Тестовые задания по профессиональному модулю ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Тестовые задания по профессиональному модулю

ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Тема: «Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы

1. Дунгыз түшкәсеннән чыга торган өлешләр: р-1

а) түш ите, покромка, бот ите;

б) калак, сырт өлеше, түш ите, бот ите, муен;

в) түш өлеше, пашина, билдәмә, муен;

г) муен, түш өлеше, бот өлеше, покромка

2. Дунгыз итеннән порцион я/ф р-1

а) бифштекс, лангет, натураль котлет;

б) шницель, антрекот, тәпәләнгән котлет;

в) эскалоп, шницель, натураль котлет;

г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель

3. Тефтелинең формасы: р-1

а) шакмак;

б) түгәрәк яссы;

в) шар;

г) батон формасы

4. Бефстрогановның кисү формасы һәм авырлыгы: р-1

а) шакмак 30-40г;

б) озынча кисәкләр 30-40 мм, массасы 5-7г;

в) туры почмаклы, йомшак кисәкләрнең авырлыгы10-15 г;

г) кубик 20-30

5. Ит маринадлауның төп максаты: р-1

а) сусыллыгы арта, исе, тәме яхшыра;

б) тоташтыргыч тукыма йомшара, исе, тәме яхшыра;

в) дымлылыгы югалмасын өчен;

г) җылытып эшкәткәндэ кызыл тышча барлыкка килсен өчен;

6. Кайсы кош блюдасы эчендә кечкенә генә май кисәге бар: р-1

а) цыплята табака;

б) натураль котлет;

в) птица по-столичному;

г) котлета по-киевски

7. «Голубцы с мясом и рисом» блюдасы керә: р-1

а) кызган;

б) суда пешеру (припускание);

в) томаланган ;

г) кызуда пешереп кызарту (запеченый) ителгән.

7. Кайнар ит блюдаларының бирү температурасы: р-1

а) 75ºС ;

б) 65ºС;

г) 80ºС;

в) 55ºС.

7. А/х кошларының механик кулинар эшкәртү эзлеклелеген билгеләгез: р-3

Эретү(йолку), .... , башын, тәпиен, муен алу, ....., юу, ......

10. Ни өчен ярым фабрикатларны әвәлиләр р-1

1.авырлыгы артсын өчен 2. мае эремәсен өчен 3. согы күп югалмасын өчен 4. көймәсен өчен 11. Ни өчен итнекә 10-15 минут кала тоз салына р-1

1. Аксым шулпага чыга һәм күбек (турта) барлыкка килэ

2. Яхшы җылытылган иттә аксым оемый

3. Шулпа б/н ит тозланмасын өчен.

12. Итне җылытып эшкәрткәндә май ничек үзгәрә? р-1

1. Кими

2. Арта 3) чәчри

13.1кг ит пешерү өчен ничә литр су алына? р-1

1. 2-3 л

2. 1-1,5 л

3. 4-5 л

4. 05-1

14.Итнен пешү вакыты нәрсәгә бәйле? р-1

1. Итен төренә, зурлыгына

2. Кулланган савытка

3. Кайнау вакытына

4. Аксым, майга

6. Ит пешүдә югалу %? р-1

1. 50-60

2. 40-50

3. 38-40

15.Икенче блюдалар өчен итне пешергәндә нинди суга салалар? р-1

1. салкын

2. кайнар

3. кайнатмага

4. суык

16. Кайсы вакытта кызган котлет кисемендә итнен кызыл тосе саклана, басып караганда алсу сок чыга р-1

1. чи я/ф саклау вакыты сакланмаган

2. кыздыру шкафында әзерлек хәленә җиткерелмәгән

3. начар чимал кулланылган

4. согы беткәндә

17. Пешкән ит янына нинди соус бирелә р-1

1) төп кызыл, суган

2) ак

3) каймак

4) заправкалар

18. Азык җыелмаларыннан блюда исемен билгеләргә р-1

сыер ите, кишер, башлы суган, дөге, усемлек мае

19. Азык җыелмаларыннан блюда исемен билгеләргә р-1

Кәбестә, дөге,сыер ите, башлы суган, усемлек мае, соус

20. Итнең пешүэн ничек билгелиләр р-1

1) тәменнән, исеннән

2) пешекче энэсе б/н казап карап: энә җиңел керә

3) пешү вакыта карап

4) капкачын ачып

21. Ни өчен тавыкларны кыздыру алдыннан сметан б/н майлыйлар р-1

1) кызыл тышча булсын өчен

2) коллориясен арттыру өчен

3) тиз әзерләнсен өчен

4) көймәсен өчен

22. Кыр кошларына керә: р-1

1) каз, үрдәк, чыпчык, карга
2) каз, үрдәк, боҗыр,суер

3) каз, үрдәк, куян, боҗыр

4) каз, үрдәк, саескан, боҗыр

23. Карт тавыкларны нинди җылып эшкәртү ысулы б/н эшкәртәләр р-1

1) пешерү, томалап пешерү

2) томалап пешерү, кыздыру

3) томалап пешерү, кабартып алу

4) томалап пешерү, запекат итү

24. Пешкән ит өчен такта маркировкасы р-1

1) МО 2) МВ 3) МС 4)МА

25. Ит пешкәндә кара җимеш салсаң итнең тоташтыргыч тукымасы нишли р-1

1) тиз пешә 2) каты була 3) җеби 4) озак пешә

26. Итнең төп тукымалары р-1

1. тоташтыргыч 2. май 3. ит 4. сөяк 5. мускул

27. Сыер тушкәсе ничә өлешкә бүленә р-1

1) 4 2) 5 3) 1 4) 52

28. Итне кабул иткәндә беренче чиратта нәрсәсе булырга тиеш р-1

1) маркасы 2) клеймосы 3) тиресе 4) башы

29. Механик кулинар эшкәртү нәрсә ярдәмендә башкарыла р-1

1) машина, кул

2) машина, комбаин

3) машина, ит тарткычы

4) машина, пычак

30. Өченче колонка белән нинди төр туклану предприятиясе эшли р-1

1. ресторан

2. кафе

3. столовой

4. ресторан -люкс

31. льезонга кергән продуктлар р-1

1. сөт 2. тоз 3. йомырка 4. су

32. билдәмә өлешеннән әзерләнә торган я/ф р-1

1. шницель 2. лангет 3. антрикот 4. бифштекс 5. филе

33. эре кисәкле я/ф саклау вакыты р-1

1. 48 2. 24 3. 12

34. пассероват итү ул-... р-1

1. кызыл тышча булганчы кыздыру 2. кызыл тышча булдырмыйча кыздыру

3. соус белән томалап пешерү 4. майда кыздыру

35. Ни өчен итне киптерәләр р-1

1. ит эшкәрткәндә уңайлы булсын өчен

2. бозылмасын өчен

3. химик составын саклау өчен 4)тәмле булсын өчен

36. Иттән нинди я/ф әзерләп була р-3

1. күпләп 2. вак 3. эре 4. вакланган 5. өлешчә(порцион)

37. Иттән нинди төр массалар әзерләп була р-2

1. кнель 2. котлет 3. вакланган 4. порцион

38. . Кул юу өчен нинди эремэ кулланалар р-1

1. хлорамин 2. кальцинированный сода 3. порошок 4. белизна

39. Май организмда нинди функцияне үти р-1

1. микробларны үтерә

2. изолятор

3. чирдэн саклый

4. дарудан саклый

40. кулинар эшкәртүдэи иң торырыксыз тиз ватылучан витамин р-1

1. А 2. В 3.С 4. D

41. Агач өстэлләр кайсы цех өчен рөхсәт ителә р-1

1. салкын 2. Кайнар 3. Кондитер 4. Ит

42. Рецептура җыелмасында продуктларның авырлыгы нинди берәмлек үлчәмендә күрсәтелгән

1. Килограмм р-1

2. грамм

3. данә

4. сан

43. Нәрсә ул җыелма рецептура китабы р-1

1. блюда һәм эшләнмәнең чимал күләмен,чыгымын билгеләүче норматив документ

2. блюда һәм эшләнмә җыелмасы

3. рецептлар җыелмасы

4. уку китабы

44. итне кайсы цехта эшкәртәләр р-1

1. балык 2. Кайнар 3. Ит 4. салкын

45. Итне ничә градус авышлыкта итеп кисәләр р-1

1. 50-60 2. 40-45 3. 30-35 4. 20-25

46. Җылытып эшкәрткәндә тапәләнгән ит я/ф формасын үзгәрткән сәбәбе: р-1

1. сеңерләре киселмәгән 2. яхшы тапәләнмәгән 3.майсыз 4. Саклау вакыты чыккан

47. Җ.Т.П. кош итләре нинди хәлдә китерелә: р-1

1. җебегән 2. Туңган 3. Суытылган 4. Суынган

48. Кош тәпиләреннән нәрсә әзерлиләр р-1

1. дерелдәвек (койка) 2.агар 3. Аш 4. бәлеш

49. ҖТПда барлык механик кулинар эшкәртүләр кайда башкарыла р-1

1. цех 2. склад 3. ачык һавада 4.бүлмәдә

50. . соуларның куеткычы р-1

1. крахмал 2. он 3. кисел 4. сыек май