Преподавателю
Другое
Технологическая карта Баранина жареная

Технологическая карта Баранина жареная

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи ...

Раздел	Другое
Класс	-
Тип	Другие методич. материалы
Автор	Видеркер С.А.
Дата	08.04.2015
Формат	docx
Изображения	Нет

Поделитесь с коллегами:

Технологическая карта

Баранина жареная

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. - 752 с.

Рецепт № 9.40

№

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Баранина (грудинка, лопаточная часть)

166

119

Жир-сырец бараний

27/20(1)

Масса жареной баранины



Выход :

С жиром



Технология приготовления.

Жир-сырец бараний нарезают мелкими кубиками, перетапливают и удаляют шкварки. Затем баранину, нарезанную кубиками массой по 30-40г, посыпают солью, перцем и жарят до готовности.

При отпуске поливают жиром, в котором жарилось мясо.

Баранину можно отпускать с пассерованным репчатым луком (25-30 г) на порцию, соответственно увеличив выход.

загрузить