Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2013 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2013 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 1: Приготовить лангет № 555 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1. Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут.

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 2: Приготовить антрекот № 558 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1. Производить обработку мяса.

ПК.5.2. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут.

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 3: Приготовить бефстроганов № 561 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 4: Приготовить котлеты отбивные № 573 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 90 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 5: Приготовить ромштекс № 575 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 6: Приготовить зразы отбивные № 589 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 7: Приготовить мясо шпигованное №587 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №14: Приготовить запеканку картофельную с мясом № 626 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: мясорубка, протирочная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №15: Приготовить солянку сборную на сковороде №630 согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: мясорубка, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №16: Приготовить перец, фаршированный мясом и рисом № 635 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, мясорубка, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №17: Приготовить голубцы с мясом и рисом № 636 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1. Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, мясорубка, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 18: Приготовить котлеты натуральные в соусе запеченные № 631 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленныхполуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №19: Приготовить печень по - строгановски № 582 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.1 Производить обработку мяса.

ПК.5.2 Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов.

ПК.5.3. Готовить и оформлять блюда из мяса и мясопродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества мяса.

Размораживание мяса.

Обмывание мяса.

Обсушивание.

Разделка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Обвалка говяжьей, свиной и бараньей полутуши.

Жиловка и зачистка мяса.

Срезание клейма и загрязнённых участков.

Приготовление мясных крупнокусковых полуфабрикатов.

Приготовление мясных мелкокусковых полуфабрикатов.

Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов. Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов.

Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Приготовление блюд из мяса в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из субпродуктов в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности блюд из мяса и мясопродуктов.

Подача блюд в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №20: Приготовить гуся, утку фаршированные №652 согласно сборника рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы и дичи

разными способами (заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы и дичи.

Подача блюд из домашней птицы и дичи

в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 21: Приготовить котлеты натуральные из филе птицы или дичи № 656 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы и дичи разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы и дичи.

Подача блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №22: Приготовить котлеты по -киевски № 659 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы.

Подача блюд из домашней птицы в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №23: Приготовить птицу, дичь по - столичному (шницель) №661 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы.

Подача блюд из домашней птицы в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №24: Приготовить дичь жареную в сметанном соусе» №654 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы.

Подача блюд из домашней птицы в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №25: Приготовить биточки, рубленые из дичи паровые под белым соусом с рисом №670 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.5.4.Производить обработку домашней птицы и дичи.

ПК.5.5.. Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.

ПК.5.6. Готовить и оформлять блюда из домашней птицы и дичи.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Размораживание птицы и дичи.

Ощипывание.

Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.

Удаление внутренностей

(потрошение).

Промывка туши.

Обсушка туши.

Укладка готовой туши на лоток.

Панирование порционных кусков.

Заправка птицы разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Приготовление блюд из домашней птицы и дичи в соответствии с технологией приготовления.

Определение степени готовности.

Порционирование, сервировка и оформление блюд из домашней птицы.

Подача блюд из домашней птицы в соответствии с СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

-Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.