Тестовые задания по технологии на тему Молочные консервы

Тестовые задания

по теме: «Сухое молоко»

(выбрать один правильный ответ)

1.Частицы сухого цельного молока имеют форму...................

а) шара

б) агломератов

в) овала

г) капли

д) молочного жира

2. Массовая доля жира в сухом цельном молоке..................

а) 18-25%

б) 20-22%

в) 20-25%

г) 18-20%

д) 25-30%

3. Тепловая обработка молока………….

а) 80-90⁰С

б) 140⁰С

в) 100-120⁰С

г) 74-76⁰С

д) 63-65⁰С

4. Смесь подсгущается в …………

а) пастеризоторе

б) кристаллизаторе

в) сироповарочный котел

г) гомогенизаторе

д) вакуум -аппарате

5. Температура смеси, направляемая на сушку не ниже …………

а) 50-55⁰С

б) 40⁰С

в) 38⁰С

г) 55⁰С

д) 38-42⁰С

6. В сушильной камере температура воздуха…….

а) 165-180⁰С

б) 155⁰С

в) 100-120⁰С

г) 85-95⁰С

д) 65-75⁰С

7. Роль циклонов распылительной сушилки …….

А) довысушивание

б) очистка воздуха

в) сбор воздуха

г) сбор сухого молока

д) распределение воздуха

8. Массовая доля влаги в сухом молоке

а) 2 -4%

б) 8%

в) 2%

г) н/б 4%

д) 4-8%

9.Молочный порошок из сушильной башни охлаждается до температуры ….

А) 25-35 ⁰С

б) 22±2⁰С

в) 20 ⁰С

г) 18 ⁰С

д) 35 ⁰С

10.Сухое цельное молоко представляет собой ......................

а) жидкость

б) порошок

в) белковый продукт

г) напиток

д) масса

11.Сухоемолоко фасуетсяв транспортную тару...................

а) жестяные банки

б) стеклянную тару

в) бумажные мешки

г) полиэтиленовые мешки

д) бумажные мешки с полиэтиленовыми мешками

12.Сухое цельное молоко хранятпри температуре................

а) от 0 до 10⁰С и 12мес.

б) 10⁰С и н/б6мес.

в) 8⁰С и н/б 12мес.

г) 10⁰С

д) 8⁰Си 12мес

Тестовые задания

по теме: «Сухое цельное быстрорастворимое молоко»

(выбрать один правильный ответ)

1. Сухое цельное быстрорастворимое молоко характеризуется ………

а) повышеннойкислотности

б) пониженной кислотности

в) низкой скоростью растворения

г) высокой скоростью растворения

д) повышенной и пониженной кислотности

2.Эти вещества обладают гидрофильностью и снижающие поверхностное натяжение

а) фосфатидные концентраты

б) метарин

в) белками

г) топленое молоко

д) метарин и соевые фосфатидные концентраты

3. Сушилка для быстрорастворимого молока дополнительно снабжена…………

а) фильтром для очистки

б) циклонами

в) ковшовый элеватор

г) конвективные сушилки

д) вибросито

4. Смесь быстрорастворимого молока высушивается воздухом при t ……

а) 145-175⁰С

б) 110-115⁰С

в) 145⁰С

г) 125- 130⁰С

д) 175⁰С

5.Для увлажнения псевдоожиженным слоем молочного порошка продукт поступает….

а) емкости

б) циклоны

в) вибросито

г) агломерационную камеру

д) контейнер

6. Начастицымолочногопорошка напыляется смесь ПАВ.....

а) топленое масло

б) обезжиренное молоко

в) пахта

г) соевые фосфатиды

д) соевые фосфатиды и топленое масло

7. Температура которую должна иметь смесь ПАВ…….

а) 70-60⁰С

б) 60-50 ⁰С

в) 60⁰С

г) 70⁰С

д) 55-70⁰С

8. Для напыления используется воздух с температурой…………

а)100⁰С

б) 100-102⁰С

в) 140⁰С

г) 100-140⁰С

д) 70-90⁰С

9. Высушенный продукт направляется в………………….

а) циклоны

б) узел распыления

в) контейнер

г) калорифер

д) вибросито

10.Фасование продукта производится в среде азота в целях…………в процессе хранения.

а) понижения кислотности

б) улучшения вкуса

в) сохранения влаги

г) сохранения консистенции

д) предупреждения окисления жира

11. Скорость растворения быстрорастворимого цельного молока оценивается по….

а) режимам технологии

б) смачиваемости

в) размеру частиц

г) составу

д) способу сушки

12.Отличие сухогобыстрорастворимого молока от сухого цельного молока…………

а) по м.д.влаги

б) по физико -химическим показателям

в) режим технологических операций

г) содержанием жира

д) наличием эмульгаторов

13. Образование комочков илиагломерат,которые не разрушаются при механическом воздействии характеризуется пороком:

а) комкование

б) осаливание

в) прогоркание

г) затхлый вкус

д) пригорелые частицы

Тестовые задания

по теме: «Молочные консервы»

(выбрать один правильный ответ)

1.В производстве молочных консерв используют, ксероанабиоз это..........

а) стерилизация

б) повышение давления

в) высушивание

г) пастеризация

д) стерилизация,пастеризация

2. При высушивании молока массовая доля влаги в нем составляет……….

а) 5%

б) 2-4%

в) 5%

г) 3-4%

д) 3-5%

3.Молоко нежирное стерилизованное относится к принципу консервирования….

а)биоз

б) абиоз

в) анабиоз

г) осмоанабиоз

д) ксероанабиоз

4. Структурасухого цельногобыстрорастворимого молоко характеризуется….

а) быстрому растворению

б) стабилизация устойчивости жира

в) низкой скоростью растворения

г) изменениям показателей вкуса

д) возникновением пороков

5. Для сгущенного стерилизованного молока кислотность сырья, должна быть ……….

а) 16-18⁰ Т

б) 21⁰ Т

в) 20⁰ Т

г) 19⁰ Т

д) 19-21⁰ Т

6.Для всех видов молочных консервов, кислотность молока должна быть ……….

а) 16-18⁰ Т

б) 21⁰ Т

в) 20⁰ Т

г) 19⁰ Т

д) 19-21⁰ Т

7. При производстве молочных консервов, очистка молока при t…………

а) 45⁰С

б) 30-45⁰С

в) 5-10⁰С

г)25-30⁰С

д) 7-9⁰С

8. Механизм ……… сушки состоит в полидисперсном распылении сгущенных смесей в

потоке горячего воздуха

а) сублимационной

б) пленочной

в) в состоянии пены

г) распылительной

д) контактной

9. При производстве всех видов сухих молочных продуктов свободная влага

удаляется…

а) стерилизацией

б) сгущением

в) сушкой

г) сгущениеми сушкой

д) нормализацией

10 . Для удаления влаги из предварительно замороженных продуктов используют….

а) сублимационную сушку

б) пленочную

в) в состоянии пены

г)распылительная

д) контактная

11. Высыхание продукта в виде пленки, используют ……………

а) сублимационную сушку

б) пленочную

в) в состоянии пены

г) распылительная

д) контактная

12. Температура выпаривания колеблются в зависимости от……

а) содержания жира смеси

б) числа корпусов и аппаратов

в) количества смеси

г) состояния оборудования

д) разновидностей аппарата