Билеты по дифференцированному зачёту-модуль 2: Блюда из круп, макаронных изделий, яиц, творога, изделий из теста

Билет№1

1.Пищевая ценность круп. .Подготовка круп к варке. Основные правила варки каш.

2.Приготовление пельменей. Правила отпуска. Требования к качеству.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш из вишен для 20 пирожков печёных.

Билет№2

1.Запечённые блюда из творога. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Манты.Технология приготовления.

3.Расчитать по сборнику рецептур Тесто для пельменей на 1 порцию.

Билет№3

1.Яйца и яичные продукты. Значение блюд из яиц. Варка яиц.

2.Чебуреки.Технология приготовления.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Тесто для вареников на 1 порцию.

Билет№4

1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Опарный способ

приготовления.

2.Жареные блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.

3.Рассчитать сколько потребуется меланжа для приготовления 20 порций омлета.

Билет№5

1.Блюда из макаронных изделий несливным способом. Технология

приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Фарши мясные. Технология приготовления. Использование.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш творожный для вареников на 1 порцию.

Билет№6

1.Запечённые блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Подготовка макаронных изделий. Варка макаронных изделий двумя способами.

3. Рассчитать рассыпчатую гречневую кашу на 1 порцию.

Билет№7

1.Ассортимент бобовых. Подготовка бобовых к варке. Варка бобовых. Блюда из

бобовых.

2.Фарш из капусты.

3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш мясной для приготовления пельменей на

2 порции.

Билет№8

1.Блюда из каш. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Жареные блюда из творога. Технология приготовления. Правила отпуска.

3. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10

порций манных биточков.

Билет№9 1.Вязкие каши. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Пирожки печёные. Технология приготовления.

3.Определить количество гречневой крупы для приготовления 7 порций рассыпчатой гречневой каши.

Билет№10

1.Гречневая рассыпчатая каша. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Блины.Технология приготовления. Правила отпуска.

3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш из квашеной капусты для 5 пирожков.

Билет№11

1.Отварные блюда из творога. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.

2.Жидкие каши. Технология приготовления. Требования к качеству.

3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш картофельный с луком на 20 пирожков.

Билет№12

1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Безопарный способ

приготовления.

2.Рисовая рассыпчатая каша. Способы приготовления.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Макароны отварные с жиром на 5 порции.

Билет№13

1.Блюда из макаронных изделий сливным способом. Технология

приготовления. Правила отпуска.

2.Технология приготовления блинчиков. Правила отпуска.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш яблочный для 10 блинчиков.

Билет№14

1.Тесто для приготовления оладий. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Фарш из рыбы. Технология приготовления.

3.Определить количество вязкой каши для приготовления 4 порций вязкой овсяной каши.

Билет№15

1.Пшённая каша. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Тесто для лапши домашней. Использование.

3.Определить какое количество воды и соли потребуется на 100 порций вязкой каши.

Билет№16

1.Блюда из бобовых. Технология приготовления. Правила отпуска.

2.Кулебяка.

3.Рассчитать по сборнику рецептур Чебуреки на 2 порции.