КТП по учебной практике

№

занятия

Да

та

Наименование разделов и тем

Кол-во часов

Вид занятия

Материальное обеспечение занятий

Задание для обучающихся

ПМ.01

78

учебник Богушева В. И. «Технология приготовления пищи», Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

1-3

1.1 Простая нарезка овощей и грибов, тепловая обработка

- первичная обработка овощей

-простая нарезка

-виды тепловой обработки

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, наглядные пособия.

стр139

4-6

1.2 сложная нарезка овощей и грибов

-первичная обработка овощей

-сложная нарезка овощей

-тепловая обработка и применение в сложных гарнирах

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, наглядные пособия.

Ножи для карвинга.

стр139

7-9

1.3 карвинг

-первичная обработка овощей

-карвинг как направление декорирования блюд. нарезка

-применение в оформлении блюд и закусок

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, наглядные пособия.

Ножи для карвинга.

стр139

10-12

1.4 отварной картофель и блюда из него

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления отварных овощей

-правила подачи, требования к качеству.

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, технологические карты, электроплита.

стр.139

13-15

1.5 картофель,овощи припущенные

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления припущенных овощей

-правила подачи, требования к качеству.

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, технологические карты, электроплита.

стр.145

16-18

1.6 картофель. овощи тушеные

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления тушеных овощей

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, сковороды, технологические карты, электроплита.

стр.145

19-21

1.7 Картофель, овощи жаренные

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления жаренных овощей

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, сковороды, технологические карты, электроплита.

стр. 152

22-24

1.8 картофель, овощи запеченнные

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления запеченных овощей

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф.

стр.162

25-27

1.9 блюда из замороженных овощей

-первичная обработка овощей

- технологический процесс приготовления замороженных овощей

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для овощей, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

стр139-161

28-30

1.10 грибы припущенные и тушеные

-первичная обработка грибов

- технологический процесс приготовления припущенных и тушеных грибов

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для обработки, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

стр 145

31-33

1.11 грибы жаренные

-первичная обработка грибов

- технологический процесс приготовления грибов жаренных

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для обработки, сковороды, технологические карты, электроплита.

стр 152

34-36

1.12 грибы запеченные

-первичная обработка грибов

- технологический процесс приготовления запеченных грибов

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для запекания, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

стр161

37-39

1.13 сложные гарниры из овощей и грибов

-первичная обработка овощей и грибов

- технологический процесс приготовления сложных гарниров

-правила подачи, требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости для запекания, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

стр 139-161

экзамен

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

стр 139-161

ПМ.02

36

40-42

2.1 каши, изделия из каш

-подготовка продуктов

-- технологический процесс приготовления блюд из круп и изделий из каш

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.179-186

43-45

2.2 блюда из бобовых

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из бобовых

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.193

46-48

2.3 блюда из макаронных изделий

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из макаронных изделий

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.383

49-51

2.4 блюда из яиц

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из яиц

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.202

52-54

2.5 блюда из творога

-подготовка продуктов

-блюда из творога

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.215

55-57

2.6 блюда из теста

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.477

ЭКЗАМЕН

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости , технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.179-215

пм.03

34

58-60

3.1 приготовление бульонов,отваров, щей, борщей,супов с бобовыми

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления бульонов, отваров, заправочных супов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.75-84

61-63

3.2 приготовление рассольников,солянок, супов с крупой,холодных супов

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления супов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник.

Стр.88-106

64-66

3.3 приготовление супов картофельных, с макаронными изделиями, молочных, сладких

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления супов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.92-110

67-69

3.4 приготовление основных соусов

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления основных соусов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.393-414

70-72

3.5 приготовление соусов производных от основных

-подготовка продуктов

- технологический процесс приготовления производных от основных соусов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.393-414

73-74

3.6 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

4

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф

Стр.393-414стр

пм.04

42

75-77

4.1 блюда из рыбы отварной

-первичная обработка и разделка рыбы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы отварной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, пароварка

Стр.224

78-80

4.2 блюда из рыбы припущенной

-первичная обработка и разделка рыбы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы припущенной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.224

81-83

4.3 блюда из рыбы тушеной

-первичная обработка и разделка рыбы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы тушеной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.227

84-86

4.4 блюда из рыбы жареной

-первичная обработка и разделка рыбы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы жареной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Срт.235

87-89

4.5 блюда из рыбы запеченной

-первичная обработка и разделка рыбы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы запеченной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.245

90-92

4.6 блюда из рыбной котлетной массы

-первичная обработка и разделка рыбы , приготовление котлетной массы, разделка на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.252

93-95

4.7 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.224-252

пм.05

74

96-98

5.1 блюда из мяса отварного

-первичная обработка и разделка мяса на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из мясо отварного

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.268

99-101

5.2 блюда из мяса жареного

-первичная обработка и разделка мяса на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из мяса жареного

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.268

102-104

5.3 блюда из мяса тушеного

-первичная обработка и разделка мяса на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из мяса тушеного

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.274

105-107

5.4 блюда из мяса запеченого

-первичная обработка и разделка мяса на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из мяса запеченного

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.325

108-110

5.5 блюда из рубленного мяса

-первичная обработка и разделка мяса, приготовление котлетной массы, разделка на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.311

111-113

5.6 птица домашняя отварная

-первичная обработка и разделка птицы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из птицы отварной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.337

114-116

5.7 птица домашняя жаренная

-первичная обработка и разделка птицы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из птицы жареной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.337

117-119

5.8 птица домашняя тушеная

-первичная обработка и разделка птицы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из птицы тушеной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.337

120-122

5.9 птица домашняя запеченая

-первичная обработка и разделка птицы на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из птицы запеченной

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.337

123-125

5.10 блюда из котлетной массы птицы

-первичная обработка и разделка птицы, приготовление котлетной массы ,разделка на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.337

126-128

5.11 блюда из субпродуктов отварные, жаренные

-первичная обработка и разделка субпродуктов на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из субпродуктов отварных и жаренных

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.268-274

129-131

5.12 блюда из субпродуктов тушеные, запеченые

-первичная обработка и разделка субпродуктов на полуфабрикаты

- технологический процесс приготовления блюд из субпродуктов тушеных и запеченных

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.274-311

132

5.13 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

2

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.268-361

пм.06

42

133-135

6.1 бутерброды

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления бутербродов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.7

136-138

6.2 банкетные закуски

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления банкетных закусок

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.7

139-141

6.3 гастрономические товары порциями

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс подачи гастрономических продуктов порциями

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.16

142-144

6.4 салаты и венигреты

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления салатов и венигретов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.19

145-147

6.5 блюда из овощей и грибов

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из овощей и грибов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.23

148-150

6.6 блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления блюд из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.51

151-153

6.7 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, мясорубка

Стр.7-59

пм.07

30

154-156

7.1 компоты, кисели, желе, муссы, самбуки

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления компотов, киселей, желе, муссов, самбуков

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.415-419

157-159

7.2 кремы, взбитые сливки, суфле

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления крема, взбитых сливок, суфле

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.430-436

160-162

7.3 пудинги, гренки, ягоды свежие, быстрозамороженные,веррины

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления пудингов, гренок, ягод свежих, быстрозамороженных, верринов

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.441

163-165

7.4 чай. кофе, какао, молоко,кисломолочная продукция

-первичная обработка продуктов

- технологический процесс приготовления чая, кофе, молоко, кисломолочной продукции

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.452-461

166-168

7.5 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

6

Практические занятия

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ножи, разделочные доски, емкости, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник

Стр.415-461

пМ.08

66

Учебное пособие М.Н.Шумилкина. Кондитер

Учебное пособие М.Н.Шумилкина. Кондитер

169-171

8.1 дрожжевое тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления дрожжевого теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.63-87

172-174

8.2 блинчатое тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления блинчатого теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.105

175-177

8.3 вафельное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления вафельного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.110

178-180

8.4 песочное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления песочного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.116

181-183

8.5 сдобное пресное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления сдобного пресного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.123

184-186

8.6пряничное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления пряничного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.131

187-189

8.7 воздушное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления воздушного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.149

190-192

8.8 бисквитное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления бисквитного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.155

193-195

8.9 заварное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления заварного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.166

196-198

8.10 слоеное тесто и изделия из него

-первичная обработка продуктов

технологический процесс приготовления слоеного теста

-технологическая схема приготовления изделий из теста

-правила подачи , требования к качеству

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.171

199-201

8.11 дифференцИРОВАННЫЙ зачет

6

Практические занятия

Учебное пособие Кондитер.

Ножи, разделочные доски, емкости, емкости для обработки яиц, сковороды, лопатки, технологические карты, электроплита, жарочный шкаф, холодильник, миксер, электрическая духовка

Стр.63-182

ВСЕГО

402