Департамент образования и науки Брянской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Почепский механико-аграрный техникум»

Рассмотрена методической комиссией

Председатель ______Г.Н.Дробкова

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

по УВР «ПМАТ»

_______Т.Н.свистунова

Разработала:

Дробкова Г.Н,

мастер п/о

2012 год

Аннотация

Роль нетрадиционных уроков в обучении по профессии «Повар, кондитер» - рекомендована к практическому применению в работе преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения по профессиям «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания».

Разработчик:

Дробкова Г.Н. - мастер п/о

В разработке обобщен опыт работы преподавателя специальных дисциплин и мастеров производственного обучения по использованию нетрадиционных форм обучения по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания», как средства повышения эффективности учебного процесса. Предложены методические рекомендации мастерам производственного обучения относительно подготовки и проведения уроков - по особенностям их деятельности в целях успешного овладения ими профессиональными умениями и навыками

Содержание:

Введение

стр. 4 -5

Урок как основная единица учебного процесса

стр. 6

Нетрадиционные уроки

стр. 7

Конспект урока «Кулинарный поединок»

стр. 8 - 10

Урок-сказка по теме: «Блюда из круп»

стр. 11 - 13

Конспект урок-лекция по теме:

«Пищевая ценность плодов и овощей»

стр. 14 - 15

Выводы

стр. 16 - 17

Список используемой литературы

стр. 18

Приложение (с фотографиями)

стр. 19 - 22

Введение

В основу методической разработки положено исследование возможностей использования проведения нетрадиционных уроков по изучению предмета Кулинария. Для повышения теоретического уровня преподавания спецдисциплин необходимо усиление познавательной активности учащихся, развитие абстрактного мышления в учебно-воспитательном процессе.

Игровая деятельность помогает учиться всему: мышлению, вниманию, укреплению профессиональных знаний. Одним из эффективных средств пробуждения живого интереса к предмету является проведение уроков в нетрадиционной форме.

Проведение нетрадиционных уроков позволяет разнообразить процесс обучения, сделать процесс обучения по профессии менее утомительным, разнообразным и интересным для учащихся.

В данной методической разработке подробные приложения и образца уроков по предмету Кулинария.

Данный материал может быть использован преподавателями спецдисциплин для проведения уроков теоретического и практического обучения.

Время, в котором мы живем, выдвинуло перед начальным профессиональным образованием задачу обучения свободной, творческой, образованной, культурной, активной личности, которая формируется не только спецдисциплинами, но и производственным обучением.

Вопреки устоявшемуся мнению, что учащиеся приходят на занятия кулинарии, чтобы поработать руками, результаты их опроса свидетельствуют, что более 60 % из них хотят получить и достаточные теоретические знания. Это оказалось неожиданным результатом для самих учителей и мастеров производственного обучения. Довольно высоко стремление учащихся к самостоятельной творческой деятельности. Вместе с этим учителя озадачены тем, как поддержать интерес у учащихся к учебному материалу, повысить качество обучения.

Именно поэтому перед учителем стоит важная задача совершенствовать процесс обучения таким образом, чтобы на занятиях спецдисциплины каждый учащийся работал головой и руками и активно и увлеченно и использовать это как отправную точку для возникновения и развития глубокого познавательного интереса.

Необходимо смелее использовать на своих уроках игровые ситуации, особенно на I курс обучения, поскольку предмет является новым для первокурсников, начиная знакомство с предметом, на учащихся обрушивается большой поток новой терминологии, незнакомых понятий, которые трудно сразу усвоить учащимся.

Большинство преподавателей и мастеров производственного обучения с удовлетворением отмечают, что использование дидактических игр на различных этапах урока заметно стимулируют учебный процесс. Нетрадиционные формы проведения уроков я пробирала по окончанию темы по прохождению ее по примерной учебной программе, разработанную мною.

Такие уроки значимы для личностей деятельности. Деятельность учащихся превращается в общественно-значимую, что имеет большую ценность для становления и развития активности, самостоятельности, инициативы.

Главным достоинством нетрадиционных форм уроков является развитие и совершенствование социокультурной компетентности учащихся, расширение по сравнению с базовым уровнем знаний.

На занятиях все учащиеся имеют равные права и возможности принять самое активное участие, проявить собственную инициативу.

Применяю активную форму обучения. Для создания на уроке ситуацию успеха и формирование положительной мотивации применяю различные методы стимулирования учащихся.

Для учащихся такие уроки как переход в иное психологическое состояние, это другой стиль общения, положительные эмоции, ощущения себя в новом качестве (это распределение видов деятельности, обязанности и ответственность).

Проведение таких занятий дает возможность развивать личностные качества, оценить роль знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность и совсем другое отношение к своему труду.

Такие занятия помогают лучше узнать и понять учащихся, оценить их индивидуальность, решить внеклассные проблемы общения, возможность самореализации и осуществлению собственных идей.

Урок как основная единица учебного процесса

Урок - это основная организационная форма обучения.

Он является не только важной организационной, но и, прежде всего педагогической единицей процесса обучения и воспитания, его нравственность, а так же основные принципы, методы и средства обучения получают реальную конкретизацию и находят свое правильное решение и воплощаются в жизнь только в ходе урока и через него. Каждый урок вносит свой специфический, свойственный лишь ему вклад в решение задач.

Урок выполняет конкретную функцию, в которой находит выражение определенная часть более крупных блоков учебного материала.

Хороший урок - дело непростое. Искусство проведения уроков зависит от понимания и выполнения учителем социальных и педагогических требований. Немаловажным условием проведения урока являются грамотная постановка задач урока и успешная их реализация.

Пути и способы реализации этих принципов должны быть в значимой степени творческими, нетрадиционными и в тоже время эффективными.

Что же такое нетрадиционный урок?

Нетрадиционные уроки

Что такое нетрадиционный урок?

Нестандартный урок - импровизированное учебное занятие, имеющее нетрадиционную (неустановленную) структуру, содержание, формы, которые вызывают прежде всего интерес учащихся, развитие их творческого потенциала, способствующих их оптимальному развитию.

Для них характерны: максимальная насыщенность разными видами познавательной деятельности, использование программированного и проблемного обучения, осуществление межпредметных связей.

Классификация нестандартных уроков:

Интегрированные уроки, на которых материал нескольких тем дают блоками.

• Межпредметные уроки, которые ставят цель объединить материал нескольких предметов;

• Театрализованные уроки, которые проводят в пределах учебной программы;

• Уроки с различным составом учащихся (деление на подгруппы).

Виды нестандартных уроков:

• Урок - деловая игра;

• Пресс-конференция;

• Лекция;

• Бинарный урок;

• Уроки - экскурсии;

• Театрализованные уроки;

• Уроки типа КВН;

• Уроки с групповыми формами работы.

Почему же нестандартные уроки получили такое распространение?

Учитель постоянно ищет пути усовершенствования своих уроков, занятий. Такие поиски направлены на решение цепи обучающихся и воспитывающих заданий. Проблемным стал вопрос оптимального отбора содержательного материала к урокам, поскольку и до сих пор не хватает совершенных учебников. Еще одной весомой стала проблема активизации познавательной деятельности на уроках с использованием активных методов обучения, исполнения учащимися разных видов самостоятельных работ, творческих и исследовательских заданий.

Конспект урока
«Кулинарный поединок»

Цель мероприятия:

1. Способствовать объединению других групп параллели.

2. Содействовать проявлению творческих качеств учащихся.

3. Выявление лидерских качеств учащихся.

4. Развитие умений работать в команде и коллективе.

5. Установление тесных дружеских связей коллектива групп.

Ход мероприятия:

Конкурс № 1 «Если звезды зажигают»

Конкурс - представление команд.

В этом конкурсе оценивается выступление команд по следующим критериям:

• Мобильность по изготовлению эмблемы команд

• Оригинальность

• Сплоченность команды

• Артистизм

• Знания спецдисциплин

Оценка конкурса - 10 баллов.

Конкурс № 2 «Это мы не проходили»

Конкурс интеллектуальной разминки знатоков пословиц и поговорок о профессии.

На доске таблица из двух колонок, в первой начало пословицы или поговорки, во вторую необходимо вписать ответы. За каждую неверно собранную карточку - штраф 1 балл.

1.

Чай пить

Не дрова рубить

2.

Хлеб везде хорош

И у нас за морем

3.

Ужин не нужен

Был бы обед

4.

Сама испекла пирожок

Сама и кушает

5.

Не котел варит

А стряпуха

6.

На чужой каравай

Рот не разевай

7.

Мешай сметану

Масла дождешься

8.

Добрая слава

Лучше мягкого пирога

9.

Хлеб

Всему голова

10.

Не красна изба углами

А красна пирогами

Оценка - 1 балл за каждый ответ.

Конкурс № 3 «Что? Где? Когда?»

В этом конкурсе задаются вопросы, связанные с профессиональными, историческими знаниями по профессии.

Вопрос № 1.

Французы, американцы и др. не представляют новогоднего стола без
традиционной, жареной индейки, а вот в Венгрии и Австрии считается,
что птицу есть в этот вечер нельзя. Почему?

Ответ: есть поверие, что в новом году от них улетит счастье.

Вопрос № 2.

Как называется полный комплект столовой посуды?

Ответ: Сервиз.

Вопрос № 3.

Без рук, без ног, а в гору лезет. Что это?

Ответ: Тесто.

Вопрос № 4.

Что сырым не едят, а вареным выбрасывают?

Ответ: Лавровый лист.

Вопрос № 5.

А. С. Пушкин дал герою своего произведения прозвище «толоконный
лоб». Что на Руси называлось толокном? И какое кулинарное изделие
любил герой из данного сырья, в честь чего и получил прозвище?

Ответ: Овсяная крупа.

Вопрос № 6.

Персонаж русской сказки Колобок не знает группу изделий и классификацию вида теста. К какому он относится?

Ответ: группа пряники. Пряничное тесто.

Вопрос № 7.

Сформируйте закон бутерброда.

Ответ: падает маслом вниз.

Вопрос № 8.

Из какой муки раньше пеклись русские блины?

Ответ: из гречишной.

Конкурс № 4 «Выбери меня»

Участникам команды № 1 предлагается выбрать продукты, которые Вам больше по вкусу. А второй команде охарактеризовать нрав человека по избранному вкусу.

Список продуктов:

1. Яблоко.

2. Клубника.

3. Земляника.

4. Капуста.

5. Картофель.

6. Лимон.

7. Соленые огурцы.

8. Торт.

1. Любите яблоки - вы усердны в учебе.

2. Любите клубнику - у вас утонченный вкус.

3. Любите землянику - у вас часто душевные переживания.

4. Любите капусту - вы покладисты в споре.

5. Любите картофель - вы уравновешены.

6. Любите кислое - вы эгоистичны.

7. Любите сладкое - вы романтик.

Оценивают артистизм в ответе по 1 баллу.

Жюри подводит итоги, награждают победителей.

Урок-сказка по теме:
«Блюда из круп»

Цели:

1. Научить учащихся варить манную кашу, дать представление о взаимосвязи продуктов.

2. Развивать связную речь учащихся, память, мышление.

3. Продолжать развитие гигиенических навыков во время приготовления пищи.

Наглядность:

• Различные виды круп;

• Молоко;

• Соль;

• Сливочное масло;

• Технологическая карта блюда «манная каша»;

• Плакат «химический состав различных круп».

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Изучение и усвоение нового материала.

1. Сказка «Про кашу»:

Давным-давно существовал городок, где жили не люди, а блюда. Всем здесь жилось хорошо, кроме каши. Все любили и суп, и компот, и котлеты, и даже картофельное пюре, не любили только кашу. Да и как ее любить, то соленая, то сладкая, то жидкая, то пригоревшая, то полусырая.

Горевала, горевала каша и решила она пойти по свету счастье искать. Вот идет - идет каша по дороге, и наткнулась она на посудную лавку. Обрадовалась каша, что здесь можно отдохнуть и зашла в нее. А там видано - не видано посуды - и алюминиевая, и чугунная, и эмалированная, какой хочешь. Стала каша рассказывать посуде о своем горе, а посуда и говорит: «Мы тебе поможем! Для тебя не вся посуда подходит, только та, которая с толстым дном и ты в ней пригорать не будешь, выбери себе в друзья чугунную посуду, и будете друзьями».

Отдохнула каша и пошла дальше, шла-шла и увидела огонь, поздоровалась с ним. Каша и ему рассказала о своем горе, а огонь и говорит: «Со мной тебе дружить надо и будешь всегда вкусной - ни горелой, ни сырой. Ведь я тоже хитрый. В начале я должен быть тихим - тихим до полного приготовления. И лучше бы тебе после меня укутаться в теплое одеяло и посидеть там до полного набухания».

Посветлела каша от слов огня и пошла дальше. Шла-шла, увидела домик, а в нем жили вода и молоко. Зашла к ним каша и спрашивает, кого из них ей лучше в друзья взять. А они и отвечают: «Как посмотреть. Если варить вязкую и жидкую кашу, бери молоко и воду, а если хочешь получить рассыпчатую, которая идет в гарнир, лучше воду. Можно конечно и одно молоко, но не забудь перед тем, как меня наливать в котел, на дно налей немного воды и дай ей закипеть, а затем налей молока и ты никогда не пригоришь».

Поблагодарила каша и их. Пошла дальше, шла-шла, и увидела крупяную лавку. Зашла она туда, а там и рис, и пшено, и перловка, и даже крупа «Артек». Усадили они кашу и стали расспрашивать про ее горе. Рассказала им все каша, а они ей говорят: «От нас многое зависит, какой тебе быть. Засыпать нас надо только в кипящую воду, засыпать строго по норме для каждого вида каш». - И подарили ей на память таблицу нормы закладки круп, да показали, чтобы она не забыла: манку перед варкой нужно подсушить на листах в духовке, а гречку обжарить на сковороде без жира: «И ты будешь намного вкуснее».

Попрощалась с ними каша и решила пойти домой, а впереди видит- висит теремок, а живут там сахар, соль и сливочное масло. «А» - думает каша - «зайду туда, авось они что-нибудь посоветуют». Зашла к ним в терем, обрадовались там гостье. Не знают, куда посадить ее, а потом и спрашивают какое у нее к ним дело. Выслушали кашу и говорят: «К нам-то тебе и надо было. Мы - последний штрих в твоей вкусноте. Сахар и соль клади в жидкость, после закипания, да смотри, строго по норме. А уж масло клади в готовую кашу, да не бойся, не зря в народе говорят: «Кашу маслом не испортишь».

Вышла от них каша счастливая и направилась домой. Говорят, с тех пор отбоя у нее не стало от клиентов.

Полюбили они ее. Да и не зря говорят на Руси: «Щи да каша - пища наша!».

2. Беседа с ………. Вопросы:

   • Из чего готовят каши?

   • Что такое крупа?

   • Какие продукты необходимы для приготовления каши?

   • Можно ли приготовить кашу из воды и крупы?

   • А почему берут другие продукты? Например, масло?

   • Назовите поговорки, сказки о каше.

   • Почему существует выражение: «С ним каши не сваришь»?

3. Грамзапись: отрывок из сказки Андерсена «Горшок каши»

Беседа с ………...Вопросы:

• О какой каше говорится в сказке?

• Почему каша считается ценной пищей?

• А вы, ребята, любите кашу? Ведь сегодня вы поучитесь сами варить кашу.

4. Практическая работа.

• Ознакомление с инструкционно - технологической картой блюда «Манная каша».

• Повторение санитарно-гигиенических правил при работе на кухне, охрана труда и техники безопасности.

• Выполнение работы по-бригадно.

3. Закрепление изученного материала

Бригадиры отчитываются о работе своей бригады. Вопросы:

• Какой посудой лучше пользоваться для приготовления манной каши?

• Как приготовить кастрюлю, чтобы каша не пригорала?

• Как следует варить кашу, чтобы не было комков?

• Что следует знать и помнить при варке любой каши?

• Когда и с чем подают кашу?

4. Задание на дом:

   1. История происхождения крупы и блюд на их основе.

   2. Приготовить интересные рецепты любой каши.

Конспект урок-лекция
по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»

Цели урока:

• Развитие у обучающихся самостоятельного мышления, познавательных интересов;

• Закрепление полученных по теме знаний;

• Развить умение планировать ответ, выделяя главное.

Задачи урока:

• Развить умение сравнивать, анализировать;

• Развить умение излагать мысли, культуру речи;

• Привить интерес к профессии.

Методическое обеспечение:

• Плакаты виды овощей, плодов;

• Кроссворд;

• Дидактический материал для игры «Лото».

Ход урока

I. Организованная часть урока:

- Присутствие учащихся на уроке

- Цели, задачи урока.

Конспект урока

Зачитывает стихотворение учитель, в котором просматриваются тема и цели.

Я садовником трудилась,

Не на шутку рассердилась:

Вдруг на грядках овощи

Меж собой поспорили -

«Кто» на свете всех важнее?

Чтоб сей спор быстрей решить,

Надо бы нам поспешить

Поваров бы расспросить.

Фрукты спорили в корзинах:

«Кто» содержит витамины,

И пектин, и каротин?

«Кто» поможет всем больным

Вывести холестерин?

Каждый зная наверняка-

Жить без него никак нельзя.

II. Повторение пройденного материала:

Прошу Вас вспомнить, на какие группы делятся овощи и плоды.

Давайте вместе повторим о том, какую роль играют овощи в питании организма человека.

После того, как мы повторим тему, учитель предлагает разгадать кроссворд по данной теме:

КРОССВОРД
"ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ"

Здесь спрятаны названия, фруктов, овощей и ягод.
Найди их!
(читай по горизонтали или по вертикали)

Выводы

В целях выявления результативности применения нетрадиционных уроков и методов в учебном процессе разработано и проведено исследование в качестве «резюме». В резюме учащимся предлагалось ответить на вопросы, отражающие их отношение к учебному процессу и преподавателю.

Исследования проходили в конце I и II полугодия учебного года.

Обработанные данные исследования

Итак, эффективность учебного процесса во многом зависит от умения учителя правильно организовать урок и грамотно выбрать ту или иную форму проведения занятия.

Нетрадиционные формы проведения уроков дают возможность не только поднять интерес учащихся к изучающему предмету, но и обучить работе с различными источниками знаний.

Такие формы проведения занятий «снимают» традиционность урока, оживляют мысль.

Однако хочу отметить, что слишком частое обращение к подобным формам организации нецелесообразно, так как нетрадиционное может быстро стать традиционным, а это, в конечном счете, приведет к падению у учащихся интереса к предмету.

Список используемой литературы:

Основная:

1. В.А. Скакун «Преподавание общетехнических и специальных предметов в средних ПТУ», Издательство «Высшая школа», Москва, 1987 год;

2. В.В. Усов «Основы кулинарного мастерства», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.;

3. В.В. Усов «Русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.;

4. И.И. Потапова, Н.В. Корнеева «Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.

Дополнительная:

1. Эрнст Бирснер «500 лучших рецептов от BURDA MODEN», ТОО «ВНЕШСИГМА», Москва, 1997 год;

2. Журнал «Питание и общество».

(с фотографиями)

Открытый урок
«Кулинарный поединок»

Урок-сказка по теме:
«Блюда из круп»

Урок-лекция
по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»