Конспект урока по микробиологии Витамины - источник здоровья

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сосногорский технологический техникум»

КОНСПЕКТ УРОКА

ПО МИКРОБИОЛОГИИ

ПО ТЕМЕ «Витамины - источник здоровья»

Разработала: Чубок Людмила Ивановна

преподаватель спецдисциплин ГПОУ «Сосногорский технологический техникум»

-2015г-

Урок по микробиологии

Тема: «Витамины - источник здоровья»

Цель: создать условия для осознания важности витаминов как здоровьеформирующего и здоровьесберегающего факторов.

Задачи:

1. Развивать:

• представление о витаминах, как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы в организме на основе межпредметных связей с биологией;

• умение работать с дополнительной литературой, интернет-ресурсами, выражать собственное мнение, работать в группах, применять полученные знания на практике;

2. Прививать культуру здорового образа жизни.

Тип урока: Урок микробиологии.

Время проведения урока: 45 минут

Формы и методы (методические приемы):

• ИКТ с элементами групповой работы - подготовка и защита презентаций

• Проблемно-исследовательский - проведение и анализ социологического опроса; выполнение эксперимента; составление правил приема витаминов.

Основные понятия: понятие о витаминах, нарушения, связанные с витаминами: авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз. Витамин С как представитель водорастворимых и витамины А и D как представители жирорастворимых витаминов.

Оборудование: проектор, интерактивная доска, мультимедийные презентации, учебник, тетради, реактивы.

Ход урока:

1. Организационный момент.

Преподаватель: Здравствуйте, обучающиеся! Как хорошо, что мы приветствуем друг друга каждый день такими словами, т.е. желаем здоровья.

Здоровье - это самое ценное, что есть у человека. На всю жизнь человеку дается только один организм. Если мы небрежно обращаемся с каким-то предметом, его можно заменить. Но заменить свой организм человек не в силах.

Значит, нужно бережно относиться к своему организму, заботится о нем, чтобы долгие годы оставаться здоровым.

Пришла долгожданная весна: все в природе оживает, распускаются почки на деревьях, пробивается трава, расцветают первоцветы, а у многих людей чувство усталости, раздражительность, головные боли, слабость, на коже наблюдаются воспаления, шелушение. Несмотря на тепло, растет число пропусков уроков из-за заболеваний. Чем мы можем это объяснить?

Мы знаем, что между организмом и окружающей средой происходит обмен веществ и энергии. Что же такое обмен веществ?

Ответ обучающихся: Обменом веществ называют сложную цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и кончая удалением продуктов распада.

Преподаватель: К вашему вниманию предлагаю фрагмент рассказа Джека Лондона «Ошибка Господа Бога»

Смок подошел к освещенной хижине и постучал. «Войдите!» - со стоном отозвался голос за дверью, и они с Малышом вошли. Это был самый обыкновенный сруб, бревенчатые стены проконопачены мхом, земляной пол усыпан опилками и стружками. При свете керосиновой лампы можно было разглядеть четыре койки; на трех койках лежали люди, они перестали стонать и уставились на вошедших.

- Что у вас тут? - спросил Смок одного из лежащих; даже под одеялами видно было, какие широкие плечи и большое, сильное тело у этого человека, но глаза у него были страдальческие и щеки ввалились. - Оспа, что ли?

Вместо ответа человек показал на свой рот, с усилием растянул вспухшие, почернелые губы, и Смок невольно отшатнулся.

- Цинга, - негромко сказал он Малышу, и больной кивком подтвердил диагноз.

- Еды хватает? - спросил Малыш.

- Ага, - отозвался человек с другой койки. - Можете взять. Еды полно. В соседнем доме никого нет. Кладовая рядом. Идите и берите.

Еды достаточно. Обмен веществ должен идти нормально. В чем вы видите причину болезни?

Ответ обучающихся: в обмене веществ большое значение имеет особая группа веществ, которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это витамины.

II. Изучение нового материала с элементами повторения ранее изученного:

Преподаватель: Тема нашего урока «Витамины - источник здоровья» (обучающиеся записывают в маршрутный лист тему урока)

Сегодня на уроке мы:

• вспомним:

• что такое витамины?

• каковы основные функции витаминов в организме?

• как классифицируют витамины?

• в чем они содержатся и в каких количествах?

Преподаватель:

• подумаем:

• что приносят витамины вред или пользу?

• должны ли быть нормы приема витаминов?

• в чем выражаются и как решить проблемы с нехваткой или избытком отдельных витаминов?

• обратим внимание

• на содержание их в пище, попробуем сформулировать основные правила приема витаминов.

К уроку каждому обучающемуся было задано домашнее задание: подготовить доклад и сделать презентацию.

Давайте познакомимся с историей открытия витаминов.

1 доклад обучающегося. Краткая история открытия витаминов

Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний (бери-бери, «куриная слепота», цинга, рахит), но только в 1881 году русский врач Николай Иванович Лунин экспериментально доказал, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели. Он произвел опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других - искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, соли и вода в тех же пропорциях, что и в молоке. Животные второй группы вскоре погибли. Опыты Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердились. Но как объяснить результаты такого опыта? Почему погибли мыши, вскормленные искусственной пищей?

Был сделан вывод о том, что в естественных продуктах содержатся какие-то неизвестные вещества в ничтожно малых количествах, но без них нормальное функционирование организмов невозможно.

В 1911 году, когда Джек Лондон писал этот рассказ понятия «витамины» еще не было.

Только в 1912 г. польский врач и биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери - так называли это заболевание у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое вещество Функ назвал витамином (от слов "вита" - жизнь и "амин" - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось. Так как химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли, их условно обозначили буквами латинского алфавита (А, В, С, Д и т.д.), что сохранилось и до настоящего времени.

Преподаватель: Давайте сформулируем определение. Что же такое витамины с точки зрения микробиологии?

Витамины - это органические вещества, необходимые для образования ферментов и других биологически активных веществ Они способствуют протеканию биохимических процессов в организме, т.е. обмену веществ.

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.

Преподаватель: Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы.
Вредны все крайности: как недостаток, так и избыток витаминов. Так как при избыточном потреблении витаминов развивается отравление (интоксикация). Она очень часто наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас бодибилдингом.

Важнейшими признаком классификации является способность витаминов растворяться в воде или жирах. Поэтому признаку различают два класса витаминов:
1. Водорастворимые. К ним относятся витамины С, РР, группы В и другие.
2. Жирорастворимые. К ним относятся витамины групп А, D, Е и К.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

- аскорбиновая кислота (С); - ретинол (А);

- тиамин (В1); - кальциферол (D);

- рибофлавин (В2); - токоферолы (Е).

- пантотеновая кислота (В3)

- пиридоксин (В6);

- фолиевая кислота (В9);

- цианокобаламин (В12);

- никотиновая кислота (РР);

- биотин (Н)

Чтобы узнать, почему знания о витаминах очень важны для человека, вам предстоит на уроке поработать и заполнить таблицу

Витамин

Суточная потребность

Содержание в продуктах

Функции

Заболевания

2 доклад. Витамин С (аскорбиновая кислота).

Все витамины жизненно важны. Однако витамин С, аскорбиновая кислота, в ряду своих собратьев особый - это витамин над витаминами. Он единственный напрямую связан с белковым обменом. Аскорбиновая кислота - вещество, влияющее на активность ферментов. Суточная потребность 50 - 100 мг. Содержится витамин С содержится в растениях: фруктах, овощах и травах. Аскорбиновую кислоту содержат все цитрусовые, киви, яблоки, персики, абрикосы, земляника, чёрная смородина, дыня, хурма, рябина, малина, ежевика, шиповник, облепиха; капуста, зелёные листовые овощи, горошек, болгарский перец и помидоры, свекла, морковь, лук, молодой картофель - печёный. Недостаток витамина С вызывает заболевание цингу. С этим связана история его открытия. Веками цинга была постоянным спутником длительных морских путешествий и экспедиций в необитаемые места, хотя участники таких экспедиций получали пищу, большей частью богатую по калорийности и по содержанию белков, но были лишены свежих овощей, фруктов и свежего мяса, которое обычно заменялась солониной. Так, например, в экспедиции Васко да Гама, положившего путь в Индию вокруг Африки (1497-1499 гг.) погибло от цинги более 60% моряков его экипажа. Такая же судьба постигла многих участников экспедиции знаменитого русого мореплавателя В. Беринга в 1741г. Сам Беринг умер от цинги на берегу названного его именем острова Авага. 18 марта 1914 г. погиб от цинги герой - полярник Г.Л.Седов. Цинга была зловещей спутницей так же и воинов сухопутных армий. История войн насчитывает немало поражений, проигранных кампаний, неудавшихся походов в результате массового поражения войск цингой. Начиная с глубокой древности цинга подстерегала солдат в походах, на поле брани, под стенами осажденных крепостей, в осажденных городах. От нее жестоко пострадали крестоносцы, особенно в 1218г. на египетский портовый город Дамьетту. Плохо пришлось от цинги и войскам Людовика IX, осаждавшим Каир в 1268 г., когда Нил вышел из берегов, и разливом унесло провиант

Преподаватель: Итак, что здесь мы запишем в таблицу? Суточная потребность - 50 - 100 мг. Содержится в свежих овощах, фруктах и свежем мясе. Участвует в белковом обмене, влияет на активность ферментов. При нехватке витамина С, развивается заболевание цинга.

3 доклад обучающегося. Витамины группы В.

В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни - бери-бери (оковы). Выяснить причину болезни помогло случайное наблюдение Эйкмана за курами во дворе тюремной больницы, где он работал врачом. Он заметил, что у сидящих в клетках кур, которых кормили очищенным рисом, проявились признаки болезни бери-бери. Многие из них в конце концов гибли. Куры же, которые свободно разгуливали по двору были здоровы, поскольку они находили себе самую разнообразную пищу. Что находилось в рисовых отрубях Эйкман так и не узнал, однако, врачи стали лечить больных людей рисовыми отрубями. В настоящее время установлено, что причина данного заболевания был недостаток витамина В. Различают несколько видов данной группы: В1, В2, В6, В12.

Витамин В1 (тиамин) влияет на процессы обмена углеводов. Он необходим для нормальной жизнедеятельности тех органов, где наиболее интенсивен этот обмен. Суточная потребность 1,4 - 2,4 мг. Витамин В1 можно получать из многих продуктов, но больше всего его содержится в гречке и овсянке, орехах, горохе и жирной свинине. Тиамин также есть в хлебе из грубой муки, рисовых отрубях, пророщенной пшенице и овощах - в основном зелёных; бобовых, некоторых фруктах и ягодах; в огородной зелени и дикорастущих травах - лопухе, крапиве, клевере и т.д.; пивных дрожжах и водорослях; говядине, мясе птицы, печени, рыбе, яйцах. При отсутствии в пище витамина В1 возникает заболевание бери-бери, о котором мы уже говорили. Эта болезнь часто кончается смертью.

Витамин В2 (рибофлавин) влияет на процесс обмена веществ в организме. Рибофлавин участвует в образовании красных кровяных клеток и антител, в процессах дыхания и роста клеток. Присутствие витамина В2 усиливает клеточное поглощение кислорода кожей, ногтями и волосами. Рибофлавин позитивно влияет на состояние глаз, участвуя в адаптации зрения к темноте, понижая усталость органов зрения и эффективно предотвращая катаракту. Отмечено положительное воздействие витамина B2 на слизистую оболочку тракта пищеварения. Суточная потребность 1,5 - 3,0 мг. В продуктах витамин В2 распространён довольно широко. В наибольшем количестве витамин B2 содержится в молочной и мясной пище. Много витамина В2 в яйцах, мясе рыбы, в овсяной и гречневой крупах, зернобобовых и зелёных листовых овощных культурах, например, в капусте, томатах, грибах, абрикосах, дрожжах и цельнозерновом хлебе. Отсутствие витамина В2 ведет к заболеваниям глаз, языка, полости рта. А так же дефицит витамина В2 приводит к расстройствам нервной и пищеварительной систем, к ухудшению зрения. При нехватке рибофлавина часто возникают хронические колиты и гастриты, состояния общей слабости, кожные заболевания различной природы, депрессии и нервные срывы, снижение иммунитета. Если кожа человека нездоровая, если часто «посещают» фурункулы или герпес, то человеку необходимо в срочном порядке изменить рацион питания и начать употребление продуктов, обогащённых рибофлавином. В этом случае запас рибофлавина пополняется и нехватка витамина B2 перестаёт оказывать негативное воздействие на организм. Итак, если наш приоритет - эластичные, гладкие и здоровые кожные покровы, надо проявить заботу о присутствии в нашем пищевом рационе продуктов, богатых рибофлавином.

Самым удивительным среди всех витаминов считают В12 (цианокобаламин). Среди всех водорастворимых витаминов только этот способен накапливаться в организме человека, в таких органах, как легкие, печень, селезенка и почки. Цианокобаламин устойчив к влиянию высоких температур и света, по этой причине он значительно лучше сберегается в продуктах. В организме цианокобаламин выполняет обширное множество функций. Он защищает человека от ожирения, препятствуя накоплению жира в печени, усиливает иммунитет, а еще стимулирует активность лейкоцитов. Именно по этой причине больные СПИДом, которые получают достаточный объем витамина В12, живут дольше тех которым его недостаточно. Функционирование мозга и эмоциональное равновесие напрямую зависит от наличия витамина В12. Так как он предотвращает развитие депрессии, устраняет бессонницу, а еще хорошо помогает адаптироваться к смене режима дня, участвует в формировании слоев, которые защищают нервные волокна. А еще если дополнительно принимать витамин В12 в форме таблеток, то пониженное кровяное давление быстро приходит в норму. Суточная потребность 2 - 5 мкг. Продукты питания, содержащие витамин В12 - фактически только животного происхождения. Но в небольших объемах витамин В12 содержится в таких растениях, как к примеру, соя и хмель. А еще он есть в ботве некоторых овощей, в шпинате и зелёном салате, морской капусте и дрожжах, однако все перечисленные продукты люди употребляют редко и в маленьких объемах. В организме человека данный витамин не синтезируется. Больше всего внимания заслуживают такие продукты питания, содержащие витамин В12, как говяжья и телячья печеня, почки, желтки яиц, сухое молоко (только нежирное), сардины, сельди, лосось, устрицы, крабы. Чуть меньше этого витамина В12 в мясе (говядина, свинина, курица), морепродукты, кисломолочные продукты и твердый сыр. Дефицит витамина В12 приводит к возникновению нервных заболеваний.

Витамин В6 - пиридоксин содержится во многих продуктах, но его несколько больше в продуктах животного происхождения: яйцах, креветках, устрицах, лососевых, тунце, ветчине, курином мясе, говяжьем фарше и баранине, печени, твороге, сыре и других молочных продуктах. Растительные продукты тоже бывают достаточно богаты пиридоксином: пророщенные зёрна, картофель, горох, капуста, морковь, помидоры, фасоль, чечевица, соя, листовые зелёные овощи, многие крупы и злаковые, дрожжи, орехи, семечки, ягоды и фрукты. Очень много витамина В6 в бананах. Суточная потребность 2,0 - 2,2 мг. Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для организма, поскольку улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот. Вместе с кальцием он способствует нормальному функционированию мышц и сердца и эффективному их расслаблению. Установлено, что при недостатке витамина В6 может возникнуть воспаление среднего уха. Пиридоксин (витамин В6) принимает участие во многих химических реакциях, протекающих в организме. Его можно считать кладовой ферментов. Другими словами, без него невозможно зарождение и сохранение жизни. Отсутствие витамина В6 вызывает дерматиты - заболевания кожи.

4 доклад обучающегося. Витамин РР - витамин В3, никотиновая кислота.

Витамин РР - витамин В3, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид - обладает настолько полезными и лечебными свойствами, что официальная медицина приравнивает его к лекарствам. Никотиновая кислота, одна из более известных форм витамина РР, была получена ещё в XIX веке, однако о том, что она идентична витамину РР, название которого означает - «предупреждающий пеллагру», узнали только в 1937 году.

Пеллагра - это тяжёлое заболевание, при котором возникают спутанность сознания, депрессия, дерматиты, диарея, рвота, галлюцинации. Если болезнь не лечить вовремя, то она может привести к смертельному исходу. Пеллагра до сих пор встречается в странах с низким уровнем жизни, среди бедняков; заболеть ею могут и алкоголики - тогда она называется «алкогольной пеллагрой».

Никотиновая кислота и никотинамид считаются двумя активными формами витамина РР.

Никотиновая кислота есть во многих продуктах. Продукты животного происхождения, содержащие витамин РР: говяжья печень, свинина, сыр, рыба, молоко, яйца, почки, белое мясо курицы.

Растительных источников больше: брокколи, морковь, картофель, помидоры, бобовые, арахис, финики, дрожжи, продукты из злаков, кукурузная мука и проростки пшеницы. Богаты витамином РР и многие травы: щавель, шалфей, корень лопуха, люцерна, плоды шиповника, котовник кошачий, красный клевер, кайенский перец, песчанка, листья малины, ромашка, мята перечная, женьшень, хвощ, хмель, очанка, пажитник сенной, семя фенхеля, крапива, коровяк, петрушка, овёс, одуванчик.

В организме человека никотиновая кислота тоже может синтезироваться, при условии присутствия незаменимой аминокислоты триптофана. Данной кислоты в нашем организме достаточно, если в питании всегда хватает животных белков.

Основная роль витамина РР в организме - участие в окислительно-восстановительных процессах. Витамин РР способствует нормальному росту тканей, оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, снижает в крови уровень «плохого» холестерина. Благодаря витамину РР человек защищён от сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета. Без витамина РР невозможна нормальная работа нервной системы. Такое сложное заболевание, как мигрень, можно облегчить или предупредить, принимая дополнительно витамин РР. Здоровье желудка и всего пищеварительного тракта тоже определяется достаточным содержанием в организме витамина РР. Для синтеза гемоглобина и образования эритроцитов витамин РР также очень важен. Без участия витамина РР не происходит образование эстрогенов, прогестерона, тестостерона, инсулина, кортизона, тироксина - гормонов, которые нужны для работы многих органов и систем.

Витамин РР, витамин В3, ниацин и никотиновая кислота - это, по сути, несколько названий одного вещества. Чаще всего его называют ниацином или никотиновой кислотой, а никотинамид - это одно из производных никотиновой кислоты.

Норма витамина РР в сутки для здорового взрослого человека - 20 мг. Детям нужно больше витамина РР с возрастом: начиная от 6 мг для полугодовалых детей и заканчивая 21 мг для подростков. Юношам этого витамина требуется больше, чем девушкам. При физических и нервных нагрузках, беременности и кормлении грудью нам требуется больше витамина РР - до 25 мг в сутки и более.

Нехватка и дефицит витамина РР имеют много неприятных проявлений: снижение аппетита, тошнота, головокружение, изжога, болезненность дёсен, рта и пищевода, плохой запах изо рта, проблемы с пищеварением, диарея. Со стороны нервной системы это быстрая утомляемость и мышечная слабость, раздражительность, депрессия и апатия, бессонница и головные боли, потеря ориентации, слабоумие, галлюцинации и бред. Поражения кожи тоже имеют место при дефиците витамина РР: это бледность, сухость, появление трещин и разъедающих язв; покраснения кожи, шелушения и дерматиты. Среди других симптомов отмечены ослабление иммунитета, тахикардия, боль в руках и ногах, снижение уровня сахара в крови.

В случае авитаминоза - практически полного отсутствия витамина РР, возникает пеллагра - тяжёлая болезнь, описанная выше. Конечно, чтобы довести себя до такого состояния, нужно вообще не есть продукты с содержанием витамина РР, или сделать невозможным его синтез в организме.

Передозировка витамина РР, как правило, не вызывает опасных последствий. Может возникнуть покраснение кожи лица, верхней части тела, временное головокружение, ощущение прилива крови к голове; покалывание или онемение. Такие же симптомы часто возникают при приёме никотиновой кислоты натощак; всё это быстро проходит

5 доклад обучающегося. Биотин (витамин Н)

Биотин (витамин Н) играет важную роль в процессе синтеза гликогенов - углеводов, накапливаемых печенью и мышцами. А посредством участия в глюконеогенезе - преобразовании аминокислот в глюкозу, он способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кроме глюкозы, витамин Н помогает лучше усваивать белок, а при обмене веществ «сотрудничает» с витаминами группы B. Кроме этого, биотин участвует в процессе разложения жирных кислот и в реакциях сжигания жиров. Клетки нашего мозга, а также вся нервная система человека питаются глюкозой. Биотин является своеобразным катализатором для реакции участия глюкозы в обмене веществ. Биотин (витамин Н) - прекрасный и надежный поставщик серы в клетки организма. Соединения серы играют незаменимую роль в образовании коллагена - это вещество, образующее основу для костей, кожного покрова, ногтей и волос. Именно поэтому без биотина невозможно сохранить цветущий внешний вид: здоровые волосы, гладкие и прочные ногти, сияющую кожу. Не говоря уже о прочных костях. Биотин (витамин Н) поступает в организм с пищей, однако он также продуцируется полезной микрофлорой кишечника. Поэтому некоторые ученые утверждают, что дополнительного приема витамина Н не требуется. Однако при нашем образе жизни, при современном уровне здоровья вполне может возникнуть дефицит биотина. Судите сами - это может произойти при длительном приеме антибиотиков, при частых внутривенных инъекциях, при увлечении слишком сытными завтраками и любви к гоголю-моголю (сырой белок предотвращает выработку биотина). Кроме этого, микрофлора кишечника любого человека давно уже оставляет желать лучшего, поэтому она не способствует нормальному синтезу биотина (витамина Н). Также снижению уровня витамина Н способствует прием алкоголя. И не потому ли сейчас так часто можно встретить повышенный сахар в крови даже у молодежи, что им не хватает биотина? Кроме этого, недостаток магния также может привести к затруднению перехода витамна Н в активную форму, потому что именно магний участвует в процессе синтеза биотина и превращения его в активно действующее вещество. Пониженный уровень сахара в крови говорит о недостатке витамина Н, поскольку он участвует в углеводном обмене. А ведь клетки головного и спинного мозга питаются глюкозой, которая должна постоянно поступать в организм, давая ему энергию. Понижение уровня глюкозы приводит к слабости, раздражительности и склонности к истерикам. Если говорить о внешних признаках нехватки витамина Н (биотина) в организме - это будет бледность языка и кожи, сухость и покраснение кожи, выпадение волос, перхоть, себорея и пр. Продукты, содержащие витамин Н - самые обычные, которые мы потребляем практически ежедневно: печень; почки; яйца; молоко и молочные продукты; дрожжи; овощи: красная свекла, капуста, шпинат; бобовые; орехи; грибы: шампиньоны, белые; фрукты; листья черники и лесной земляники. В чистом виде нам нужно 50 мкг биотина в сутки. Как таковых признаков переизбытка биотина в организме не существует, и при однократных приемах больших доз никаких отрицательных реакций не выявлено.

Преподаватель: подводит итоги по таблице. Делает акцент на правильное ее заполнение.

Следующая группа веществ - это жирорастворимые витамины. Отличительными особенностями этого класса является:

• усваивание организмом только в присутствии жиров и желчи, так как растворяются в них;

• способность накапливаться в организме при поступлении в него в больших количествах, что может привести к развитию гипервитаминозов;

• наличие аналогов с близкой структурой и идентичным биологическим действием. Так, у витаминов А и К обнаружено по два аналога, у витамина Е - четыре, а у витамина D - десять

Так как эти витамины нерастворимы в воде и экстрагируются органическими растворителями, их относят к липидам.

6 доклад обучающегося. Витамин А (ретинол)

Витамин А - по своей химической структуре является непредельным циклическим одноатомным спиртом, который легко окисляется в альдегид (ретиналь). Витамин А (ретинол) участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток. Суточная потребность - 0,5 - 2,5 мг. Витамин А существует в виде двух аналогов: А1 (ретинол-1) и А2 (ретинол-2). Оба аналога представляют собой спирты, содержащие шестичленный цикл и боковые изопреновые цепи. Витамин А есть в жёлтых, красных и зелёных овощах и фруктах, а также во многих ягодах и травах. Из растений и плодов им больше всего богаты морковь, абрикосы, тыква, шпинат и зелень петрушки. Однако лучшими источниками витамина А являются печень и рыбий жир, сливочное масло, желтки яиц, цельное молоко и сливки. Обезжиренное молоко и зерновые, а также говядина, содержат его очень мало. Недостаток в пище витамина А ведет к нарушению зрения (сумеречное или «куриная слепота»), поражению дыхательных путей (склонность к бронхитам, пневмониям), поражению покровов (сухость кожи, фурункулёзы).

Преподаватель: подводит итог, вместе с детьми делает запись в таблицу.

7 доклад обучающегося. Витамин Д (кальцифрол)

Витамин D (кальциферол). Участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в организме, содействует использованию этих важных веществ клетками и тканями нашего организма, обеспечивает нормальное отложение кальция в костях, способствуя формированию скелета.

Особенно важное значение витамин D имеет для детей. В раннем детском возрасте при необеспеченности организма ребенка этим витамином развивается рахит. Симптомы этого заболевания - беспокойство, вялость, тревожный сон, вздрагивание при малейшем шуме, а затем неправильное формирование скелета. У таких детей искривляются ноги, голова и живот увеличены, изменяется грудная клетка.

Важнейшей мерой профилактики является длительное пребывание детей на свежем воздухе. Под воздействием солнца в коже появляется вещество, способное превращаться в витамин D. У взрослых недостаток витамина D приводит к разрежению костей. Следствием этого являются переломы конечностей, кариес зубов. Содержится витамин D почти исключительно в продуктах животного происхождения. Это печень трески, скумбрия сельдь, яичный желток, сливочное масло и другие. Суточная потребность витамина 2,5 - 10 мкг. При недостатке витаминов у человека возникает гиповитаминоз, при избытке - гипервитаминоз, а при отсутствии их употребления - авитаминоз.

Преподаватель : подводит итог, вместе с детьми делает запись в таблицу.

8 доклад обучающегося. Витамин Е (токоферол)

Витамин E - группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), проявляющих антиоксидантные свойства.

Витамин Е - жирорастворимый витамин, он растворяется и остается в жировых тканях тела, тем самым уменьшая потребность в потреблении больших количеств витамина. Признаки дефицита жирорастворимых витаминов проявляются не сразу, поэтому его трудно диагностировать.

Токоферол - главный антиоксидант в пище. Кроме витамина Е, из антиоксидантов наиболее известны витамин С и бета-каротин.

По современным российским стандартам, ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10 мг. Эти цифры относятся к d-α-токоферолу, который является естественным видом и обладает наивысшей активностью.

Значение:

• Является главным питательным веществом-антиоксидантом

• Замедляет процесс старения клеток вследствие окисления

• Улучшает питание клеток

• Укрепляет стенки кровеносных сосудов

• Предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию

• Укрепляет миокард

• Источники витамина

Витамин Е присутствует во многих продуктах, особенно им богаты некоторые жиры и масла (аргановое, оливковое).

Содержится в растительном и сливочном маслах, зелени, молоке, яйцах, печени, мясе, а также зародышах злаковых.

Гиповитаминоз α-токоферола как основной антиоксидантной системы организма приводит к нарушению метаболизма витамина А (токоферол - стабилизатор непредельной боковой цепи ретинола), а также к нарушениям в мембранах клеток, так как витамин Е - стерический стабилизатор фосфолипидного слоя биологических мембран. А это в свою очередь ведёт к нарушению транспорта кислорода, бесплодию и т. д.(вследствие деградации мембран эритроцитов и семенников соответственно).

Следует также заметить, что гипо- и гипервитаминозные состояния у человека при сохранении нормальных функций организма не встречаются. Их можно наблюдать при разного рода заболеваниях - таких, как цирроз печени, печёночная липодистрофия и др.

Нехватка витамина E может служить одной из причин вялости и малокровия.

Преподаватель : подводит итог, вместе с детьми делает запись в таблицу

9 доклад обучающегося. Витамин К (фитоменадион)

Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике (такие как закупорка желчного протока), из-за терапевтического или случайного всасывания антагонистов витамина K, или, очень редко, дефицитом витамина К в рационе. В результате приобретенного дефицита витамина К Gla-радикалы формируются не полностью, вследствие чего Gla-белки не в полной мере выполняют свои функции. Вышеописанные факторы могут привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

В то же время переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, увеличению вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина (так как формирования тромбов начинается с утолщения артериальной стенки вследствие формирования холестериновой бляшки).

Рекомендованная дневная норма 60 мкг витамина К в день.

Преподаватель: подводит итог, вместе с детьми делает запись в таблицу

Несмотря на то, что витаминные препараты не являются лекарствами, важно знать правила их приема. Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами (показ выставки) только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом изобилии?

10 доклад обучающегося. Витаминные препараты и правила их приема Современные витаминные препараты можно разделить на профилактические и лечебные. Первые удовлетворяют 50% суточной потребности организма - их принимают с учетом того, что вторую половину мы получаем с едой. Что касается других, то они дают организму 100% нормы витаминов. Помимо этого, все витаминные препараты различаются по составу. Препараты первого поколения состоят из одного компонента. Это такие препараты, как аскорбиновая кислота, витамины А, Е, D. В основном их назначают в лечебных целях. Препараты второго поколения - это поливитаминные комплексы, содержащие еще и микроэлементы, а также определенные минеральные соли, улучшающие усвоение и действие витаминов. Например, для нормального усвоения кальция организм должен получать необходимые количества не только витамина D, но и солей магния. Препараты третьего поколения содержат не только витамины, микро-и макроэлементы, но и другие добавки: экстракты лекарственных растений, спирулину, фруктовые соки, а также различные ферменты. Сейчас витамины в основном стараются производить из натуральных продуктов: витамин Е - представляет собой экстракт устриц, витамин С - экстракт шиповника, бета-каротин - экстракт из моркови. Натуральное сырье обеспечивает нас и витаминами, и минеральными веществами - кальцием, калием, железом, фосфором, магнием. Никогда не следует забывать, что витамины не действуют по отдельности. Основа нормального метаболизма - хорошо сбалансированный, индивидуально подобранный витаминный комплекс. Витамин Е ускоряет синтез провитаминов D, витамин РР тормозит действие холина, аскорбиновая кислота уменьшает проницаемость сосудистой стенки, витамин А уменьшает токсичность витамина D.

Преподаватель: А что предпочитаете вы, ребята, принимать в пищу медицинский препарат или натуральные овощи и фрукты? Мы уже заем, что в наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Ведь натуральные витамины полезнее, они легче усваиваются организмом, никогда не вызывают гипервитаминозов, т.е. ими нельзя перенасытить организм - никогда не вызывают - отравления.

11 доклад обучающегося. Сохранность витаминов в пище

В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве.
Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.
Наименее устойчивы витамины А, В1, В2. Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке.
Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения - около 1/5 витамина группы В.
Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле.
Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.

Преподаватель: Давайте сформулируем основные правила (рекомендации) для сохранения витаминов в пищевых:

• стараться использовать в пищу овощи, фрукты, зелень, не подвергавшиеся длительному хранению;

• не подвергать продукты излишней температурной обработке;

• при варке опускать продукты в кипящую воду и готовить только в закрытой посуде;

• использовать для приготовления и хранения пищи химически инертную посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, тефлоновую, керамическую, фарфоровую);

• правильно хранить продукты (овощи, зелень, фрукты - в холодильнике, растительное масло - в темном помещении, крупы - в прохладном сухом месте и т.п.), учитывая сроки хранения каждого продукта.

III. Заключение: (сказка)

Преподаватель: А сейчас мы принимаем гостей.

Автор:

Жили-были витамины
Людям пользу приносили
Через годик, через три}
Вдруг пришел Бери-бери
А за ним пришли другие
Тоже очень деловые
Тут Рахит и Слепота
И красавица Цинга
Тут и началась разборка
Первой молвила Слепотка.

Куриная слепота:

Если есть нехватка витамина А
То тогда грозит вам
Куриная слепота
Если ночью ты в пути -
Не найдешь куда идти
Будешь карликом ходить
Очень в росте тормозить
Будем с вами друзьями навеки
Обойдем все горы и реки
Обойдем все леса и поля
И будет слепой вся наша Земля.

Витамин А:

Ты нас так не запугаешь
Победим мы все равно
Витамины всех сильнее
Знают люди уж давно
Будем кушать мы морковку
И тебя побьем мы ловко (связывает куриную слепоту).

Автор: Вдруг промолвил тут хромой

Рахит:

Ой-ой-ой-ой-ой-ой-ой
Мои ноженьки болят
В разны стороны глядят
Витамины, витамины
Все одна и та ж картина
Надоели вы нам всем
Я от боли всех вас съем.

Витамин D:

Молчи, уродец, я витамин D
Я живу в рыбьем жире, яичном желтке.
Если кость у тебя болит
То во всем виноват рахит.
Если вдруг ты им заболел -
Быстренько витамин D съел.
Помни: поможет этой беде
Только витамин D.

Автор: Влез тут в разговор Рахит.

Рахит:

Опять D на меня ворчит
Вы не слушайте его
Он старик уже давно
Вы меня послушайте
И витамин D не кушайте.

Витамин D:

Что ж ты пудришь всем мозги?
Рахит почувствуешь - беги
А витамин под буквой D
Принимай всегда, везде.
Если нет его с собой
То беги скорей домой
Съешь печенку и желток
И попей рыбий жирок
И рахит пройдет тогда
Обойдет тебя беда (связывает Рахит).

Автор: Витамины победили! Ура!

Бери-бери:

Ха-ха-ха-ха-ха-ха-ха!
Вы забыли про меня
Править миром буду я
Будут нервы у вас не в порядке
Будут судороги, припадки
Если витаминчики не будешь принимать
Ночью поздно ложиться спать
Фильмы страшные смотреть
Черный хлеб не будешь есть
По утрам не умываться
Каждый день со всеми драться
Можешь в ящик ты сыграть
Мне на это наплевать.

Витамин В:

Cвяжите скорей Бери-бери ноги
Вы не слушайте его никогда
От него всегда только беда
Слушайте меня, друзья
Я - витамин В1
И вам я необходим (связывает Бери-бери).

Цинга:

Думаете, что победили?
Про меня совсем забыли
Я - коварная Цинга
Много жизней унесла
Кровоточат ваши десны
Зубы пусть шатаются
Ваше тело пусть слабеет
Руки опускаются
Пусть придет эта беда.

Витамин С:

Ни за что и никогда
Я девчонка как картинка
Скажем просто - аскорбинка
Будем мы шиповник пить
И отвар хвои варить
Вот увидите тогда -
Убежит от нас цинга
С - латинская простая
Для врачей она святая
Лечит витамин цингу
Как лечить ее скажу
Ешь лучок, капусту, клюкву
Не забудь и про лимон
И Цинга пройдет как сон (связывает Цингу).

Автор:

Все болезни мы победили
Мы прогнали их от порога
Чтоб никогда они не приходили.

Все: Кушайте витаминов много!

V. Рефлексия

Преподаватель: Итак, сегодня мы познакомились с удивительными веществами - витаминами и многое узнали о них. Что вы запомнили - сейчас проверим. Я буду задавать вам вопросы, а вы поднимать соответствующую табличку.

Тест (отвечают на отдельных листах, вид контроля взаимоконтроль).

1. Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота (А).

2. Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери (В).

3. Рахит возникает у детей при отсутствии витамина (D).

4. Витамин роста (А).

5. Витамин, отсутствие которого вызывает цингу (С).

6. Шиповник - это кладовая витамина (С).

7. Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения (D).

8. Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман (D).

9. Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей (С).

10. Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески (D).

11. В моркови содержится очень много витамина (А).

12. Витамин, разрушающийся при взаимодействии с воздухом и металлом (С).

13. Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей (D).

Преподаватель: подводит итог теста:

«5» - 14 - 15 баллов;

«4» - 11 - 13 баллов;

«3» - 8 - 10 баллов.

VI. Презентация буклета (Приложение 2).

Литература:

Материалы Интернет-сайтов

nsportal. ru

openclass. ru

wikipedia. ru

proshool. ru

oadk.at.ua Ivolg@

supamarket. ru

inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-e.html

basik.ru/wallpapers/vitamins_photos/

wsyachina.narod.ru/chemistry/vitamins.html

basik.ru/wallpapers/vitamins_photos

yromed.ru/vitaminy.htm

vitamini.ru/vitamin_24.html

nigma.ru

Приложение 1

Маршрутный лист

ФИО обучающегося ____________________________________________________________

Тема урока ___________________________________________________________________

Цель: создать условия для осознания важности витаминов как здоровьеформирующего и здоровьесберегающего факторов.

Задачи:

1. Развивать:

• представление о витаминах, как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы в организме на основе межпредметных связей с биологией;

• умение работать с дополнительной литературой, интернет-ресурсами, выражать собственное мнение, работать в группах, применять полученные знания на практике;

• навыки проведения эксперимента при исследовании некоторых продуктов питания на содержание витаминов.

2. Прививать культуру здорового образа жизни.

1. Основные понятия:

Обмен веществ - сложная цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и кончая удалением продуктов распада.

Витамины - это _______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Витамины - это _______________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Гиповитаминозы ______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Авитаминозы _________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Гипервитаминозы _____________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

- аскорбиновая кислота (С); - ретинол (А);

- тиамин (В1); - кальциферол (D);

- рибофлавин (В2); - токоферолы (Е).

- пантотеновая кислота

- пиридоксин (В6);

- фолиевая кислота (В9);

- цианокобаламин (В12);

Заполните таблицу:

Витамин

Суточная потребность

Содержание в продуктах

Функции

Заболевания

Водорастворимые витамины

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Тиамин (витамин В₁)

Рибофлавин

(витамин В₂)

Цианокобаламин

(витамин В₁₂)

Пиридоксин

(витамин В₆)

Никотиновая кислота

(витамин РР)

Биотин

(витамин Н)

Жирорастворимые витамины

Ретинол

(витамин А)

Кальциферол

(витамин D)

Токоферол

(витамин Е)

Фитоменадион

(витамин К)

3. Основные правила (рекомендации) для сохранения витаминов в пищевых:

• ______________________________________________________________________________________________________________________________________________;

• ______________________________________________________________________________________________________________________________________________;

• _____________________________________________________________________________________________________________________________________________;

• ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________;

• _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

4. Выполнение самостоятельной работы:

Тест (отвечают на отдельных листах, вид контроля взаимоконтроль).

1. Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота

2. Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери

3. Рахит возникает у детей при отсутствии витамина

4. Витамин роста

5. Витамин, отсутствие которого вызывает цингу

6. Шиповник - это кладовая витамина

7. Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения

8. Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман

9. Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей

10. Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески

11. В моркови содержится очень много витамина

12. Витамин, разрушающийся при взаимодействии с воздухом и металлом

13. Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13