ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ междисциплинарного курса МДК. 03. 01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

ГАПОУ ЧАО «ЧМК»

УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

СТО СМК 4.2.01 - 2014

Лист 1/14

ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

междисциплинарного курса

МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

профессионального модуля ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

на 2015-2016 учебный год

Группа: 322-03, специальность 111801 Ветеринария

Всего по МДК.03.01:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося: 224 часа (100 - теоретические занятия, 124 - практические занятия)

из них в 1-м полугодии: 100 + 124 часа

во 2-м полугодии: 0 часов

самостоятельной работы обучающихся: 112 часов

Учебной практики, проводящейся сосредоточено по МДК.03.01: 36 часов

Производственной практики, проводящейся сосредоточено по МДК.03.01: 108 часов

Составитель: ____________ Николаенко Н.Н., Николаенко Т.М., преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»

1. Структура профессионального модуля ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего, часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1-3.8

МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

372

224

124

0

112

0

36

0

ПК 3.1-3.8

Производственная практика (по профилю специальности)

108

108

Всего:

480

224

124

0

112

0

36

108

1.2. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы по МДК.03.01 (на 112 часов)

1.3. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные документы:

1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования для специальности 111801 Ветеринария.

2. Положение о производственной практике.

Монографическая литература:

3. Боровков, М.Ф., Фролов В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. М.Ф. Боровкова. 3-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Издательство «Лань», 2010. - 480 с.

4. Кононов, А.Г. Справочник ветеринарного фельдшера /А.Г. Кононов. - СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 264 с.

5. Кузьмина, В. А., Святковский А. В. Эпизоотология с микробиологией. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 408 с.

6. Слесаренко, Н.А. Ветеринария: Учебник для нач. проф. образования / Н.А. Слесаренко Ф.И. Василевич, А.В. Жаров и др. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 321 с.

Электронные ресурсы:

7. vetlib.ru. - Ветеринарная он-лайн библиотека.

8. fermer.ru - ФЕРМЕР.RU - главный фермерский портал.

9. agroportal.ru - АГРОПОРТАЛ. Информационно-поисковая система АПК.

10. webpticeprom.ru - «ВебПтицеПром» отраслевой портал о птицеводстве.

11. edu.ru - Российское образование. Федеральный портал.

12. cnshb.ru - Центральная научная сельскохозяйственная библиотека.

13. rsl.ru - Российская государственная библиотека.

14. zoogigiena.ru - Ветеринарная гигиена.

1.4. Контроль и оценка результатов освоения междисциплинарного курса

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Формулирование интересов к будущей профессии.

Интерпретация результатов, наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Обоснование выбора и применения методов диагностики;

- Выполнение профилактики и лечения сельскохозяйственных животных;

- Определение эффективности и оценка качества проводимых лечебно-профилактических мероприятий.

Экспертное наблюдение и оценка деятельности студента.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области диагностико-профилактических и лечебных мероприятий.

Наблюдение и оценка деятельности студентов при решении нестандартных ситуаций.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Нахождение необходимой информации;

- Использование различных источников, включая электронные;

- Использование различных приборов и инструментов.

Наблюдение за формированием навыков работы с использованием информационных технологий.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Демонстрация умения работать с животными, приборами, инструментами.

Экспертная оценка деятельности студентов.

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и лаборантами в ходе обучения.

Наблюдение за ролью обучающихся в группе.

ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

- Доказательство, самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Мониторинг развития личностно-профессиональных качеств обучающихся.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- Планирование и организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

Контроль выполнения индивидуальной самостоятельной работы учащихся.

ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

- Обоснование инноваций в разработке профилактико-лечебных мероприятий.

Наблюдение за участием в учебно-практических конференциях, конкурсах профессионального мастерства.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Демонстрация простейших примеров терапевтической техники при оказании первой помощи пострадавшим людям.

-Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

Экспертная оценка оказания первой медицинской помощи пострадавшим;

Наблюдение за участием в военных сборах.

1.5. Содержание учебного материала МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

Теоретические занятия (100 часов)

Час.

Содержание (Темы занятий)

Домашнее задание

1-е полугодие

2/2

История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы

Изучение конспекта

2/4

Транспортировка животных на боенские предприятия. Способы транспортировки

Изучение конспекта

2/6

Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте

Изучение конспекта

2/8

Предприятия по переработке животных на мясо

Изучение конспекта

2/10

Требования к постройке и производственным цехам.

Изучение конспекта

2/12

Основы технологии первичной переработки животных

Изучение конспекта

2/14

Выход продуктов убоя

Изучение конспекта

2/16

Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

Изучение конспекта

2/18

Оснащение рабочего места ветсанзксперта. Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра

Изучение конспекта

2/20

Ветеринарное клеймение

Изучение конспекта

2/22

Порядок клеймения мяса и субпродуктов

Изучение конспекта

2/24

Учение о мясе. Морфологический состав мяса. Химический состав

Изучение конспекта

2/26

Изменения в мясе при хранении

Изучение конспекта

2/28

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при изменениях, имеющих санитарное значение

Изучение конспекта

2/30

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

Изучение конспекта

2/32

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы

Изучение конспекта

2/34

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры

Изучение конспекта

2/36

Пищевой токсикоз, вызываемый CI. botulinum

Изучение конспекта

2/38

Пищевые заболевания, вызываемые CI. perfringens

Изучение конспекта

2/40

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/42

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Изучение конспекта

2/44

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Изучение конспекта

2/46

Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы

Изучение конспекта

2/48

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи

Изучение конспекта

2/50

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных

Изучение конспекта

2/52

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/54

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/56

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы и рыбных продуктов

Изучение конспекта

2/58

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных

Изучение конспекта

2/60

Основы технологии, гигиена консервирования мяса и мясопродуктов. Консервирование мяса низкой температурой.

Изучение конспекта

2/62

Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой

Изучение конспекта

2/64

Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции

Изучение конспекта

2/66

Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас,

ветчинно-штучных изделий

Изучение конспекта

2/68

Транспортировка скоропортящихся продуктов

Изучение конспекта

2/70

Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны

Изучение конспекта

2/72

Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте

Изучение конспекта

2/74

Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока. Пищевое значение молока и молокообразование

Изучение конспекта

2/76

Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование. Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока

Изучение конспекта

2/78

Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме

Изучение конспекта

2/80

Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция

Изучение конспекта

2/82

Требования и нормы к заготовляемому молоку

Изучение конспекта

2/84

Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов

Изучение конспекта

2/86

Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья

Изучение конспекта

2/88

Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения

Изучение конспекта

2/90

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц

Изучение конспекта

2/92

Санитарный контроль растительных пищевых продуктов. Пищевая ценность растительных продуктов

Изучение конспекта

2/94

Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза грибов

Изучение конспекта

2/96

Экспертиза меда. Химический состав. Классификация меда

Изучение конспекта

2/98

Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках

Изучение конспекта

2/100

Сертификация пищевых продуктов

Изучение конспекта

Практические занятия (124 часа)

Час.

Содержание

Домашнее задание

1-е полугодие

2/2

Убойные животные. Категории убойных животных Определение упитанности

Изучение конспекта

2/4

Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий

Составить таблицу на тему: «Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий»

2/6

Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию боенских предприятий

Изучение конспекта

2/8

Контрольная работа

2/10

Разделка и обработка туш. Разделка туш крупного рогатого скота. Разделка туш свиней

Изучение конспекта

2/12

Убой и переработка кроликов

Изучение конспекта

2/14

Убой и переработка северных оленей

Изучение конспекта

2/16

Лимфатическая система. Особенности топографии лимфатических узлов у разных видов животных

Зарисовать топографию лимфатической системы у разных видов животных

2/18

Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов

Изучение конспекта

2/20

Контрольная работа

2/22

Особенности мяса сельскохозяйственной птицы

Изучение конспекта

2/24

Классификация мяса по термическому состоянию

Составить таблицу «Классификация мяса по термическому состоянию»

2/26

Разделка туш говядины и оленины

Изучение конспекта

2/28

Органолептические показатели

Изучение конспекта

2/30

Физико-химические показатели

Изучение конспекта

2/32

Сибирская язва. Туберкулез. Бруцеллез.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/34

Листериоз. Ящур. Пастереллез.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/36

Псевдотуберкулез. Бешенство. Некробактериоз

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/38

Характеристика бактерий рода Salmonella. Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных. Патогенность бактерий рода сальмонелла для человека

Изучение конспекта

2/40

Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии

Изучение конспекта

2/42

Роль некоторых пищевых продуктов в возникновении токсикозов

Изучение конспекта

2/44

Инвазионные болезни, передающиеся человеку через продукты убоя животных Трихинеллез. Цистицеркоз свиней. Цистицеркоз крупного рогатого скота.

Составить таблицу «Отличия инвазионных болезней у разных видов животных»

2/46

Токсоплазмоз. Саркоцистоз.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/48

Инвазионные болезни животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся ему

через продукты убоя Эхинококкоз. Алъвеококкоз. Фасциолез

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/50

Дикроцелиоз. Трихомонозы. Ценуроз мозга

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/52

Диктиокаулез. Аскаридоз свиней. Парамфистоматозы.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/54

Цистицеркоз оленей. Эдемагеноз северных оленей. Поражение туш личинками мясных мух

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/56

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях

Описать порядок проведения ВСЭ при радиационном поражении

2/58

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов

Описать порядок проведения ВСЭ при убое кроликов

2/60

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий

Описать порядок проведения ВСЭ при убое нутрий

2/62

Контрольная работа

2/64

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое

Описать порядок проведения ВСЭ при вынужденном убое

2/66

Способы и правила добычи. Морфологический и химический состав мяса

Изучение конспекта

2/68

Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов

Изучение конспекта

2/70

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных

Изучение конспекта

2/72

Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса

Изучение конспекта

2/74

Химический состав мяса рыб Ядовитые рыбы

Изучение конспекта

2/76

Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы

Составить таблицу «Проведение ВСЭ мяса рыбы»

2/78

Оценка рыбы и рыбных продуктов с наличием остаточных количеств пестицидов и других токсических веществ

Изучение конспекта

2/80

Сырье морских млекопитающих и его использование. Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих

Изучение конспекта

2/82

Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных. Исследование раков на свежесть

Составить таблицу «Проведение ВСЭ туш и органов морских млекопитающих и беспозвоночных животных»

2/84

Контрольная работа

2/86

Краткие сведения об источниках холода

Изучение конспекта

2/88

Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса на холодильниках

Изучение конспекта

2/90

Дезинфекция и дератизация на холодильниках

Изучение конспекта

2/92

Железнодорожный холодильный транспорт. Автомобильный холодильный транспорт. Водный холодильный транспорт. Контейнеры для скоропортящихся грузов. Воздушный холодильный транспорт.

Составить таблицу «Проведение ВСН на транспорте»

2/94

Условия и допустимые сроки транспортировки скоропортящихся продуктов

Изучение конспекта

2/96

Документация на продукты, подлежащие транспортировке

Изучение конспекта

2/98

Контрольная работа

2/100

Химический состав молока. Физико-химические свойства молока.

Изучение конспекта

2/102

Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве

Изучение конспекта

2/104

Пороки молока. Источники микробного обсеменения молока. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество пищевую ценность и технологические свойства молока

Составить таблицу «Пороки молока»

2/106

Личная гигиена работников ферм

Изучение конспекта

2/108

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных

Изучение конспекта

2/110

Субпродукты. Пищевые жиры. Кишечное сырье. Кровь

Изучение конспекта

2/112

Эндокринное сырье. Кожевенно-меховое и техническое сырье

Изучение конспекта

2/114

Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке технического сырья, утилизационным предприятиям и складам

Изучение конспекта

2/116

Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека

Изучение конспекта

2/118

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Изучение конспекта

2/120

Корнеклубнеплоды. Овощи. Фрукты. Ягоды. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод

Составить таблицу «ВСЭ корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод»

2/122

Правила доставки и отбор средней пробы. Методы исследований. Органолептический метод. Лабораторные методы. Определение падевого меда. Определение фальсификации меда

Изучение конспекта

2/124

Контрольная работа