- Преподавателю
- Другое
- Тема урока: «Приготовление густого пресного теста и изделий из него»
Тема урока: «Приготовление густого пресного теста и изделий из него»
Раздел | Другое |
Класс | - |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Снятковская И.Э. |
Дата | 19.12.2014 |
Формат | docx |
Изображения | Нет |
Открытый урок
Тема: « Приготовление густого пресного теста и изделий из него»
Подготовила мастер п/о Снятковская И.Э.
Г. Акколь
Утверждаю Старший мастер:____________
План урока.
Как сказал мудрец « Вкусная еда- единственное наслаждение, доступное нам только в течении всей жизни, но даже трижды в день».
Тема программы: Блюд из теста.
Тема урока: Приготовление густого пресного теста и изделия из него.
Цель урока: Научить учащихся готовить густое пресное тесто и изделия из него.
Воспитывать у учащихся бережное отношение к инструменту, сырью, аккуратность и внимательность к работе, бдительность в соблюдении требований безопасности труда.
Вызвать интерес к работе.
МТО - электрическая плита, мясорубка, посуда, кухонный инвентарь, технологические карты, продукты.
Ход урока
Организационный момент -3-5 мин.
Наличие учащихся
Внешний вид
Готовность к уроку
Вводный инструктаж - 45 мин.
I Сообщение темы и цепи урока.
Тема сегодняшнего урока: Приготовление густого пресного теста, формовать изделия и доводить их до готовности. Научиться экономно, расходовать сырьё, бережно относиться к оборудованию и инвентарю.
II Повторение и опрос учащихся.
-
Пищевая ценность изделий из теста
-
На какие группы подразделяются изделия из теста.
-
Виды теста.
-
Приготовление фарша.
-
Как правильно сварить картофель?
-
Как приготовить картофельную массу.
-
Почему картофель протирают горячим?
-
Приготовление бульонов.
-
Приготовление бульона из птицы.
III Объяснение характера предстоящей работы.
Сегодня на уроке мы будем учиться готовить густое пресное тесто, формовать пельмени сибирские, вареники с картофелем, готовить лапшу домашнюю.
Объяснение темы урока.
Пельмени сибирские.
Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду смешанное с яйцами и солью. Жидкость ( воду и яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг. Муки 400 г. Жидкости и при замеси стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.
Тесто раскатывают в пласт 1-1,5 мм. Тонким стаканом вырезают круги на середину кладут шарики из фарша. Вес шарика 5-6 гр.
Варка: Пельмени варят в подсоленной кипящей воде и попадают 14-15 шт. на порцию.
1 кг. Пельменей 4 литра воды 40 гр. Соли при слабом кипении 8-10 мин.
Подача: Пельмени поливают сливочным маслом, сметаной или столовым уксусом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Выход: С маслом 210 гр., со сметаной, уксусом, маслом и сыром 225 гр.
Виды пельменей: сибирские, московские, по-китайски, пельмени жареные, пельмени в облете, пельмени в масле с сыром.
Требование к качеству: Внешний вид, цвет, вкус и запах.
Вареники с картофелем:
Тесто для вареников готовят из пшеничной муки, но также готовят их смеси пшеничной пополам с гречневой, яиц воды и соли.
На 3 ст. пшеничной муки надо брать 0.5- 0.75 ст. воды, 2 яйца и 0.5 ч.л. соли. Тесто замешивают средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1-1,5 мм. Тонким стаканом вырезают круги, начинку для вареников укладывают точно в центре каждого кружка теста причем не более одной чайной ложке. Чтоб вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось места соединения надо стараться делать не толще остального теста вареников иначе они плохо провариваются будут толстые и не вкусные. Подготовленные вареники варят в большом количестве подсоленной кипящей воде. Воду подсаливают из расчета 1 ч.л. соли - 3 ст. воды. Через 8-10 минут. Готовые вареники должны всплыть на поверхность. Вареники вынуть шумовкой дать стечь воде и заправить луком, поджаренном на растительном масле или полить сметаной.
Начинки: мясная, картофельная, фруктовая.
На порцию: 7-8 шт.
Выход: с маслом 210 гр., Со сметаной 225 гр., со сметаной и маслом 225 гр.
Требование к качеству: Внешний вид, цвет, вкус и запах.
Лапша - домашняя.
Просейте 4.5 - 5 ст.( 600-700 г) пшеничной муки разбейте 3 яйца, влейте 6 скорлупок холодного молока или холодной воды, 1 ч.л. мелкой соли. Размешиваем яйца с жидкостью и постепенно соединяем с мукой следя, чтобы яичная смесь не вытекла и тесно не станет крутым. Тест обвалять в муке начинаем месить пока оно не станет однородным и упругим.
Упругость теста проверяют: нажмите тесто пальцем вмятина должна исчезнуть. Готовое тесто должно полежать 20-30 мин.
Пласт раскатываем до толщины 1-1.5 мм, подсушиваем.
Следим, чтобы тесто не пересохло иначе раскрошится, нарезаем тонкой полоской. Нарезанную лапшу перетряхиваем.
Варка: В кипящий бульон или воду кладут пассированные морковь лук и варят с момента закипания 5-8 мин. После чего добавляют домашнюю лапшу, варят до готовности.
IV Ознакомление уч-ся с технологическими картами.
Составления плана последовательности работ. Обратить внимания на выход порций.
V Правила ТБ.
При работе нам необходимо соблюдать правила ТБ, а также выполнять санитарно- гигиенические требования предъявляемые к внешнему виду, кухонному инвентарю, посуде, все предметы использовать по назначению. Так же мы будем работать с тепловым оборудованием, а именно электроплитой, электромясорубкой. Правила эксплуатации и ТБ электроплиты, электромясорубки. ТБ с режущим инструментом.
VI Распределение заданий.
Учащиеся делятся на бригады. Получают задание.
VII Показ мастера.
Формовка изделий- пельменей, вареников, нарезка лапши домашней. Обратить внимание на возможные ошибки требование к качеству.
Текущий инструктаж
Целевые обходы
Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря.
Правильность выполнение технологических операций ( замес теста, нарезка, формовка, варка изделий, подача)
Контроль качества изделий.
Заключительный инструктаж ( 10-15 мин)
Анализ работы учащихся, выставление оценок. Домашнее задание. Уборка рабочих мест.