Комплект контрольно-оценочных средств для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена по дисциплине ОП. 03 Бухгалтерский учёт по специальности 43. 02. 01 Организация обслуживания в общественном питании

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Краснодарского края«Крымский технический колледж»

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации в форме

экзамена по дисциплине ОП.03 Бухгалтерский учёт

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности СПО

43.02.01 (100114) Организация обслуживания в общественном питании

2014

Комплект контрольно-оценочных средств по дисциплине ОП.03 Бухгалтерский учёт рассмотрен на заседании цикловой комиссии экономических и бухгалтерских дисциплин и рекомендован к утверждению

Протокол № ____ «___» «___________» 2014 г.

Председатель цикловой комиссии

______________________ В.А. Данилина

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора ГБПОУ КК

«Крымский технический колледж»по УМР

«____» «_______________» 2014 г.

_______________ В.А. Виниченко

Комплект контрольно-оценочных средств для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена по учебнойдисциплине ОП.03 Бухгалтерский учёт разработан на основе ФГОС СПО по специальности 43.02.01 (100114) Организация обслуживания в общественном питании,утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 13 апреля 2010г. N 330, зарегистрированного Министерством юстиции Российской Федерации (рег. № 17443 от 02 июня 2010 г.)), рабочей программы по дисциплине Бухгалтерский учёт.

Разработчик:

Рожкова Наталья Викторовна,

преподаватель учётных дисциплин

ГБПОУ КК «Крымский технический колледж» ___________________________

1 Паспорт комплекта оценочных средств

1.1 Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения учебной дисциплины ОП.03 Бухгалтерский учёт.

1.2 Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации

Таблица 1

Результаты освоения

(объекты оценивания)

Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

№ задания

Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

- знать основы бухгалтер-ского учёта, структуру и виды бухгалтерского ба-ланса, документы хозяй-ственных операций, бухгал-терскую отчётность

- уметь использовать данные бухгалтерского учёта и от-чётности в профессиональ-ной деятельности

Формулирование основных понятий бухгалтерского учёта, изложение структу-ры бухгалтерского баланса, характеристика видов бух-галтерского баланса,доку-ментов хозяйственных опе-раций и бухгалтерской от-чётности- содержание вопроса изложено связно, в краткой форме; раскрыта суть изу-ченного материала; перечис-лены все основные понятия бухгалтерского учёта, дана полная характеристика видов бухгалтерского баланса, документов хозяйственных операций и бухгалтерской отчётности; терминологические ошибки отсутствуют.

Группировка средств по составу и по источникам, составление бухгалтерского баланса, оборотных ведо-мостей; составление бух-галтерских справок на ис-правление ошибок; составле-ние калькуляционных карто-чек- задание выполнено в пол-ном объёме; документы заполне-ны точно, без ошибок и исправ-лений; все расчёты выполнены точно и безошибочно.

Индивидуальный опрос

Тесты для теку-щего контроля

Контроль знаний по карточкам-заданиям

Задание № 1 для проведения экзамена

Решение ситуа-ционных задач при проведении практических за-нятий № 1-5

Экспертная оценка при выполнения практического за-дания

Задание № 2 для проведения экза-мена

Текущий кон-троль на прак-тическомзаня-тии и промежу-точной аттеста-ции в форме экзамена

Текущий кон-троль на прак-тическомзаня-тии и промежу-точной аттеста-ции в форме экзамена

- знать особенности цено-образования в общественном питании

Изложение особенностей формирования цен в сфере общественного питания- содержание вопроса изложено связно, в краткой форме; раскрыта суть изученного ма-териала; перечислены все основ-ные особенности ценообразова-ния в общественном питании; терминологические ошибки от-сутствуют.

Индивидуальный опрос

Тесты для теку-щего контроля

Задание № 2 для проведения экза-мена

Текущий кон-троль на прак-тическомзаня-тии и промежу-точной аттеста-ции в форме экзамена

-знать нормативно-право-вую базу бухгалтерского учёта

Формулирование основных положений нормативно-правовой базы бухгалтер-ского учёта- содержание вопроса изложено связно, в крат-кой форме; раскрыта суть изу-ченного материала; перечислены все основные особенности цено-образования в общественном пи-тании; терминологические ошиб-ки отсутствуют.

Индивидуальный опрос

Тесты для теку-щего контроля

Текущий кон-троль на прак-тическомзаня-тии

2 Комплект оценочных средств

2.1 Задания для проведения экзамена

Задание №1 (теоретическое)

1. Общая характеристика бухгалтерского учёта.

2. Предмет и метод бухгалтерского учёта.

3. Бухгалтерский баланс: назначение и структура.

4. Счета бухгалтерского учёта, их содержание и строение.

5. Двойная запись, её сущность и контрольное значение. Корреспонденция счетов.

6. Ценообразование на предприятиях общественного питания.

7. Порядок калькулирования изделий кухни.

8. Понятие материальной ответственности, её виды и документальное оформление.

9. Учёт поступления продуктов, товаров и тары.

10. Учёт выбытия продуктов, товаров и тары.

11. Порядок отпуска и учёта продуктов, товаров и тары из кладовой.

12. Учёт сырья на производстве и реализации (отпуска) готовой продукции.

13. Документальное оформление поступления сырья на производство.

14. Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции.

15. Синтетический учёт реализации готовой продукции.

16. Учёт операций в буфетах, кулинарии и мелкорозничной сети.

17. Учёт расчётов по оплате труда.

18. Учёт обязательных отчислений от заработной платы.

19. Учёт денежных средств в кассе предприятия. Порядок осуществления расчётов наличными.

20. Безналичные расчёты в РФ. Синтетический учёт операций на расчётном счёте.

21. Учёт расчётов с подотчётными лицами.

22. Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами.

23. Учёт расходов, доходов и финансовых результатов.

24. Учётная политика организации.

25. Бухгалтерская отчётность организации.

Задание №2 (практическое)

1. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Винегрет овощной»;

Номер по сборнику рецептур - 103.

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

картофель отварной п/ф

0,200

4,00

2

свекла отварная п/ф

0,150

5,00

3

морковь отварная п/ф

0,100

7,40

4

огурцы соленые

0,125

10,00

5

капуста квашен.

0,110

5,00

6

лук репчатый

0,105

3,50

7

горошек зеленый

0,100

13,00

8

соль

0,030

1,00

9

перец, специи

0,003

100,00

10

масло растительное

0,100

10,00

11

лук зеленый

0,050

30,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

2. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Оливье»;

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

ветчина

1,500

50,00

2

картофель отварн.п/ф

2,000

4,00

3

морковь отварн.п/ф

1,000

7,40

4

лук репч.

0,600

3,50

5

горошек зел.

1,000

13,00

6

огурцы сол.

1,100

10,00

7

яйца

2,000

15,00

8

майонез

3,000

15,00

9

зелень

0,200

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

3. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат «Днестр»;

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

капуста белокоч.

8,100

3,00

2

горошек зел.

1,500

13,00

3

колбаса п/к

2,040

49,00

4

майонез

2,000

15,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

4. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат «Греческий»;

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

сыр "Фета"

3,000

40,00

2

помидоры св.

2,550

17,00

3

огурцы св.

3,060

17,00

4

перец сладкий

2,000

25,00

5

маслины

1,000

44,00

6

масло раст.

1,000

10,00

7

зелень

0,200

50,00

8

специи

0,100

100,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

5. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат «По-деревенски»

Номер по сборнику рецептур - 78

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

картофель отварн.п/ф

4,000

4,00

2

шампиньоны жар.п/ф

3,000

35,00

3

лук зеленый

1,050

30,00

4

капуста квашен.

3,300

5,00

5

масло растит.

1,000

10,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

6. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат из капусты

Номер по сборнику рецептур - 81

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

капуста белокоч.

0,986

3,00

2

морковь

0,125

5,50

3

масло раст.

0,050

10,00

4

соль

0,015

1,00

5

сахар

0,050

4,00

6

уксус

0,033

2,00

7

лук зел.

0,053

30,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

7. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат «Мимоза»

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

сардины

3,000

18,00

2

картофель отварн.п/ф

3,000

4,00

3

морковь отварн. п/ф

1,500

7,40

4

лук марин. п/ф

1,000

4,80

5

яйца

2,000

15,00

6

майонез

3,000

15,00

7

сыр твердый

1,530

35,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

8. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат с крабовыми палочками

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

крабовые палочки

2,000

15,00

2

кукуруза

2,000

13,00

3

огурцы соленые

2,000

10,00

4

яйца

2,000

15,00

5

мацонез

2,000

15,00

6

рис (отварной)

2,000

3,25

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

9. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат с куриной печенью и профитролями

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

печень кур. п/ф

2,000

25,15

2

шамп.жар.п/ф

1,000

35,00

3

лук жар. п/ф

0,500

9,70

4

айсберг

2,700

33,00

5

огурцы сол.

1,880

10,00

6

помидоры св.

1,530

17,00

7

профитроли

0,500

18,63

8

майонез

2,000

15,00

9

сыр тв.

1,100

35,00

10

зелень

0,200

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

10. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат с моцареллой и помидорами

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

моцарелла

4,100

40,00

2

помидоры

4,080

17,00

3

яйца

2,000

15,00

4

майонез

2,000

15,00

5

специи(базилик)

0,100

100,00

6

зелень

0,200

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

11. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат с языком

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

язык п/ф

2,000

51,70

2

яйца

2,000

15,00

3

огурцы св.

2,200

17,00

4

шампиньоны п/ф

2,000

35,00

5

картофель п/ф

2,000

4,00

6

майонез

2,000

15,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

12. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат из печени трески

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

печень трески

3,000

133,00

2

яйца

4,000

15,00

3

лук марин п/ф

1,000

4,70

4

майонез

2,000

15,00

5

огурцы св.

2,000

17,00

6

зелень

0,150

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

13. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Салат «Цезарь»

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

айсберг

4,100

33,00

2

помидоры

2,040

17,00

3

филе кур. отварное п/ф

2,500

32,44

4

ветчина

1,000

50,00

5

сухарики п/ф

1,000

17,37

6

майонез

2,000

15,00

7

сыр тв.

1,020

35,00

8

зелень

0,200

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

14. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Наименование блюда - Салат «Сельдь под шубой»

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

сельдь филе

3,000

18,00

2

картофель отварн.п/ф

2,000

4,00

3

морковь отварн. п/ф

2,000

7,40

4

лук марин. п/ф

1,000

4,80

5

яйца

2,000

15,00

6

майонез

3,000

15,00

7

свекла отварн.п/ф

2,000

5,70

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

15. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Сельдь с луком

Номер по сборнику рецептур - 134

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

Сельдь филе

4,000

18,00

2

Лук марин. п/ф

2,000

4,80

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного блюда.

16. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Винегрет овощной с яйцом»

Номер по сборнику рецептур - 105

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

картофель отварной п/ф

0,200

4,00

2

свекла отварная п/ф

0,150

5,00

3

морковь отварная п/ф

0,100

7,40

4

огурцы соленые

0,125

10,00

5

капуста квашен.

0,110

5,00

6

лук репчатый

0,105

3,50

7

горошек зеленый

0,100

13,00

8

соль

0,030

1,00

9

перец, специи

0,003

100,00

10

масло растительное

0,100

10,00

11

лук зеленый

0,050

30,00

12

яйца

2,000

15,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

17. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Винегрет овощной с маринованными грибами»

Номер по сборнику рецептур - 105

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

картофель отварной п/ф

0,200

4,00

2

свекла отварная п/ф

0,150

5,00

3

морковь отварная п/ф

0,100

7,40

4

огурцы соленые

0,125

10,00

5

капуста квашен.

0,110

5,00

6

лук репчатый

0,105

3,50

7

горошек зеленый

0,100

13,00

8

соль

0,030

1,00

9

перец, специи

0,003

100,00

10

масло растительное

0,100

10,00

11

лук зеленый

0,050

30,00

12

шампиньоны маринованные

2,000

60,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

18. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Салат из квашенной капусты»

Номер по сборнику рецептур - 83

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

капуста квашен.

0,880

5,00

2

морковь

0,100

5,50

3

масло раст.

0,050

10,00

4

сахар

0,050

4,00

5

лук зел.

0,053

30,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

19. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Салат из свежих огурцов и помидоров

Номер по сборнику рецептур - 59

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

огурцы

0,419

17,00

2

помидоры

0,306

17,00

3

лук репч.

0,100

3,50

4

масло раст.

0,200

10,00

5

зелень

0,015

50,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

20. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - «Салат из свеклы с сыром»

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

свекла п/ф

0,710

5,70

2

сыр тв.

0,153

35,00

3

майонез

0,150

15,00

4

чеснок

0,003

20,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

21. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Салат из свеклы с черносливом

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

свекла п/ф

0,710

5,70

2

чернослив

0,150

20,00

3

майонез

0,150

15,00

4

чеснок

0,003

20,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

22. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Салат с жаренными шампиньонами

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

шампиньоны жарен.п/ф

2,000

35,00

2

картофель отв.п/ф

2,000

4,00

3

горошек зел.

0,100

13,00

4

ветчина или филе кур

2,500

32,44

огурец сол.

0,125

10,00

майонез

2,000

15,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

23. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Салат из тунца с овощами

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

Тунец филе

0,059

900,00

2

Фасоль (стручок) свежая

0,045

300,00

3

Картофель отварной мелкий п/ф

0,045

39,73

4

Лук фиолетовый

0,015

50,00

5

Заправка с анчоусами п/ф

0,005

1141,62

6

Масло оливковое ExtraVirgin

0,015

450,0

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

24. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда -Салат из куриной грудки с грибами

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

Куриная грудка запеченная для салата п/ф

0,055

264,30

2

Грибы шампиньоны свежие

0,03

120,00

3

Кукуруза консервированная

0,04

100,00

4

Лук репчатый

0,015

30,00

5

Огурцы соленые

0,015

100,00

6

Майонез Провансаль

0,015

120,00

7

Петрушка

0,003

300,00

8

Специи Перец черный молотый

0,001

450,00

9

Соль поваренная пищевая

0,001

15,00

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

25. На основании сборника рецептур произвести следующие расчёты:

- составить калькуляционную карточку № 17

- определить продажную цену блюда, если торговая наценка на блюдо составляет 56%; НДС - 20%.

Исходные данные:

Наименование блюда - Ассорти из свежих овощей с соусом Цезарь

Номер по сборнику рецептур - изучение потребительского спроса

№ п/п

Наименование продукта

Норма

Цена

1

Огурцы (грунтовые)

0,03

70,00

2

Помидоры (Томаты) грунтовые

0,03

80,00

3

Перец болгарский (сладкий)

0,03

150,00

4

Морковь столовая свежая

0,03

25,00

5

Салат Романо

0,03

300,00

6

Соус Цезарь Классик п/ф

0,05

245,44

Недостающие реквизиты внести самостоятельно.

Отразить в бухгалтерском учёте операции, связанные с производством и реализацией порции данного салата.

2.2 Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания учебная аудитория 304

2. Максимальное время выполнения задания: 40 минут

3. Вы можете воспользоваться:

- калькуляторами

- справочными материалами