Задания в тестовой форме по МДК 04. 01

Задания

в тестовой форме по МДК 04.01.

«Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы»

ВАРИАНТ 1

1 уровень

Выберите правильный ответ

1. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:

А) тощей;

Б) средней жирности;

В) жирной;

Г) особо жирной.

2. Наиболее ценным продуктом питания является рыба

А) живая;

Б) охлаждённая;

В) мороженая;

Г) солёная.

3. К лососевым относятся:

А) осетр, горбуша, окунь;

Б) горбуша, сёмга, форель;

В) сёмга, форель, севрюга;

Г) треска, судак, сельдь.

4. Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом:

А) 45°;

Б) 60°;

В) 90°;

Г) 30°.

5. Жидкость, для лучшего прикрепления панировки к продукту:

А) молоко;

Б) смесь воды и молока;

В) льезон;

Г) сливки.

6. Процесс нанесения на продукт муки или молотых сухарей называется:

А) бланшированием;

Б) панированием;

В) фаршированием;

Г) маринованием.

7. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:

А) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;

Б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;

В) хлеб пшеничный-200 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;

Г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г

8. В фаршированном виде чаще всего приготавливают:

А) треску, пикшу, навагу;

Б) осетра, лосось, сельдь;

В) щуку, судака, карпа;

Г) щуку, налима, окуня

9. Для варки рыбы порционными кусками используют:

А) чистое филе;

Б) филе с кожей;

В) филе с кожей и костями;

Г) куски-кругляши.

10. При варке рыбы на 1 кг берется вода

А) 2,5 л;

Б) 2 л;

В) 3 л;

Г) 1,5 л.

11. В пряном отваре варят рыбу:

А) рыбу с приятным запахом;

Б) речную рыбу;

В) морскую рыбу;

Г) треску, зубатку, камбалу.

2 уровень

Дополните:

12. При приготовлении котлетной массы добавляют пшеничный хлеб, который

1)_______________;

2)_______________.

12. Пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный в виде соломки, это ________.

12. Для улучшения вкуса, аромата и улучшения консистенции при приготовлении

полуфабрикатов применяют прием - _______________________.

Установите соответствие

Дополните

12. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «Ѵ»):

Полуфабрикаты

Способы тепловой обработки

Варка (припус-кание)

Жарка основным способом

Жарка во фритюре

Запекание

Тушение

А) Биточки

Б) Тельное

В) Тефтели

12. Для варки порционные куски рыбы укладывают в рыбные котлы в ____ряд(а) кожей_________ и заливают_____________ водой так, чтобы она была на_____ см выше уровня рыбы.

12. Какое блюдо из жареной рыбы можно приготовить из предложенного набора продуктов: картофель, репчатый лук, треска, соль, перец, мука, масло растительное________.

19. По описанию приготовления полуфабрикатов:

А) определить название блюда из рыбы;

Б) указать способ тепловой обработки;

В) вид панировки

из филе рыбы без кожи и костей нарезают тонкие широкие куски, слегка отбивают в пласт толщиной 0,5 - 0,6 см., солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделиям продолговатую форму.

20. Блюдо из рыбной котлетной массы: треска, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, масло растительное, мука, соль, перец _________________________________.

3 уровень

Установите правильную последовательность

21. Технология приготовления полуфабрикатов из налима:

А) снятие кожи

Б) промывание

В) удаляют плавники

Г) удаляют голову

Д) подрезание кожи

Е) удаление внутренностей

22. Восстановить последовательность операций при приготовлении блюда «Солянка из рыбы на сковороде»

А) подготавливают огурцы и каперсы

Б) припущенные кусочки рыбы

В) пассерованный с томатом репчатый лук

Г) запекание в жарочном шкафу

Д) соединяют

Е) слой тушеной капусты

Ж) слой тушеной капусты

З) посыпка сухарями, тертым сыром;

И) выкладывание рыбы с соусом и гарниром.