Контрольно-срезовые задания по учебной практики по профессии Повар, кондитер

Вариант 1

Выбери правильный ответ:

1 Что является обязательной составной частью рассольников:

а) Соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья

б) свежая капуста, картофель, фасоль или перловая крупа

в) пшено, огурцы, морковь, лук

2. Какой из перечисленных борщей отличается формой нарезки?

а) «Московский»

б) «Сибирский»

в) «Украинский»

3. С какой целью рыбу перед жареньем панируют?

а) чтобы не терять белки и витамины

б) для образования поджаристой корочки

в) для образования нового вкуса и запаха

4. Каким соусом поливают припущенную рыбу при ее отпуске?

а)соусом паровым, соусом томатным, соусом белым с рассолом

б) соусом белое вино, соусом красное вино

в) соусом белым основным, соусом томатным, соусом сметанным

5. Для блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски» используют полуфабрикат:

А) куски с кожей и реберными костями

б) куски-кругляши

в) филе с кожей без костей

Практические задания:

1. Описать технологию приготовления «Рассольник Ленинградский»

2. Описать технологию приготовления «Борщ с картофелем и капустой»

3. Описать технологию приготовления «Котлеты рыбные»

4. Описать технологию приготовления соус «Красный основной»

5. Описать технологию приготовления «Тельное из рыбы»