Открытый урок Руский фестиваль

Преподаватель спецдисциплин Саух Елена Ивановна

21.11.2014 года

Предмет: «Технология приготовления пищи»

Тема урока: «Русская кухня. Выпечка» (слайд )

Цели урока: (слайд )

Изучение рецептов выпечки пряников, бубликов, сушек.

Развитие профессиональных навыков, приобретение прочных и глубоких знаний о русской кулинарии. Повторение пройденного материала.

Воспитание уважения к русской культуре и кулинарии.

Тип урока: комбинированный, с использованием презентацией.

Метод обучения: беседа, демонстрационный.

Форма урока: групповая

Материальное оснащение урока: слайд-программа, натуральные муляжи.

Ход урока

Организационный момент

-приветствие;

-готовность учащихся к уроку;

-проверка по журналу;

Вступительное слово педагога:

-Русская кухня широка, многогранна и разнообразна - жизни не хватит, чтоб узнать весь ее кулинарный потенциал.

-В фестивале будут, участвовать представители «Тульской губернии» и «Московской губернии» а так же эксперт по традициям и обычаям Русской кухни, которая будет оценивать ответы наших участников (жетон-самовар)

-А чем они богаты и какая у них кулинария?

-Тульская губерния: наш девиз «В Тулу со своим самоваром не ходят» (слайд )

-Мы знатны самоваром и тульским пряником. История самовара (сообщение)

-Московская губерния: наш девиз «Был бы чугунок да щи наварим»

(слайд )

- Мы знатны чугунком и бубликами (слайд)

История чугунка (сообщение)

-Издавна на Руси при приготовление пищи использовали репу, брюкву капусту, грибы, позднее стали использовать и другие овощи, картофель-который появился на Руси в 70-х годах XVIII В. (слайд )

- «Щи да каша пища наша» поговаривали на Руси, в рацион питания входили такие блюда, как Тюря, Щи, Окрошки, различные виды каш, запеканок, крупейников, а так же ассортимент рыбных, овощных, мясных закусок, салатов и холодных закусок.

-Чем же отличается «Гурьевская каша» от «Гречневой каши»?

Жарка гусей, уток, поросят. (слайд )

-Особенностью Русской кухни является выпечка из различных видов теста: «Не красна изба углами, а красна пирогами» (слайд )

- В Русской кухни были любимые салаты и закуски.

-А какие вы знаете? (раздаются листочки и каждая губерния называет до 10 салатов более распространенные в народе (1 минута )).

-Давайте вспомним, какое блюдо на Руси называлось «крошево»? (ответ на скорость) (слайд )

- В каждой губернии готовили постный салат «Петровский»

- Какие продукты входят в салат? (показывают на натуральных продуктах, рассказывают о капусте, огурцах, грибах) (слайд )

- «И с икрой и со сметаной

Всякие они вкусны!

Ноздреваты и румяны

Наши солнышки блины!»

- В Русской кухни выпекали национальные мучные, хлебные изделия.

- Давайте повторим виды этих изделий (дается 1 минута кто больше перечислят изделия) (слайд )

- Был жарок цех

Витал ванильный дух и оживал, румянясь перед нами.

Прославленный - за всеми рубежами,

Тот пряник тульский -чудо женских рук (слайд )

- История пряника. (слайд )

Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники были обязательны на многих праздничных застольях. Ими было принято одаривать близких людей. Их подавали как к царскому столу, так и крестьянскому.

Пряники - так назвали их за пряный вкус и аромат - имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто , для пряников и коврижек, добавляют самые разнообразные пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм, цукаты и другие добавки.

-Записываем рецепт пряника (3-5 рецептов)

-История бублика, баранки, сушек (слайд )

Бублики считаются традиционным мучным изделием русской кухни, однако мало кто знает, что придумали его вовсе не россияне, а восточноевропейские евреи. Сушки и баранки чаще всего в старину именовали московскими, а бублики - одесскими. История хлебобулочного изделия начинается в конце XVII века, когда скромный еврейский булочник изготовил булочку в виде стремени.

-Записываем рецепт бубликов, баранок, сушек.

Закрепление темы:

- Сегодня мы узнали еще больше о выпечки русской кухни, сейчас мы закрепим свои знания на тестах, которые состоят из 5 вопросов (слайд )

(слайды пряники, бублики, сушки)

- Пока наш эксперт проверяет тесты подсчитывает баллы, мы вспомним пословицы и поговорки «о хлебе», «о еде», «о пирогах», «блинах»

Подведение итогов урока:

- присущие черты Русской кухни сохранились и до сегодняшнего дня.

Среди них можно выделить основные - любовь к хлебу, пирогам, блинам и разнообразию различных блюд.

Выставить оценки.

Домашнее задание: найти и записать новые рецепты.

1. Сушек фаршированных различными начинками.

2. Разновидности пряников (формы, в глазури)

Тесты «Пряник»

1. Вес пряника

А) 75 г

Б) 50 г

В) 45 г

Г) 30 г

Д) 60 г

2. Какой разрыхлитель используют в пряниках

А) сахар

Б) ванилин

В) аммоний

Г) опара

Д) дрожжи

3. Время выпечки пряников

А) 5-15минут

Б) 10-12 минут

В) 10-15 минут

Г) 15-20 минут

Д) 8-10 минут

4. Выпекание при температуре t C пряников

А) 150-170 С

Б) 170-180 С

В) 240-250 С

Г) 200-220 С

Д) 180-200 С

5. Пряники после запекания смазывают

А) сиропом

Б) посыпают сахарной пудрой

В) джемом

Г) меланжем

Д) глазурью

Тест «Бублики»

1. Форма бублика, баранки, сушки.

А) круглая с отверстием внутри

Б) фигурная

В) треугольная

Г) приплюснутно-округлая

Д) круглая

2. Из какого теста выпекают бублики, баранки, сушки.

А) песочного

Б) дрожжевого

В) сдобного

Г) слоеного

Д) пресного

3. Толщина жгута бублика

А) 5-8мм

Б) 10-12 мм

В) 2-3 мм

Г) 15-20 мм

Д) 1-3 мм

4. Какую муку используют для выпечки бубликов, баранок, сушек

А) 1 сорт

Б) 2 сорт

В) обойную муку

Г) высший сорт

Д) блинную муку

5. Выпекание при температуре t C бубликов

А) 150-170 С

Б) 170-180 С

В) 240-250 С

Г) 200-220 С

Д) 300-320 С

Ответы

Тест «Пряник»

1. -а

2. -в

3. -б

4. -г

5. -д

Тест «Бублик»

1. -а

2. -б

3. -в

4. -г

5. -д

Тульская губерния

баллы

Московская губерния

баллы

1

Девиз

1

Девиз

2

За 1 минуту (назвать до 10 рецептов салатов и закусок)

2

За 1 минуту (назвать до 10 рецептов салатов и закусок)

3

Какое блюдо на Руси называлось «крошево» (ответ винегрет)

3

Какое блюдо на Руси называлось «крошево» (ответ винегрет)

4

Технология приготовления салата «Петровского»

4

Технология приготовления салата «Петровского»

5

Перечислить виды изделия из теста

5

Перечислить виды изделия из теста

6

Тесты

6

Тесты

-

«Хлеба ни куска, так и в тереме тоска»

«Хлеб в закромах - счастье в домах»

«Будишь трудиться, будет у тебя и хлеб водиться»

«Хлеб всему голова»

«Хлеб в доме хозяин»

«На чужой каравай - рот не разевай»

«Не красна изба углами, а красна пирогами »

«Самовар кипит уходить не велит»

«И пряником не заманишь»

«Ломается, как пряник»

«Без работы пряников не купишь»
«Кнутом и пряником»

«Слаще пряников медовых»

История чугунка

В русских деревнях ещё в 19 веке пищу часто готовили в глиняных горшках. Ставить на открытый огонь горшок нельзя - из-за разности температур он быстро разрушится. Поэтому еду в керамических горшках готовили только в духовке - что отнимало очень много времени. А много времени - это ещё и много дров. А дрова - это, опять же, деньги. Поэтому, когда появились фабричные достаточно дешёвые горшки из чугуна - крестьяне тут же перешли на них. Чугунные горшки были круглые и по форме напоминали глиняные. И даже ставили их на огонь теми же ухватами. Ставили в духовку, но даже там чугун прогревался быстрее, чем глина - и готовить в нём было намного быстрее.

История Самовара

Самова́р - устройство для кипячения воды и приготовления чая. Первоначально вода нагревалась внутренней топкой, представляющей собой высокую трубку, наполняемую древесными углями. Позже появились другие виды самоваров - керосиновые, электрические.

Самовар является, в некотором роде, знаком русской самобытности.

Если говорить о символах России, то одним из них, конечно же, является тульский самовар.

История тульского самовара насчитывает уже несколько столетий. Есть легенда, что он был привезен в Россию Петром I, но на самом деле это не является правдой, поскольку первые упоминания о самоваре появились лишь в 1746 году, тогда как Петр I умер в 1725. До сих пор точно неизвестно, кто завез самовар в Россию, но такая диковинка заинтересовала россиян. Вскоре открыли специальные производства. Поскольку в те времена их делали из меди либо латуни, то неудивительно, что первые образцы появились именно на Урале, где была развита металлодобыча. Но почему же самовар «тульский»? Все очень просто. Для изготовления нужен был не только металл, но и люди способные его обрабатывать. В те времена именно Тула славилась своими оружейными мастерами. Это и стало причиной того, что с течением времени самовары стали изготовлять в Туле. К тому же близость к Москве и Санкт-Петербургу, где сбывали большую часть продукции, также способствовала перемещению производства именно туда.