решение прикладных задач

Зачет

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Моделирование профессиональной деятельности

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Количество часов

Уровень освоения

Дата проведения урока

1

2

3

4

5

6

Тема 1. Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность

Содержание учебного материала

5

Ассортимент реализуемой продукции.

1

2

Структура производства.

1

2

Нормативная база деятельности предприятия.

1

2

Методы и формы обслуживания.

1

2

Предоставляемые услуги. Определить направления рекламной деятельности.

1

2

Практические занятия

2

6.Маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия

1

3

7.Организовать семейный ресторан на 20/30, 40 мест.

1

3

Практические занятия

2

8.Разработка структуры и основные элементы инфраструктуры предприятия.

1

3

9.Организовать молодежное кафе - клуб на 30/40-50/ мест

1

3

Практические занятия

2

10.Составление плана рекламной компании

1

3

11.Определить направления рекламной деятельности на предприятии.

1

3

Самостоятельная работа обучающихся:

6

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- оформление лабораторно-практической работы, подготовка к защите;

Разработать структуру производственного цикла предприятия. Подготовить реферат «Средства рекламы», «Инфраструктура ПОП».

Тема 2. Разработка производственной программы

Содержание учебного материала

6

12.Нормативы выпуска блюд.

1

2

13.Производственная программа предприятия

1

2

14.Фирменные блюда и напитки.

1

2

15Нормативная документация.

1

2

16.Варианты меню, используемые на предприятии.

1

2

17.Расчет потребного количества сырья для реализации производственной программы.

1

2

Практические занятия

6

18.Определение нормативов выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.

1

3

19.Составить ТТК (или стандарты предприятия - СТП) на предложенные фирменные блюда и напитки.

1

3

20.Разработка ассортимент блюд и напитков для завтрака

1

3

21.Определить количество потребителей, блюд и напитков

1

3

22.Составление вариантов меню.

1

3

23.Составить варианты меню заказных блюд для ресторана

1

3

Самостоятельная работа обучающихся

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

-Составить варианты меню в зависимости от заданной ситуации .

-Произвести расчет сырья.

6

Тема 3. Организация трудового процесса на производстве.

Содержание учебного материала

5

24.Структура производства: перечень производственных и вспомогательных помещений.

1

2

25.Технологические линии и рабочие места.

1

2

26.Основные направления организации труда на производстве

1

2

27.Характеристика рабочих мест, санитарные правила.

1

2

28.Формы контроля качества выпускаемой продукции.

1

2

Практические занятия

2

29.Изучение характеристики рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требований техники безопасности, санитарных правил.

1

3

30. Разработать схему структуры производства.

1

3

Самостоятельная работа обучающихся:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;

Реферат «Разработать схему структуры производства».

Реферат «Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции».

4

Тема 4. Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.

Содержание учебного материала

4

31.Фирменный стиль и оформление интерьера предприятия

1

2

32.Планировка торгового зала и размещение оборудования в нем.

1

2

33.Мебель и ее расстановка в зале.

1

2

34.Сервировка стола.

1

2

35.Презентация предприятия.

1

2

Практические занятия

2

36. Разработка структуры и фирменного стиля предприятия

1

3

37. Подбор предметов сервировки столов с учетом стиля

1

3

Самостоятельная работа обучающихся:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;

Презентация: Разработать фирменный стиль предприятия.

Разработать программу презентации заданного предприятия.

4

38. Зачёт

1

3

Всего максимальная нагрузка:

60

3. условия реализации учебной дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличие учебного кабинета «Метрология, стандартизация и подтверждение качества»;

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

• комплект учебно-методической документации,

• наглядные пособия,

• электронный образовательный ресурс,

Технические средства обучения:

• компьютеры, принтер, сканер, модем, видео, проектор,

• программное обеспечение общего и профессионального назначения.

3.2. Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основная литература:

1. Зайко Г.М.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.пособие. -М.: Магистр. ИНФРА-М. 2011.- 560с.

2. Панова Л.А.Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании: Учебник для средних специальных учебных. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010.- 320с.

Дополнительные источники:

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 50763-2007 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показателей качества

6. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика,Ж 2011

7. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 2006

Интернет-ресурсы: Кулинарный портал». Форма доступа: kulina.ru., povary.ru., vkus.by.

Периодические издания (отечественные журналы):

1. Журнал: «Питание и общество». Журнал «Школа гастронома»

2. Журнал «Питание и общество»

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

• решать ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности.

• фронтальная проверка знаний;

• контрольная работа

• лабораторных работ;

Знать:

• ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности;

• основные этапы моделирования, методику и последовательность проведения;

• информационное обеспечение моделирования профессиональной деятельности.

• фронтальная проверка знаний;

• контрольная работа

• лабораторных работ

Зачет

5