Проектная разработка мероприятия Кулинарный фестиваль народов мира

Проект подготовлен

учащимися 7 А класса

Кузнецовой Кристиной ,

Тушкенековой Елизаветой.

Руководитель Коршунова Ю.В.

2011

Цель: ознакомление с национальными блюдами таких стран как Белоруссия, Россия, Япония, Китай, Казахстан, Италия, Украина.

Задачи:

1. Формировать умение заботиться о своем питании.

2. Познакомить с особенностями национальной кухни различных стран, показать самобытность стран в приготовлении и приеме пищи.

3. Развивать умение работать с различными источниками.

4. Привить интерес к национальной кухне, научить готовить некоторые традиционные блюда различных стран

Подготовительная работа:

За две недели до фестиваля инициативным группам дано задание подготовить материал о национальных особенностях кухни выбранной ими страны. Кроме того, участники должны подготовить национальный костюм, представляемой страны и ко дню фестиваля приготовить национальное блюдо с подробным описанием рецепта.

Для проведения поисковой работы используется Сеть Интернет.

Ход фестиваля:

Двое ведущих (ученицы 7 класса)

1 В. Здравствуйте, дорогие гости!

2 В. Мы рады приветствовать вас сегодня в этом зале!

1 В. Все мы знаем, что мельница сильна водой, а человек едой. И наш сегодняшний фестиваль покажет, насколько разнообразной может быть еда, в зависимости от того, в какой стране мы находимся.

2 В. Сегодня к нам прибудут гости из таких стран как Белоруссия, Россия, Япония, Китай, Казахстан, Италия, Украина.

1 В. И они покажут и расскажут нам о том, что значит вкусно поесть у них на родине. И первые наши гости прибыли к нам из Белоруссии.

Участники представляют национальный костюм Белоруссии и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Белоруссия

Особенности национальной кухни страны.

Основу национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, колдуны, драчёна, картофельные запеканки, бабка и др. При этом существует три способа тёрки картофеля и типа получившейся картофельной массы:

• таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);

• клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);

• варено-толченая (пюре из отварного картофеля).

• тушеный картофель с мясом и (или) грибами.

• клёцки - блюдо с добавлением картофеля.

Картофель также часто используется при приготовлении салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы, овощей.

Среди мясных блюд популярен бигус - мясо, тушёное с капустой, цеппелины (колдуны) - мясо запеченное в картофеле. Также популярны зразы, полендвица, сальтисон, мочанка, шкварки.

Среди приправ популярен тертый хрен.

Популярны борщ, уха, картофельный суп, грибной суп, гороховый суп.

В качестве десерта служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный)

Национальное блюдо Белоруссии:

Дра́ники (белор. дранікі, укр. деруни) - картофельные блины, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором или мачанкой.

История

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия:

• в разных областях России - какорки;

• Украина - деруны, тертюхи, кремзлыки;

• Израиль - латкес;

• Швеция - raggmunk (щетинистый монах)

Рецепт приготовления

Очищенный картофель трётся на колючей тёрке иногда вместе с луковицей, добавляется одно яйцо, соль и немного муки, полученное тесто перемешивается и выпекается на свином жиру или растительном масле на чугунной сковороде. Подаются со сметаной, шкварками, сливочным маслом.

2 В. А следующие наши гости, как вы догадались, прибыли из Поднебесной Империи, из Китая.

Участники представляют национальный костюм Китая и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Особенности национальной кухни страны.

Китайская кухня отличается большим своеобразием, выражающимся в использовании специальных палочек, захватывающих кусочки пищи подобно клюву журавля, а также в грандиозном многообразии пищевого материала, такого как мясо кошки, собаки и змеи, плавники акулы, древесные грибы и бамбук, которые приправляются различными соусами (особенно соевыми).^[1]

Основным продуктом китайской кухни является рис. Из риса варят сухую рассыпчатую кашу (фань) и очень жидкую (фамичжоу), употребляемую на завтрак. Рассыпчатый пресный рис подают как сам по себе, так и с многочисленными добавками (мелко нарубленными креветками, овощами, яйцами); отлично оттеняет вкус основного блюда и хорошо впитывает соусы.

Вместе с тем, широко за пределами Китая известна такая китайская пища как чай и лапша.

Каждое блюдо должно обладать тремя важными характеристиками: цветом или видом (сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо эстетически выразительным, обычно берётся сочетание из мяса и овощей контрастных цветов.

Во время трапезы на столе должны присутствовать блюда включающие все восемь основополагающих вкусов (в скобках даётся чтение на кантонском диалекте):

1. кислый - 酸 суань (сюнь)

2. сладкий - 甜 тянь (тхим)

3. соленый - 咸 сянь (ха:м)

4. острый - 辣 ла (лат)

5. ароматный - 香 сян (хён)

6. горький - 苦 ку (фу)

7. пресный - 淡 дань (та:м)

8. золотой - 金 цзинь (кам)

Один из основных принципов - блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. Для обжаривания продуктов применяют так называемый «вок» - сковороду большого диаметра, имеющую форму полусферы, сделанную из железа и алюминия. При обжаривании используется минимальное количество жира.

Неприятие необработанной пищи пришло в Китай с индийской буддийской культурой

Национальное блюдо страны

Курица с рисом - китайская национальная кухня.
куриное филе
1 столовая ложка соевого соуса
400 грамм риса
2 стакана куриного бульона
1 луковица
1 перец болгарский
Соль
Растительное масло
150 грамм сельдерея
2 яйца
Отварим курицу, затем отцедим бульон, а филе смажем соевым соусом. Дадим курице пропитаться, а тем временем поджарим рис на масле до тех пор, пока он не станет темнеть. Уменьшим огонь и добавим в рис курицу и зальем все бульоном. Потушим все на маленьком огне в течение 30 минут. Затем, тонко нарежем сельдерей и лук и добавим к рису. Далее нужно взбить яйца и поджарить их на масле, у нас получится омлет. Затем этот омлет смешаем с рисом и курицей.

1 В. Следующий гость и блюдо нам весьма знакомы, но все ли мы знаем о нашей России?

Участники представляют русский национальный костюм и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Особенности национальной кухни страны

Русская кухня представляется одной из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня является праздничной и элегантной, китайская кухня - экзотической, а русская кухня - здоровая и вкусная. Русские блюда легко приготовить, и они не требуют много навыков и специальных ингредиентов, они не требуют экзотического оборудования и инструмента, и каждый, кто знает, как пользоваться ножом, и как почистить картошку, может приготовить вкусные кушанья русской кухни. Вегетарианская кухня, мясные блюда, всевозможная выпечка - все это наши, российские кухни, отличающиеся согласно особенностям региона.

Какие основные блюда предлагает русская национальная кухня?

Закуски

Русские закуски (салаты) выглядят и пахнут очень вкусно, и стимулируют аппетит перед подачей основного блюда. Многие из них довольно острые, в них используются различные специи и приправы - хрен, майонез, квас, чеснок и пр.

Супы

Русская национальная кухня предлагает суп в качестве первого кушанья в обеде или ужине. Вообще, такие супы, какие едим мы, являются нонсенсом для многих национальностей. В частности, для французов - последние понимают под супом бульон, максимум с гренками, и при виде нашего борща или щей не могут сдержать удивления и даже неприятия. Но, если у вас есть знакомые французы (особенно мужчины), уговорите их попробовать горячего сытного борщика, скорее всего, они будут в восторге.

У нас имеются как горячие супы, так и охлажденные (окрошка, холодник). Бульоны мы тоже делаем, но они популярностью не пользуются, если только человек не болеет.

Выпечка

Если вас интересует отечественная национальная кухня, помните, особое место здесь отводится выпечке. Издавна на Руси гостей встречали хлебом и солью, если в избе часто пеклись пироги, это означало, что материальные дела у хозяев идут хорошо. Русские женщины удивляли не только своей статью и дородностью, а также способностью «стопорить» скачущих коней, они умели еще и ублажать желудки своей выпечкой - блинами, кулебяками, разнообразными пирожками и пряниками.

Мясные блюда

Из-за сурового климата мясо в нашей кухне присутствует практически везде. Наверное, только русская национальная кухня может похвастаться таким количеством кушаний на базисе мяса или с его добавлением. В основном котлеты, отбивные и гуляши подаются с картофелем или вермишелью.

Горячие рыбные блюда

Наряду с мясом, популярностью пользовалась и рыба, водящаяся в водоемах Руси в изобилии. Рыба - полезна, богата фосфором и прочими питательными элементами, она и очень вкусная. На территории РФ водится и деликатесная рыба (осетр, форель и пр.), что позволяет значительно разнообразить рецепты.

Но, по нашему скромному мнению, вряд ли русская кухня была бы настолько богата рыбными блюдами, если бы не необходимость соблюдать посты, в большинство из которых рыба разрешена.

Русская кухня - история

Несколько слов об отечественной традиции приготовления пищи. В старину на Руси, базисным продуктом питания были зерновые, и главной профессией - земледелец. Поэтому выпечка, а в частности хлеб, имеется на столе в каждой русской семье. Пироги в старину обязана была уметь готовить каждая девушка, иначе она рисковала остаться «в девках». Начинкой для этого лакомства могли выступать и ягоды, и грибы, и мясо, и творог. Широко использовались крупы, на основе которых готовились разнообразные кушанья (каша, крупеник и пр.).

Русская национальная кухня теряет весь свой смысл, если исключить из нее овощи - в древности это была репка (персонаж сказок), капуста, редиска, а после появления картошки она завоевала бесспорное первенство. Произрастающие в изобилии ягоды и грибы, а также мед, собираемый нашими предками, в значительной мере оказали влияние на национальные разносолы.

Еще одна важная вещь, являющаяся ключевой - русская кухня формировалась в соответствии с православными традициями автохтонных жителей. Мы опять хотим сказать о постах, накладывающих ограничения на потребление мяса. Вообще, если тщательно соблюдать их, окажется, что свыше двухсот дней в году приходилось отказываться от мяса, молочных продуктов, яиц и т.п. кушаний. Кстати, посты вполне объясняются с рациональной точки зрения - они приходятся на время, когда у крестьян подходили к концу запасы пищи, и требовалось затянуть пояса и перейти на «подножный корм». Вот поэтому русская национальная кухня богата яствами, основанными на диких ягодах, грибах и рыбе.

Чтобы овощные блюда были повкуснее, они щедро сдабривались специями - укропом, петрушкой, сельдереем, а позднее стали использоваться приправы, привезенные из-за рубежа. Лук и чеснок являются частыми гостями на столе и употребляются вместе с большинством блюд.

Некоторые особенности

Отечественные кухни формировались из расчета холодного климата, требующего плотно питаться горячими блюдами. Пища обязана снабжать нас энергией и теплом, чтобы зимой мы не чувствовали дискомфорта. Это объясняет то, что основными компонентами русской кухни являются углеводы и жиры, а вовсе не белки. Отечественные кухни нечасто используют сырые овощи и фрукты, предпочитая их обрабатывать на огне.

Русская вегетарианская кухня Русская вегетарианская кухня из-за обилия постов развилась достаточно хорошо - вкусные рецепты постных каш, лепешек, тушеных и соленых овощей и грибов популярны в стране, причем многие даже не помнят о том, откуда взялось блюдо. Вегетарианская кухня означает, что мяса и рыбы, а часто также яиц, молока и прочих продуктов животного происхождения в рецептах нет. Даже готовить на сливочном масле нельзя - в постах такое поведение считалось праведным и правильным. Современная вегетарианская кухня использует сою - замена мяса, и, по словам вегетарианцев, по вкусу соевые блюда не уступают мясным, что и говорить про их качество.

Национальное блюдо страны

Гурьевские блины

Ингредиенты:

• 1 стакан муки

• 2-3 яйца

• стакан с четвертью кефира или кислого молока

• 50 г сливочного масла

• 1-2 ст. ложки сахара

• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и солью, добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло, кефир, взбиваем, добавляя постепенно муку.

2. В этом варианте блинов чем лучше взбито тесто, тем вкуснее они получаются. Тесто должно получиться жидким. Печем блины как обычно, на сильно разогретой сковороде.

2 В. Страна Восходящего Солнца тоже сегодня удивит нас своими традициями в еде.

Участники представляют японский национальный костюм и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Особенности национальной кухни страны

Японская кухня - национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменились, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX - начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» (яп. "нихон рё:ри" или "васёку"^?) обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году.

Наиболее характерные особенности японской кухни:

• Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.

• Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.

• Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.

• Сезонность питания.

• Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций.

• Специфические столовые приборы - большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.

• Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.

• Специфический застольный этикет.

Национальное блюдо страны.

Темпура

Технология приготовления

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже - мясо.

Кляр готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из риса, из натёртого соломкой редиса и водорослей, а также с соевым соусом.

1 В. А следующие гости приехали к нам совсем и не из-за границы. Все тут, все рядышком, да и блюда то какие знакомые…

Участники представляют украинский национальный костюм и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Особенности национальной кухни страны

Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.

Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский...).

Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики.

Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками.

Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.

Национальное блюдо страны

Вареники - одно из самых специфических украинских блюд - ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким-нибудь фаршем. Однако по-настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая всю технологию.

Приготовление теста. Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную, так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 - 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.

Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причём не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус.

Варка вареников. Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчёта 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8 - 10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе, либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остыв, они становятся невкусными.

2 В. Очень гостеприимный народ сегодня мы принимаем у себя в гостях.

Участники представляют национальный костюм Казахстана и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Национальные особенности кухни

Гостеприимство - основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями.
Уважительное отношение к гостям и самое главное - желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк - пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки - каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.

Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса - пирожки с мясом, пуктермет - пирожки с субпродуктами, каусырма - особого рода чебуреки.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных - куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Если катык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.

Главное традиционное кушанье казахов - бесбармак - вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас - отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки - замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан, испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон - сорпу. А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже - каша из семи видов зерна и сумалак - варево из проросшей пшеницы.

Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

Национальное блюдо страны

Бешбарма́к, кирг. беш бармак, башк. биш бармак - "пять пальцев", "пятерня", одно из основных блюд некоторых тюркских народов. В башкирской и казахской кухнях раскатанное тесто нарезается не лапшой, а квадратами, ромбами или полосками (каз. кеспе/шелпек/жайма^[1]). Мясо по-казахски мелко не шинкуется, выкладывается поверх теста. На западе Казахстана вместо мяса используются даже рыбы осетровых пород. В Башкирии и на севере Казахстана добавляют картофель и другие овощи.

Компоненты и традиции

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык - соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле - казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан - мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

Южные киргизы бешбармак не готовят. У них наиболее популярным блюдом считается плов из красного узгенского риса.

Для того, что бы приготовить настоящий Бешбармак надо взять мясо молодого барашка, порезать большими кусками, сложить в казан, залить водой и поставить варить. Пока мясо не закипит и Вы не снимете пенку, не солите и не добавляйте никаких специй, иначе мясо будет сухим. Как только вода начнет кипеть - убавьте огонь и варите часа полтора, а то и два.
А пока готовится мясо, займитесь приготовлением лапши. В муку добавьте одно яйцо, не много воды и хорошенько вымешайте. Тесто должно быть очень крутым. Потом оставьте его на 20 минут для расстойки. Потом раскатайте тесто в тонкие блины, миллиметра 2 толщиной и оставьте для подсыхания минут на 15. Потом можете начинать нарезку лапши, лучше если она будет как можно тоньше.
Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу. Готовую лапшу разложите на столе для подсыхания, пока варится мясо.
Теперь можно переходить к нарезке лука, его надо мелко порезать.
Когда мясо готово, его вынимаем из бульона, а на его место засыпаем лапшу и лук. Мясо надо отделить от костей и мелко нарезать.
Когда лапша с луком сварятся, достаньте их из бульона, и тщательно перемешайте с мясом. Вот и весь секрет.

1.В. И заканчивает наше путешествие по миру национальной кухни гостья из Италии.

Участники представляют итальянский национальный костюм и рассказывают об особенностях национальной кухни. Представляют блюдо.

Особенности национальной кухни

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Она использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис.

Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много разнообразных специй и приправ. Причем они предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше передать аромат и специфический вкус того или иного продукта.

Излюбленные ингредиенты итальянских блюд - чеснок, мускатный орех и каперсы; оливки и орехи придают восхитительный привкус многим кушаньям.

К большому удивлению туристов, пицца не является главным блюдом национальной кухни и пользуется популярностью главным образом у туристов. Среди разнообразных пицц - классическая "наполетана" (napoletana) c помидорами и анчоусами, маслинами и сыром моццарелла. Пицца "Маргерита" (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик. А своеобразная "закрытая" пицца кальцоне (calzone) coхраняет внутри все свои ароматы, насладиться которыми можно лишь раскрыв начиненное фаршем тесто. Пицца "четыре времени года" делится на четыре части, каждая из которых приправлена разными ингредиентами, чаще всего грибами, ветчиной, артишоками и оливками. Еще один классический вид пиццы - так называемая "белая" пицца (blanса). Это название она получила потому, что в нее не добавляются помидоры.

После сытных блюд наступает время десерта - "дольчи" (dolci). Список того, что подается на десерт, поистине впечатляет: здесь и "Дзабайоне", и "дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом), и творожно-кофейный тирамису, и различные виды лимонного торта, и "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого - "джелато" (gelato).

Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах - непременном элементе итальянской трапезы. Самые известные сыры Италии - горгонцола (gorgonzola) и пармезан (по-итальянски "пармиджано"). Но кроме них существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делают из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармезан производят в окрестностях Пармы, в Реджио-Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем весит около 35 килограммов. Пармезан употребляют "свежим" (fresco), "зрелым" (до 18 месяцев), и "старым" (vecchio), зрелости до 2 лет. Рикотта (ricotta) прекрасно подходит для пасты, омлетов и десертов.

Для итальянцев еда - это праздник жизни, не искусство повара (хотя все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары), а щедрый подарок, ниспосланный провидением. Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов. Кулинарные рецепты совершенствовались также естественно, как стили в живописи или костюмы. Больше, чем политические и географические границы, на них влияли различия в составе почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между кулинарией севера и юга - это действительно две совершенно различные кухни.

Опять макароны... Надо заранее приготовиться к каждодневному макаронному марафону. Страсть итальянцев к макаронам общеизвестна, но мало кто знает, что pasta в итальянском языке - не только видовое название всех макаронных изделий, но и вообще синоним слова "еда". Так что просьба приготовить еду одновременно звучит, как "дай макарон!" Тонкие, как волос, "каппеллини"; длинные "спагетти"; похожие на домашнюю лапшу "феттучини"; короткие "букатини"... С мясом и грибами, с рыбой, с креветками и мидиями, с помидорами и грудинкой, растительным маслом и чесноком. По-неаполитански, по-аббруцски, по-римски, по-генуэзски. Все европейцы обожают итальянскую кухню, но мы-то успели объесться макарон в 70-е - тогда СССР купил у миланской фирмы автоматические линии по производству спагетти. Впрочем, нашему человеку голода ими не утолить. На первое - макароны, на второе макароны... Нам - мясо подавай. Хотя однажды, когда в последний день тура вместо традиционной пасты нашим туристам предложили выбрать салат на закуску, почти все предпочли макароны. Привычка...

Национальное блюдо страны.

Паста по итальянски

• макароны - 100 г.

• яйцо - 1 шт.

• мука - 50 г.

• слив.масло - 50 г.

• молоко - 100 г.

• сливки или сметана - 50 г.

• сыр - 100г.

• соль, приправы

1. В кипящую, подсоленную воду опустить макароны на 5 минут

2. Смешать молоко, сметану, яйцо, муку, соль и специи

3. В смазанную маслом форму выложить макароны, посыпать тертым сыром, залить соусом.

4. Запекать в духовке при 200 градусах под крышкой 30 минут.

5. Вынуть и посыпать зелень

1.В. Мы познакомились с особенностями национальных кухонь некоторых стран, но на этом наш фестиваль не заканчивается.

2 В. Мы приглашаем всех участников фестиваля попробовать традиционные блюда, приготовленные нашими гостями, а также у вас будет уникальная возможность взять рецепт понравившегося вам блюда и приготовить его дома самостоятельно, разнообразив свой домашний стол. Приятного аппетита!

Под национальную музыку представляемых стран, гости и участники пробуют приготовленные блюда, и получают распечатанные рецепты наиболее понравившихся из них.

Представляем вашему вниманию фотоотчет с проведенного мероприятия.