МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Е ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

«ЛЕНИНОГОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

В Г. АЗНАКАЕВО

^{Согласовано: « Утверждаю»}

^{Методист филиала Зам. директора по УПР ГАПОУ «ЛПК» филиала ГАПОУ « ЛПК»}

^{А.Ф. Шакиржанова Нургалиев Р.Р.}

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

оП 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

.

для средних специальных учебных заведений

по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

(базовый уровень среднего профессионального образования)

Рассмотрено на

заседании педагогического

совета протокол №

от « » августа 2014г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 260502 «Технология продукции общественного питания»

Организация-разработчик: Филиал ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж»

Разработчик:

Джуварова Г.Б. ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж», преподаватель специальных дисциплин

Рекомендовано цикловой комиссией специальных дисциплин

Государственного автономного профессионального образовательного учереждения «Лениногорский политехнический колледж

комиссии №_____ от ________________ 2014г.

Председатель _____________________

протокол №_____ от «____» ____________20__ г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ учебной дисциплины

ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована как часть программы профессионального цикла основной профессиональной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технолога общественного питания», а также в дополнительной образовательной программы профподготовки, переподготовки, повышения квалификации по профессии «Повар», на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования и на базе среднего (полного)общего образования.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» относится к профессиональному циклу раздела общепрофессиональные дисциплины.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

• использовать лабораторное оборудование;

• определять основные группы микроорганизмов, проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

• соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, посуду, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

• осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• основные о понятия и термины микробиологии;

• классификацию микроорганизмов;

• морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

• генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

• роль микроорганизмов в круговороте веществ и в природе;

• характеристики микрофлоры воды, почвы и воздуха;

• особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

• возможные источники микробиологического обсеменения на производстве, условия их развития;

• методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции, схему микробиологического контроля;

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.

В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны формировать общие компетенции (ОК):

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 79 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 58 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 21 часов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

79

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

58

в том числе:

лабораторные работы

34

практические занятия

контрольные работы

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

21

в том числе:

Рефераты, доклады

Составление тестов

Итоговая аттестация в форме: Д.З

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 - продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Микробиология, санитария и гигиена»:

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядного пособия (учебники)

- макеты, плакаты,таблицы

- оборудование и принадлежности для определения качества: термостат, сушильный шкаф, автоклав, весы(технические, аналитические), чашки Петри, бактериологические петли, препарировальные иглы, пробирки, шпатели, штативы, мерные цилиндры, пипетки, карандаш по стеклу, микроскоп, объективы с увеличением, предметное стекло, фильтровальная бумага, капельница, термометр, сахариметр, реактивы лупа, спиртовка, эксикатор, часы, водяная баня, деревянная мешалка, ступка.

Технические средства обучения

• монитор;

• процессор;

• клавиатура;

• принтер;

• проектор,

• доска электронная Star Board;

• видеофильмы, презентации.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной

литературы

Основные источники:

1. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев. Физиология питания, санитария и гигиена. М. Проф Обр Издат,208

2. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев Микробиология, физиология питавния, санитария. М. Проф Обр Издат,2010

3. Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров.Т.1 М. Академия,2008.

4. Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров.Т.2 М. Академия,2008.

5. Л.В.Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

6. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании М.2008

7. Ю.П. Бурашников. Охрана труда в пищевой промышленности . и в общественном питании.

8. Агроновский Е.Д. Организация производства в общественном питании М Академия,2008.

9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов М.Академия,2008. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М. Академия,2010.

10 Райкова Е.Ю. Теория товароведения М. Академия,2008.

11. Инструкция по контролю качества готовой продукции, 2008.

12. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании М. Академия,2008.

Дополнительные источники:

1. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: учеб.пособие для нач. проф. образования /Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. - М.: Издательский центр «Акамедия», 2008. - 192 с.

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины