Программа промежуточной аттестации по учебной практике по профессии Повар

ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области

СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - дифференцированный зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

• контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

• установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

• индивидуальный ответ;

• устный опрос;

• выполнение практических заданий.

4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.05 обучающийся должен

уметь:

• проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

• использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; оценивать качество готовых блюд.

знать:

• классификацию, пищевую ценность, требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

• правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

• последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

• правила проведения бракеража;

• способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

• правила хранения и требования к качеству;

• температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

• виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

• правила их безопасного использования.

иметь практический опыт:

• обработки сырья;

• приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.05 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.05 и дневника по УП.05

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.05, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

• «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680с.

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 768с.

• Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова - 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:

• ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

• Рабочая программа учебной практики;

• Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г;

• Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)

ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области

СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок )

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление холодных блюд и закусок» - дифференцированный зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

• контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

• установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

• индивидуальный ответ;

• устный опрос;

• выполнение практических заданий.

4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.06 обучающийся должен

уметь:

• проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

• использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
  закусок;

• оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
  
  

знать:

• классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

• правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

• последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок;

• правила проведения бракеража;

• правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок;

• температурный режим хранения;

• требования к качеству холодных блюд и закусок;

• способы сервировки и варианты оформления;

• температуру подачи холодных блюд и закусок;

• виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

• правила их безопасного использования.

иметь практический опыт:

• подготовки гастрономических продуктов;

• приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
  
  

5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.06 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.06 и дневника по УП.06

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.06, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

• «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680с.

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 768с.

• Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова - 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:

• ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

• Рабочая программа учебной практики;

• Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г;

• Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)

ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области

СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков)

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» - дифференцированный зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

• контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

• установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

• индивидуальный ответ;

• устный опрос;

• выполнение практических заданий.

4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.07 обучающийся должен

уметь:

• проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

• использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
  закусок;

• оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.

знать:

• классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

• правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

• последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

• правила проведения бракеража;

• способы сервировки и варианты оформления,

• правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

• температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

• требования к качеству сладких блюд и напитков;

• виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

иметь практический опыт:

• приготовления сладких блюд;

• приготовления напитков.

5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.07 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.07 и дневника по УП.07.

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.07, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

• «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

• «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680с.

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 768с.

• Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова - 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:

• ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

• Рабочая программа учебной практики;

• Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г.

• Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016 г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)