Преподавателю
Другое
Технологическая карта блюда Фарш яблочный

Технологическая карта блюда Фарш яблочный

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи ...

Раздел	Другое
Класс	-
Тип	Другие методич. материалы
Автор	Видеркер С.А.
Дата	04.04.2015
Формат	docx
Изображения	Нет

Поделитесь с коллегами:

Технологическая карта

Фарш яблочный.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. - 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 547

№

Продукты

Масса ,г

брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1 вариант

2 вариант

Яблоки свежие

1150

1012

1186

830

Сахар

300

200

Выход : 1000 1000

Технология приготовления.

По 1 варианту свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят , помешивая , при слабом кипении до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очистить от кожицы, соответственно увеличив массу брутто.

По 2 варианту у яблок удаляют семенное гнездо и кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром.

загрузить