Дифференцированный зачёт по предмету: Физиология, гигиена и санитария (1 курс)

Тесты по предмету: Физиология, санитария и гигиена.

Основы микробиологии.

1.Микробы,нуждающиеся в кислороде воздуха:

а) аэробы;

б) анаэробы;

в) условные

2.Наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на организм:

а) санитария;

б) гигиена;

в) микробиология;

3.Оптимальная температура развития микробов:

а)60 град;

б)37 град;

в)40 град;

4.Форма плесневых грибов:

а)палочковидной;

б)шаровидной;

в)в виде вытянутых переплетающихся нитей;

5.Процесс,проникновения микробов в организме до проявления болезни:

а)иммунитет;

б)инкубационный период;

в)бактерионосительство;

6.Иммунитет,врождённый или приобретённый после болезни:

а)искусственный;

б)естественный

в)активный. 7.Наука,изучающая жизнь и свойства микробов: а)санитария; б)гигиена; в)микробиология; 8.Питание микробов, нуждающиеся в сложных органических соединениях живых организмов: а)аутотрофные; б)паратрофные; в)гетеротрофные ; 9.Возбудитель сибирской язвы: а)бруцелла; б)бацилла; в)вирус; 10.При каком инфекционном заболевании мясо не подлежит переработке: а)сибирская язва; б)бруцеллёз; в)ящур;

11.Через какие продукты передаются человеку от больных бруцеллёзом: а)молоко, шерсть; б)мясо, кожу; в)мясо, молоко; 12.Отравления,вызванные ядами накопившимися в пище: а)пищевые токсикоинфекции; б)бактериальные токсикозы; в)сальмонеллёз; 13.Срок обследования работников на бактерионосительство и глистоносительство; а)не реже 2 раз в год; б)не реже1 раза в год; в)1 раз в 2 года; 14.При каком отравлении смерть составляет 1 %. а)ботулизм; б)стафилококковое отравление; в)сальмонеллёз; 15.Отравления вызванные живыми бактериями, которые попали в пищу: а)бактериальные токсикозы; б)пищевые токсикоинфекции; в)ботулизм; 16.Отравления,вызванные недостаточной стерилизацией консервов: а)сальмонеллёз; б)ботулизм; в)отравления условно-патогенными микробами; 17.Отравления ядрами косточковых плодов возникает из-за присутствия в них: а)ядов фазина; б)гликозида амигдалина; в)гликозида соланина; 18.При нарушении санитарных правил, попадает на пищевые продукты: а)ботулинус; б)кишечная палочка; в)стафилококк; 19.Какого отравляющего вещества много в проросшем ,позеленевшем картофеле: а)фазина; б)гликозида амигдалина; в)соланина; 20 .Гельминт достигающий до 10м: а)эхинококк; б)широкий лентец; в)трихинеллы;

Тема: Физиология пищи.

1.Энергетическая ценность 1 г белка

а) 3,75 ккал

б) 4 ккал;

в) 9 ккал.

2.Недостаточное потребление витаминов с пищей вызывает:

а) авитаминоз;

б) гиповитаминоз;

в) гипервитаминоз.

3.Из аминокислот переваренной пищи образуется

а) глюкоза;

б) белок;

в) жир.

4.Количество скрытой энергии заключённой в пище

а) полноценность питания;

б) калорийность;

в)усвояемость.

5.Ккакой группе углеводов относят крахмал: а)дисахариды;

б) моносахариды;

в)полисахариды.

6.При недостатке какого витамина у детей развивается рахит:

а) витамин А;

б) витамин Д;

в)витамин группы В.

7.Усвояемость пищи животного происхождения

а)85%;

б) 80%;

в) 90%.

8.Отсутствие витаминов в питании вызывает: а)авитаминоз; б)гиповитаминоз; в)гипервитаминоз

9.Глюкоза идёт на образование : а) жира; б) белка; в) энергии; 10.Источником снабжения организма углеводами являются: а)животные продукты; б)жиры; в)растительные продукты;

Тема: Санитарные требования к оборудованию, посуде.

1.Производственные столы по окончанию работы :

а)очищают и моют;

б)моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой;

в)очищают и ополаскивают водой.

2.Разрубочный стул для мяса по окончании работы рабочую поверхность:

а)зачищают ножом и моют горячей водой;

б)моют с моющими средствами и ополаскивают водой;

в)зачищают ножом и посыпают солью.

3.Производственный инвентарь и инструменты после промывки и ополаскивания :

а)просушивают;

б)моют горячей водой;

в)ошпаривают кипятком.

4.Какая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения:

а)эмалированная;

б)алюминиевая;

в)нержавеющей стали.

5.После каждой операции разделочные доски:

а)моют, ополаскивают;

б)очищают ножом, моют горячей водой, ошпаривают .

в)очищают ножом, моют, ополаскивают.

6.В каких ваннах моют столовую посуду:

а)двухсекционные ванны;

б)трёхсекционные ванны;

в)односекционная ванна.

7.В каком режиме производят мытьё столовых приборов:

а)мытьё при 65 град, ополаскивание при40 град, просушивание ;

б)мытьё при 40 град, ополаскивают при 65град,ошпаривают и просушивают;

в)мытьё при 65 град, ополаскивают при 40 град, ошпаривают и просушивают.

8.При какой температуре производят мытьё столовой посуды :

а)при 40 градусов; б)при 65 градусов; в)60 градусов.

9.Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее

а)0,5-0,7м от пола; б)0,3-0,5м от пола, в)0,8-1,0м от пола.

10.Разделочная доска -«МГ»

а)мясо готовое ;

б)мясо из говядины;

в)мясная гастрономия.

Тема№4Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов.

1.Салаты,венегреты в заправленном виде хранят

а) 1 час;

б) 2часа;

в) 6часов;

2.При какой температуре хранят кулинарные изделия

а)при 0 град.

б) от 0 до 2 град.

в) от 2 до 6 град.

3.Температура холодных блюд

а) до 10 град.

б) от 7-14 град.

в) от 15-20 град.

4.Отварное мясо после порционирования хранят :а)в бульоне; б)с овощами; в)без бульона; 5.Бутерброды реализуют

В течении: а)6 часов; б)1 часа; в)2 часов;

6.Жареную рыбу реализуют в течении :а)24 часа; б)36 часов; в)48 часов;

7.Студень реализуют в течении: а)24 часов ; б)6 часов; )12 часов;

8.Отварной картофель, нарезанный для салатов хранят:

а)6часов; б)12 часов; в)18 часов.

9.Все горячие блюда с момента приготовления до раздачи должны храниться:

а)12часов;

б)6часов;

в)3часа.

10.Салаты в незаправленном виде хранят :а)6 часов; б)12 часов; в)18 часов;